เตาบาร์บีคิว เตาย่างบาร์บีคิว เตา BBQ

…

• เตา BBQ ถ่านไม้ : ใช้ถ่านไม้เป็นเชื้อเพลิง ต้องจุดถ่านเพื่อให้ความร้อน ถ้าหากมีความเชี่ยวชาญก็อาจทำได้ไม่ยาก แต่ถ้าไม่เคยจุดถ่านมาก่อนก็อาจต้องใช้เวลากว่าจะทำให้ถ่านติดไฟได้
• เตา BBQ แก๊ส : ใช้แก๊สเป็นเชื้อเพลิงจุดแก๊สให้ติดได้ เพียงแค่บิดลูกบิดตัวจุดไฟก็จะทำงานทันที ง่าย สะดวก แถมยังปรับความร้อนผ่านลูกบิดได้ตามต้องการอีกด้วย

เตาบาร์บีคิวโดยทั่วไป นิยมทำออกมา 2 รูปทรงด้วยกัน คือ วงกลม และ สี่เหลี่ยม ซึ่งมีจุดเด่นคนละแบบ คือ

• เตาบาร์บีคิวกลม : รูปทรงเตาย่างบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม ทำความร้อนได้เร็ว ช่วยให้กลิ่นควันตลบอบอวล ทำให้เนื้อสุกเร็วและรมควันได้ดีกว่า ที่สำคัญสามารถถอดเก็บพกพาได้สะดวก เหมาะสำหรับใช้นอกสถานที่ เช่น แคมป์ปิ้ง หรือ ปิกนิก เตาบาร์บีคิววงกลมเหมาะกับการย่างบาร์บีคิวโดยใช้ถ่านไม้เป็นเชื้อเพลิง
• เตาบาร์บีคิวสี่เหลี่ยม : ทำความร้อนได้สม่ำเสมอทั่วทั้งเตา มีพื้นที่หน้าเตากว้างขวาง สามารถทำหลายอย่างได้พร้อมกัน หรือหากต้องการพื้นที่ส่วนหนึ่งไว้พักเนื้อ ก็สามารถใส่ถ่าน หรือเปิดเตาแค่ครึ่งหนึ่งของพื้นที่ก็ได้ โดยปกติมีให้เลือกทั้งแบบ เตา BBQ ถ่านไม้ และ เตา BBQ แก๊ส

หากต้องการความร้อนสูง เตาย่างบาร์บีคิวถ่านไม้ตอบโจทย์ เพราะถ่านมีปริมาณคาร์บอนสูง สามารถให้ความร้อนสูงกว่าการเผาชีวมวลธรรมดา โดยเตาย่างบาร์บีคิวถ่านไม้ สามารถทำความร้อนได้อย่างน้อย 648 องศาเซลเซียสขึ้นไป

ส่วนเตาย่างบาร์บีคิวแบบแก๊สนั้น จะให้ความร้อนที่น้อยกว่า โดยปกติจะให้ความร้อนสูงสุดอยู่ที่ 107 – 315 องศาเซลเซียส แต่เนื่องจากเตา BBQ แบบแก๊สปัจจุบัน มีหลายหัวเตา หากเลือกแบบ 2 – 3 หัวเตาขึ้นไป ก็อาจทำความร้อนได้เทียบเท่าหรือสูงกว่าเตาบาร์บีคิวถ่านไม้ก็ได้

ใครอยากทำเมนูบาร์บีคิวแป๊บเดียวก็รับประทานได้แล้วล่ะก็เตา BBQ ระบบแก๊สถือว่าตอบโจทย์ เพียงแค่บิดลูกบิดก็สามารถจุดไฟให้ติดได้ทันที แถมยังสามารถปรับลดอุณหภูมิความร้อนทั้งเตาได้อย่างทั่วถึง ทำให้สามารถทำหลาย ๆ เมนูพร้อมกันได้ในครั้งเดียว ในขณะที่เตา BBQ แบบถ่านไม้ ใช้เวลาทำบาร์บีคิวนานกว่า เพราะนอกจากจะต้องใช้เวลาในการจุดถ่านให้ติดไฟแล้ว การควบคุมความร้อนให้ทั่วทั้งเตาก็ทำได้ค่อนข้างยาก ไฟอาจลุกขึ้นเป็นจุด ๆ ไม่ทั่วถึง ทำให้ทำหลาย ๆ เมนูได้ไม่พร้อมกัน และอาจใช้เวลานานกว่าจะทำให้แต่ละอย่างสุกพร้อมรับประทานได้

เพราะกลิ่นควันจากถ่านไม้ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ได้ ดังนั้นหากใครต้องการทำเมนูปิ้งย่าง หรือบาร์บีคิวที่เน้นการรมควัน หรือมีกลิ่นหอมอบอวลแล้วละก็ เตาย่างบาร์บีคิวถ่านไม้ตอบโจทย์มากกว่า เหมาะสำหรับเป็นเตารมควันใช้ทำเมนูต่าง ๆ เช่น ซี่โครงหมูรมควัน เนื้อย่างรมควัน แฮมรมควัน เป็นต้น แต่ก็ต้องแลกกับการใช้เวลานานกว่าอาหารจะพร้อมรับประทาน แต่สำหรับเตาย่างบาร์บีคิวแก๊ส แม้จะไม่มีกลิ่นควันจากถ่านไม้ แต่ก็ช่วยให้ทำเมนูบาร์บีคิวได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะเมนูที่สามารถปิ้งย่างให้สุกได้ง่าย ๆ เช่น อกไก่ย่าง หรือ แฮมเบอร์เกอร์ เป็นต้น

แม้ว่าเตาบาร์บีคิวถ่านไม้จะให้กลิ่นควันที่ทำให้เมนูบาร์บีคิวมีรสชาติมากขึ้น แต่จากกระบวนการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ ทำให้นอกจากจะเกิดขี้เถ้าแล้วยังปล่อยก๊าซพิษต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นคาร์บอนมอนนอกไซด์ ออกไซด์ของไนโตรเจน และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ และยังเป็นมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมด้วย หากใครกังวลเรื่องสุขภาพ เตาบาร์บีคิวแก๊สก็อาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า เพราะนอกจากจะไม่มีควันหรือมลพิษใด ๆ แล้ว กระบวนการเผาไหม้ก็สมบูรณ์ ไม่มีเขม่าควันพิษ หรือขี้เถ้าติดขึ้นมากับเนื้อสัตว์อีกด้วย

ราคาเตาบาร์บีคิวถ่านไม้ค่อนข้างถูก เพราะเป็นระบบแมนนวลต้องใช้ความรู้และฝีมือในการทำบาร์บีคิว ราคาจึงเริ่มต้นเพียงหลักพันเท่านั้น ในขณะที่เตาย่างบาร์บีคิวแก๊สเป็นระบบการทำงานที่ซับซ้อนกว่า ช่วยให้การทำบาร์บีคิวเป็นเรื่องง่าย ราคาจึงแพงกว่า โดยราคาจะเริ่มต้นตั้งแต่หลักหมื่นขึ้นไป

ถ้าไม่อยากเสียเวลาทำบาร์บีคิวแล้วต้องเสียเวลาทำความสะอาดด้วยแล้วล่ะก็ ควรเลือกเตาย่างบาร์บีคิวแบบแก๊ส เพราะไม่มีขี้เถ้าหลงเหลืออยู่ จึงทำความสะอาดได้ง่าย ต่างจากเตาย่างบาร์บีคิวถ่านไม้ที่มีขี้เถ้าทั้งในเตาและขี้เถ้าที่ปลิวไปบริเวณรอบ ๆ อาจจะทำความสะอาดลำบาก ยากต่อการกำจัดได้อย่างเหมาะสม

การเลือกซื้อเตาบาร์บีคิวควรคำนึงถึงความสะดวกในการพกพาหรือเคลื่อนย้ายด้วย เพราะนอกจากจะใช้ทำอาหารรับประทานกันในครอบครัวแล้ว บางคนอาจต้องการนำไปใช้นอกสถานที่ ไม่ว่าจะเป็นงาน ปาร์ตี้สังสรรค์ แคมป์ปิ้ง หรือทำบาร์บีคิวขายด้วย ดังนั้น จึงเป็นสิ่งที่ควรพิจารณา โดยปกติแล้วเตาบาร์บีคิวถ่านไม้สามารถถอดชิ้นส่วนอุปกรณ์ แล้วนำมาประกอบในภายหลังได้ จึงเหมาะกับการพกพาออกนอกสถานที่มากกว่าเตาบาร์บีคิวแก๊ส

ความสะดวกในการใช้งานเตาย่างบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับการควบคุมความร้อน หากเป็นเตาบาร์บีคิวถ่านไม้จะต้องทำ Two-Zone Fire ตลอดจนควบคุมอากาศเข้าออกตรงช่องระบายอากาศ ทำให้การใช้งานอาจไม่สะดวก และใช้งานค่อนข้างยาก แต่หากเป็นเตาย่างบาร์บีคิวแก๊สจะใช้งานได้ง่ายกว่า เพราะสามารถควบคุมปรับอุณหภูมิผ่านลูกบิดได้ ทำให้ไม่ต้องคอยเฝ้าดูตลอดเวลา สามารถทำเมนูบาร์บีคิวได้ง่ายกว่า

เตาบาร์บีคิวที่ดี ไม่ควรมีตะแกรงสำหรับปิ้งย่างหรือรมควันเพียงอย่างเดียว แต่ควรมีอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ ที่จะช่วยให้การทำบาร์บีคิวเป็นเรื่องง่ายขึ้นด้วย เช่น ตะแกรงเสริมสำหรับวางเนื้อได้หลายชิ้น ๆ เคาน์เตอร์ข้าง ๆ สำหรับเพิ่มพื้นที่ใช้สอย มาตรวัดอุณหภูมิสำหรับบอกความร้อนของเตา ช่องใส่ถ่านไม้ ตู้เก็บของใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ ฯลฯ หากใครอยากทำบาร์บีคิวง่าย ๆก็อย่าลืมพิจารณาข้อนี้กันด้วย