วิธีทำ ยำหอยแครง เนื้อเด้งกรอบอร่อย เปรี้ยวแซ่บถึงใจ
ยำหอยแครง ทำอย่างไรให้ เนื้อเด้งกรอบอร่อย เปรี้ยวแซ่บถึงใจ SGE มีวิธีทำมาฝาก
พร้อมเคล็ดลับล้างหอยแครง ลวกหอยแครง ให้สุกกำลังดี
ใครชอบกินหอยแครง แล้วอยากกินเมนูยำอร่อย ๆ แล้วละก็ ตามมาดูกันเลย
เลือก หอยแครง ยังไงให้อร่อย
ทำ ยำหอยแครง ให้อร่อย ต้องเลือกหอยแครงที่มีความสดและมีชีวิตอยู่ โดยวิธีการเช็ก ให้ดูว่าฝาหอยแครงมีลักษณะอ้าออกเล็กน้อยหรือไม่ จากนั้น ใช้มือกดลงไป ถ้าฝาหอยแครงหุบลงไป แสดงว่าหอยนั้นมีชีวิตอยู่ ซึ่งแสดงว่าหอยแครงนั้นสด เหมาะกับการนำมารับประทาน
วิธีล้างหอยแครงให้สะอาด
ในหอยแครงนั้น มีดินและขี้โคลนอยู่มาก จึงต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาลวกเพื่อรับประทาน โดยการล้างหอยแครงให้สะอาด มีวิธีการง่าย ๆ ดังขั้นตอนต่อไปนี้
- นำหอยแครงใส่ชามหรือภาชนะอะไรก็ได้ เติมน้ำสะอาดลงไป ใช้สากคนให้น้ำวน และ กระทบเปลือกหอย เพื่อให้ดินและขี้โคลนอออกมาง่าย ๆ
- เสร็จแล้ว ล้างน้ำออก ใส่น้ำสะอาดใหม่อีกรอบ แล้วนำข้าวสวยหุงสุก ใส่ลงไป แล้วใช้มือขยี้เปลือกหอยกับข้าวสวย จะทำให้เปลือกหอยขาว ดูสะอาด
- เทน้ำและข้าวสวยทิ้ง นำหอยแครงมาใส่ในภาชนะใหม่ เติมน้ำสะอาดลงไปอีกครั้ง แล้วใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไป คนให้เกลือละลายทั่วกัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เมื่อหอยแครงโดนน้ำเกลือ จะรู้สึกระคายเคือง จนคายขี้โคลนออกมา
หอยแครงลวก ลวกยังไงให้สุกพอดี
หอยแครงลวก จริง ๆ แล้ว มีทั้งแบบลวกน้ำร้อนแค่สักพัก แล้วนำมากินได้เลย กับต้มในน้ำร้อนจนสุกดี ไม่มีคาวเลือด ซึ่งแล้วแต่ความชอบของแต่ละคน โดยส่วนใหญ่ มี 3 ระดับด้วยกัน คือ แบบมีเลือด กึ่งสุกกึ่งดิบ และ สุก 100% สำหรับเคล็ดลับในการต้ม หอยแครง ให้เป็น หอยแครงลวก ที่สุก สะอาด กรอบเด้ง และ มีรสหวานฉ่ำนั้น ทำได้ตามขั้นตอนคือ
- ใส่น้ำในหม้อ ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้น ทุบพริกเล็กน้อย ให้พอกลิ่นออก ใส่ลงในหม้อด้วยประมาณ 10 เม็ด
- นำหอยแครงไปลวกในน้ำร้อนที่ต้มไว้ โดยลวกช้า ลวกนาน จะมีผลต่อความสุกของเนื้อหอยแครง โดยมีระดับความสุก ดังต่อไปนี้
20 วินาที : เนื้อหอยสุกพอประมาณ แกะออกมาเลือดยังมีสีแดงสดอยู่ ความสุกระดับนี้ เนื้อหอยจะยังมีความคาวอยู่พอสมควร
30 วินาที : เนื้อหอยสุกกำลังดี เนื้อกรอบ ชุ่มฉ่ำ แกะออกมายังมีเลือดอยู่ แต่เลือดจะไม่ใช่สีแดงสด (คนส่วนใหญ่นิยมกินหอยแครงที่ความสุกระดับนี้)
1 นาที : เนื้อหอยแครงจะมีสีเข้มขึ้น ไม่อมชมพู แกะออกมาจะไม่มีเลือด เนื้อเด้ง ยังนุ่มอยู่ และไม่มีกลิ่นคาวของเลือดหอยแครง (เหมาะกับมือใหม่หัดกินหอยแครง)
2 นาที : เป็นระดับความสุกขั้นสุด เนื้อหอยจะหดเล็กลง มีความเหนียวเล็กน้อย กินง่าย เหมาะกับคนที่ไม่ชอบกินเลือด และไม่ชอบกลิ่นคาวของหอย
- เมื่อได้หอยแครงตามความสุกที่ต้องการแล้ว ให้นำหอยแครงขึ้นจากหม้อต้ม แล้วเอามาน็อคในน้ำเย็นใส่น้ำแข็ง ประมาณ 30 วินาที แล้วเทน้ำออก ก็จะได้ หอยแครงลวก ที่พร้อมรับประทานแล้ว โดยที่ต้องน็อคในน้ำเย็นด้วย ก็เพื่อให้เนื้อหอยไม่หด คงขนาดของเนื้อหอยที่สุกแล้วและยังมีความกรอบเด้งไว้ได้นั่นเอง
วิธีทำ ยำหอยแครง ด้วยตัวเองที่บ้าน
หลังจากล้างและลวกหอยแครงเสร็จแล้ว ก็มาถึงวิธีทำ ยำหอยแครง ทำได้ไม่ยาก แค่ใส่ตะไคร้ หอมแดง พริกแดงจินดา ใบสะระแหน่ แล้วปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ผงชูรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน เพียงแค่นี้ ก็จะได้ยำหอยแครงอร่อย ๆ ไว้รับประทานที่บ้านแล้ว
ส่วนผสม
- หอยแครงลวก 300 กรัม
- ตะไคร้ 4 ต้น
- หอมแดง 8 หัว
- พริกแดงจินดา 12 เม็ด
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
- ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- แกะเนื้อหอยแครงออกมา
- ใช้มีดหั่นซอย ตะไคร้ หอมแดง พริกแดงจินดา เตรียมไว้
- ทำน้ำยำ โดยเตรียมชามผสม ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ผงชูรส คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่ตะไคร้ หอมแดง พริกแดงจินดา ใบสะระแหน่ (แบ่งส่วนหนึ่งสำหรับโรยหน้าด้วย) ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่หอยแครง คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ตักเสิร์ฟใส่จาน เป็นอันเสร็จ
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ วิธีทำ ยำหอยแครง ที่ SGE นำมาฝาก ทำตามได้ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ หากใครชอบกินหอยแครง แล้วอยากกินเมนูยำอร่อย ๆ แล้วละก็ ลองทำตามได้เลย รับรองว่า เนื้อเด้งกรอบอร่อย เปรี้ยวแซ่บถึงใจ แน่นอน
บทความที่น่าสนใจ
30 มกราคม 2024
โดย
Pres
