![AnyConv.com__5 (1200 × 628px) (31) ไส้กรอกเยอรมัน](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/08/AnyConv.com__5-1200-×-628px-31.webp)
วิธีทำ ไส้กรอกเยอรมัน กรอบอร่อย เนื้อติดมัน สไตล์คนเยอรมันแท้ ๆ
ไส้กรอกเยอรมัน ทำอย่างไรให้ กรอบอร่อย เนื้อติดมัน สไตล์คนเยอรมันแท้ SGE มีวิธีทำมาฝาก
ใครชอบกินไส้กรอก แล้วอยากทำกิน ทำขาย สร้างอาชีพ แล้วละก็ ตามมาดูกันเลย
ไส้กรอกเยอรมัน ประวัติ
![AnyConv.com__177 (2) ไส้กรอกเยอรมัน](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/08/AnyConv.com__177-2.webp)
ไส้กรอก เป็นอาหาร ที่เกิดขึ้นจากความต้องการถนอมเนื้อสัตว์ของมนุษย์ตั้งแต่โบราณ โดยการนำเนื้อสัตว์มาคลุกเคล้ากับเกลือ แล้วยัดใส่ไส้สัตว์ เชื่อกันว่า คนกลุ่มแรกที่คิดค้นขึ้นไส้กรอก คือ ชาวบาบิโลน เมื่อ 3,500 ปีก่อน ก่อนที่จะสืบทอดมาถึงชาวกรีก โรมัน และ ชนเผ่าเยอรมานิค หรือ คนเยอรมัน ในเวลาต่อมา
โดย ไส้กรอกเยอรมัน มีความพิเศษกว่าที่อื่น ตรงที่แต่ละเมืองในเยอรมัน จะนำวัตถุดิบที่มีอยู่ในพื้นที่นั้น ๆ ใส่ลงไปด้วย และ คิดค้นสูตรเฉพาะเป็นของตนเอง ทำให้ไส้กรอกเยอรมัน มีมากกว่า 1,500 ชนิด และ มีรูปร่าง สีสัน รสชาติที่แตกต่างกันไป ไม่เหมือนกันสักที่เดียว จนกลายเป็น 1 ในอาหารประจำชาติ และ สร้างชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก
ไส้กรอกเยอรมัน ทำจากอะไร
![AnyConv.com__178 (2) ไส้กรอก](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/08/AnyConv.com__178-2.webp)
วัตถุดิบ ที่ใช้ทำ ไส้กรอกเยอรมัน นั้น ใช้เนื้อหมู เนื้อลูกวัว เนื้อวัว เป็นหลัก ผสมกับ เกลือ เครื่องเทศ และ เครื่องปรุงต่าง ๆ โดยบางเมือง อาจใส่วัตถุดิบอื่น ๆ เช่น เบคอน เลือดหมู กระเทียม ข้าวโอ๊ต หอมหัวใหญ่ เพื่อเพิ่มรสสัมผัส และ รสชาติให้อร่อยมากขึ้นด้วย สำหรับไส้ที่ใช้ยัดไส้กรอก นิยมใช้ไส้หมู ไส้แกะ หรือ ไส้สังเคราะห์ เช่น ไส้คอลลาเจน มากที่สุด
ไส้กรอกเยอรมัน มีอะไรบ้าง
![AnyConv.com__179 (2) ไส้กรอกเยอรมัน](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/08/AnyConv.com__179-2.webp)
เนื่องจากไส้กรอกเยอรมันมีมากกว่า 1,500 ชนิด หากไล่เรียงมาทั้งหมด อาจจะยาวจนเกินไป ในที่นี้ จึงจะมาแนะนำ 15 ชนิด ไส้กรอกเยอรมัน ยอดนิยม มาให้ได้รู้จัก ส่วนจะมีอะไรบ้างนั้น ตามมาดูกันเลย
- Bratwurst เป็นไส้กรอกเยอรมันสูตรยอดนิยม มีต้นกำเนิดจากเมือง Franconia ทำจากเนื้อหมูเป็นส่วนใหญ่ ไม่ค่อยใช้เนื้อวัว
- Frankfuther Wurstchen สูตรไส้กรอกจากเมืองแฟรงก์เฟิร์ต วัตถุดิบทุกอย่างจะถูกปรุงสุก ก่อนนำมาทำไส้กรอก นิยมกินกันทั่วโลก โดยเฉพาะเมนูฮอตด็อก ที่ใช้เป็นวัตถุดิบหลัก
- Ahlewurst เอาเบคอนผสมเนื้อหมู นำไปตากให้แห้ง หรือ รมควันให้สุก สูตรของเมือง Nothern Hesse
- Bierwurst ไส้กรอกแบบรมควัน สูตรเฉพาะจากแคว้นบาวาเรีย
- Weisswurst ไส้กรอกสีขาว สูตรจากแคว้นบาวาเรีย ทำจากเนื้อหมูบด เบคอน เนื้อลูกวัว ผสมกับ ผิวมะนาว พาสลีย์สับ หอมใหญ่สับ ผงจันทน์เทศ ผงขิง คาร์ดามอน แล้วนำไปต้มให้สุก
- Wollwurst ลักษณะคล้ายกับ Weisswurst แต่ไม่ใส่ พาสลีย์สับ กินโดยนำไปต้ม หรือ ทอดให้สุก
- Leberkäse ไส้กรอกสูตรบาวาเรีย ที่จะใช้หมูบด ผสมกับ เนื้อวัวส่วนอกที่บ่มด้วยเกลือ หอมใหญ่สับ แล้วนำไปทอดหรืออบ จนผิวด้านนอกสุกกรอบดี
- Pinkel สูตรไส้กรอก ที่พบได้ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเยอรมัน ทำจากเบคอน เนื้อวัว มันหมู ข้าวบาร์เล่ย์ หรือ ข้าวโอ๊ต เกลือ และ หอมใหญ่สับ
- Regensburger Wurst มีถิ่นกำเนิดที่เมือง Regensburg ทำจากเนื้อหมูบดละเอียด ไม่มีไขมัน คลุกเคล้ากับเกลือ และ เครื่องเทศอื่น ๆ กินโดยการนำไปรมควัน แล้วต้มจนสุก
- Teewurst ถูกคิดค้นในปอมเมอเรเนีย กลางคริสต์ศตวรรษที่ 19 ทำจากเบคอนผสมกับเนื้อหมูบด มักกินคู่กับ แซนวิช หรือ เวลาดื่มน้ำชายามบ่าย
- DeBrecener ตั้งชื่อตามเมือง Debrecen ในประเทศฮังการี ผิวไส้กรอกมีสีแดงอมส้ม มีรสชาติเครื่องเทศเข้มข้นจาก กระเทียม พริกไทย พริกปาปริก้า มาเจอร์แรม จะอบ ต้ม หรือ ทอดกินก็ได้
- Extrawurst เป็นไส้กรอกที่ถูกสไลด์บาง จนมีรูปร่างคล้ายแฮม มีรสชาติคล้ายแฮมโบโลน่า มักเสิร์ฟแบบเย็น และ กินคู่กับแซนวิช
- Kochwurst วัตถุดิบทุกอย่าง จะถูกปรุงสุก ก่อนจะนำมาอัดหรือยัด ทำเป็นไส้กรอก แล้วนำไปต้มอีกรอบหนึ่ง เป็นไส้กรอกที่ควรรับประทานทันที ไม่ควรเก็บไว้นาน
- Knipp เป็นไส้กรอกที่รู้จักกันดีในเมืองฮันโนเวอร์ ทำจากเนื้อผสมกับธัญพืช แล้วปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย และ ผงเครื่องเทศรวม
- Gelbwurst ไส้กรอกทางภาคใต้ของเยอรมัน รู้จักกันดีในแคว้นบาวาเรีย มีสีเหลืองอมขาว ทำจากเนื้อหมู เนื้อลูกวัว ผสมกับผงจันทน์เทศ และ ผงขิงบดละเอียด
เคล็ดลับทำ ไส้กรอกเยอรมัน ให้อร่อย
![AnyConv.com__180 (2) ไส้กรอก](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/08/AnyConv.com__180-2.webp)
เคล็ดลับทำ ไส้กรอกเยอรมัน ให้อร่อย เนื้อที่ใช้นั้น ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู หรือ เนื้อวัว ให้แบ่งเนื้อออกเป็น 2 ส่วน คือ เนื้อส่วนที่ไม่มีมัน และ เนื้อส่วนที่ติดมัน เพื่อให้เวลาเอามายัดหรืออัดไส้กรอก จะได้มีเนื้อสัมผัสที่อร่อย เคี้ยวมัน โดยหากเป็น Master ระดับมืออาชีพ จะแบ่งเนื้อออกเป็น 5 ส่วนเลยทีเดียว ตั้งแต่ เนื้อล้วน เนื้อติดมันเล็กน้อย เนื้อติดมันปานกลาง เนื้อติดมันมาก ไปจนถึง มันหมู
สำหรับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสนั้น ส่วนใหญ่ ใช้เกลือ เพื่อคลุกเคล้าเนื้อให้ไม่เน่าเสีย เก็บไว้ได้นาน นอกจากนี้ ก็นิยมใส่ผงเครื่องเทศรวม ผงดอกจันทน์เทศ ผงมาเจอร์แรม เมล็ดผักชีบดละเอียด เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติ หรือ ใครจะใส่วัตถุดิบอื่น ๆ เช่น กระเทียม หอมใหญ่ พาสลี่ย์สับ ผงขิง ฯลฯ ลงไปก็ได้ แล้วแต่ความชอบ
วิธีทำ ไส้กรอกเยอรมัน ด้วยตัวเองที่บ้าน
![AnyConv.com__181 ไส้กรอกเยอรมัน](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/08/AnyConv.com__181.webp)
วิธีทำ ไส้กรอกเยอรมัน ด้วยตัวเองที่บ้าน สูตรนี้ จะพาทำไส้กรอกแบบ Bratwurst ซึ่งเป็นสูตรยอดนิยม ให้ได้ลองทำตามกัน รับรองว่า กรอบอร่อย ไม่แพ้คนเยอรมันทำเองแน่นอน
อุปกรณ์และวัตถุดิบ
- หัวไหล่หมู 600 กรัม
- หมูสามชั้น 400 กรัม
- เกลือ 18 – 20 กรัม
- พริกไทย 2 กรัม
- ผงเครื่องเทศรวม 0.5 กรัม
- ผงดอกจันทน์เทศ 1 กรัม
- ผงมาเจอร์แรม 2 กรัม
- เมล็ดผักชีบดละเอียด 0.5 กรัม
- ไส้คอลลาเจน
- เครื่องยัดไส้กรอก
วิธีทำ
- ใช้มีดหั่นหัวไหล่หมู หมูสามชั้น เป็นชิ้น ๆ (ไม่ต้องเล็กมาก) เสร็จแล้ว ใส่ช่องแช่แข็ง เป็นเวลา 1 – 2 ชั่วโมง
- ใส่หัวไหล่หมู หมูสามชั้น ลงในเครื่องบดอาหาร บดหมูให้ละเอียด ใส่ชามผสม เตรียมไว้
- ใส่เครื่องเทศต่าง ๆ คือ เกลือ พริกไทย ผงเครื่องเทศรวม ผงดอกจันทน์เทศ ผงมาเจอร์แรม เมล็ดผักชีบดละเอียด ใส่ชามผสม คลุกเคล้ากับเนื้อหมูให้ทั่ว
- เทเนื้อหมู ใส่ลงในเครื่องอัดไส้กรอก จากนั้น นำไส้คอลลาเจนสวมครอบท่อกรวยเครื่องยัดไส้กรอก เสร็จแล้ว ค่อย ๆ หมุนอัดไส้กรอกลงในไส้คอลลาเจน ให้ได้ความยาวที่ต้องการ
- แบ่งไส้กรอกเป็นชิ้น ๆ ให้ได้ความยาวเท่ากัน ๆ เสร็จแล้ว ตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ หมุนมัดหัวท้ายให้แน่น เป็นอันเสร็จ
เป็นยังไงกันบ้างกับ วิธีทำ ไส้กรอกเยอรมัน ที่ SGE นำมาฝาก ทำตามได้ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ หากใครอยากทำ ไส้กรอกเยอรมัน กินเองที่บ้าน โดยไม่ต้องไปซื้อกินให้เปลืองเงิน หรือ อยากเอาไปทำขาย สร้างอาชีพแล้วละก็ ลองทำตามได้เลย รับรองว่า กรอบอร่อย เนื้อติดมัน สไตล์คนเยอรมันแท้ ๆ แน่นอน
สำหรับใครที่อยากทำไส้กรอกเยอรมัน แล้วอยากได้อุปกรณ์ที่จะช่วยให้การทำไส้กรอกง่ายและเร็วขึ้น ขอแนะนำ เครื่องยัดไส้กรอก เครื่องอัดไส้กรอก ของ SGE ผลิตจากสแตนเลส คุณภาพสูง ไม่เป็นสนิมง่าย สามารถอัดเนื้อได้มากสุด 15 ลิตร/ครั้ง ช่วยให้ผลิตไส้กรอกจำนวนมากได้ในครั้งเดียว ตัวเครื่องยังสามารถเปลี่ยนหัวไส้กรอกได้หลายขนาด ช่วยให้ทำไส้กรอกได้หลายรูปแบบ มีให้เลือก 2 ระบบ Manual และ Automatic หากใครสนใจคลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/sausage-maker/ หรือ สอบถามเพิ่มเติมทาง โทรศัพท์ Line ของเราได้เลย
บทความที่น่าสนใจ
![auther-press](https://www.sgethai.com/wp-content/w3-webp/uploads/2023/02/auther-press.jpgw3.webp)
30 มกราคม 2024
โดย
Pres