แจกสูตร ขนมไข่หงส์ ไส้เค็ม ไส้หวาน แป้งเหนียวนุ่ม ไส้ทะลัก
ใครกำลังคิดถึง ขนมไข่หงส์ ขนมไทยโบราณที่เลือนหายหายไปตามกาลเวลา หากินยากในปัจจุบันบ้าง? วันนี้ SGE มาแปะสูตร ขนมไข่หงส์โบราณ เอาใจคนชอบขนมไทย บอกเลยว่าใช้เวลานิดหน่อยแต่ทำง่ายขั้นตอนไม่ซับซ้อน เรียกพี่เรียกน้องมาช่วยกันทำ เผลอแป๊บเดียว ขนมไข่หงส์ ร้อน ๆ ก็พร้อมรับประทานแล้ว!
ความเป็นมา ขนมไข่หงส์
ขนมไข่หงส์ หรือ ขนมไข่เหี้ย มีตำนานว่าถูกคิดค้นขึ้น โดยเจ้าจอมแว่น หรือคุณเสือ พระสนมเอกในพระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช (ร.1) เพราะมีครั้งหนึ่งพระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช ทรงมีพระประสงค์จะเสวยไข่เหี้ย แต่ในระยะนั้น ไข่เหี้ย หาได้ยาก เจ้าจอมแว่นจึงคิดทำขนมชนิดนี้ขึ้นถวายแทน
ต่อมาในสมัยก่อน ขนมไข่เหี้ย ยังเคยถูกใช้ในพิธีขันหมากหรือติดกัณฑ์เทศน์ด้วย แต่ในปัจจุบัน ชื่อขนมกลับพ้องเสียงคล้ายคำผรุสวาท จึงได้เปลี่ยนชื่อกลายเป็น ขนมไข่หงส์ และทำให้ลักษณะของขนมเปลี่ยนไปด้วย จากที่เคยฟองใหญ่ คล้ายไข่เป็ด เนื้อแป้งหนา กลับกลายเป็นฟองกลม ๆ เล็ก ๆ แป้งบางลงเหมือนที่เห็นกันในปัจจุบันนั่นเอง
วิธีทำ ขนมไข่หงส์ ไส้เค็ม แป้งเคลือบน้ำตาล สูตรโบราณ
ขนมไข่หงส์ สูตรนี้เป็นสูตรโบราณ โดยที่ไส้ของขนม จะมีรสชาติ เค็มเผ็ด จากเกลือและพริกไทยขาวเม็ด แต่แป้งที่ใช้ห่อด้านนอก จะกรอบนอกนุ่มใน มีรสหวานจากน้ำตาลเคลือบ กัดหนึ่งคำแล้วจะได้รสชาติ เค็ม เผ็ด หวานกลมกล่อมครบทุกรส ว่าแล้วไปจดสูตรทำตามกันเลย!
ส่วนผสมขนมไข่หงส์
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเหนียว 180 กรัม
- แป้งข้าวจ้าว 20 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำร้อน 120 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 25 กรัม
ส่วนผสมไส้เค็ม ขนมไข่หงส์
- ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกบดละเอียด 200 กรัม
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 20 กลีบ
- พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- เกลือป่น ¾ ช้อนชา
- น้ำ ½ ถ้วย
วิธีการทำขนมไข่หงส์
วิธีการทำแป้งขนมไข่หงส์
- เริ่มด้วยการทำแป้งขนม ด้วยการร่อนส่วนผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและผงฟูให้เข้ากัน
- แยกชามผสม เติมน้ำร้อน น้ำตาลทรายและเกลือ คนให้น้ำตาลละลายดี แล้วค่อยเทส่วนผสมน้ำใส่ลงในแป้ง ตามด้วยน้ำมัน คนเข้าให้พอเข้ากัน
- จากนั้นใช้มือนวดต่อทั้งหมดจนเนียนดี สุดท้ายคลุมด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 30 นาที
วิธีการทำไส้เค็ม ขนมไข่หงส์
- เตรียมถั่วเขียวสำหรับทำไส้ด้วยการ ล้างทำความสะอาดและแช่ถั่วเขียวเลาะเปลือกไว้ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
- ใช้กระชอนตักถั่วเขียวพักขึ้นสะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งหม้อนึ่งรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือกลงไปนึ่งประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าถั่วจะสุก
- นำถั่วเขียวที่นึ่งสุกแล้วไปปั่นให้ละเอียดพร้อมสำหรับการทำไส้
- เริ่มทำไส้เค็มโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียดดี
- จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันพอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ถึงค่อยใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือก ปรุงด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี
- หากไส้มีลักษณะแห้งร่วนไปให้เติมน้ำทีละนิด จนกว่าจะจับตัวกันเป็นก้อน
- สุดท้ายตักขึ้นพักไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 15 กรัม ทำจนหมดพักไว้
วิธีการทำ ขนมไข่หงส์
- นำแป้งที่พักไว้ออกมาปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 20 กรัม
- จากนั้นกดแป้งให้เป็นแผ่นกลม ๆ วางไส้เค็มไว้ตรงกลาง แล้วตลบแป้งขึ้นมาห่อไส้จนมิด ทำซ้ำจนกว่าไส้จะหมด โดยพยายามทำให้ทุกลูกมีขนาดและน้ำหนักเท่า ๆ กัน ตอนทอด ขนมไข่หงส์ ทุกลูกจะได้สุกพร้อมกัน
- ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน เทน้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันเริ่มร้อน แล้วจึงค่อยนำขนมที่ปั้นไว้ลงทอด
- ปล่อยให้ผิวของแป้งเริ่มสุกขึ้นเล็กน้อย จากนั้นให้ใช้กระชอนคอยเขี่ยไม่ให้ขนมติดกัน ระหว่างทอดให้ใช้กระชอนคอยคนอยู่ตลอด เพื่อให้ขนมสีสวยทั่วกันดี รอจนขนมมีสีสวยและแป้งพองขึ้น ให้ตักพักไว้บนตะแกรง
- ทำน้ำตาลสำหรับเคลือบขนม ด้วยการใส่ น้ำตาลทราย น้ำและเกลือลงกระทะใบใหม่
- ตั้งไฟอ่อนรอจนส่วนผสมที่ใส่ไปเดือด คนให้น้ำตาลละลายและข้นเหนียว
- ใส่ขนมไข่หงส์ที่พักไว้ลงไป คนให้น้ำเชื่อมเคลือบขนมจนทั่วดี จากนั้นให้ปิดไฟ ใช้ตะหลิวคอยคนขนมจนเกล็ดน้ำตาลเคลือบดี จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำ ขนมไข่หงส์ ไส้หวาน แป้งเคลือบงา สูตรประยุกต์
ขนมชนิดนี้ ที่หลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นขนมไข่หงส์ แต่แท้ที่จริงแล้วคือ ขนมงาทอด หรือ ขนมอีตุย ต่างหาก ซึ่งแม้แป้งที่ใช้ห่อจะมีส่วนผสมคล้าย ๆ กันกับขนมไข่หงส์ แต่ไส้ของขนมงาทอด กลับมีรสหวานมัน จากไส้ถั่วและกะทิที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แถมลักษณะภายนอกก็ไม่ได้เคลือบไปด้วยเกล็ดน้ำตาลเหมือนขนมไข่หงส์ แต่เคลือบด้วยงาขาว หอมอร่อยเฉพาะตัว ซึ่งรับรองได้เลยว่าขนมชนิดนี้ก็ทำง่ายไม่แพ้กัน!
ส่วนผสมขนมงาทอด
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเหนียว 180 กรัม
- แป้งข้าวจ้าว 20 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำร้อน 120 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 25 กรัม
- งาขาวสำหรับคลุก
ส่วนผสมไส้หวาน ขนมงาทอด
- ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกบดละเอียด 200 กรัม
- หัวกะทิ 100 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
วิธีการทำขนมงาทอด
วิธีการทำแป้ง ขนมงาทอด
- เริ่มด้วยการทำแป้งขนม ด้วยการร่อนส่วนผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและผงฟูให้เข้ากัน
- แยกชามผสม เติมน้ำร้อน น้ำตาลทรายและเกลือ คนให้น้ำตาลละลายดี แล้วค่อยเทส่วนผสมน้ำใส่ลงในแป้ง ตามด้วยน้ำมัน คนเข้าให้พอเข้ากัน
- จากนั้นใช้มือนวดต่อทั้งหมดจนเนียนดี สุดท้ายคลุมด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 30 นาที
วิธีการทำไส้หวาน ขนมงาทอด
- เตรียมถั่วเขียวสำหรับทำไส้ด้วยการ ล้างทำความสะอาดและแช่ถั่วเขียวเลาะเปลือกไว้ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
- ใช้กระชอนตักถั่วเขียวพักขึ้นสะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งหม้อนึ่งรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือกลงไปนึ่งประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าถั่วจะสุก
- นำถั่วเขียวที่นึ่งสุกแล้วพร้อมใส่กะทิ น้ำตาล เกลือ ไปปั่นให้ละเอียด
- จากนั้นให้ตั้งกระทะไฟอ่อน แล้วใส่ถั่วเขียวที่ปั่นไว้ลงไป
- ผัดไส้ไปเรื่อย ๆ จนกะทิงวด กวนต่อไปจนกระทั่งเนื้อถั่วเนียนดีและสามารถปั้นเป็นก้อนได้ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 15 กรัม ทำจนหมดพักไว้
วิธีการทำ ขนมงาทอด
- นำแป้งที่พักไว้ออกมาปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 20 กรัม
- จากนั้นกดแป้งให้เป็นแผ่นกลม ๆ วางไส้หวานที่ปั้นไว้ใส่ตรงกลาง ค่อย ๆ ตลบแป้งขึ้นมาห่อไส้จนมิด แล้วปิดท้ายด้วยการเอาขนมที่ปั้นแล้วไปคลุกงาขาวให้ทั่ว ทำซ้ำจนกว่าไส้จะหมด โดยพยายามทำให้ทุกลูกมีขนาดและน้ำหนักเท่า ๆ กัน ตอนทอด ขนมงา ทุกลูกจะได้สุกพร้อมกัน
- ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน เทน้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันเริ่มร้อน แล้วจึงค่อยนำขนมที่ปั้นไว้ลงทอด
- ปล่อยให้ผิวของแป้งเริ่มสุกขึ้นเล็กน้อย จากนั้นให้ใช้กระชอนคอยเขี่ยไม่ให้ขนมติดกัน ระหว่างทอดให้ใช้กระชอนคอยคนอยู่ตลอด เพื่อให้ขนมสีสวยทั่วกันดี รอจนขนมมีสีสวยและแป้งพองขึ้น ให้ตักพักไว้บนตะแกรง
- จัดลงจาน พร้อมรับประทาน
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับสูตรขนมไข่หงส์ ขนมไทยหากินยาก ที่ SGE เอามาฝาก มีทั้งแบบสูตรโบราณไส้เค็ม และแบบประยุกต์ ไส้หวาน ที่คนเข้าใจผิดไปเองว่าคือ ขนมไข่หงส์ เมนูนี้จะทำกินเองในครอบครัวก็ถูกใจ จะเอาไปทำขายก็รวย บทความหน้า SGE จะเอาเมนูไหนมาชวนหิวอีก อย่าลืมติดตามกันนะ!
บทความที่เกี่ยวข้อง
- วิธีทำ ขนมดอกจอก ขนมไทยโบราณ กรอบหอมอร่อย ทำไม่ยาก
- วิธีทำ ขนมดาราทอง ขนมไทยนามไพเราะ รูปร่างงดงาม รสชาติโดนใจ
- วิธีทำ ลูกชุบ ขนมไทยรูปผักผลไม้น่ารัก หวานอร่อย ถูกใจคนทุกเพศทุกวัย
- ชวนมาทำ กระยาสารท ขนมไทยแสนอร่อย อัดแน่นธัญพืช ทำได้ไม่ยาก
- วิธีทำ ข้าวตู ใส่มะพร้าวอ่อน หวานนุ่มละมุนลิ้น ขนมไทยจากภูมิปัญญา
ข้อมูลอ้างอิง: krua.co, amprohealth
30 มกราคม 2024
โดย
จันทร์เจ้า
