พาทำ หมึกน้ำดำ ทำง่าย หรอยแรง เหมือนกินที่ชายทะเล

เปิดสูตรเด็ด หมึกน้ำดำ ฉบับง่าย เตรียมส่วนผสมน้อย แต่อร่อยมาก อาหารคาว รสหวานนำ เค็มตาม จานเด็ดในมื้ออาหารปักษ์ใต้ กินกับข้าวสวย และ แกงรสเผ็ดเปรี้ยว ตัดด้วยความหวานเค็มของเมนูนี้ เสริมให้มื้ออร่อยครบแน่นไปทุกรสชาติ!

เทคนิค เลือก หมึก ให้สด เหมือนส่งตรงมาจากทะเล

1. หมึกต้องมีตาใส ไม่ขุ่น มองเห็นตาดำด้านในได้อย่างชัดเจน
2. เนื้อหมึดสดจะมีสีขาวใส หากเริ่มมีสีแดงอมม่วงแสดงว่าไม่สด
3. เนื้อปลาหมึกต้องแน่น ไม่เละ หากใช้นิ้วกด ต้องคืนตัวได้ทันที
4. หัวและลำตัวของหมึกต้องติดกันแน่น ไม่หลุดง่าย
5. หนวดหมึกต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ แข็งและไม่เปื่อยยุ่ย
6. เยื่อหุ้มตัวหมึกไม่ควรหลุดรุ่ย และไม่ควรซื้อหมึกที่ลอกเนื้อส่วนนี้ออกไปแล้ว
7. ถุงน้ำดีหมึก ต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่แตกหรือฉีกขาด
8. หมึกไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า ควรมีเพียงกลิ่นคาวจากธรรมชาติ

วิธีทำ หมึกน้ำดำ ฉบับง่าย หรอยได้แรงอก

ส่วนผสมหมึกน้ำดำ

1. หมึกสด ½ กิโลกรัม (ใช้หมึกกล้วยขนาดไม่เกินฝ่ามือ หรือ หมึกกะตอย ก็ได้)
2. กระเทียมไทย 7 กลีบ
3. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
4. รากผักชี 3 ต้น
5. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
6. พริกแดงจินดา หรือ พริกขี้หนูบุบแหลก 6 เม็ด
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำหมึกน้ำดำ

1. นำหมึกที่ได้มา ล้างทำความสะอาดแค่ด้านนอก ดึงกระดองใสออก โดยพยายามทำให้หัวกับตัวยังไม่หลุดออกจากกัน เตรียมไว้
2. โขลกกระเทียม พริกไทยเม็ด และรากผักชีให้ละเอียดเข้ากัน เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนให้ใส่เครื่องโขลกลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม
4. จากนั้นให้ใส่หมึกที่เตรียมไว้ลงไป พอหมึกเริ่มตึงจะคายน้ำออกมา ให้เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนหมึกสีดำออกมา ใช้เวลา 7-10 นาที
5. ระหว่างนั้นให้ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมันหอย ผัดให้เครื่องปรุงละลายเข้ากันดี ชิมให้ได้รสหวานนำเค็มตามเป็นอันใช้ได้ โรยหน้าด้วยพริกบุบ และใบมะกรูดฉีกเพื่อเพิ่มความหอม
6. ผัดให้เข้ากันดี และรอให้หมึกสุกทั่วกันทุกตัวแล้ว รวมถึงน้ำในกระทะงวดข้นขึ้นสักหน่อย ให้ปิดเตา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้

เคล็ดลับความอร่อยเมนู หมึกน้ำดำ

1. เมนูนี้ หากได้หมึกที่มีความสดมาก ๆ จะยิ่งดี เพราะน้ำดีหมึกและตัวเนื้อหมึกเองจะมีความหวาน ไม่เหม็นกลิ่นคาวแรงนัก
2. หากได้หมึกตัวไม่ใหญ่มาก และมีไข่เต็มท้อง จะยิ่งเพิ่มรสชาติหวานมัน เข้มข้นให้กับจานนี้
3. หากได้หมึกกล้วย หรือ หมึกหอมตัวใหญ่ ก่อนนำมาประกอบอาหาร อาจหั่นเนื้อหมึกเป็นแว่น แล้วแยกถุงดีหมึกไว้ต่างหากได้เช่นกัน
4. ระหว่างขั้นตอนการทำ ไม่ควรให้หมึกอยู่ในความร้อนนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อหมึกหดรัด และเหนียวได้
5. หากอยากเพิ่มรสชาติให้โดดเด่นขึ้น บีบมะนาวสักนิด ก็จะได้รสแซ่บอร่อยไม่แพ้กัน

เมนู หมึกน้ำดำ อาหารชาวเลจานเด็ด ที่หากินได้ยาก นอกจากในพื้นถิ่น หรือ ร้านอาหารแล้ว ก็แทบหากินไม่ได้เลย แต่ถ้าทำตามสูตรนี้ รับรองว่าทำกินเองก็ง่ายแสนง่าย แถมอร่อยถูกปาก ใส่หมึกเน้น ๆ กินอร่อยเต็มคำทั้งครอบครัว!

บทความที่เกี่ยวข้อง

• แจกสูตร ปลาหมึกย่าง พร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซ่บ!
• วิธีทำ หมึกทอดกระเทียม เมนูกับแกล้ม ทำง่าย หมึกกรอบเด้ง อร่อยทุกคำ!
• วิธีทำ หมึกดองซีอิ๊วเกาหลี เนื้อเด้งเคี้ยวมัน ของดองสุดโปรด สไตล์แดนโสม
• วิธีทำ หมึกแดดเดียว ด้วยตู้อบลมร้อน ทำกินที่บ้าน ไม่ง้อแดด!
• วิธีทำ ปลาหมึกผัดไข่เค็ม คลุกซอสไข่เค็มเข้มข้น หมึกเด้งเคี้ยวมัน

ข้อมูลอ้างอิง : tcc-chaokoh, openrice, gourmetandcuisine, wongnai