ฟลาน (Flan) คือ? มีอะไรบ้าง? พร้อมแจกสูตรฟลานสไตล์โฮมเมด

ฟลาน (Flan) ขนมหวานจากฝั่งยุโรป รสชาติหวานหอมมัน เนื้อนุ่ม ละมุนลิ้น

ขนมชนิดนี้มีความเป็นมาอย่างไร? ประกอบด้วยส่วนผสมอะไรบ้าง? ตาม SGE ไปดูกัน!

ฟลาน (Flan) คืออะไร?

ฟลาน (Flan) หรือ คัสตาร์ดคาราเมล คือ ขนมที่เกิดจากการนำน้ำตาลที่เคี่ยวจนเป็น “คาราเมล” เทลงในแม่พิมพ์ ตามด้วย “คัสตาร์ด” ที่ทำมาจากไข่ น้ำตาล ครีม นม แล้วนำไป อบให้แข็งตัว จากนั้นกลับด้านให้คาราเมลอยู่ด้านบนก่อนจะเสิร์ฟ เนื้อสัมผัสมีความนุ่มละมุน ละลายในปาก เป็นหนึ่งในของหวานที่ได้รับความนิยมทั่วโลก โดยเฉพาะในกลุ่มลาตินอเมริกา ฟลาน ในประเทศไทย รู้จักกันกันดีในชื่อ คัสตาร์ดคาราเมล (Caramel Custard) ส่วนกลุ่มลาตินอเมริกา เรียกตามท้องถิ่น เช่น สเปนิชฟลาน, เม็กซิกันฟลาน, ปวยร์โตรีโกฟลาน, และเลเชฟลาน ส่วนในฟิลิปปินส์เรียก ครีมคาราเมล (Cream Caramel)

ที่มาของฟลาน มาจากไหน?

Flan ในภาษาฝรั่งเศสออกเสียง “ฟลอง” มาจากภาษาลาติน “Flado” หมายถึง Flat Cake (เค้กแบน) ซึ่งตรงกับภาษาฝรั่งเศสโบราณ คือ “Flaon”

ฟลาน เกิดขึ้นตั้งแต่สมัยโรมัน ได้รับความนิยมมากในยุโรปยุคกลาง เกิดจากใช้วัตถุดิบพื้นฐานในห้องครัว เช่น ไข่ น้ำตาล นม โดยใช้ความร้อนที่ยังเหลืออยู่ในเตาอบจากการทำอาหารเย็น (แบบโบราณของชาวฝรั่งเศส) ในช่วงที่คริสโตเฟอร์โคลัมบัสค้นพบทวีปอเมริกาได้นำสูตรอาหารจากยุโรปเข้ามาเผยแพร่ ทำให้ฟลานกลายเป็นของหวานยอดนิยมทั่วอเมริกากลางและใต้ โดยเฉพาะชาวแม็กซิกันที่ถือว่าเป็นของหวานประจำชาติกันเลยทีเดียว

ฟลานของสเปน มักอยู่ในรูปของคาราเมลคัสตาร์ด ส่วนอังกฤษจะทำแบบมี Pastry Crust (พาย) เพิ่มด้วย

ตัวอย่าง ฟลาน (Flan) มีอะไรบ้าง?

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine (คีช ลอร์เรน) พายเปิดหน้าสไตล์ฝรั่งเศส ส่วนผสมหลักมีแป้งสาลี ไข่ ครีมสด ชีส สโม้คเบคอน หรือ ลาร์ดง (Lardons )

Leche Flan

เลเช ฟลาน มีไข่ไก่สดเป็นส่วนประกอบสำคัญ รสชาติเข้มข้น หอม หวาน กำลังดี

Orange-CoffeeFlann

เนื้อเนียนนุ่ม ละมุน คล้ายคัสตาร์ด แต่มีความ creamy กว่า เพิ่มความพิเศษด้วยส้มและ shot กาแฟสกัดเข้มข้น

Vanilla Flann

วานิลลาฟลาน เนื้อเนียน หอมละมุน อัดแน่นด้วยวานิลลา อบหน้าให้ไหม้เกรียมเล็กน้อย

Eggnog Flan

นม ไข่ น้ำตาล เฮฟวี่ครีม วานิลลา เติมสุรากลั่น เช่น บรั่นดี บูร์บง หรือเหล้ารัม ผสมกันจนได้เนื้อครีมที่สมบูรณ์แบบ

Cheese Cake Flan

ชีสเค้กคาราเมลพุดดิ้ง ส่วนผสมหลักคือ ครีมชีส เนื้อละมุนลิ้น ตัดกับซอสคาราเมลรสหวานขม

สูตรฟลานฉบับโฮมเมด ทำง่าย ๆ ที่บ้าน

คาราเมลคัสตาร์ด (Caramel Custard)

ส่วนผสมคาราเมล

• น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วยตวง

ส่วนผสมคัดตาร์ด

• ไข่ 4 ฟอง
• เกลือ ปลายช้อน
• นมข้นหวาน 12 ออนซ์
• นมข้นจืด 14 ออนซ์
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์

• ตะกร้อตีไข่ หรือ เครื่องตีไข่
• ภาชนะสำหรับผสม
• กระชอน
• ถาดอบเบเกอรี่แบบมีขอบ
• เตาอบเบเกอรี่

ขั้นตอนการทำ

1. ขั้นทำคาราเมล: ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง เคี่ยวน้ำและน้ำตาลไปเรื่อย ๆ จนกลายเป็นสีทอง พักไว้
2. ขั้นทำคัดตาร์ด: ใช้เครื่องตีไข่ ผสมไข่ไก่ นมข้นหวาน นมข้นจืด วานิลลา และเกลือ เข้าด้วยกัน กรองด้วยกระชอนให้เนื้อเนียนละเอียด
3. เทคาราเมลลงในภาชนะ ตามด้วยคัดตาร์ด แล้วจัดใส่ถาดอบเบเกอรี่
4. อุ่นเตาอบความร้อน 350 องศา เมื่อได้อุณหภูมิที่ได้ที่แล้ว เทน้ำร้อนลงถาดเล็กน้อย เพื่อละลายคาราเมล
5. นำเข้าเตาอบประมาณ 50 นาที รอให้เย็น จากนั้นใช้พลาสติกครอบ นำเข้าตู้เย็น 4 ชั่วโมง
6. เมื่อคาราเมลคัสตาร์ดแข็งแล้ว ให้ใช้มีดขนาดเล็กเลาะออกจากภาชนะ เตรียมเสิร์ฟ

คัสตาร์ดพุดดิ้ง (Pudding Custard) 

ส่วนผสมคาราเมล

• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ : ถ้าอยากให้มีรสเค็ม เพิ่มเกลือปลายช้อนชา

วิธีทำคาราเมล

1. ใส่น้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าลงในหม้อ ใช้ไฟปานกลางรอให้ตัวคาราเมลเดือดกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
2. เทคาราเมลลงใส่พิมพ์ ประมาณ ¼ ของพิมพ์ พักไว้

ส่วนผสมคัสตาร์ด

• นมจืด 1 กล่อง (ประมาณ 250 มล.)
• ไข่ไก่ (เบอร์ 3) 2 ฟอง
• น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงเจลาติน 1 ½ หรือ 2 ช้อนชา
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำคัสตาร์ด

1. ตอกไข่ใส่ในภาชนะ ใส่นมจืด น้ำตาลทราย และนมข้นหวานลงไป ตีให้เข้ากัน
2. แบ่งส่วนผสมนมจากหม้อประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในผงเจลาติน คนให้เข้ากัน พักไว
3. เมื่อต้มส่วนผสมนมจนบริเวณขอบ ๆ เริ่มเดือดแล้ว แบ่งเทใส่ลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เทกลับลงไปในส่วนผสมนมในหม้ออีกครั้ง
4. ใส่เจลาตินที่ผสมนมไว้ลงไป เปิดไฟเบา ๆ คนตลอดเวลา  ป้องกันไม่ให้ไข่เป็นลิ่ม ๆ ต้มประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมข้นขึ้น แล้วยกขึ้นจากเตา
5. ใช้มือข้างที่ไม่ถนัดถือกระชอนกรองวางไว้เหนือพิมพ์ที่ใส่คาราเมลเล็กน้อย เทคัสตาร์ดในหม้อลงเบา ๆ กระชอนจะกรองเอาเศษลิ่ม ๆ ออก ช่วยให้เนื้อคัสตาร์ดเนียน ไม่มีฟองอากาศ
6. เมื่อเทส่วนผสมคัสตาร์ดใส่พิมพ์หมดแล้ว พักไว้ให้เย็นลงแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ประมาณ ½ ชั่วโมง คว่ำคัสตาร์ดลงบนจานก่อนเสิร์ฟ

เป็นอย่างไรบ้างกับ Flan ขนมหวานแสนอร่อยสไตล์ฝรั่งเศส มีให้เลือกทานหลายแบบเลยใช่ไหมคะ หากใครมีโอกาสอย่าลืมซื้อมาลองทานน้าาา แต่สำหรับใครที่อยากลองทำเอง สามารถนำสูตรที่เราแนะนำไปทำได้เลย รับรองว่าทำง่าย รสชาติอร่อยละมุนแน่นอน!

บทความอื่นที่น่าสนใจ

• ข้อควรรู้เกี่ยวกับ เตาอบเบเกอรี่มือใหม่ เลือกยังไงให้ตอบโจทย์?
• ไขข้อสงสัย เพสตรี้ (Pastry) คืออะไร? ต่างจาก Bakery อย่างไร?
• แจกสูตรวิธีทำ ครัวซองต์ หอมกรุ่น เนื้อฟู กรอบอร่อย ทำเองง่าย ๆ ที่บ้าน
• 5 สูตร เมนู ขนมปัง ง่ายๆ ทำทานเล่นๆ สร้างรายได้เสริมก็ดี