3 สูตร หมักหมูสามชั้นทอด เนื้อนุ่มกรอบ ไม่อมน้ำมัน!

หมักหมูสามชั้นทอด ยังไงให้เนื้อกรอบนอกนุ่มใน น้ำมันไม่กระเด็นเวลาทอด? วันนี้ SGE มีเทคนิคมาบอก

พร้อมแจกสูตรสามชั้นทอด 3 สูตร ทั้งหมูทอดน้ำปลา หมูทอดพริกไทย และหมูทอดเกลือ จะทำง่ายและน่าทานขนาดไหน ตามไปดูกันเลย!

รวม 3 สูตร หมักหมูสามชั้นทอด ง่าย ๆ ครบรส

หมักหมูสามชั้นทอดน้ำปลา

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
• แป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมไทย 20 กรัม
• น้ำเปล่า 150 กรัม

ขั้นตอนหมัก

1. หากหมูสามชั้นที่ซื้อมีขนาดใหญ่ ให้หั่นหมูสามชั้นออกเส้น ความกว้างประมาณ 1.5 นิ้ว
2. ขั้นแรกใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทย ขยำให้เข้ากันจนน้ำตาลและพริกไทยละลาย
3. ใส่กระเทียมไทยปอกปลือกแล้วลงไปโดยที่ไม่ต้องตำ ตามด้วยแป้งทอดกรอบ (หากไม่มีใช้แป้งสาลีแทนได้)
4. ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่า นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักหมูสามชั้นทิ้งไว้ 30 นาที

ขั้นตอนทอด

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด วิธีเช็กให้ใช้แป้งหมักหมูหยดลงไปในน้ำมัน ถ้าแป้งลอยขึ้น หมายความว่าน้ำมันพร้อมแล้ว
2. ใส่หมูสามชั้นหมักลงไป รอสักพักให้แป้งเซ็ตตัว แล้วค่อย ๆ ใช้ตะหลิวแงะเนื้อหมูไม่ให้ติดกระทะและแยกตัวออกจากกัน รอจนกว่าด้านที่ติดกับกระทะจะสุกพอประมาณ ค่อยพลิกกลับด้าน ทอดไปเรื่อย ๆ จนกว่าหมูสามชั้นจะสุก สีเหลือง
3. นำหมูมาพักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วนำลงทอดอีกครั้งในกระทะ เพื่อให้ด้านนอกกรอบขึ้น ทอดจนเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน ก่อนเสิร์ฟใช้มีดสับให้เป็นชิ้นขนาดตามต้องการ (พยายามใช้แรงสับให้ขาดเพียงครั้งเดียว)

หมักหมูสามชั้นทอดกระเทียมพริกไทย

หลาย ๆ คนเจอปัญหาทอดแล้วกระเทียมไหม้ บอกเลยว่าสูตรนี้อร่อย หอมกะเทียมเจียว ไม่ไหม้แน่นอน

ส่วนผสม

• หมู 1 กิโลกรัม
• รากผักชี 5 ราก
• กระเทียมไทย 2.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น
• แป้งทอดกรอบ 1 ชต.(ในน้ำมันก่อนทอด)

ขั้นตอนหมัก

1. หั่นหมูสามชั้นให้เป็นชิ้นตามต้องการ ตามด้วยสามเกลอ (รากผักชี พริกไทยดำหรือขาว กระเทียมไทยผสมกัน) ตามด้วยซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำเปล่า ขยำเบา ๆ ให้เครื่องปรุงเข้ากับหมูสามชั้น จากนั้นปิดปากภาชนะ นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (หมักข้ามคืนได้)
2. เตรียมภาชนะผสม เทแป้งทอดกรอบลงไป ตามด้วยน้ำปูนใส และ น้ำเย็น การใส่น้ำเย็นต้องค่อย ๆ หยอดลงไป ผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมแป้งที่ได้จะเหลว ไม่เหนียวติดช้อน
3. เทส่วนผสมแป้งลงไปในหมูที่หมักไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน รอทอด

ขั้นตอนทอด

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่แป้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ตะหลิวคนวน ๆ ให้แป้งแตกตัว (เทคนิคนี้ช่วยให้หมูสามชั้นหมักไม่ติดกระทะ)
2. เปิดไฟกลาง นำหมูหมักลงทอด รอสักพักให้แป้งเซ็ตตัวก่อนค่อยคน เมื่อหมูเริ่มเหลืองให้กลับด้าน พยายามไม่ต้องคนบ่อย ๆ ทอดไปเรื่อย ๆ เมื่อหมูสุกก่อนตักขึ้นให้เร่งเป็นไฟแรง 1 – 2 นาที พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

หมักหมูสามชั้นทอดเกลือ

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น 500 กรัม
• ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอดหมู 5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. หั่นหมูสามชั้นให้เป็นชิ้นตามต้องการ เมื่อหั่นเรียบร้อยแล้วใส่ในชามผสม ใส่ผงปรุงรสหมู เกลือ น้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดปากภาชนะ หมักหมูทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟอ่อน เมื่อน้ำมันร้อน นำหมูสามชั้นหมักลงทอดจนสุก
3. พักหมูสามชั้นให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จาน ทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มแจ่วก็อร่อย

วิธีทำ น้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด ไว้ทานคู่กับหมูสามชั้นทอด

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• น้ำมะนาว 2 + 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง และ หอมแดงตามต้องการ

วิธีทำน้ำจิ้ม ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โรยด้วยผักชีฝรั่งและหอมแดง พร้อมเสิร์ฟ

แจกเคล็ดลับ! วิธีทอดหมูสามชั้น

หมูสามชั้นทอดกี่นาที?

เวลาในการทอดหมูสามชั้นขึ้นอยู่กับขนาดของหมูว่า ชิ้นเล็ก ชิ้นใหญ่ หนา บาง แค่ไหน ถ้าเป็นหมูชิ้นเล็ก ความหนา 1.5 – 2 ซม. ใช้เวลาทอด 7 – 10 นาที ถ้าเป็นหมูชิ้นใหญ่ ใช้เวลาทอด 10 – 15 นาที อย่างไรก็ตาม แนะนำให้ทอดด้วย “ไฟกลาง” เรื่อย ๆ ไม่ต้องจำเวลาจากสูตร ให้ทอดจนหมูสามชั้นสุกทั้งข้างในและข้างนอก จนสีเหลืองอมน้ำตาลสวย

ทอดหมูสามชั้นยังไงให้กรอบ?

วิธีทอดหมูสามชั้นให้กรอบ ให้ชุบหมูด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมน้ำเย็น จากนั้นแบ่งทอดเป็นสองจังหวะ จังหวะแรกทอดให้หมูสุกประมาณ 75 % จังหวะสองให้ทอดต่อจนสุก หากต้องการเก็บไว้ทานนาน ๆ แนะนำให้ใช้แพ็กเก็บปิดให้มิดชิด เพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปได้ หรือซีลด้วยเครื่องซีลสุญญากาศเพื่อยืดอายุการจัดเก็บนานกว่าการเก็บปกติ 2 – 3 เท่า

เป็นอย่างไรบ้างกับวิธีหมักหมูพร้อมวิธีทอดให้กรอบ ทำตามไม่ยากเลยใช่ไหมคะ หากใครชอบสูตรไหนก็สามารถทำตามได้เลย รับรองไม่ผิดหวังแน่นอน ถ้าทานไม่หมดก็สามารถแพ็กใส่ถุงแล้วปิดให้มิดชิด หรือจะแพ็กด้วยเครื่องสุญญากาศ เพื่อยืดความอร่อยของหมูสามชั้นทอดไว้ทานวันหลังก็ได้ค้าาา

บทความอื่นที่น่าสนใจ

• รวม 30 “เมนูหมู” วัตถุดิบคู่บ้าน อร่อยได้ง่าย ๆ ทำขายพารวย!
• การเลือกซื้อเนื้อหมู ให้ถูกหลักอนามัย ทำได้อย่างไร?
• วิธีทำหมูกรอบ สูตรอร่อย กรอบจนหยุดกินไม่ได้!
• ข้าวผัดอเมริกัน อาหารสุดอร่อย ทำไม่ยาก ทานได้ทุกวัย