ข้าวเหนียวทุเรียน สูตรลับข้าวนุ่มเรียงเม็ด เนื้อแน่นเต็มคำ (Video)
![chef-jern](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/05/chef-jern.webp)
คะแนนสูตรนี้
![วิธีทำข้าวเหนียวทุเรียน เนื้อเน้นๆ ข้าวนุ่มข้ามวัน ทำง่ายแบบนี้เลย!? วิธีทำข้าวเหนียวทุเรียน เนื้อเน้นๆ ข้าวนุ่มข้ามวัน ทำง่ายแบบนี้เลย!?](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/05/cover-ข้าวเหนียวทุเรียน.webp)
ข้าวเหนียวทุเรียน (Durian Sticky Rice) เมนูซิกเนเจอร์ที่สายทุเรียนต้องเลิฟ! ทีเด็ดของสูตรนี้จะอยู่ที่ ข้าวมูนนุ่มเรียงเม็ด โปะหน้าด้วยทุเรียนชิ้นใหญ่ ปิดท้ายด้วยน้ำกะทิรสเข้มข้น พร้อมแจกเทคนิคการเลือกทุเรียน เลือกข้าวเหนียว และทริคเล็ก ๆ ที่ทำให้เมนูนี้พรีเมียมขึ้น บอกเลยว่าทำง่ายกว่าที่คิด!
สูตรข้าวเหนียวทุเรียน (Durian Sticky Rice)
เวลาเตรียม ≈ 90 นาที | เวลาปรุง ≈ 20 นาที | สำหรับ 3 เสิร์ฟ
![durian-sticky rice-ingredients ข้าวเหนียวทุเรียน วัตถุดิบ](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/05/durian-sticky-rice-ingredients.webp)
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม
- สารส้มก้อน 1 ก้อน
- หัวกะทิ 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ใบเตย 4 ใบ
ส่วนผสมน้ำราดทุเรียน
- หัวกะทิ 700 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
- เนื้อทุเรียนสุก 400 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ใบเตย 2 ใบ
วิธีการทำ
STEP 1 : ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด
![17052024-durian-sticky-rice (8) ซาวข้าวเหนียวในน้ำเปล่า ข้าวเหนียวทุเรียน](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/05/17052024-durian-sticky-rice-8.webp)
ซาวข้าวในน้ำเปล่า 3 – 4 รอบ
![17052024-durian-sticky-rice (9) ข้าวเหนียวทุเรียน รอบสุดท้ายขัดด้วยสารส้มก้อนเบา ๆ](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/05/17052024-durian-sticky-rice-9.webp)
รอบสุดท้ายขัดด้วยสารส้มก้อนเบา ๆ
- ล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงูด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ รอบ ระหว่างล้างให้ขัดเบา ๆ หากขัดแรงเกินเม็ดข้าวอาจหักได้
- ขัดเม็ดข้าวกับสารส้มเบา ๆ จะช่วยให้เม็ดข้าว สะอาด เงา ใส มากขึ้น เมื่อล้างสะอาดแล้ว แช่ข้าวในน้ำประมาณ 30 – 60 นาที เพื่อให้ข้าวอ่อนตัวก่อนนำไปนึ่ง
TIPS
สาเหตุที่ต้องใช้ “ข้าวเหนียวเขี้ยวงู”
ข้าวเหนียวพันธุ์เขี้ยวงู มีเม็ดข้าวเรียวสวย เมื่อสุกแล้วจะเกาะตัวแน่น ไม่เละ และนุ่มนานกว่าพันธุ์อื่น ๆ
STEP 2 : นึ่งข้าวเหนียวให้สุกดี
![190124durian stickyrice1_result (3) ใส่ใบเตยก่อนนึ่งข้าวเหนียว ทำ ข้าวเหนียวมะม่วง หอมๆ](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2021/06/190124durian-stickyrice1_result-3.webp)
ใส่ใบเตยลงในหม้อนึ่ง
![190124durian stickyrice1_result (4) ซาวข้าวลงหวด นึ่งข้าวเหนียวมูน](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2021/06/190124durian-stickyrice1_result-4.webp)
ซาวข้าวใส่หวด ปิดฝา นึ่งให้สุก
- เพิ่มความหอมด้วยการใส่ใบเตยลงหม้อนึ่ง จากนั้นซาวข้าวใส่หวด จัดข้าวให้มีระดับเท่ากัน จากนั้นปิดฝา เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง ข้าวสุกไวขึ้น
- ใช้เวลานึ่ง ประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าข้าวเหนียวจะสุก โดยระหว่างนึ่งให้กลับมาพลิกข้าวสลับบนลงล่าง เพื่อให้แน่ใจว่าข้าวสุกเท่ากันทั้งหมด
STEP 3 : มูนข้าวให้หอมมันกลมกล่อม
![17052024-durian-sticky-rice (10) ทำน้ำมูนกะทิ ข้าวเหนียวทุเรียน](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/05/17052024-durian-sticky-rice-10.webp)
ทำน้ำมูนกะทิ
![17052024-durian-sticky-rice (1) เทใส่ข้าวเหนียว ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชม.](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/05/17052024-durian-sticky-rice-1.webp)
เทใส่ข้าวเหนียว ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชม.
- ทำน้ำมูนด้วยการผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย ตั้งต้มไฟอ่อน ให้พอร้อน แล้วปิดเตา
- เมื่อทำน้ำมูนเสร็จ ให้ราดบนข้าวเหนียวในขณะที่ทั้งคู่กำลังอุ่นอยู่ จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน โดยพยายามทำให้เม็ดข้าวจมน้ำมูนมากที่สุด แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ระหว่างรอให้เปิดฝาคนข้าวเหนียว 2 – 3 ครั้ง เพื่อให้ข้าวดูดน้ำมูนไวและทั่วถึงขึ้น
TIPS
การใช้ไฟอ่อนช่วยให้กะทิไม่แตกมัน
ส่วนผสมของน้ำมูนมี “หัวกะทิ” ต้องใช้ไฟอ่อนในการต้ม หากใช้ไฟแรงหรือต้มจนเดือด จะทำให้กะทิแตกมัน น้ำมูนแยกชั้น เนื้อไม่เนียน
STEP 4 : เลาะเม็ดและยีเนื้อทุเรียน
![190124durian stickyrice1_result (10) เลาะเม็ด ตัดแกน ทุเรียน ทำข้าวเหนียวทุเรียน ฟินๆๆ](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2021/06/190124durian-stickyrice1_result-10.webp)
เลาะเม็ด ตัดแกนแข็ง ๆ ออก
![190124durian stickyrice1_result (11) บดๆยีๆเนื้อทุเรียน](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2021/06/190124durian-stickyrice1_result-11.webp)
ใช้ส้อมยีเนื้อทุเรียน
- เลาะเม็ดทุเรียนและตัดส่วนแข็ง ๆ ออกให้หมด แล้วหั่นทุเรียนออกเป็นชิ้นหลาย ๆ ขนาด
- ยีเนื้อทุเรียนออกเป็นเส้นตรงตามเนื้อเยื่อทุเรียน จะช่วยให้ยีง่ายขึ้น โดยขั้นตอนนี้ไม่ต้องทำให้ละเอียดมาก เพราะเวลาทานจะได้เคี้ยวเพลิน ๆ และอย่าลืมเก็บชิ้นทุเรียนบางส่วนไว้ตกแต่งหน้าข้าวเหนียวด้วยนะ
STEP 5 : ทำน้ำราดทุเรียน
![190124durian stickyrice1_result (12) ต้มน้ำกะทิ เกลือ น้ำตาลปี๊บ ข้าวเหนียวทุเรียน](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2021/06/190124durian-stickyrice1_result-12.webp)
ต้มหัวกะทิ เกลือ น้ำตาลปี๊บ ด้วยไฟอ่อน
![190124durian stickyrice1_result (13) ใส่เนื้อทุเรียนลงไป](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2021/06/190124durian-stickyrice1_result-13.webp)
ใส่เนื้อทุเรียนลงไป ต้มให้พออุ่น
- ผสมหัวกะทิ เกลือ น้ำตาล น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลมะพร้าว) และมัดใบเตยเป็นปม ลงต้มไฟอ่อน
- เมื่อน้ำร้อนขึ้น ให้ตักใบเตยออก ใส่เนื้อทุเรียนที่เตรียมไว้ลงไป แล้วต้มต่อให้พอร้อน ระหว่างนี้ให้ชิมรส หากใครชอบหวานใส่น้ำตาลเพิ่มได้
STEP 6 : จัดเสิร์ฟ ข้าวเหนียวทุเรียน
![190124durian stickyrice1_result (14) ตักข้าวเหนียวใส่ถ้วย](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2021/06/190124durian-stickyrice1_result-14.webp)
ตักข้าวเหนียวใส่ถ้วยปริมาณตามชอบ
![17052024-durian-sticky-rice (7) ข้าวเหนียวทุเรียน ราดน้ำกะทิข้นๆ](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/05/17052024-durian-sticky-rice-7.webp)
ราดน้ำทุเรียนลงไป ตกแต่งหน้าให้สวยงาม
- ใช้ Scoop ตักไอศครีม หรือทัพพีตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วยปริมาณตามต้องการ
- ราดด้วยน้ำราด และแต่งหน้าด้วยทุเรียนชิ้นใหญ่ที่เตรียมไว้ ปิดท้ายด้วยการราดน้ำหัวกะทิเพิ่มความเข้มข้น
TIPS
เสิร์ฟแบบนี้อร่อยขึ้นแน่!
ข้าวเหนียวทุเรียน ต้องจัดเสิร์ฟใน ขณะที่อุ่นอยู่ เพราะความร้อนจะช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ให้เรารับรสชาติ กลิ่น และความอร่อยของวัตถุดิบได้ดีกว่าแบบเย็น ซึ่งก่อนเสิร์ฟเราอาจจะ โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว หรือ ถั่วเหลืองคั่ว เพื่อตัดเลี่ยน รวมถึงเพิ่มเทกเจอร์ระหว่างทานให้เคี้ยวกรึบ ๆ เพลิน ๆ
วิดีโอสอนทำ ข้าวเหนียวทุเรียน เนื้อเน้น ๆ เข้มข้นมาก
เนื้อหาในวิดีโอ
- 0:00 เกริ่นนำ
- 0:43 การล้างข้าวเหนียว
- 1:57 การนึ่งข้าวเหนียว
- 2:42 การทำน้ำมูน
- 3:20 การมูนข้าวเหนียว
- 4:18 การเตรียมเนื้อทุเรียน
- 5:40 การทำน้ำราดทุเรียน
- 7:08 ขั้นตอนการจัดเสิร์ฟ
Hidden Tips
เทคนิคลับฉบับ “เจิน“ ที่ทำให้เมนูนี้พรีเมียมขึ้น!!
- หากต้องการเพิ่มมูลค่า อาจจะมูนข้าวให้มีหลาย ๆ สี เช่น สีเขียว (ใบเตย), สีม่วง (อัญชัน) ฯลฯ
- ใส่เนยหรือกะทิลงในข้าวเหนียวมูนเล็กน้อย จะช่วยให้ข้าวเหนียวมูนนุ่มขึ้นเงามากกว่าเดิม
- ราดหัวกะทิเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟข้าวเหนียวทุเรียน จะเพิ่มความเข้มข้นได้อย่างมหาศาล
- เลือกใช้จานหรือกล่องที่มีความหรูหรา พร้อมติดสติกเกอร์แบรนด์ ก่อนเสิร์ฟหรือขายให้ลูกค้า
![chef-jern](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/05/chef-jern.webp)
เชฟเจิน
ผู้จัดการและเชฟผู้สอน
ที่ Smile Cooking Club
Le Cordon Bleu 2013
น่าทานมากๆครับ ติดอย่างเดียว ทุเรียนแพงมาก
ไว้มีโอกาสลองทำทานดูนะคะ สูตรนี้อร่อยมากกกกกก
เชฟพูดจาฉะฉาน เข้าใจง่ายมากครับ
จริงค่าาา