วิธีทำ ขนมจีบกุ้ง สูตรกุ้งเด้งแป้งบาง สไตล์ฮ่องกง (Video)

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 15 นาที  |  จำนวน 24 ชิ้น

• แผ่นเกี๊ยวแบบบาง 24 แผ่น
• กุ้งแช่แข็ง (เย็นจัด) 800 กรัม
• มันหมูแข็ง (เย็นจัด) 200 กรัม
• แป้งมันฮ่องกง 20 กรัม (หากไม่มีสามารถใช้แป้งมันสำปะหลังแทนได้)
• เกลือ 5 กรัม
• ผงชูรสจีน 10 กรัม (หากไม่มีสามารถใช้ผงปรุงรสรสหมูแทนได้)
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• พริกไทยป่น 1 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 1 กรัม

เตรียมกุ้งขาว (เย็นจัด)

เตรียมมันหมูแข็ง (เย็นจัด)

• เริ่มจากกุ้งที่เป็นวัตถุดิบหลัก วันนี้เจินใช้กุ้งแช่แข็งที่ละลายแล้ว นำมาแกะเปลือกแกะหางออกให้เรียบร้อย ล้างในน้ำสะอาด จากนั้นใช้ผ้าซับน้ำออกให้แห้งที่สุด เพื่อให้เนื้อกุ้งไม่แฉะ ขนมจีบเราจะได้ไม่เละ เนื้อเกาะตัวกันดีค่ะ

• วัตถุดิบต่อมาคือมันหมูค่ะ เจินใช้มันหมูแข็งที่ผ่านการแช่แย็นมาแล้วเหมือนกัน สำหรับใครที่ไม่ได้ซื้อแบบที่เค้าหั่นมาให้ ให้เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนำไปแช่เย็นนะคะ จะได้นำออกมาจากตู้เย็นแล้วปั่นต่อเลย

ทำไมต้องใช้เนื้อสัตว์ที่เย็นจัด?

การแช่เนื้อสัตว์ให้เย็นจัดก่อนนำไปปั่นหรือบด เป็นเทคนิคที่นิยมใช้ในการทำอาหาร โดยเฉพาะในอาหารที่ต้องการความเด้งและเหนียว เช่น ลูกชิ้น หมูเด้ง ไส้กรอก หรือไส้ขนมจีบ เมื่อเนื้อสัตว์เย็นจัด โปรตีนในเนื้อจะรวมตัวกันได้ดีขึ้นและไม่แตกตัวจากความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการบดหรือปั่น ทำให้เนื้อสัตว์เหนียว นุ่มเด้ง และปั้นง่ายขึ้นค่ะ

ปั่นมันหมู

ไม่ต้องปั่นให้ละเอียดมาก

• ใช้ เครื่องบดสับอเนกประสงค์ หรือ เครื่องสับอาหาร ปั่นมันหมูที่ผ่านการแช่เย็นแล้ว

• การปั่นมันหมูไม่ต้องปั่นให้ละเอียดมากนะคะ ให้เหลือมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้วย เวลาทานจะได้มีความ Juicy ฉ่ำ ๆ เด้ง ๆ ค่ะ

เทกุ้งแช่เย็นลงไป

ปั่นผสมกับมันหมูให้พอแหลก

• เติมกุ้งลงไปแล้วปั่นต่อ เวลาปั่นกุ้งให้กดปั่น ๆ หยุด ๆ สลับกัน อย่าปั่นค้างนานเกินไป

• การปั่นให้กุ้งยังเหลือชิ้นส่วนอยู่บ้าง จะทำให้เวลากินรับรู้ถึงเนื้อกุ้ง เป็นหนึ่งในเทคนิคที่ทำให้ ขนมจีบกุ้ง ของเราอร่อยและพรีเมียมขึ้น เพราะได้สัมผัสของเนื้อกุ้งไปเต็ม ๆ ไม่ใช่รสแป้งเหมือนที่วางขายทั่วไปค่ะ

ปรุงรสไส้ขนมจีบ

ผสมให้เข้ากัน

• ใส่พริกไทยขาวปั่น เกลือ เบกกิ้งโซดา ผงชูรสจีน (ไม่เหมือนชูรสไทยนะคะ ของเค้าจะเป็นผง) น้ำตาลทราย และแป้งมันฮ่องกงลงไป

• คนส่วนผสมเครื่องปรุง ขั้นตอนนี้ให้เราคนแบบตบแรง ๆ ได้เลยนะคะ คนจนมั่นใจว่าเครื่องปรุงของเรากระจายตัวทั่ว

แป้งมันฮ่องกง คืออะไร?

แป้งมันฮ่องกง คือ แป้งที่ทำมาจากมันฝรั่ง มีลักษณะคล้ายแป้งมันสำปะหลัง แต่เนื้อละเอียดกว่า นิยมใช้เพื่อเพิ่มความข้นเหนียวให้กับอาหาร  เช่น กระเพาะปลา ราดหน้า ออส่วน และอาหารจีนหลายเมนู

ปิดแรป แช่เย็น 2 ชั่วโมง

ครบเวลา ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

• ตักไส้ขนมจีบใส่ภาชนะ ปิดด้วยแรปใส หรือฝาปิดให้มิดชิด นำเข้าตู้เย็นในช่องแช่เย็นธรรมดา ประมาณ 2 ชั่วโมง

• หลังจากครบเวลาแล้ว ให้เราคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง  และเพื่อเป็นการวอร์มไส้ขนมจีบก่อนห่อด้วย

เตรียมแผ่นเกี๊ยวแบบบาง

ตัดมุมออกทั้ง 4 ด้าน

• แป้งห่อขนมจีบที่เราใช้ จะเป็นแป้งเกี๊ยวแผ่นสี่เหลี่ยม เวลาซื้อก็บอกเค้าว่าแป้งเกี๊ยวแบบบางนะคะ เทคนิคการเลือกแผ่นเกี๊ยว : แบบหนาสำหรับทอด แบบบางสำหรับนึ่ง

• ใช้มีดตัดมุมเกี๊ยวทั้ง 4 ด้านออก เพราะหากเราไม่ตัดแล้วนำมาห่อ จะเหลือมุมด้านข้าง ทำให้ไม่สวยค่ะ

ห่อขนมจีบกุ้ง

เรียงใส่ถ้วยสแตนเลสรองนึ่ง

• ให้ทำมือแบบในภาพค่ะ คล้าย ๆ กำมือหลวม ๆ จากนั้นนำแผ่นเกี๊ยวมาวางไว้บนมือ ตักไส้ลงไปตรงกลาง จับจีบเกี๊ยวให้ซ้อน ๆ กันเหมือนในภาพ ใช้มือประคองและจับจีบให้ได้รูปร่างที่สวยงาม

• เมื่อปั้นได้รูปร่างที่ต้องการแล้ว ให้เรียงลงถ้วยสแตนเลสรองนึ่งให้สวยงาม หากไม่อยากให้แป้งแห้ง ห่อเสร็จให้เรานึ่งเลยหรืออาจจะใช้ฟ็อกกี้ฉีดน้ำพรมแป้งก่อนที่จะเอาไปนึ่ง 

วิธีนึ่งขนมจีบ ไม่ให้ติดหม้อ

การนึ่งขนมจีบ ไม่ให้ติดหม้อ มีหลายวิธี สามารถใช้ใบตองรองนึ่ง กระดาษไขรองนึ่ง ทาน้ำมันบนตะแกรงนึ่ง หรืออาจจะพรมน้ำบนแป้งบาง ๆ ก่อนวางบนตะแกรง แล้วจัดวางให้ห่างกันเล็กน้อยก็ได้ แต่ขนมจีบกุ้งวันนี้ เจินมีถ้วยสแตนเลสรองนึ่ง เพราะต้องจัดเสิร์ฟแบบติ่มซำ จึงไม่มีปัญหาเรื่องขนมจีบติดหม้อค่ะ

นึ่งขนมจีบกุ้งด้วยไฟแรง

ใช้เวลาประมาณ 5 นาที 

• เตรียมลังถึงสำหรับนึ่ง ต้มน้ำรอให้เดือด จัดขนมจีบใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง เรียงลงไปในลังถึง

• ใช้เวลานึ่งประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าขนมจีบจะสุก

การนึ่งขนมจีบด้วยไฟแรง

การนึ่งขนมจีบด้วยไฟแรงหรือไฟกลางค่อนแรง จะช่วยให้ขนมจีบสุกเร็ว ไส้และแป้งเกาะตัวแน่น รูปร่างออกมาสวย ไม่เละ

ขนมจีบกุ้งเนื้อเด้ง ๆ 

เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่ว

• ขนมจีบกุ้ง แป้งบาง ๆ เนื้อกุ้งเน้น ๆ พร้อมทาน

• เพิ่มความน่าทานด้วยการจัดเสิร์ฟในเข่งติ่มซำ

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:34 เตรียมกุ้ง
• 5:28 ห่อขนมจีบกุ้ง

• 7:28 นึ่งขนมจีบกุ้ง
• 8:30 ดูผลลัพธ์
• 9:40 คำนวณต้นทุน

ขนมจีบสูตรฮ่องกงมีความแตกต่างจากขนมจีบสูตรทั่วไปในหลายด้าน ทั้งในเรื่องของส่วนผสมและวิธีการทำ มาดูกันว่าขนมจีบสูตรนี้มีจุดเด่นที่สังเกตง่าย ๆ อย่างไรบ้าง

• ไส้ขนมจีบ ไส้ทำจากกุ้งสับที่มีความเด้ง ไม่เน้นการใส่ผัก บางสูตรจะผสมเนื้อหมูหรือมันหมูเข้าไป เพื่อเพิ่มความนุ่มและความฉ่ำ ในขณะขนมจีบแบบอื่นอาจจะนุ่มกว่าหรือแน่นกว่าเพราะผสมเนื้อหมูมากกว่า
• รสชาติ รสชาติจะไม่จัด รสชาติอ่อน ๆ เน้นความหอมกลมกล่อม ส่วนขนมจีบบางสูตรจะมีรสชาติที่เข้มข้นและมันกว่า เพราะมีการปรุงรสที่จัดจ้าน
• แป้งที่ใช้ห่อ แป้งที่ใช้ห่อขนมจีบฮ่องกงจะบาง ๆ สีเหลืองอ่อน เห็นไส้ด้านในชัดเจน เน้นแป้งที่มีความนุ่มเบาแต่ไม่เละ
• ขนาด ขนมจีบฮ่องกงมักจะมีขนาดใหญ่กว่าขนมจีบไทยทั่วไป ใส่ไส้เต็มที่ ทำให้ดูน่าทานมากขึ้น เน้นการจัดแต่งรูปร่าง
• น้ำจิ้มและการเสิร์ฟ ขนมจีบกุ้งสไตล์ฮ่องกงมักจะไม่ใช้น้ำจิ้มที่มีรสจัด นิยมเสิร์ฟร้อน ๆ ในเข่งไม้ไผ่เล็ก ๆ พร้อมกับน้ำจิ้มกับซีอิ๊วดำหรือน้ำมันพริก ในขณะที่ขนมจีบสไตล์อื่น ๆ โดยเฉพาะในประเทศไทย มักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่มีรสหวานเผ็ดอย่างน้ำจิ้มซีอิ๊วดำหวานหรือน้ำจิ้มไก่

ขนมจีบกุ้งสูตรนี้ให้พลังงานชิ้นละ  55 – 60  กิโลแคลอรี่

ขนมจีบกุ้ง สูตรฮ่องกง สูตรนี้โดดเด่นด้วยเนื้อกุ้งที่อัดแน่น เด้งดึ๋งสู้ลิ้น รสชาติที่กลมกล่อมกำลังดี ไม่จัดจานจนเกินไป หากเพื่อน ๆ คนไหนลองทำตามแล้วผลลัพธ์ออกมาเป็นอย่างไร อย่าลืมกลับมารีวิวด้วยน้าาา สำหรับเพื่อน ๆ คนไหนมีคำถามและอยากแนะนำเพิ่มเติม ก็สามารถทิ้งคอมเมนต์ไว้ด้านล่างได้เลยค่ะ

• 5 สูตรขนมจีบ เมนูติ่มซำสร้างอาชีพ
• วิธีทำ ฮะเก๋า สูตรแป้งสด ทำตามง่ายๆ
• 5 สูตร วิธีทำซาลาเปา แป้งนุ่มเนื้อเบา สอดไส้เต็มคำ