วิธีทำ เกี๊ยวต้มยำ สูตรเข้มข้น หอมมะนาว แซ่บซี้ดถึงเครื่อง (Video)
เกี๊ยวต้มยำ สูตรนี้ใช้หมูสับปั่นละเอียด ปรุงรสให้กลมกล่อม แล้วนำมาห่อในแผ่นเกี๊ยว ชิ้นขนาดพอดีคำ ราดด้วยน้ำซุปต้มยำรสแซ่บ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส ตอนซดได้กลิ่นมะนาวอ่อน ๆ ยิ่งทานคู่กับผักกวางตุ้งลวกยิ่งเข้ากัน ใครได้ลองสูตรนี้..บอกเลยชอบทุกคน 😊🥢
สูตรเกี๊ยวต้มยำ
เวลาเตรียม ≈ 30 นาที | เวลาปรุง ≈ 20 นาที | สำหรับ 15 เสิร์ฟ (เกี๊ยว 77 ตัว)
วัตถุดิบเกี๊ยวหมู
- แผ่นเกี๊ยว 70-80 แผ่น
- หมูสับ 500 กรัม (หรือใช้หมูเด้งก็ได้)
- รากผักชี 4-5 ราก
- กระเทียม 7 กลีบ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า (ต้ม) สำหรับลวกเกี๊ยว
วัตถุดิบน้ำซุปต้มยำ
- น้ำเปล่า 2 ลิตร
- นมข้นจืด 150 มิลลิลิตร
- หมูสับ 250 กรัม
- ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 3-5 ลูก
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียงสำหรับจัดเสิร์ฟ : ผักกวางตุ้ง (ลวก) , ถั่วลิสงคั่วป่น, ต้นหอมซอย, ผักชีซอย (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำเกี๊ยวหมู
STEP 1 : เตรียมผัก
หั่นกวางตุ้งและต้นหอม
หั่นผักชีและมะนาว
- หั่นผักกวางตุ้งออกเป็นท่อนเตรียมไว้ลวก ส่วนต้นหอมให้ซอยเล็ก ๆ เตรียมไว้โรยตอนจัดเสิร์ฟ
- ผักชีให้ตัดรากออกแล้วซอยเหมือนต้นหอม (เก็บรากผักชีไว้) ส่วนมะนาวให้หั่นมะนาวเป็นซีก เตรียมไว้ทำน้ำซุปต้มยำ
STEP 2 : ปั่นสามเกลอ
เตรียมเครื่องปั่น ปั่นสามเกลอ
ปั่นจนกว่าจะละเอียด
- เตรียม เครื่องสับผสม ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น ลงไปปั่น สำหรับใครที่ไม่มีเครื่องสับผสม ใช้วิธีการโขลกได้ค่ะ
- กดปั่นสลับหยุด จนสามเกลอละเอียดดี
STEP 3 : ปั่นผสมหมู ทำไส้เกี๊ยว
ใส่หมูสับ ปรุงรส ปั่นให้เข้ากัน
หมักไว้ในตู้เย็น
- ใส่หมูสับลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันกับสามเกลอ
- ตักไส้เกี๊ยวที่ปั่นละเอียดแล้วใส่ภาชนะ ปิดแรปใส นำเข้าตู้เย็น 30 – 60 นาที
STEP 4 : วิธีห่อเกี๊ยว
ตักไส้ลงตรงกลาง ทาน้ำรอบแผ่นเกี๊ยว
ปิดเกี๊ยวให้แน่น ห่อให้ครบทุกชิ้น
- เมื่อครบเวลาแล้ว เตรียมแผ่นเกี๊ยว ตักไส้ใส่ตรงกลาง ใช้น้ำเปล่าทารอบแผ่นเกี๊ยว (ฝั่งใดฝั่งหนึ่ง)
- ประกบแผ่นเกี๊ยวอีกด้านลงไป ให้เป็นรูปสามเหลี่ยม กดเบา ๆ ให้ติดกัน
TIPS
เหตุผลที่ต้องทาน้ำบนแผ่นเกี๊ยว
การทาน้ำรอบแผ่นเกี๊ยวก่อนห่อ เป็นเทคนิคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้แผ่นเกี๊ยวติดกันได้ดีขึ้น ทำให้ไส้ไม่ไหลออกมาขณะลวก และยังช่วยให้รูปทรงของเกี๊ยวสวยงามอีกด้วย
STEP 5 : ลวกผัก และต้มเกี๊ยว
ลวกผักกวางตุ้ง
ต้มเกี๊ยวให้สุก
- ตั้งหม้อ เปิดไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ผักกวางตุ้งลงไป ลวกให้สุก
- ใช้น้ำเดิมที่ลวกผัก ต้มเกี๊ยวต่อให้สุก เทคนิคการต้ม คือ อย่าพึ่งคน รอให้แป้งสุกเล็กน้อยก่อน ป้องกันเกี๊ยวไส้แตก
STEP 6 : ต้มน้ำซุปต้มยำ
ตั้งหม้อ รอเดือด ใส่หมูสับ และนมข้นจืด
ปรุงรส ปิดเตา บีบน้ำมะนาวใส่
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำ รอให้เดือด ใส่หมูสับ และนมข้นจืด
- ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกเผา และพริกป่น เมื่อหมูสุกแล้ว ปิดไฟ บีบมะนาวลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
STEP 7 : จัดเสิร์ฟ
ตักเกี๊ยวหมู และผักกวางตุ้งลวก ใส่ถ้วย
ราดน้ำต้มยำ โรยถั่วลิสง ผักชี และต้นหอม
- ตักเกี๊ยวหมู ผักกวางตุ้งลวก ใส่ถ้วย ให้สวยงาม
- ราดน้ำซุปต้มยำ โรยผักชีซอย ต้นหอมซอย และถั่วลิสงป่น ปริมาณตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอวิธีทำ เกี๊ยวหมูต้มยำ รสเข้มข้นถึงเครื่อง
เนื้อหาในวิดีโอ
- 0.10 หั่นผัก
- 0.15 หั่นหมู
- 0.20 ปรุงรสไส้
- 0.29 ห่อเกี๊ยว
- 0.32 ลวกกวางตุ้ง
- 0.35 ลวกเกี๊ยวหมู
- 0.40 ต้มน้ำซุป
- 0.50 จัดเสิร์ฟ
หลินหลิน
บล็อกเกอร์สายอาหาร จบการศึกษาจากคณะคหกรรมศาสตร์ สาขาอาหารและโภชนาการ
ชอบสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ และแบ่งปันสูตรอาหารเจ๋ง ๆ ที่ทุกคนสามารถทำเองได้ที่บ้าน