วิธีต้มมะระไม่ให้ขม ทำตามนี้ ทานง่ายขึ้นมาก!

ถ้าไม่อยากฝืนใจกินมะระขม ๆ  วันนี้เรามีเคล็ดลับเด็ด ๆ มาฝาก ทั้ง วิธีเลือกมะระไม่ให้ขม และ วิธีต้มมะระไม่ให้ขม บอกเลยว่าทำง่าย มะระขมน้อยลงจริง ไม่ว่าจะนำไปทำเมนูไหนก็อร่อยทานง่ายขึ้นแน่นอน!

ตัวการหลักที่ทำให้มะระมีรสขม คือ โมโมดิซิน (Momordicin) สารชนิดนี้นอกจากจะทำให้มะระขมแล้ว ยังมีฤทธิ์เป็นยาและมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง ทั้งกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหาร มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ ช่วยแก้ปัญหาท้องผูก รวมถึงอาจมีฤทธิ์ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้

วิธีเลือกมะระไม่ให้ขม หรือเลือกมะระให้ขมน้อยที่สุด ควรเลือกมะระลูกที่มี สีเขียวอ่อน หรือเขียวอ่อนค่อนไปทางขาว โดยในวิจัยพบว่ามะระยิ่งสีเข้มมาก ยิ่งขมมาก นอกจากนี้ยังแนะนำให้เลือกมะระลูก อวบ ๆ ผิวเต่ง เพราะเป็นจุดสังเกตว่ามะระสด นอกจากนี้ยังจุดสังเกตอีกคือ ริ้วของผิวใหญ่ ตาห่าง ผ่าออกแล้วไส้ในสีขาว ไส้ด้านในเป็นสีแดง แสดงว่าเป็นมะระแก่ และมีความขมมาก

1. คว้านไส้มะระออก

หลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่าไส้มะระหรือเยื่อฟองน้ำสีขาวรอบ ๆ เมล็ด เป็นส่วนที่ขมที่สุดของมะระ วิธีคว้านก็ง่าย ๆ แค่ใช้มีดหั่นมะระออกเป็นท่อน แล้วใช้ด้ามช้อนเสียบเข้าไปแล้วหมุนให้รอบแกน เท่านี้ฟองน้ำก็หลุดออกมาแบบง่าย ๆ แล้ว

2. คลุกมะระกับเกลือ

เมื่อเราคว้านไส้เสร็จ เราก็นำมะระมาหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ ตามเมนู จากนั้นใช้เกลือประมาณ 3 – 5 ช้อนโต๊ะ (ต่อมะระหนึ่งลูก) คลุกให้ทั่วทิ้งไว้ 10 – 20 นาที เท่านี้มะระก็จะขมน้อยลงแล้ว เพราะเกลือมีคุณสมบัติในการดึงดูดโมโมดิซิน ซึ่งเป็นสารที่ทำให้มะระมีรสขมนั่นเอง

3. ลวกมะระในน้ำเกลือ

ตั้งหม้อ ตั้งน้ำให้เดือด เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟเป็นไฟอ่อน นำมะระที่ล้างแล้ว ต้มในน้ำเกลือให้สุก (เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร) หากต้มมะระในน้ำเกลือแล้ว ยังไม่หายขม แนะนำให้ต้มอีก 1-2 รอบ แล้วเทน้ำทิ้ง รับรองมะระไม่ขมแน่นอน

5. เคี่ยวมะระกับน้ำซุป

ถ้าทำ ต้มมะระยัดไส้ แนะนำให้ ต้มกับกระดูกหมู เพราะไขมันและความหวานจากกระดูกจะช่วยลดความขม เคี่ยวนาน ๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ด้วยไฟอ่อน เพื่อให้มะระนุ่มและลดรสขมลง

6. ใส่เครื่องเทศ กลบความขม

ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี หรือเห็ดหอมแห้งลงไปในน้ำซุป จะช่วยปรับรสชาติมะระให้หวานและนัวขึ้น

เป็นอย่างไรบ้างกับ วิธีต้มมะระไม่ให้ขม ทำตามได้ไม่ยากใช่ไหมคะ เพียงแค่มีเกลือและใช้เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็ทำให้มะระขมน้อยลงมาก ใครที่ลองทำตามแล้ว ได้ผลลัพธ์ยังไงอย่าลืมกลับมารีวิวด้วยน้าา