ไขข้อสงสัย “กระดาษไข” ทํามาจากอะไร เลือกแบบไหนดี?
อัปเดตเมื่อ วันที่ 4 มีนาคม 2025
กระดาษไข อุปกรณ์เบเกอรี่พื้นฐานที่ต้องมีติดครัว จริง ๆ แล้วทำมาจากอะไร มีกี่ชนิด และควรเลือกแบบไหนให้เหมาะกับการใช้งาน หาคำตอบได้ที่บทความนี้!
กระดาษไข ทํามาจากอะไร มีกี่ชนิด?
กระดาษไขที่นิยมในวงการเบเกอรี่ มีอยู่ 2 ชนิด คือ กระดาษไข (Wax Paper) และ กระดาษพาร์ชเมนต์ (Parchment Paper) หากมองผิวเผินอาจมีความคล้ายคลึงกัน แต่จริง ๆ แล้วนั้นแตกต่างกันค่อนข้างมาก ทั้งในเรื่องของวัสดุในการผลิต และจุดประสงค์ในการใช้งาน ดังนี้
1. กระดาษไข (Wax Paper)
กระดาษไข (Wax Paper) ทำมาจากกระดาษเคลือบขี้ผึ้งหรือไขพาราฟิน ลักษณะเป็นแผ่นบาง โปร่งแสงเล็กน้อย ทนความชื้นและไขมัน แต่ไม่ทนความร้อน ราคาค่อนข้างถูก ใช้งานได้หลากหลาย เช่น ใช้รองขนมปัง เบเกอรี่ หรือของหวาน ก่อนบรรจุลงกล่อง เพื่อความสะอาด ขนมไม่ติดกล่อง ใช้ห่ออาหารหรือบรรจุภัณฑ์ เพื่อความสวยงาม รักษาความชื้นของขนม และป้องกันขนมติดกัน ใช้รองโต๊ะหรือเคาน์เตอร์ เพื่อคลึงแป้ง นวดแป้ง หรือใช้รองโต๊ะเพื่อตกแต่งหน้าขนมต่าง ๆ เช่น คุกกี้ บราวนี่ เป็นต้น
📌 ข้อควรระวัง : ห้ามใช้กับความร้อน, ห้ามนำเข้าเตาอบ
2. กระดาษพาร์ชเมนต์ (Parchment Paper)
กระดาษพาร์ชเมนต์ (Parchment Paper) เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า กระดาษรองอบ (Baking Paper) ทำมาจากกระดาษที่ผ่านกระบวนการจุ่มในกรดซัลฟูริกเข้มข้น แล้วนำมาล้าง อบแห้ง และเคลือบด้วยซิลิโคน เพื่อเพิ่มคุณสมบัติในการกันติดและเสริมความทนทาน ทำให้กระดาษชนิดนี้มีความเหนียวและสามารถทนความร้อนได้สูงถึง 200°C เหมาะสำหรับใช้รองถาดอบ เช่น คุกกี้ ขนมปัง มาการอง พาย และเค้ก รวมถึงใช้รองใน หม้อทอดไร้น้ำมัน (Air Fryer) ได้อีกด้วย
เลือกกระดาษไขแบบไหนดี?
หากต้องการใช้กับเตาอบขนม ควรใช้ กระดาษพาร์ชเมนต์ เพราะทนความร้อนและไม่ติดอาหาร แต่หากต้องการรองโต๊ะหรือห่อขนมธรรมดา แนะนำให้ใช้ กระดาษไข เพราะราคาถูกกว่า อย่างไรก็ตาม กระดาษพาร์ชเมนต์ สามารถใช้งานได้อเนกประสงค์กว่า แถมใช้ได้มากถึง 5 – 10 ครั้ง หากพิจารณาดี ๆ อาจมีความคุ้มค่ากว่ากระดาษไขธรรมดา
กระดาษไขสีขาวหรือสีน้ำตาล?
กระดาษไข มี 2 สี คือ สีน้ำตาล ไม่ผ่านการฟอกขาว และ สีขาว ผ่านการฟอกขาว (แต่ปลอดภัยสำหรับอาหาร) ทั้งสองสีทนความร้อนได้เท่ากัน เลือกได้ตามความชอบ
กระดาษแบบม้วนหรือแบบแผ่น?
- แบบม้วน เลือกตัดตามต้องการ ใช้งานกับขนมและอาหารได้ทุกขนาด
- แบบแผ่น ใช้งานง่าย ไม่ต้องตัด แต่อาจมีข้อจำกัดเรื่องขนาด
ถ้าไม่มีกระดาษไขรองอบใช้อะไรแทน?
ถ้าไม่มีกระดาษไข สามารถใช้สิ่งเหล่านี้แทนได้ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมที่อบ
- อะลูมิเนียมฟอยล์ (Aluminum Foil) เป็นกระดาษที่ผ่านกระบวนการผลิตเป็นพิเศษ มีคุณสมบัติที่กันน้ำได้ เหมาะสำหรับรองอบคุกกี้ ขนมปัง พาย สามารถใช้ได้ทั้งสองด้าน นำกลับมาใช้ใหม่ได้ 8-10 ครั้ง ทนความร้อนสูงถึง 250 องศาเซลเซียส
- แผ่นรองอบเทฟล่อน (Teflon Baking Mat) ผลิตจากไฟเบอร์กลาสเคลือบสารเทฟลอน (PTFE) มีคุณสมบัติ กันติด ทนความร้อนสูง และใช้ซ้ำได้หลายครั้ง
- ถาดอบแบบกันติด (Non-stick Baking Tray) ถ้าใช้ถาดอบแบบกันติดที่มีคุณภาพดี เช่น ถาดอบเคลือบอีนาเมล อาจไม่ต้องใช้กระดาษรองเลย แค่ทาน้ำมันบาง ๆ ก็เพียงพอ
- ทาเนย โรยแป้ง (Butter & Flour) เหมาะสำหรับเค้กและขนมปัง ทาเนยให้ทั่วพิมพ์แล้วโรยแป้งบาง ๆ ช่วยป้องกันไม่ให้ขนมติดพิมพ์ ใช้ได้ดีกับเค้กเนื้อนุ่มและขนมปังต่าง ๆ
- ทาเนยหรือน้ำมัน (Butter or Oil) ใช้ได้กับคุกกี้และขนมปัง ทาเนยหรือใช้น้ำมันพืชบาง ๆ บนถาดอบเพื่อกันติด วิธีนี้อาจทำให้ขนมมีขอบที่กรอบขึ้นกว่าเดิม
หวังว่าบทความนี้จะทำให้นักอบมือใหม่ทุกท่านรู้ว่า กระดาษไข ทำมาจากอะไร มีกี่ชนิด ควรเลือกแบบไหน หากไม่มีสามารถใช้อะไรแทนได้บ้าง ตลอดจนวิธีเลือกกระดาษไขให้เหมาะกับการใช้งาน หากเพื่อน ๆ คนไหนมีข้อสงสัยเกี่ยวกับกระดาษไขหรือกระดาษรองอบ สามารถคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย ☺️💕
ขอบคุณข้อมูลจาก : Food Network
เพื่อไม่ให้พลาดข่าวสารสำคัญ และโปรโมชั่นพิเศษมากมาย สามารถติดตามเราผ่านช่องทางต่างๆได้หลากหลายช่องทางตามด้านล่างนี้เลย
