Sorbet คืออะไร? ต่างจาก Sherbet อย่างไร?

“Sorbet” คำนี้หลายคนคงเคยได้ยินกัน เป็นอีกหนึ่งไอศกรีมสุดโปรดของชาวเมืองร้อน รสชาติอร่อยสดชื่น แถมทานแล้วไม่ต้องกลัวอ้วนอีกด้วย อย่ารอช้า… ตามไปรู้จักกับ sorbet คือ อะไรให้มากขึ้นกัน และคำว่า sorbet อ่านว่า อะไรต่างจาก Sherbet อย่างไร?

Sorbet คือ ของหวานแช่แข็ง (Frozen dessert) ที่ทำมาจากน้ำหวานที่มีรสชาติของผลไม้ หรือเนื้อผลไม้ละเอียด และอาจมีส่วนผสมของ แอลกอฮอล์เข้ามาด้วย จากนั้น นำไปแช่แข็งจนเป็นเกล็ดน้ำแข็ง โดยซอร์เบ จะมีส่วนผสมหลัก ๆ อยู่ 2 อย่างเท่านั้น คือ ผลไม้ และน้ำตาล จะไม่มีส่วนผสมของนม ไขมัน หรือเจลาโต้ โดยให้คำนิยาม ซอร์เบ แบบง่าย ๆ คือ น้ำผลไม้ปั่นแบบแช่แข็ง นั่นเอง

ซอร์เบนั้น มักจะใช้ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและหวาน เช่น ส้ม มะนาว สตรอว์เบอร์รี ราสเบอร์รี เป็นต้น เพราะให้ความสดชื่น แต่ก็ไม่ได้หมายความว่า ซอร์เบ จะต้องเป็นผลไม้รสเปรี้ยวเสมอไป เพราะปัจจุบันก็ใช้ผลไม้หลากหลายรูปแบบ ทั้งผลไม้ตามท้องถิ่น หรือผลไม้ตามฤดูกาลมาทำซอร์เบกัน และในประเทศไทยก็จะนิยมใช้ผลไม้ เช่น มะม่วง เสาวรส ลิ้นจี่ มะยงชิด แก้วมังกร เป็นต้น ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลด้วย

โดยประวัติศาสตร์ของซอร์เบ ยังมีไม่แน่ชัด แต่เชื่อกันว่า ถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 1 โดยนักประดิษฐ์ชาวโรมัน และชาวเปอร์เซีย แต่ก็มีตำนานเรื่องเล่าเกี่ยวกับแหล่งที่มาอื่น ๆ อีกมากมาย

โดยคำว่า Sorbet อ่านว่า ซอ-เบ หรือ ซอ-เบท แต่ดั้งเดิมถูกเรียกในภาษาอิตาเลี่ยนว่า Sorbetto เป็นการสื่อถึงเครื่องดื่มรสหวานและเย็น ที่ชาวเติร์กในจักรวรรดิ Ottoman ดื่มกัน ก่อนจะกลายเป็นคำว่า Sorbet ที่เป็นการอ่านแบบ ภาษาฝรั่งเศส ถูกเรียกโดยราชินีฝรั่งเศส Catherine de’ Medici ที่เดิมเป็นชาวอิตาลีนั่นเอง

สำหรับคนไทยซอร์เบ คือ ของหวานคล้ายไอศกรีมประเภทหนึ่ง แต่สำหรับฝั่งตะวันตก ซอร์เบยังมีอีกบทบาทหนึ่งในมื้ออาหาร นั่นก็คือ การเป็น Palate Cleanser ของหวานที่กินคั่นระหว่างของคาว เพื่อปรับรสสัมผัสของเราให้กลับมาเป็นกลางอีกครั้ง พร้อมที่จะรับรสอาหารจานต่อไปได้เต็มที่นั่นเอง

ใครที่ชอบทานไอศกรีมผลไม้แบบสดชื่น ๆ คงจะคุ้นชื่อกันดีกับ Sorbet (ซอร์เบ) หรือ sherbet (เชอร์เบท) ที่ทำมาจากผลไม้เหมือนกัน หน้าตาก็คล้ายกัน จนทำให้เข้าใจว่ามันคืออันเดียวกัน แต่จริง ๆ แล้ว ทั้ง 2 อย่างไม่เหมือนกันเลย ดังนี้

• ซอร์เบ คือ “น้ำผลไม้ปั่นแช่แข็ง” เนื้อไอศกรีมเป็นเกล็ดละเอียดนุ่ม มีรสชาติออกเปรี้ยว หรือรสหวานตามรสชาติผลไม้ที่นำมาทำ และจะให้ความสดชื่นมาก ๆ เพราะมีส่วนผสมหลักแค่ 2 อย่าง คือ ผลไม้ และน้ำตาล ไม่มีส่วนผสมของนม หรือไขมันเหมือนเชอร์เบทนั่นเอง
• เชอร์เบท คือ “น้ำผลไม้ปั่นแช่แข็งที่ใส่นม” มีรสชาติเนื้อสัมผัสอยู่ตรงกลางระหว่าง sorbet และ ice-cream รสเข้มข้นกลมกล่อม เนื้อสัมผัสแน่นขึ้น เพราะมีส่วนผสมของผลไม้ น้ำตาล ผสมกับนม ครีม ไข่ขาว เจลาติน หรือเนยอีกเล็กน้อยประมาณ 1-3% เพื่อให้เนื้อไอศกรีมเนียนละเอียด และเข้มข้นกว่าซอร์เบ ที่ไม่มีส่วนผสมของนม

รู้ไหมว่าซอร์เบ 100 กรัม มีแคลอรี่ 110 กิโลแคลอรี่ และมีไขมันเพียง 0.05 กรัมเท่านั้น เหมาะกับผู้ที่ต้องการความสดชื่นจากความหวานของผลไม้ และดีต่อผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตส นอกจากนี้ Sorbet ยังเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีสำหรับคนรักสุขภาพอีกด้วย

เมื่อทำความรู้จักกับ sorbet คืออะไรกันไปแล้ว ถือได้ว่าเป็นของหวานแช่แข็งที่มีความนิยมไปคนทั่วโลกเลย และเป็นอีกหนึ่งทางเลือก สำหรับคนที่อยากกินของหวาน ๆ เย็น ๆ สดชื่น ๆ ในหน้าร้อน แต่ไม่อยากอ้วน หรือไม่อยากได้ส่วนผสมของนม ต้องไปลองหาซอร์เบทานกันแล้วหล่ะ รับรองจะต้องถูกใจอย่างแน่นอน