“ใบแมงลัก กับ โหระพา” วิธีแยกง่ายๆ มือใหม่ก็ทำได้!

ผักคู่ครัวไทย อย่าง “ใบแมงลัก กับ โหระพา” แค่ได้ยินชื่อก็ร้องอ๋อ แต่สำหรับมือใหม่หัดเข้าครัว ต้องมีสับสนแน่นอน เพราะผัก 2 ชนิดนี้หน้าตาคล้ายกันมาก จนบางทีเผลอหยิบผิดหยิบถูกมาทำอาหาร ปัญหานี้จะหมดไป เรามาดู วิธีแยกใบแมงลัก กับ โหระพา แบบง่าย ๆ ฉบับแม่บ้านมือใหม่ก็ทำได้กัน!

อย่างที่รู้กันว่า ใบแมงลัก กับ โหระพา ผักกลุ่มนี้ เป็นพืชล้มลุกลำต้นไม่สูงมาก มีหน้าตาคล้ายกันจนแยกไม่ออก เพราะเป็นพืชที่อยู่ในตระกูล “วงศ์กะเพรา (Lamiaceae)” จึงมีลักษณะภายนอกที่คล้าย ๆ กัน แต่ก็ไม่ได้เหมือนกันหมด ยังมีความแตกต่างที่แยกกันได้เพราะเป็นคนละสายพันธุ์กันด้วย

ก่อนจะไปทำความรู้จักกับพืชทั้ง 2 ชนิดนี้ ลองมาเดาจากภาพ คงแยกไม่ออกกันใช่ไหม? ว่าภาพที่ 1 และภาพที่ 2 คือต้นอะไร? หลายคนอาจจะตอบถูก และตอบผิด (คำตอบ: 1.ใบแมงลัก 2.โหระพา) โดยความแตกต่างของผัก 2 ชนิดนี้ มีดังนี้

• ใบแมงลัก (Hoary Basil) จะมีลักษณะใบเรียวเล็ก ปลายใบแหลม ผิวใบขนเล็กน้อย มีลำต้นขนาดเล็ก สีอ่อน และดอกเป็นสีขาวอมเขียว เมื่อนำมาขยี้ จะให้กลิ่นหอมสดชื่นคล้ายมะนาว เม็ดแมงลักนำมาใช้ทำเป็นขนม หรือนำไปผสมกับเครื่องดื่มเพื่อควบคุมน้ำหนัก ส่วนใบแมงลัก นิยมนำไปทำอาหาร เพื่อดับกลิ่นคาว เพิ่มกลิ่นหอม โดยเฉพาะเมนูแกงต่าง ๆ เช่น แกงหน่อไม้ แกงเลียง แกงอ่อม รวมถึงเมนูอาหารพื้นเมืองของคนภาคอีสานอื่น ๆ และมักจะได้ยินคนอีสานเรียกใบแมงลักว่า “ผักอีตู่”​ ส่วนคนเหนือเรียก “ก้อมก้อขาว” นั่นเอง
• ใบโหระพา (Sweet Basil) จะมีลักษณะใบมัน ลื่น ขอบเรียบ มีลำต้นสีออกม่วง และดอกเป็นสีม่วง มีกลิ่นหอมหวานอ่อน ๆ นำไปทำอาหารทำได้หลากหลายเมนู ทั้งเมนูไทย และตะวันตก เช่น แกงเขียวหวาน ผัดหอยลาย หอยแมลงภู่อบ (ใช้ดับกลิ่นคาว) ซอสเพสโต้ หรือใช้ทานเป็นผักสดก็ได้เช่นกัน

อย่างที่รู้กันว่า ใบแมงลักและใบโหระพา เป็นผักที่ช้ำน้ำ และเน่าเสียง่าย อยากซื้อมาเก็บไว้ใช้หลายวัน ก็กลัวจะเน่าซะก่อน วิธีเก็บใบแมงลัก และใบโหระพา ทำได้โดย เด็ดใบออกจากก้าน ผึ่งไว้ให้พอแห้ง โดยไม่ต้องล้างน้ำ จากนั้น นำไปใส่ในถุงพลาสติก มัดปากถุงให้แน่น ให้มีลมในถุง และนำไปแช่ในตู้เย็น ช่องธรรมดา ก็สามารถเก็บไว้ใช้ได้หลายวันแล้ว

จบไปแล้ว วิธีแยกใบแมงลัก กับโหระพา ฉบับมือใหม่ก็ทำได้ ไม่ยากเลยใช่ไหม จำแค่ลักษณะใบ และสีของก้าน ก็พอเดาออกแล้ว เพียงแค่รู้เทคนิคง่ายๆ นี้ก็สามารถแยกผักกลุ่มนี้ได้อย่างง่ายดายเลย แต่สำหรับใครที่ยังไม่แน่ใจว่าตัวเองเลือกผักถูกไหม เวลาไปตลาดสามารถสอบถามแม่ค้าพ่อค้า เพื่อความแน่ใจอีกทีก็ได้จ้าาา