น้ำตาลไอซิ่ง คืออะไร? ใช้ทำอะไรได้บ้าง?

ผงสีขาว ๆ ที่มักจะเห็นโรยหน้าขนมหวาน เบเกอรี่ต่าง ๆ มันคืออะไรกันนะ? คำถามที่หลายคนสงสัย! สิ่งนั้นคือ “น้ำตาลไอซิ่ง” อีกหนึ่งวัตถุดิบให้ความหวานที่คนทำขนม เบเกอรรี่ต้องรู้จัก ตามไปรู้จัก น้ำตาลไอซิ่ง คือ อะไรและใช้ทำอะไรได้บ้างกันดีกว่า

น้ำตาลไอซิ่ง (Icing sugar) คือ น้ำตาลทรายที่ผ่านการบดแบบละเอียด ลักษณะเป็น ผงสีขาว คล้าย ๆ แป้ง มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด หรือแป้งมัน ประมาณ 3% ที่ทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการจับตัวในผงน้ำตาล และมีรสหวานน้อยกว่าน้ำตาลทั่วไปเล็กน้อย

โดยน้ำตาลไอซิ่ง สามารถละลายน้ำได้ดี โดยไม่ทิ้งตะกอนหรือผลึก ซึ่งจะแตกต่างจากน้ำตาลทราย ที่จะในรูปของผลึก จะละลายน้ำได้ไม่ดีนัก เวลานำไปละลายน้ำ จะใช้เวลานานกว่า เหมาะสำหรับนำไปทำเมนูเบเกอรี่ประเภท เค้ก โดนัท ครีมตกแต่งหน้าเค้ก และตุ๊กตาไอซิ่ง หรือใช้ผสมในเนื้อคุกกี้ ทาร์ต เพื่อช่วยเพิ่มความกรอบ เป็นต้น

อย่างที่รู้กันว่า Icing Sugar มีคุณสมบัติที่ละเอียด ละลายง่าย และให้เนื้อสัมผัสที่เนียน นำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ดังนี้

1. สำหรับตกแต่งขนม เช่น

• ใช้โรยหน้าเค้ก คุกกี้ โดนัท พาย เพื่อเพิ่มความสวยงามพาย และรสชาติหวาน
• ใช้ทำลวดลายต่าง ๆ บนหน้าขนม
• ใช้ทำตุ๊กตาไอซิ่ง โดยนำน้ำตาลไอซิ่ง ผสมกับ ไข่ขาว และสีผสมอาหาร เพื่อปั้นเป็นรูปทรงต่าง ๆ สำหรับตกแต่งเค้ก
• ใช้ละลายช็อกโกแลต สำหรับตกแต่งหน้าเค้ก เพื่อให้ตัวซอสช็อกโกแลตจับตัวอยู่บนหน้าเค้กได้ดีขึ้น

2. ใช้สำหรับทำครีม ทำซอส เช่น

• ทำครีมแต่งหน้าเค้ก ช่วยให้ครีมมีเนื้อสัมผัสเนียน และคงตัวได้ดี
• ใช้แทนน้ำตาลทรายในการทำวิปปิ้งครีม เพื่อให้วิปปิ้งครีมมีเนื้อเนียน และไม่เป็นเกล็ด
• ใช้ทำซอส เพื่อเพิ่มความหวาน และให้เนื้อซอสข้นขึ้น

3. ใช้สำหรับเป็นส่วนผสมในเบเกอรี่ เช่น

• ทำคุกกี้ เพราะน้ำตาลไอซิ่ง ช่วยให้คุกกี้มีเนื้อร่วนกรอบ
• ทำทาร์ต โดยผสมในแป้งทาร์ต เพื่อให้เนื้อทาร์ตร่วนกรอบ
• ทำมาการอง เพราะน้ำตาลไอซิ่ง ถือเป็นส่วนผสมสำคัญที่ทำให้มาการองขึ้นรูปสวย
• ทำฟองดอง สำหรับเคลือบเค้ก โดยนำน้ำตาลไอซิ่งมาผสมกับกลูโคส และเจลาติน
• ทำไอซิ่งเกลซ สำหรับเคลือบขนม โดยนำน้ำตาลไอซิ่ง ผสมกับ น้ำ หรือน้ำผลไม้ เพื่อทำไอซิ่งเกลซ

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลไอซิ่งทำขนมแทนน้ำตาลทราย โดยเฉพาะการทำเค้ก เพราะน้ำตาลไอซิ่ง มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด หรือแป้งมัน และมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายปกติทั่วไป ซึ่งจะส่งผลกับรสชาติ เนื้อสัมผัสของเค้กที่ทำได้ ยกเว้นบางสูตรที่ระบุว่า สามารถใช้น้ำตาลไอซิ่งได้นั่นเอง

มาดูความแตกต่างของน้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลทรายป่น และน้ำตาลเบเกอรี่ ดังนี้

• น้ำตาลป่นละเอียด (Powdered Sugar) คือ น้ำตาลป่นที่ไม่มีส่วนผสมของแป้ง ลักษณะเป็นผงละเอียด เหมาะกับเมนูที่ต้องการน้ำตาลที่มีความละเอียดสูง ไม่ต้องคน หรือตีส่วนผสมนาน ไม่ชื้นง่าย ไม่จับตัวกันเป็นก้อน เหมาะกับการทำซอส มูส ที่ไม่ใช้ความร้อน หรือทำเค้ก เนื้อเนียน เบา เด้งฟู และทำไอศกรีมทุกรูปแบบอีกด้วย
• น้ำตาลเบเกอรี่ (Caster Sugar) คือ น้ำตาลทรายขาวที่มีขนาดเกล็ดเล็กกว่า น้ำตาลทรายขาวปกติ แต่ไม่ละเอียดเท่าน้ำตาลป่นละเอียด ให้ความหวานเท่ากันกับน้ำตาลป่นละเอียด นำไปทำเบเกอรี่ได้ทุกรูปแบบ ตีกับเนยกับไข่ไก่ ใช้เวลาไม่นาน
• น้ำตาลไอซิ่ง (Icing Sugar) คือ มีความละเอียดเป็นผง จะมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลป่นละเอียด และน้ำตาลเบเกอรี่เล็กน้อย เพราะมีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด หรือแป้งมัน นิยมใช้ตกแต่งโรยหน้าขนมต่าง ๆ และใช้เป็นส่วนผสมของเค้ก คุกกี้ ที่ต้องการได้เนื้อสัมผัสร่วนกรอบ

มาถึงตรงนี้ หลาย ๆ คนคงจะรู้จักกับ น้ำตาลไอซิ่ง (Icing sugar) กันมากขึ้นแล้วใช่ไหม และสามารถนำไปปรับใช้ให้ถูกได้ จะทำทานเองในครัวเรือน หรือทำขายได้อย่างไร้ปัญหา เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ใช้กันในวงการเบเกอรี่ นอกจากจะให้ความหวานแล้ว ยังมีบทบาทอื่น ๆ อีกมากมายในการทำเบเกอรี่ ทั้งช่วยให้ขนมอร่อย น่าทานมากขึ้น