สูตรวิธีทำ เปี๊ยะลาวา ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา แป้งนุ่ม ไส้เยิ้ม ทำได้ไม่ยาก
ขนมเปี๊ยะ อีกหนึ่งขนมมงคลได้รับความนิยมมาก ปัจจุบันมีหลากหลายไส้ พร้อมปรับรสชาติต่าง ๆ ให้เหมาะสมกับคนไทยมากขึ้น นอกจากไส้ถั่ว ไส้ถั่วไข่เค็ม ไส้เผือก ยังมีอีกหนึ่งไส้ที่นิยมมาก ๆ นั่นคือ ไส้ไข่เค็มลาวา ไส้เยิ้ม ๆ รสชาติอร่อยถูกปากสุด ๆ ถือเป็นไส้ที่คิดค้นโดยคนไทยอีกด้วย
วันนี้ SGE จะชวนไปทำ “ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา” ทำทานเองที่บ้านแบบง่าย ๆ ทำทานเอง หรือทำขายก็ดีสุด ๆ ตามไปจดสูตรกันเลยดีกว่า
รู้จักกับขนมเปี๊ยะ
ขนมเปี๊ยะ มีจุดเริ่มต้นมาจากประเทศจีน โดยถูกเรียกว่า “ผั่วเปี๊ยะ” เป็นขนมที่ถูกทำขึ้นมาเพื่อใช้ในงานมงคลของคนจีนโดยเฉพาะ จึงมักจะได้เห็นขนมเปี๊ยะอยู่บนโต๊ะเส้นไหว้เหล่าเทพเจ้าของคนจีนเป็นส่วนใหญ่ รวมไปถึงใช้ในงานแต่งงาน งานหมั้น งานขึ้นบ้านใหม่ หรือเทศกาลไหว้พระจันทร์ ก็ต้องมี ขนมเปี๊ยะนำวางขึ้นโต๊ะ เพื่อแสดงให้เห็นถึงความเป็นสิริมงคลด้วยเช่นกัน
เรียกได้ว่า ขนมเปี๊ยะ (餅) เป็นสัญลักษณ์แห่งความเป็นสิริมงคล ความปรารถนาดีต่อกัน ความสมัครสมานสามัคคี และความหมายของขนมเปี๊ยะในเทศกาลต่าง ๆ คือ ความพรั่งพร้อม สมบูรณ์ และความสมหวัง เป็นขนมแห่งความสิริมงคล สื่อถึงความปรารถนาดีระหว่างผู้ให้และผู้รับ โดยขนมเปี๊ยะ จะมีอักษรมงคลสีแดงประทับอยู่กลางขนม แต่ในปัจจุบัน พฤติกรรมการซื้อขนมเปี๊ยะ ได้เปลี่ยนแปลงไป คนส่วนใหญ่ไม่ได้ซื้อเพื่อไหว้เจ้าเท่านั้น แต่ซื้อเพื่อเป็นของฝาก และบริโภคเองด้วย
สูตรวิธีทำ ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา
วิธีทำ เปี๊ยะลาวา ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา มาพร้อมวิธีทำแป้งชั้นนอก และแป้งชั้นในห่อไส้ครีมไข่เค็มลาวา และทาไข่แดงเพิ่มความสวยงาม กลิ่นหอม เนื้อละมุน รสชาติถูกปาก วิธีทำง่ายมาก ๆ ทำเองได้ไม่ง้อร้านอีกต่อไป
ส่วนผสม ไส้ไข่เค็มลาวา
- ไข่เค็มแดงสุก 18 ฟอง (นำไปเวฟ 1 นาที หรือนำไปนึ่ง)
- วิปปิ้งครีม 250 กรัม
- นมข้นหวาน 100 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ผงคัสตาร์ด 50 กรัม
- เนยเค็มละลาย 70 กรัม
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
- แป้งอเนกประสงค์ 120 กรัม
- แป้งเค้ก 80 กรัม
- น้ำตาลทราย 35 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- เนยรำข้าว 25 กรัม
- น้ำมันพืช 25 กรัม
- น้ำเปล่า 75 กรัม
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
- แป้งอเนกประสงค์ 70 กรัม
- แป้งเค้ก 30 กรัม
- น้ำมันพืช 20 กรัม
- เนยรำข้าว 20 กรัม
ส่วนผสม ไส้ไข่เค็มลาวา
- ไข่เค็มแดงสุก 18 ฟอง (นำไปเวฟ 1 นาที หรือนำไปนึ่ง)
- วิปปิ้งครีม 250 กรัม
- นมข้นหวาน 100 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ผงคัสตาร์ด 50 กรัม
- เนยเค็มละลาย 70 กรัม
ส่วนผสม ไข่แดงทาหน้าขนม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- สีผสมอาหารสีเหลือง 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3-4 หยด
- งาขาวคั่ว
วิธีทำขนมเปี๊ยะ ไส้ไข่เค็มลาวา
- ทำไส้ไข่เค็มลาวา นำไข่เค็มแดงไปนึ่ง หรือเข้าไมโครเวฟให้สุก แล้วนำมาบดหยาบ ๆ
- นำส่วนผสมทั้งหมดใส่โถปั่น ปั่นให้ละเอียด จากนั้นเทใส่กล่องปิดฝา นำไปแช่ช่องแข็งข้ามคืน
- นำไข่เค็มแดงออกจากช่องแข็ง ใช้ที่ตักไอศกรีม ปั้นเป็นลูก ๆ ขนาด 23-25 กรัม ใส่กล่องไว้ แล้วนำไปแช่แข็งอีก 30 นาที
- ทำไข่แดงสำหรับทาหน้าขนม เตรีมชามผสม ใส่ไข่แดง หยดสีผสมอาหารสีเหลือง เติมน้ำเปล่า ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
- ทำแป้งขนมเปี๊ยะ เริ่มจากแป้งชั้นนอก เตรียมชามผสม ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เกลือลงไปด้วยตอนร่อน
- นำน้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผสมรวมกัน คนให้น้ำตาลละลายจากนั้นนำไปเทลงส่วนผสมแป้ง นวดจนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ ประมาณ 25-30 นาที ใช้พลาสติกคลุมไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที
- ทำแป้งชั้นใน เตรียมชามผสม ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เนยรำข้าว น้ำมันพืช ลงในแป้ง นวดจนปั้นเป็นก้อนได้ ใช้พลาสติกคลุมไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที
- เมื่อครบเวลา แบ่งแป้งชั้นนอก และแป้งชั้นใน ออกเป็นชนิดละ 10 ก้อน โดยแป้งชั้นใน ปั้นก้อนละ 13-14 กรัม และแป้งชั้นนอก ปั้นก้อนละ 35-36 กรัม
- จากนั้น ห่อแป้งชั้นนอกกับชั้นในเข้าด้วยกัน นำไปใส่กล่องปิดฝาให้สนิท พักแป้งไว้อุณหภูมิห้อง 1 คืน
- เมื่อครบเวลา นำมารีดเป็นรูปวงรียาว ๆ แล้วม้วนให้เป็นแท่ง นำใส่กล่องปิดฝาให้สนิท พักแป้ง 20-30 นาที
- เมื่อครบเวลา นำแป้งมารีดอีกครั้ง รีดตามยาวแล้วม้วนให้แน่น นำใส่กล่องปิดฝาให้สนิท พักแป้ง 20-30 นาที
- นำแป้งตัดออกเป็น 2 ชิ้น รีดให้เป็นรูปกลม ๆ ใส่ไส้ลาวาที่ทำไว้ลงไป ห่อแป้งให้เรียบร้อยจนครบ **แนะนำให้รีดแป้งเตรียมไว้ก่อนใส่ไส้ จัดเรียงใส่ถาด เตรียมไว้
- นำเข้าเตาอบ ใช้ไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส อบรอบแรก ประมาณ 5-6 นาที เมื่อครบเวลา นำออกมาทาหน้าด้วยไข่แดง จากนั้นอบรอบที่2 ประมาณ 4-5 นาที
- เมื่อครบเวลา นำออกจากเตา พักให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ
จบไปแล้วสำหรับ วิธีทำขนมเปี๊ยะลาวาไข่เค็ม เปี๊ยะลาวา น่าตาน่าทานมาก ๆ เลยใช่ไหม วิธีทำไม่ยากอย่างที่คิด ลองจดสูตรไปลองทำกันดูนะจ๊ะ หรือใครจะเอาไปทำเป็นซาลาเปาไข่เค็มลาวาก็ได้เช่นกัน หรือเปลี่ยนจากขนมเปี๊ยะรูปกลม ๆ เป็นขนมเปี๊ยะรูปสัตว์ท ก็ดูน่าซื้อไปอีกแบบ แถมยังเพิ่มมูลค่าได้อีกด้วย ลองไปทำกันดูนะจ๊ะ
บทความดี ๆ น่าอ่าน:
- สูตรขนมไหว้พระจันทร์ หลากหลายไส้ แป้งบางไส้แน่น ทำได้ไม่ยาก
- รวม 60 “ขนมไทย” สูตรต้นตำรับ ทำกินเองได้ ทำขายก็ได้กำไร
- แจกสูตรวิธีทำ ครัวซองต์ หอมกรุ่น เนื้อฟู กรอบอร่อย ทำเองง่ายๆที่บ้าน
สำหรับหลาย ๆ คนที่ต้องการต่อยอดธุรกิจ สร้างรายได้เสริม เรามีสินค้า อุปกรณ์เบเกอรี่ ให้เลือกสรรค์ หลากหลายแบบ รับรองสินค้าดี มีคุณภาพ ได้มาตรฐาน พร้อมบริการหลังการขายที่ประทับใจอย่างแน่นอน!!
22 เมษายน 2024
โดย
ลำดวน
