รวมเมนูฮิตจาก โคชูจัง ซอสยอดนิยมจากเกาหลี!!
โคชูจัง เป็นเสมือนน้ำพริกของไทยมีส่วนผสมคือ 😘 พริกสีแดงสด ถั่วเหลืองหมักเกลือ ซอสถั่วเหลืองและข้าวเหนียวนึ่ง นำส่วนผสมทุกอย่างตำให้ละเอียดแล้วนำมาคลุกให้เขาเป็นเนื้อเดียวกันจะกลายเป็นสีแดงคล้ำอย่างชัดเจน โคชูจังใช้รับประทานเป็นน้ำพริกกับข้าวสวย
ลักษณะของพริกแดงก็คือ 👉 พริกแก่จัดจนเป็นสีแดงนั่นเอง และคนเกาหลีใช้ในการประกอบอาหารหลากหลายประเภท โดยแท้จริงแล้วพริกมิใช่เป็นพืชดั้งเดิมของคาบสมุทรแห่งนี้ ชาวโปรตุเกสที่มาค้าขายทางซีกโลกตะวันออกได้น้ำพริกพันธุ์พื้นเมืองชนิดนี้จากแถบลาตินอเมริกาเข้ามาเผยแพร่ในเกาหลีเมื่อราวคริสตศ์ตวรรษที่ 17 จากนั้น พริกได้กลายเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในการปรุงอาหาร ทําให้อาหารเกาหลีมีรสเผ็ดและกลายเป็นสัญลักษณ์สำคัญ
ประวัติความเป็นมาของซอส โคชูจัง
สําหรับโคชูจังที่มีชื่อเสียงที่สุดของเกาหลีใต้ ในปัจจุบันจะมาจาก เมืองซุนชัง ในจังหวัดโชลลาเหนือ บริเวณแถบนี้เป็นแหล่งปลูกพริกแดง ทำนาเกลือ ปลูกถั่วเหลืองและปลูกข้าว ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโคชูจัง อนึ่ง มีเรื่องเล่าถึงครั้งอดีตกาลว่า ครั้งหนึ่งกษัตริย์พระองค์หนึ่งแห่งอาณาจักรโชซอนได้เสด็จมาทรงภาระกิจยังเมืองนี้ พระองค์ได้ทรงหยุดเพื่อเสวยพระกระยาหารกลางวันที่บ้านชาวนาแห่งหนึ่ง ชาวนาผู้ยากไร้ไม่มีอะไรจะถวาย นอกจากน้ำพริกหรือโคชูจังกับข้าวหุงร้อน ๆ ภายหลังการเสวยอาหารที่ถวายแล้วกษัตริย์พระองค์นั้นทรงพอพระทัยในรสชาติของโคชูจังยิ่งนัก
จึงได้สร้างให้ข้าราชการท้องถิ่น นำโคชูจังที่ผลิตจากหมู่บ้านนี้ ไปถวายในพระราชวังเสมอไม่ได้ขาด ทำให้ชื่อเสียงของโคชูจัง จากเมืองนี้เป็นที่เลื่องลือไปทั่ว ปัจจุบันครอบครัวของนางมูน อ๊อก-เร วัย 69 ปี ที่มีลูกชาย 3 คนและลูกสาว 2 คน แห่งเมืองซุนชังที่ทำการผลิตขายตลอดมา จนมีผู้เรียกนางว่า “ยายโคชูจัง” เพราะผู้บริโภคต่างติดใจฝีมือการปรุงรสโคชูจังของนางมาก ทำให้ผู้คนจากต่างถิ่นสั่งซื้อมากมาย มีรสชาติกลมกล่อมหอมหวลชวนรับประทานยิ่งนักทำให้สร้างรายได้ และชื่อเสียงแก่ครัวเรือนในเมืองซุนชังให้ระบือไปไกล ต่อไป SGE ขอพาทุกคนไปพบกับเมนู โคชูจัง กันเลย…
1. เมนูไก่ทอดเกาหลี
เอาใจคนชอบแทะกับเมนูไก่ทอดเกาหลีหรือไก่บอนชอน เริ่มจากเอาชิ้นไก่หมักกับเครื่องปรุงรสแล้วไปทอดจนสุก สุดท้ายเอามาคลุกกับซอสโคชูจัง และโรยงาขาวคั่ว ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย ง่ายๆมากๆ ต่อไปนี้ไม่ต้องไปสั่งกินแล้วว…
| ส่วนผสม ไก่ทอดเกาหลี | ส่วนผสม ซอสสำหรับคลุกไก่ |
|---|---|
| น่องไก่และปีกไก่ 1.5 กิโลกรัม | กระเทียม 3-4 กลีบ |
| เกลือป่น / พริกไทยป่น | ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย |
| ผงกระเทียมป่น / ไข่ไก่ 1 ฟอง | โคชูจัง 1/4 ถ้วย |
| แป้งชุบทอด 1/2 ถ้วย | น้ำผึ้ง 1/3 ถ้วย |
| แป้งมัน 1/2 ถ้วย | น้ำส้มสายชูแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ |
| ผงฟู 1 ช้อนชา / น้ำมันพืช (1 ลิตร) | งาขาว |
#วิธีทำไก่ทอดเกาหลี
- ล้างทำความสะอาดไก่ทั้งหมดด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น และผงกระเทียมป่นลงไป
- คลุกให้เข้าเนื้อไก่ หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
- ทำซอสสำหรับคลุกไก่ โดยสับกระเทียมให้ละเอียด แล้วนำไปเจียวกับน้ำมันในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ๆ
- เติมซอสมะเขือเทศ น้ำผึ้ง โคชูจัง และน้ำส้มสายชูลงไป ผัดผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ
- ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปคลุกกับไก่ที่หมักไว้
- ผสมแป้งทอดกรอบกับแป้งมัน และผงฟูให้เข้ากัน นำไก่ลงไปคลุกให้ทั่วทั้งชิ้น
- ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อใช้ไฟปานกลาง นำไก่ลงทอดประมาณ 10 นาที แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
- จากนั้นวางพักทิ้งไว้อีก 10 นาที นำไก่ลงทอดอีกครั้งโดยใช้ไฟแรงสุด ทอดจนไก่กรอบและมีสีสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
- นำส่วนผสมซอสที่เตรียมไว้ขึ้นตั้งไฟ จากนั้นนำไก่ที่ทอดไว้ลงไปคลุกให้ซอสเคลือบจนทั่วทั้งชิ้น
- โรยงาขาวคั่วลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
2. เมนูแกงกิมจิ
สูตรจากคุณ Rita_Bunny สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใครติดใจซุปกิมจิหรือแกงกิมจิรสเผ็ดจากร้านดัง ลองมาทำกินเองดีไหม ส่วนผสมหลัก ๆ ของเครื่องเครามีเต้าหู้กับกิมจิ ใส่น้ำซุปปลา ปรุงรสด้วยโคชูจัง กินเปล่าๆ ก็อร่อย หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆก็ได้เช่นกันจ้า
| เบคอนหั่น หรือหมูสามชั้น (หั่นชิ้น) 100 กรัม | ดาชิ (ผงซุปปลา) 2 ช้อนโต๊ะ |
|---|---|
| ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (หรือกระเทียมสับ 3 กลีบ) | โคชูจัง (ซอสพริกเกาหลี) 1-2 ช้อนโต๊ะ |
| ขิงผง 1 ช้อนชา (หรือขิงสับ 1 ช้อนชา) | มิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) หรือเต้าเจี้ยวไทย 1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกป่น หรือพริกเกาหลี 1/4 ช้อนชา | เต้าหู้คินุ หรือเต้าหู้ใบตอง (หั่นเต๋าใหญ่) 1/2-1 ก้อน |
| กิมจิ 150-200 กรัม | ไข่ไก่ 1 ฟอง |
| น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง | ต้นหอมญี่ปุ่น หรือต้นหอมไทยหั่นท่อน |
#วิธีทำแกงกิมจิ
- นำเบคอนลงไปผัดในกระทะพอให้มีน้ำมันออกมาแล้วใส่กระเทียม ขิง และพริกป่น ลงไปผัดให้เข้ากัน
- พอผัดจนเบคอนหอม ใส่กิมจิ (พร้อมน้ำกิมจิ) ลงไปผัด เติมน้ำเปล่า
- ปรุงรสด้วยผงซุปปลา โคชูจัง และมิโซะ คนให้เข้ากัน
- ใส่เต้าหู้ลงไป รอสักครู่เพื่อให้เต้าหู้ดูดซึมน้ำซุปเข้าไป (ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที)
- ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ
3. ข้าวผัด โคชูจัง
มาต่อกันที่ เมนูสุดท้าย อาหารจานเดียวอย่างเมนูข้าวผัดโคชูจัง สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ทีเด็ดอยู่ที่จับข้าวผัดกับโคชูจัง เสิร์ฟพร้อมหมูกระเทียมกับไข่ดาวน้ำ แต่งด้วยผักตามชอบ เมนูนี้เรียกได้ว่า เด็กๆโปรดปรานมากๆ รวมถึงผู้ใหญ่ด้วยนะคะ เพราะรสชาติอร่อย ลงตัวมากๆ…
| กระเทียมสับ | ข้าวสวย |
|---|---|
| โคชูจัง | เนื้อหมูหมัก |
| ซอสปรุงรส | น้ำตาลทราย |
| พริกไทยป่น | ไข่ไก่ 1 ฟอง |
| น้ำมันพืชสำหรับผัด / น้ำเปล่า | แตงกวาหรือผักลวก |
#วิธีทำข้าวผัดโคชูจัง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย แบ่งใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม
- ใส่โคชูจังและข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เตรียมไว้
- ทำหมูกระเทียม โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลืองหอม
- ใส่เนื้อหมูหมักลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกไทยป่นเล็กน้อย
- ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานข้าวที่เตรียมไว้
- ทำไข่ดาวน้ำ โดยตอกไข่ไก่ใส่ถ้วยที่เข้าไมโครเวฟได้ ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย
- ปิดปากถ้วยด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 15 วินาที
- แล้วแต่ว่าต้องการไข่แดงสุกประมาณไหน นำไข่ดาวออกจากถ้วย วางใส่จาน แต่งด้วยแตงกวา
