รู้จัก “อิริทริทอล” สารให้ความหวาน คืออะไร?

เป็นที่รู้กันว่า น้ำตาลทราย คือ สิ่งที่เลวร้ายกับสุขภาพ ความหวานที่มากับโรคภัยในอนาคตตอนเราอายุมากขึ้นเหมือนระเบิดเวลา บทความนี้ SGE จะมาแนะนำทางเลือกใหม่อย่าง อิริทริทอล สารให้ความหวาน ที่ดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับคนที่ลดน้ำหนัก low-carbs diet คนที่คุมรูปร่าง หรือแม้แต่คนที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน หรือกำลังมีความเสี่ยงต่อโรคนี้

อิริทริทอล คืออะไร?

อิริทริทอล คือ น้ำตาลแอลกอฮอล์ชนิดนึง คล้าย ๆ ไซลิทอล (Xylitol) หรือมอลทิทอล (Moltitol) ที่เราคุ้นเคยกันในหมากฝรั่ง Suger Free ที่ทานแล้วฟันไม่ผุ แต่อิริทริทอล มีคุณสมบัติหลายอย่างที่แตกต่าง และเหนือกว่า ทำให้มันได้ถูกนำมาเป็นทางเลือกของส่วนประกอบของอาหาร หรือขนมสุขภาพ โปรตีนเชค และน้ำตาลทางเลือกในปัจจุบัน

ประโยชน์ของอิริทริทอล (Erythritol)

Erythritol คือ สารให้ความหวาน แทนน้ำตาลแบบไม่ให้พลังงาน หรือแคลอรี่เท่ากับ 0 โดยน้ำตาลอิริทริทอล จะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วในลำไส้เล็ก และถูกขับออกไปกับปัสสาวะ โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง และไม่ถูกดูดซึมเข้าร่างกาย จากการรายงานการศึกษาแสดงให้เห็นว่า Erythritol จะไม่ถูกหมักในร่ายกายมนุษย์ จึงทำให้เกิดแก๊สที่ส่งผลให้เกิดความไม่สบายท้องน้อยกว่าน้ำตาลแอลกอฮอล์ตัวอื่นๆ อีกทั้งการศึกษาในชั้นคลินิกแสดงให้เห็นว่า Erythritol ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและระดับของอินซูลิน ซึ่งได้มีการใช้ Erythritol กับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สรุปได้ว่ามีความปลอดภัยในการใช้ Erythritol แทนน้ำตาลซูโครสในสูตรอาหารเฉพาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ Erythritol ก็เหมือนน้ำตาลแอลกอฮอล์ตัวอื่น ๆ ซึ่งต้านต่อการถูกแมททาบอลิซึมโดยแบคทีเรียภายในช่องปากที่ย่อยสลายนน้ำตาล และแป้งไปเป็นกรด อาจนำไปสู่การสูญเสียสารเคลือบฟัน และทำให้เกิดฟันผุ

ดังนั้น Erythritol จึงเป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขอนามัยของฟัน และเป็นที่ยอมรับโดยทันตแพทยสมาคมของอเมริกา

คุณสมบัติในการใช้อิริทริทอล

• มีรสชาติคล้ายน้ำตาลซูโครส
• รักษาคุณสมบัติที่สำคัญ เช่น texture และ mouthfeel
• ช่วยลดแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์ สามารถลดแคอลรี่ได้ถึง 50%
• สามารถถูกใช้ร่วมกับ สารให้ความหวาน ตัวอื่นได้
• ไม่ทำให้ฟันผุ เนื่องจากจุลินทรีย์ไม่สามารถย่อย Erythritol ได้เหมือนน้ำตาลซูโครส ส่งผลให้เกิดการสร้างกรดที่เป็นสาเหตุทำให้ฟันผุได้

ข้อควรระวัง คือ ควรรับประทาน 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมเพราะถ้าหากทานมากกว่านั้น อาจจะทำให้ไม่สบายท้อง

ข้อดี

• ไม่มีแคลอรี่ ไม่มีคาร์บ
• ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด และอินซูลิน
• มีสารออกฤทธิ์ที่ผ่านเข้าไปในปัสสาวะโดยที่ร่างกายไม่ได้ใช้งาน
• ใช้ทำอาหารและขนม เป็นเม็ดเหมือนน้ำตาล แถมการวัดตวงต่อกรัมก็คล้ายกับน้ำตาล
• ป้องกันคราบจุลินทรีย์ และฟันผุเมื่อเทียบกับสารให้ความหวานอื่น ๆ

ข้อเสีย

• ไม่ได้รู้สึกเหมือนกับทานน้ำตาล เพราะมีความรู้สึกเย็นที่ลิ้น หลังจากทานเข้าไป
• อาจทำให้ท้องอืด มีแก๊ส และบางคนอาจจะท้องเสีย แต่จะท้องเสียไม่มากเท่ากับน้ำตาลแอลกอฮอล์ตัวอื่น ๆ
• ว่ากันว่าการที่อิริทริทอลถูกดูดซึมแล้วขับออกทางไตอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ แต่ยังไม่สามารถพิสูจน์ได้จริง

การใช้อิริทริทอล ในอาหารต่าง ๆ เป็นอย่างไร?

เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลธรรมชาติ ที่ให้รสหวานเหมือนน้ำตาล แต่ไม่มีแคลอรี่ ไม่มี aftertaste และไม่มีส่วนผสมที่เป็นสารสังเคราะห์ โดยเหตุผลต่างๆ ที่กล่าวมา ทำให้ Erythritol ถูกนำมาใช้ในอาหารและเครื่องดื่มต่าง ๆ เช่น เครื่องดื่ม, ช็อกโกแลต, ไอศกรีม, โยเกิร์ต, เบเกอรี่, ลูกกวาด และหมากฝรั่ง, ซอส และเครื่องปรุงรส รวมทั้งใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล เป็นต้น

น้ำตาลอิริทริทอล VS น้ำตาลแอลกอฮอล์อื่น ๆ ต่างกันอย่างไร?

เมื่อเรารับประทานน้ำตาลอิริทริทอลแล้ว ส่วนใหญ่พวกมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด และถูกขับออกไปพร้อมกับปัสสาวะ ในขณะที่อีกประมาณ 10% จะถูกขับออกไปทางลำไส้ใหญ่พร้อมของเสียอื่น ๆ

• น้ำตาลแอลกอฮอล์อื่น ๆ มักส่งผลต่อร่างกายในเรื่องระบบขับถ่าย โดยเฉพาะเมื่อใช้ในปริมาณมาก หรือใช้เป็นระยะเวลานาน อาจทำให้เกิดอาการปวดตัว หรือปวดท้องได้ ดังนั้น น้ำตาลอิริทริทอลดีกว่าในเรื่องผลข้างเคียงอย่างแน่นอน