วิธีทำ ไดฟูกุ สตอเบอรี่ถั่วแดงกวน ขนมนำโชคของญี่ปุ่น (Video)

ไดฟูกุ (Daifuku) ขนมแห่งความโชคดี จากประเทศญี่ปุ่น ตอนนี้ได้รับความนิยมสุด ๆ ในประเทศไทย สูตรนี้ตัวแป้งจะมีความ เหนียว นุ่ม หนึบ อยู่ได้หลายวัน ด้านในสอดไส้ฮอตฮิตตลอดกาลอย่าง สตอเบอรี่ลูกโต ๆ รสเปรี้ยวอมหวาน เข้ากันดีกับถั่วแดงกวน กินแล้วไม่เลี่ยน บอกเลยว่า ไดฟูกุสตอเบอรี่ สูตรนี้ กินชิ้นเดียวไม่พอ ต้องขอเพิ่ม จะเสิร์ฟคู่กับชา กาแฟ หรือทานเล่นเพลิน ๆ ก็อร่อย

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 60 นาที  |  สำหรับ 20 เสิร์ฟ

• แป้งข้าวเหนียว 600 กรัม
• แป้งข้าวโพด 80 กรัม
• น้ำตาลทราย 260 กรัม
• น้ำสะอาด 1 ลิตร
• น้ำมันถั่วเหลือง 75 กรัม
• แป้งมันคั่วสุก (แป้งนวล) 200 กรัม

• ถั่วแดงอะซูกิ (แช่นิ่ม) 500 กรัม
• สตอเบอรี่ 40 ลูก
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• น้ำเปล่า 500 กรัม
• กะทิ 50 กรัม

ถั่วเแดงอะซูกิ เป็นถั่วสายพันธุ์ญี่ปุ่น หากไม่มีสามารถใช้ถั่วแดงหลวงของไทยแทนได้

ต้มถั่วแดง ในหม้อแรงดัน 20 นาที 

เปลือกถั่วแตกเล็กน้อย แสดงว่าสุกแล้ว

• ตั้งหม้อ ใส่ถั่วแดงและน้ำเปล่า ต้มให้เดือด ปิดฝา ตั้งโหมดปิดแรงดัน รอให้แรงดันในหม้อเต็มจนมีไอน้ำพุ่งออกมา ให้เราลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วค่อยเริ่มจับเวลา (ถั่วแดงอันนี้เจินแช่น้ำไป 1 ชม. ใช้เวลาต้ม 20 นาที) เมื่อครบเวลา ปิดเตา ระบายแรงดันออกจากหม้อให้หมด แล้วค่อยเปิดฝา

• จะสังเกตเห็นว่าเปลือกถั่วมีการแตกเล็กน้อย แสดงว่าสุกดี พร้อมที่จะนำไปกวน น้ำที่เราต้มถั่ว อย่าทิ้ง เราจะเก็บไว้ใส่ตอนกวนถั่วด้วยค่ะ
  

ใช้หม้อธรรมดา ก็ต้มถั่วแดงได้!

ถั่วแดงอะซูกิที่ผ่านการแช่น้ำ 6 – 12 ชั่วโมง หรือ แช่ข้ามคืนแล้ว เปลือกถั่วจะอ่อนตัวดี เราสามารถใช้หม้อต้มทั่วไป ต้มได้ตามปกติเลยค่ะ แต่หากใครไม่มีเวลาแช่ถั่วหรือมีเวลาน้อย ก็สามารถใช้หม้อแรงดัน เพื่อเร่งให้ถั่วสุกและนิ่มไวขึ้นได้

ใส่น้ำตาลทราย กะทิ และน้ำต้มถั่วเล็กน้อย

เปิดไฟกลาง กวนถั่วแดงจนได้เนื้อประมาณนี้

• ใส่น้ำตาล ตามด้วยกะทิเพื่อเพิ่มความนวลเนียน และความหอมมันให้ถั่ว ปิดท้ายด้วยการใส่น้ำต้มถั่วลงเล็กน้อย

• เปิดไฟกลาง แล้วกวนไปเรื่อย ๆ การกวนถั่วแล้วแต่คนชอบว่าชอบเละประมาณไหน ในภาพที่ทุกคนเห็น เจินกวนมาได้ 10 นาทีแล้ว เดี๋ยวเจินจะเอาถั่วแดงไปปั่นเพิ่มความละเอียด เพราะอยากได้ถั่วที่เนื้อละเอียดกว่านี้นิดหน่อย

ปั่นถั่วแดง (ความละเอียดตามต้องการ)

ตักถั่วแดงที่ปั่นละเอียดแล้วใส่ภาชนะ พักไว้

• ใช้ เครื่องปั่น ปั่นถั่วแดง ขั้นตอนนี้เราเลือกความละเอียดของถั่วได้ตามความต้องการเลย

• เมื่อได้ความละเอียดที่ต้องการแล้ว ตักใส่ภาชนะ พักไว้เตรียมห่อ

ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวโพด น้ำตาล น้ำ และน้ำมันพืช

ใช้ไฟอ่อน กวนแป้งให้สุก

• ตั้งกระทะ ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย น้ำสะอาด และน้ำมันถั่วเหลือง (เวลากวนจะได้ไม่ติดกระทะ)
  

• ใช้ไฟอ่อนก่อน เริ่มแรกใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน กวนให้เนียน แบบไม่มีเม็ดแป้งหลงเหลืออยู่เลย เราต้องกวนจนกว่าเม็ดแป้งจะใส เมื่อเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ใช้ไม้พายช่วย ผสมไปเรื่อย ๆ จนสีสม่ำเสมอกันทั้งก้อน ไม่ติดกระทะ เมื่อแป้งสุกจะมีสีขาวอมเหลือง ให้ปิดเตา เตรียมเทลงกระดาษไข ก่อนเทแป้งให้โรยแป้งนวลลงบนกระดาษไขเล็กน้อย แล้วค่อยเทก้อนแป้งลง โรยแป้งนวลทับอีกที

“แป้งนวล” ตัวช่วยนักทำขนมมืออาชีพ

แป้งนวล คือ แป้งที่ใช้โรยบนขนมหรือพื้นที่ทำขนม ช่วยไม่ให้แป้งติดมือ ติดโต๊ะ ในระหว่างการรีดและนวดแป้ง วิธีใช้ที่ถูกต้อง คือ โรยแป้งนวลบาง ๆ  หากใช้มากเกินไป จะทำให้ก้อนแป้งไดฟูกุแห้งและเสียรสชาติ

ห่อถั่วแดงล้อมรอบสตอเบอรี่สด

ทำให้ครบทุกลูก เตรียมห่อไดฟูกุ

• ห่อถั่วแดงรอบสตอเบอรี่สด ขั้นตอนนี้ถั่วแดงจะติดมือนะคะ วิธีทำให้ถั่วแดงติดมือน้อยลง คือ การแท็บ ๆ แตะ ๆ ลงบนผิวสตรอเบอรี่แทนการลูบ
  

• ปั้นเสร็จหนึ่งลูก วางพักไว้ก่อน ปั้นให้ครบทุกลูก แล้วค่อยมาห่อแป้งทีเดียวค่ะ

ฝากเทคนิคสำหรับคนทำขาย!

สูตรสำหรับทำขาย แนะนำให้ เลือกสตอเบอรีที่มีผลขนาดใกล้เคียงกัน เพื่อที่เวลาขายจะได้ ควบคุมราคาง่าย หรือไม่ก็อาจจะขายแยกไซซ์ไปเลย

แบ่งแป้ง รีดแป้งให้แบน ห่อไส้ได้ฟูกุ

ประคองให้เป็นทรงคล้าย ๆ ภูเขา

• เตรียมพื้นที่ห่อไดฟูกุ ด้วยการโรยแป้งนวลบาง ๆ บนกระดาษไข แล้วตัดแบ่งแป้ง คลุกกับแป้งนวล จากนั้นแผ่แป้งแบน ๆ ด้วยมือหรือไม้รีดแป้งก็ได้ วางสตอเบอรี่ถั่วแดงไว้กลางแป้ง แล้วเราก็หุ้มจับจีบเลย หากมีแป้งส่วนเกินให้ใช้กรรไกรตัดออก

• พยายามห่อด้วยการประคองและจัดทรงรูปให้คล้ายภูเขาตามภาพเลย

วางไดฟุกุในถ้วยกระทงกระดาษ

ไดฟูกุสตอเบอรี่ถั่วแดง พร้อมเสิร์ฟ

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:38 ต้มถั่วแดง
• 2:24 กวนถั่วแดง
• 3:35 ทำแป้งไดฟูกุ

• 5:36 ห่อถั่วแดงสตอเบอรี
• ุ6.28 ห่อแป้งไดฟูกุ
• 7:55 ผลลัพธ์ไดฟูกุ
• 8:26 คำนวณต้นทุน

ใช้แป้งอะไรทำไดฟูกุ เป็นคำถามที่พบบ่อยมาก วันนี้เราจะมาแนะนำกันค่ะ ก่อนอื่นเราต้องรู้กันก่อนว่าไดฟูกุ มีหลายสูตร สามารถใช้แป้งได้หลายแบบ ขึ้นอยู่กับความชอบและความสะดวกของแต่ละคน หากผสมแป้งเองจะนิยมใช้ แป้งข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด ผสมกัน เพราะสามารถเลือกสัดส่วนการผสมเองได้ ทำให้ประยุกต์เข้ากับสไตล์ตัวเองง่าย เหมาะสำหรับคนที่ทำขายหรือชอบทำขนม สำหรับใครที่ต้องการแป้งไดฟูกุแบบต้นตำรับแท้ ๆ เลยตัวแป้งข้าวเหนียวอาจเลือกเป็น แป้งชิราตามะโกะ ที่เป็นแป้งข้าวเหนียวญี่ปุ่นแท้ ๆ ก็จะให้ความนุ่ม เนียน เด้ง และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ แต่ถ้าใครไม่สะดวกใช้ แป้งข้าวเหนียวของไทยก็ให้ความเหนียวหนึบได้ดีเช่นกันค่ะ และสำหรับใครที่เป็นมือใหม่หรือต้องการความสะดวก ก็สามารถใช้ แป้งไดฟูกุสำเร็จรูป หรือ แป้งโมจิ ก็ได้ เพราะใช้งานง่าย ไม่ต้องผสมแป้งเอง ให้สัมผัสเหนียวนุ่มเด้งไม่ต่างจากอันอื่น

ไดฟูกุ (Daifuku) ขนมโมจิสอดไส้ที่ไม่ใช่แค่ขนมหวานธรรมดา แต่ยังเป็นขนมมงคลที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานในโอกาสพิเศษต่าง ๆ ด้วยความเชื่อที่ว่าไดฟูกุจะนำโชคลาภมาสู่ผู้ทาน มาดูกันว่าไดฟูกุมีความพิเศษยังไงทำไมถึงเป็นขนมมงคลของคนญี่ปุ่น 

ที่มาของชื่อ คำว่า ไดฟูกุ มาจากภาษาญี่ปุ่น คือคำว่า ได แปลว่า ใหญ่, ฟูกุ แปลว่า โชคดี รวมกันแล้วหมายถึง โชคดีมาก

รูปร่าง ไดฟูกุมีรูปร่างกลม ซึ่งคนญี่ปุ่นเชื่อว่า รูปทรงกลมนั้นสื่อถึงความสมบูรณ์ โชคลาภ และความเจริญรุ่งเรือง

สีสัน ไดฟูกุมีหลากหลายสีสัน สีที่นิยมทานในเทศกาลต่าง ๆ ได้แก่

• สีแดง: สื่อถึงความโชคดี ความสุข และความร่ำรวย
• สีชมพู: สื่อถึงความรัก ความมงคล และความสัมพันธ์ที่ดี
• สีเขียว: สื่อถึงสุขภาพ ความปลอดภัย และความเจริญงอกงาม

ไส้ ไดฟูกุมีไส้หลากหลายชนิด แต่ไส้ที่นิยมทานในเทศกาลปีใหม่ คือ ไส้ถั่วแดง เพราะเชื่อกันว่าถั่วแดงนั้นสื่อถึงเงินทองและความโชคดี

ไดฟูกุ ต้องเก็บในภาชนะมิดชิด หลีกเลี่ยงแสงแดดและความชื้น เก็บในอุณหภูมิห้องได้ 2 – 3 วัน / แช่ในตู้เย็นเก็บไว้ได้ 5 – 7 วัน (หากเก็บไดฟูกุไว้ในตู้เย็น นำออกมาอุ่นด้วยไมโครเวฟสัก 10 วินาที จะช่วยให้แป้งนุ่มขึ้น) อย่างไรก็ตาม แนะนำให้ทาน ไดฟูกุ ให้หมดภายใน 1 วัน แป้งจะนุ่มหนึบ ไส้จะอ่อนตัวดี

ไดฟูกุสตอเบอรี่ ถั่วแดงกวน สูตรนี้ทำง่าย อร่อย รสเปรี้ยวอมหวาน ทานแล้วสดชื่นมาก หากเพื่อน ๆ คนไหนลองทำแล้วชอบหรือไม่ชอบยังไง ก็อย่าลืมกลับมารีวิวกันด้วยน้าา และอย่าลืมกดไลค์ กดติดตาม ในช่องทางต่าง ๆ ของเรา เพื่ออัปเดตสูตรอาหารและสาระดี ๆ อย่างนี้ทุกวัน 🥰 

• วิธีทำโมจิ (Mochi) หวานนุ่ม อร่อยไม่ต้องซื้อ
• สูตรดังโงะ (Dango) ทำเองได้ไม่ต้องไปญี่ปุ่น
• วิธีทำ ทาโกะยากิ สูตรอร่อย กรอบนอกนุ่มใน