7 เมนู ปลาย่าง เนื้อปลาหอมกรุ่น อร่อย ดีต่อสุขภาพ

ปลาย่าง นอกจากนำมากิน จิ้มกับน้ำพริก ยังเป็นวัตถุดิบที่สามารถนำมาทำเมนูได้หลากหลาย และชูรสชาติให้กับอาหารจานนั้น ๆ ได้เป็นอย่างดี หากคุณชอบทานปลาย่าง และอยากรู้ว่า สามารถนำไปประยุกต์เป็นเมนูอะไรได้บ้างแล้วละก็ SGE มีสูตรเมนู ปลาย่าง มาฝากถึง 7 สูตรด้วยกัน รับรองว่า อร่อยเด็ดทุกเมนูแน่นอน

ต้มโคล้งปลาย่าง

ปกติแล้ว เมนูต้มโคล้ง มักนิยมต้มกับปลาแห้ง ปลากรอบ หรือ ปลาย่าง อยู่แล้ว ดังนั้น หากใครมีปลาย่าง ก็เหมาะมากกับการนำมาทำเมนูนี้ ซึ่งด้วยรสชาติของเครื่องเทศ รวมถึงเนื้อปลาย่าง ที่เนื้อแน่น หอมอร่อย จะทำให้เป็นกับข้าวเลิศรสที่เหมาะกับการรับประทานในครอบครัว

ส่วนผสม

• ปลาย่าง 1 ตัว
• หอมแดง 5 หัว
• ตะไคร้ 4 ต้น
• ใบมะกรูด 5-6 ใบ
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• พริกแดงสด 10 เม็ด
• พริกแดงแห้งง 10 เม้ด
• ผักชีฝรั่ง 1 กำ
• มะนาว 1-2 ลูก
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำพริกแห้ง พริกแดง หอมแดง ตะไคร้ มาคั่วในกระทะให้มีกลิ่นหอม
2. เตรียมหม้อต้ม ใส่น้ำ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ผงปรุงรสหมูลงไป 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน จากนั้น ใส่พริกแห้ง พริกแดง หอมแดง ตะไคร้ ลงไป ต้มน้ำให้เดือดอีกรอบ
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ จากนั้น ใส่ปลาย่าง และ มะเขือเทศลงไป หากมีฟองลอยขึ้นมา ให้ช้อนฟองออก และถ้าแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่มได้
4. ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
5. ตำพริกแห้งคั่วอย่างหยาบ ๆ จากนั้น โรยหน้าไว้ด้านบน เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ ต้มโคล้งปลาย่าง เพิ่มเติมคลิก

แกงชะอมใส่ปลาย่าง

คนส่วนใหญ่อาจจะคุ้นเคยกับ แกงไข่ชะอมกุ้ง ที่ใส่พริกแกงส้ม และ มีไข่เจียวชะอม และ กุ้ง เป็นวัตถุดิบหลัก แต่หากได้ลองสูตรนี้ บอกเลยว่าอร่อยไม่แพ้กัน เพราะด้วยรสชาติของปลาร้าและพริกแกงตำเอง ผสมกับเนื้อปลาย่างที่อยู่ในน้ำซุป จะทำให้น้ำแกงเมนูนี้มีความแซ่บนัว รสชาติอร่อย ไม่แพ้แกงชะอมแบบที่ทานกันอยู่ทุกวันแน่นอน

ส่วนผสม

• ปลาย่าง 1 ตัว
• ชะอม
• เห็ดนางฟ้า
• เห็ดหูหนูดำ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกแห้งเม็ดเล็ก 10-15 เม็ด ปรับได้ตามชอบ
• กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 5 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลาร้า 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมครกกับสาก ใส่เกลือและพริกแห้งลงไป ตำให้เข้ากัน แค่พอแหลกอย่างหยาบ ๆ จากนั้น ใส่กระเทียมไทย หอมแดง กะปิ ปลาร้า ตำให้เข้ากัน
2. เตรียมหม้อต้ม ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาย่างลงไป แล้วปิดฝา ต้มต่อสักพักหนึ่ง ให้เนื้อปลานุ่มขึ้น พอเนื้อปลานุ่มขึ้นแล้ว ให้แกะเนื้อปลา และก้างออกให้เรียบร้อย
3. เสร็จแล้ว ใส่เนื้อปลาย่าง คืนลงไปในหม้อ ตามด้วยพริกแกงที่ตำไว้ คนให้ละลายเข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
5. ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนูดำ ลงไป พอน้ำเดือดอีกรอบแล้ว ให้ใส่ชะอมมัดตอก 4 มัดลงไป ต้มให้ชะอมนุ่มขึ้น
6. พอชะอมนุ่มขึ้นแล้ว ให้ตักเสิร์ฟใส่จาน ทานได้เลย

ดูวิธีทำ แกงชะอมใส่ปลาย่าง เพิ่มเติมคลิก

ผัดหมี่ปลาย่าง

หากเบื่อเมนูต้ม หรือ เมนูแกงกันแล้ว แนะนำให้ทำเมนูนี้เลยกับ ผัดหมี่ปลาย่าง ซึ่งเป็นผัดหมี่ต้นตำรับ และของขึ้นชื่อจาก อ.พิมาย จ.นครราชสีมา เลยทีเดียว ใครอยากกินผัดหมี่อร่อย ๆ แล้วละก็ ลองทำตามได้เลย

ส่วนผสม

• เส้นหมี่โคราช
• ปลาย่าง
• ต้นหอม
• หอมแดง 4 หัว
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วงอก
• เต้าเจี้ยว 2 ช้อน
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม แกะเมล็ดออก)
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำส้มมะขาม
• น้ำมันหมู
• น้ำสต็อก 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกสำหรับผัด โดยเตรียมครกกับสาก ตำพริกชี้ฟ้าแห้ง เต้าเจี้ยว หอมแดง ให้ละเอียดเข้ากัน
2. แกะเนื้อปลาย่าง และ ก้างออก
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมูลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ และเนื้อปลาย่าง ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ลงไป ตามด้วยน้ำสต็อก น้ำส้มมะขาม และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ให้ได้รสชาติหวานอมเปรี้ยว
5. ใส่เส้นหมี่โคราชลงไป คนให้น้ำซอสซึมเข้าเส้น ไม่ต้องผัดหรือคนเยอะจนเกินไป
6. พอเส้นนิ่มและน้ำซุปงวดและแห้งลงแล้ว ใส่ถั่วงอกและต้นหอมหั่นเส้นลงไป ผัดให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ ผัดหมี่ปลาย่าง เพิ่มเติมคลิก

น้ำพริกปลาย่าง

ใครอยากได้เมนูน้ำพริกเผ็ด ๆ แซ่บนัว ต้องเมนูนี้เลยกับ น้ำพริกปลาย่าง ที่นอกจากจะจัดเต็มกับเครื่งเทศทั้ง หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง พริกแดงแล้ว ยังจะได้ Texture จากเนื้อปลาอีกด้วย ทำให้ไม่ว่าจะกินเดี่ยว ๆ เป็นกับข้าว หรือ จิ้มทานกับผัก แบบไหน ๆ ก็อร่อย

ส่วนผสม

• ปลาย่าง 1 ตัว
• หอมแดง 8-10 หัว
• กระเทียมจีน 15 กลีบ
• พริกแดงจินดา 10 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าแดง 5-6 เม็ด
• น้ำตาลปี้บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต้ะ
• เกลือเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ

วิธีทำ

1. แกะเนื้อปลาย่าง และ ก้างออกให้เรียบร้อย
2. นำพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง พริกแดงจินดา หอมแดง และกระเทียมจีน มาคั่วในกระทะให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ให้ตักกะปิใส่ใบตอง แล้วนำมาย่างในกระทะให้มีกลิ่นหอมด้วย
3. เตรียมครกกับสาก ใส่พริกชี้ฟ้าแดง พริกแดงจินดาลงไป ตำให้ละเอียด เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้
4. จากนั้น ใส่เนื้อปลาย่างลงไป ตำให้ละเอียด แล้วใส่หอมแดง กระเทียมจีน กะปิ ลงไป ตำให้เข้ากัน
5. ใส่พริกป่นที่ตำละเอียดแล้วลงไป แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ตำและคนให้เข้ากัน
6. พอเข้ากันดีแล้ว ให้ตักใส่ถ้วย ทานคู่กับผักที่ชอบ เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ น้ำพริกปลาย่าง เพิ่มเติมคลิก

สเต็กปลาย่าง

นอกจากนำปลาไปย่างเป็นตัว ๆ แล้ว คุณสามารถแล่เนื้อปลา เป็น fillet ไปย่างในกระทะ ทำเป็นสเต็ก รับประทานแบบสวย ๆ สไตล์อาหารตะวันตกก็ได้ โดยถ้าจะทำให้สวยงามและอร่อย แนะนำให้ใช้ปลาแซลมอน ปลาดอรี่ หรือปลากระพง ตามสูตรที่นำมาฝากกันก็ได้

ส่วนผสม

• เนื้อปลากระพงแล่ 1 ชิ้น
• พริกหวานเหลือง
• พริกหวานแดง
• กระเทียมต้น
• เห็ดออรินจิ
• ซูกินี
• ออริกาโน่ป่น

วิธีทำ

1. ใช้มีดบั้งหนังปลาด้านบน จากนั้น โรยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก ทั้ง 2 ด้าน
2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง นำเนื้อปลากระพงลงไปย่าง โดยเริ่มจากด้านหนังปลาก่อน พอสุกแล้ว ค่อยพลิกกลับด้าน ย่างเนื้อปลาให้สุก พอสุกแล้วให้ตักขึ้นพักไว้
3. หั่นซูกินี กระเทียมต้น เห็ดออรินจิ จากนั้น โรยเกลือ พริกไทย แล้วนำไปย่างให้สุก
4. หั่นพริกหวานเหลือง พริกหวานแดง ลงไปย่างรวมกัน
5. จัดจาน ตักผักต่าง ๆ ไว้ด้านล่าง ซ้อนกันขึ้นมาเป็นชั้น ๆ ตามเนื้อปลากระพงไว้ด้านบน โรยออริกาโน่ป่นลงไป เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ สเต็กปลาย่าง เพิ่มเติมคลิก

แกงผักหวานใส่ปลาย่าง

เป็นอีกหนึ่งเมนูแกง ที่ประยุกต์ใช้ปลาย่างได้เป็นอย่างดี โดยรสชาติก็ยังคงความแซ่บนัว และยังเป็นเมนูสุขภาพด้วย เพราะมีผักหวานเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบหลัก ดังนั้น หากใครชอบทานเมนูแกง ก็ลองไปทำตามสูตรที่เรานำมาฝากกันได้เลย

ส่วนผสม

• เนื้อปลาย่าง 1 ถ้วย
• ผักหวาน 100 กรัม
• พริกแห้ง 15 เม็ด
• หอมแดง 8 หัว
• กระเทียม 15 กลีบ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมครกกับสาก ใส่พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ลงไป ตำให้เข้ากัน จนละเอียด
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้น ต้มต่อ รอจนน้ำเดือด
3. พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้ใส่เนื้อปลาย่างที่แกะเอาก้างออกแล้วลงไป ต้มต่อ รอให้น้ำเดือดอีกรอบ
4. เมื่อน้ำเดือดอีกรอบแล้ว ให้ใส่ผักหวานลงไป ต้มต่อรอให้ผักหวานสุก พอสุกดีแล้ว ให้ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา ผงปรุงรส คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ แกงผักหวานใส่ปลาย่าง เพิ่มเติมคลิก

ปลาย่างซอสเทริยากิ

เมนูปลาย่างนี้ อาจจะเหมาะกับ ปลาบางชนิดเท่านั้น โดยถ้าหากทำ แนะนำให้ใช้ ปลาซาบะ เพราะเป็นปลาที่นิยมใช้ในการทำเมนูนี้มากที่สุด โดยสูตรนี้ได้มาจาก เชฟโฌ เชฟชาวญี่ปุ่นที่มาอาศัยอยู่ในประเทศไทย รับรองว่าไม่ต้องไปทานถึงร้านอาหารญี่ปุ่น ก็จะได้ลิ้มรสชาติที่อร่อย ตามแบบฉบับชาวญี่ปุ่นแน่นอน

ส่วนผสม

• ปลาซาบะ 1/2 ตัว
• แป้งเค้ก
• ต้นหอมญี่ปุ่น ปริมาณตามชอบ
• น้ำซุปดาชิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสโชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้ามิริน 2 ช้อนโต๊ะ
• สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 15 กรัม
• ขิงฝน 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใช้กระดาษทิชชู่ ซับเนื้อปลาซาบะให้แห้ง จากนั้น แงะเอาก้างปลาออกให้เรียบร้อย แล้วโรยเกลือทั้ง 2 ด้าน เพื่อดับกลิ่นคาวปลา และ ดึงน้ำออกจากตัวปลา ทำให้เนื้อปลาแห้ง พักทิ้งไว้ 20 นาที
2. หั่นรากต้นหอมญี่ปุ่นออก เสร็จแล้ว หั่นแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน
3. ทำซอสเทริยากิ โดยเตรียมถ้วยผสม ใส่น้ำซุปดาชิ ซอสโชยุ สาเก มิริน น้ำตาล ขิงฝน คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
4. พอครบ 20 นาที ให้นำเอาปลาซาบะมาซับให้แห้ง ด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วใช้มีดหั่นแบ่ง ให้ได้ขนาดตามที่ต้องการ เพื่อให้ซอสเข้าเนื้อปลาได้ง่ายขึ้น ให้ใช้มีดบั้งหนังปลาด้านบนด้วย
5. นำเนื้อปลามาชุบแป้งเค้ก แค่พอบาง ๆ ไม่ต้องหนามาก จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ปลาและต้นหอมญี่ปุ่นที่หั่นไว้ลงไป ย่างปลาซาบะให้สุกทั้ง 2 ด้าน โดยใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อน เวลาวางให้วางด้านที่เป็นเนื้อปลาลงไปก่อน พอสุกแล้วให้พลิกกลับอีกด้าน เมื่อย่างปลาซาบะ และต้นหอมญี่ปุ่น จนสุกแล้ว ให้ตักขึ้นพักไว้
6. เทซอสเทริยากิ ลงในกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนไฟแรง เคี่ยวให้ซอสข้นเหนียวกำลังดี จากนั้น ใส่ปลาซาบะลงไป ราดซอสเทริยากิ ให้โดนเนื้อปลาทั่ว ๆ เพื่อให้ซอสขึ้นเงาสวยงาม ให้ใส่เหล้ามิรินลงไปเล็กน้อยด้วย เสร็จแล้ว ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับต้นหอมญี่ปุ่น เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ ปลาย่างซอสเทริยากิ เพิ่มเติมคลิก

สำหรับใครที่อยากได้อุปกรณ์ในการทำ ปลาย่าง ให้สุกได้อย่างรวดเร็ว สามารถปิ้งได้วันละหลายครั้ง สามารถลองเข้าไปดู เตาปิ้งย่าง ของ SGE ได้ เพราะมีหลายรุ่นหลายขนาดให้เลือกสรร มีคุณภาพสูง ทำความร้อนได้รวดเร็ว ทำงานได้อย่างต่อเนื่อง 12 ชั่วโมง ปิ้งย่างได้หลากหลายเมนู เหมาะสำหรับครัวเรือนไปจนถึงธุรกิจ SME พร้อมรับประกันสินค้า 1 ปีเต็ม มั่นใจหายห่วงเรื่องคุณภาพ

หากสนใจสินค้า เตาปิ้งย่าง ของ SGE สามารถเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/grill/ หรือสอบถามผ่านทางโทรศัพท์ หรือ Line ของเราได้เลย

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• 7 สูตร ปลานึ่ง แซ่บๆ ไร้กลิ่นคาว ทำกินเองก็ดี ทำขายก็กำไร
• 8 สูตร สเต็กปลา ทำกินเองง่าย ๆ อร่อยไม่ซ้ำ ได้สุขภาพ
• รวมสูตรเด็ด เมนู ปลาซาบะ ทำง่ายๆ ไม่มีเบื่อ
• 8 สูตร เมนูปลากระพง อร่อยไม่ซ้ำ พร้อมทำขายได้เลย