วิธีทำ พริกกะเกลือ สูตรโบราณ คลุกกับข้าวหรือจิ้มกับผลไม้ก็อร่อย
พริกกะเกลือ หรือ พริกเกลือ ที่หลายคนรู้จัก นอกจากนำมาจิ้มทานคู่กับผลไม้แล้ว รู้หรือไม่ว่ายังสามารถนำไปจิ้มกับผักสด
หรือ คลุกกับข้าว เพื่อเพิ่มความอร่อยได้ หากใครอยากได้มีเครื่องเคียงแสนอร่อยนี้ ไว้ติดครัวที่บ้านแล้วละก็
SGE มีสูตรการทำพริกเกลือมาฝาก พร้อมเรื่องราวและประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจของมัน ที่คุณอาจไม่เคยรู้
พริกกะเกลือ คืออะไร
พริกกะเกลือ พูดอย่างนี้ หลายคนอาจไม่รู้จัก แต่หากเป็น พริกเกลือ ที่เอาไว้กินคู่กับผลไม้แล้วละก็ หลายคนอาจจะรู้สึก อ๋อ ขึ้นมาทันที นั่นก็เป็นเพราะคำว่า พริกกะเกลือนั้น ถูกทอนเสียงลงมาเป็น พริกเกลือ จนเรียกกันติดปากโดยคนในปัจจุบันนั่นเอง ซึ่งเมนูนี้นั้นก็ตรงตัวตามชื่อเลยคือ ทำจากพริกแห้งคั่ว นำมาตำละเอียด ผสมกับเกลือ ให้ได้รสชาติเค็มปะแล่ม ๆ ลักษณะคล้ายเป็นน้ำพริก เอาไว้คลุกกับข้าวกิน ก่อนที่จะมีการนำมาประยุกต์กินกับผักสด หรือ ผลไม้ ในภายหลัง ต่อมา เมื่อมีการพัฒนาสูตรและเพิ่มรสชาติ โดยการใส่มะพร้าว ใส่งา ใส่ถั่ว เข้าไปแทนพริกแห้งคั่ว ทำให้กลายเป็นพริกเกลือ อย่างที่เราคุ้นเคยกันจนถึงทุกวันนี้
พริกกะเกลือ มาจากไหน
รู้หรือไม่ว่า พริกกะเกลือ ไม่ได้ถูกคิดค้นโดยคนไทย หากแต่เป็นสูตรอาหารจากคนมอญ ชาติพันธุ์กลุ่มหนึ่งในประเทศพม่า โดยแต่เดิมเรียกกันว่า “อะรอจก์เบอ” ถ้าแปลเป็นภาษาไทย ก็แปลว่า พริกและเกลือ สันนิษฐานว่า คงได้รับสูตรมา เมื่อชาวมอญจำนวนมากได้อพยพเข้ามาในประเทศไทย ช่วงกรุงศรีอยุธยาตอนปลาย ทำให้ พริกเกลือ กลายเป็นที่แพร่หลายในบ้านเรามาจนถึงปัจจุบัน
โดยสาเหตุที่มีการคิดค้นพริกกะเกลือนั้น คาดว่าน่าจะมาจากเหตุผลด้วยคนมอญสมัยก่อน การกินอยู่แร้นแค้น ทำให้เมื่อไม่มีอะไรกินกับข้าว จึงได้นำพริกแห้งคั่ว ตำให้แหลก ใส่เกลือกะเค็มปะแล่ม ๆ เอามาคลุกข้าวกิน เมื่อมาอยู่ไทย ความเป็นอยู่ดีขึ้น จึงได้มีการใส่มะพร้าว ใส่งา ใส่ถั่ว เข้าไปแทนพริกแห้งคั่ว เพื่อเพิ่มรสชาติแทน
สูตรพริกกะเกลือ แบบโบราณ
พริกกะเกลือ แบบโบราณ สูตรนี้ ถูกประยุกต์มาจาก พริกเกลือ แบบชาวมอญ นั่นคือ จะใช้มะพร้าวขูดขาวนำมาคั่วให้มีสีน้ำตาลไหม้ จากนั้น โขลกให้แตกมัน ผสมกับเกลือและน้ำตาลปี๊บจนละเอียด ก็จะได้พริกกะเกลือที่มีความหอมมัน คลุกกับข้าวอร่อยสุด ๆ ซึ่งสูตรนี้นั้น ถือว่าเป็นนิยมมากในรั้วชาววัง สมัยก่อนเลยทีเดียว
ส่วนผสม
- มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่มะพร้าวขูดขาวลงไป คั่วไปเรื่อย ๆ จนกว่ามะพร้าวขูดขาวจะแห้งและมีสีน้ำตาลไหม้
- เตรียมครกกับสาก ใส่มะพร้าวแห้งลงไป ตำให้ละเอียดจนกว่ามะพร้าวจะแตกมัน วิธีสังเกต ให้ตำเนื้อมะพร้าวลงไปที่ก้นครก ถ้ามีน้ำมันแตกมันไหลออกจากตัวเนื้อมะพร้าว แสดงว่าได้ที่แล้ว
- พอมะพร้าวได้ที่แล้ว ใส่เกลือลงไป โขลกให้ละเอียดเข้ากัน
- ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป โขลกให้น้ำตาลปี๊บละลาย และ ละเอียดเข้ากันกับ เนื้อมะพร้าวและเกลือ
สูตรพริกกะเกลือ แบบชาวมอญ
เป็นสูตรพริกกะเกลือ ที่มีพริกเข้ามาเป็นส่วนผสม ตามตำรับโบราณแบบชาวมอญ ทำให้ถือว่าเป็นพริกเกลือแบบดั้งเดิมก็ว่าได้ แต่อาจจะมีการประยุกต์เล็กน้อยในปัจจุบัน ด้วยการใส่น้ำตาลทรายลงไป ทำให้เหมาะกับการทานคู่กับผลไม้ หรือ จิ้มทานกับผักสด ในแบบที่เราคุ้นเคยกัน
ส่วนผสม
- พริกแดงจินดา 1 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ใช้มีดปอกเปลือกพริกแดงจินดา เอาเมล็ดพริกที่อนู่ด้านในออก จากนั้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับให้ละเอียด
- เตรียมครกกับสาก ใส่พริกที่สับละเอียดไว้ลงไป ตามด้วยเกลือ 1 ช้อนชา โขลกให้ละเอียดเข้ากัน
- ใส่น้ำตาลทรายลงไป โขลกให้ละเอียดเข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ
สำหรับใครที่อยากทำพริกกะเกลือออกมาในปริมาณมาก ๆ โดยที่อยากจะบดพริก และ เกลือ ให้ละเอียด สามารถนำคลุกเคล้าให้เข้ากันได้อย่างง่ายดาย เพื่อผลิตและวางจำหน่ายขายในท้องตลาด แนะนำให้ใช้ เครื่องบดพริกแกง จาก SGE เพราะด้วยใบมีดที่เฉียบคม จะทำให้หั่น บด ส่วนผสมแต่ละอย่างเข้ากัน จนช่วยให้คุณสามารถทำพริกกะเกลือออกมาได้ ในระยะเวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น
เพียงแค่นำพริกและเกลือ มาใส่ลงเครื่อง บดให้ละเอียด แล้วนำส่วนผสมแต่ละอย่างมาคลุกเคล้าในหม้อ แล้วใส่กลับเข้าเครื่องบด เพื่อบดใหม่ เพียงเท่านี้ ก็จะทำให้ได้พริกกะเกลือที่พร้อมใช้แล้ว โดยตัวหัวบด สามารถเปลี่ยนได้หลายแบบ ทั้งแบบบดละเอียด หั่นเป็นชิ้น หรือฝานเป็นเส้น ทำให้ยังสามารถนำไปทำหมูบด เนื้อบด หรือแม้กระทั่งปลาบด ได้อีกด้วย
หากสนใจ เครื่องบดพริกแกง จาก SGE สามารถเข้าไปคลิกดูรายละเอียดได้ที่ https://www.sgethai.com/product/meat-mincer-mga/ หรือสอบถามทางโทรศัพท์ หรือ Line ของ SGE ได้เลย
2 พฤษภาคม 2024
โดย
Pres
