![Image01_52 ครองแครง](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2022/05/Image01_52.webp)
5 สูตร ครองแครง ขนมไทย ทำกินง่าย ทำขายรายได้ดี
ครองแครงแห้งคลุกมะพร้าว
เริ่มกันที่ ครองแครงแห้งคลุกมะพร้าว สูตร ครองแครง ยอดนิยม ที่หยิบทานได้ง่าย เพิ่มรสชาติด้วยการคลุกกับมะพร้าวขูดเส้น ทำให้ทานได้อร่อยกว่าเดิม สูตรจาก Youtuber ช่อง Sek Food&DIY
ส่วนผสม
- แป้งมัน (สีละ 1/2 ถ้วยตวง)
- ดอกอัญชัน (ครองแครงสีน้ำเงิน)
- ใบเตย (ครองแครงสีเขียว)
- น้ำหวานเฮลล์บลูบอยกลิ่นสละ (ครองแครงสีชมพู)
- มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นนึ่งปริมาณตามชอบ
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- งาดำคั่ว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ขูดมะพร้าวทึนทึกให้เป็นเส้น ๆ ตามปริมาณที่ต้องการ จากนั้น นำไปนึ่งในซึ้งนึ่ง เป็นเวลา 5 นาที
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย ต้มน้ำให้เดือด ใส่ดอกอัญชันลงไป เพื่อดึงสีอัญชันออกมา ทำเป็นครองแครงสีม่วง
- หั่นใบเตยเป็นท่อน ๆ ใส่เครื่องปั่น ใส่น้ำตามลงไปเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียด จากนั้น นำไปกรองผ่านกระชอน เพื่อให้ได้น้ำใบเตยเข้มข้น สำหรับเตรียมทำครองแครงสีเขียว
- ร่อนแป้งมันผ่านกระชอนลงในชามผสม จากนั้น ตักน้ำดอกอัญชันที่ต้มจนร้อนแล้ว ลงไปผสมกับแป้งมัน คลุกเคล้าให้จับตัวเป็นก้อน เสร็จแล้ว ใช้มือปั้นให้เป็นก้อนเนื้อเนียนละเอียด ทำเป็นครองแครงสีน้ำเงิน
- สำหรับครองแครงสีเขียว และ สีชมพู ให้ตักน้ำใบเตย/น้ำหวานเฮลล์บลูบอยกลิ่นสละ ลงไปผสมกับแป้งมัน ตามด้วยน้ำร้อน คลุกเคล้าให้จับตัวเป็นก้อน เสร็จแล้ว ใช้มือปั้นให้เป็นก้อนเนื้อเนียนละเอียด
- แบ่งแป้งมันแต่ละสี ออกมาปั้นเป็นก้อน ตามขนาดที่ต้องการ แล้วกดกับพิมพ์ขนมครองแครง ให้สวยงาม
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขนมครองแครงลงไปในหม้อ ต้มให้สุก จนแป้งมีสีใสสวยงาม จากนั้น ตักขึ้นมา น็อคในน้ำเย็น
- ตักครองแครงขึ้นมา พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้น นำมาคลุกกับมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น เสร็จแล้ว นำงาดำคั่ว งาขาวคั่ว มาโขลกให้ละเอียด ใส่ถ้วยผสมรวมกับน้ำตาลทราย เกลือ ให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟคู่กับครองแครง เป็นอันเสร็จ
ครองแครงแก้วน้ำกะทิ
ครองแครงน้ำกะทิ ช่วยเพิ่มความสดชื่นและคลายร้อนได้เป็นอย่างดี สำหรับสูตรนี้ก็ทำได้ไม่ยาก เพียงแค่ตักน้ำร้อนผสมกับแป้งมัน ปั้นให้เป็นก้อน แล้วกดกับพิมพ์ขนมครองแครงให้สวยงาม เพียงแค่นี้ ก็จะได้ครองแครงแก้วสีขาวใส ไว้รับประทานแล้ว
ส่วนผสม
- แป้งมัน 400 กรัม
- น้ำร้อน
- น้ำกะทิ 600 มิลลิลิตร
- มะพร้าวอ่อน(น้ำ+เนื้อ) 1 ลูก
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว
วิธีทำ
- ร่อนแป้งมันผ่านกระชอนลงในชามผสม จากนั้น ตักน้ำร้อนลงไป ผสมกับแป้งมัน คลุกเคล้าให้จับตัวเป็นก้อน เสร็จแล้ว ใช้มือปั้นให้เป็นก้อนเนื้อเนียนละเอียด
- แบ่งแป้งมัน ออกมาปั้นเป็นก้อน ตามขนาดที่ต้องการ แล้วกดกับพิมพ์ขนมครองแครง ให้สวยงาม ทำเป็นครองแครงสีขาว
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขนมครองแครงลงไปในหม้อ ต้มให้สุก จนแป้งมีสีใสสวยงาม จากนั้น ตักขึ้นมา น็อคในน้ำเย็น
- ตั้งหม้อใหม่ เทน้ำกะทิลงไป ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน ใบเตยมัด แล้วเปิดไฟกลาง ต้มให้พอมีไอร้อนขึ้นมา ไม่ต้องเดือด
- พอเริ่มจะร้อนดีแล้ว ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ครองแครงลงไปต้มด้วยกัน เป็นขั้นตอนสุดท้าย
- พอน้ำกะทิร้อนได้ที่ดีแล้ว ให้ตักครองแครงใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิ เนื้อมะพร้าวอ่อน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วตามชอบ เป็นอันเสร็จ
ครองแครงอัญชันน้ำกะทิ
ใครอยากให้ ครองแครง มีสีสันที่น่ารับประทาน โดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติแล้วละก็ เพียงแค่นำดอกอัญชันมาต้มในน้ำร้อน แล้วนำไปผสมกับแป้งมัน ก็จะได้ครองแครงสีน้ำเงินสวย พร้อมรับประทานแล้ว สูตรจาก Youtuber ช่อง กินได้อร่อยด้วย
ส่วนผสม
- แป้งมัน 400 กรัม
- ดอกอัญชันสด – น้ำเดือด
- น้ำกะทิ 600 มิลลิลิตร
- มะพร้าวอ่อน(น้ำ+เนื้อ) 1 ลูก
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย ตามด้วยดอกอัญชัน ต้มน้ำให้เดือด เพื่อดึงสีอัญชันออกมา
- ร่อนแป้งมันผ่านกระชอนลงในชามผสม จากนั้น ตักน้ำดอกอัญชันที่ต้มไว้ลงไป ผสมกับแป้งมัน คลุกเคล้าให้จับตัวเป็นก้อน เสร็จแล้ว ใช้มือปั้นให้เป็นก้อนเนื้อเนียนละเอียด
- แบ่งแป้งมันออกมาปั้นเป็นก้อน ตามขนาดที่ต้องการ แล้วกดกับพิมพ์ขนมครองแครง ให้สวยงาม ทำเป็นครองแครงสีน้ำเงิน
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขนมครองแครงลงไปในหม้อ ต้มให้สุก จนแป้งมีสีใสสวยงาม จากนั้น ตักขึ้นมา น็อคในน้ำเย็น
- ตั้งหม้อใหม่ เทน้ำกะทิลงไป ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน ใบเตยมัด แล้วเปิดไฟกลาง ต้มให้พอมีไอร้อนขึ้นมา ไม่ต้องเดือด
- พอเริ่มจะร้อนดีแล้ว ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ครองแครงลงไปต้มด้วยกัน เป็นขั้นตอนสุดท้าย
- พอน้ำกะทิร้อนได้ที่ดีแล้ว ให้ตักครองแครงใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิ เนื้อมะพร้าวอ่อน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วตามชอบ เป็นอันเสร็จ
ครองแครงทับทิมน้ำกะทิ
อีกหนึ่งสูตร ครองแครง ที่มีสีสันสวยงาม โดยการใช้น้ำหวานเฮลล์บลูบอยมาผสมกับแป้งมัน แล้วใช้น้ำร้อนในการช่วยให้แป้งมันจับตัวเป็นก้อน จะทำให้ได้ขนมครองแครงที่มีสีชมพูสวย คล้ายทับทิม ทำออกมาแล้วน่ารับประทานสุด ๆ
ส่วนผสม
- แป้งมัน 400 กรัม
- น้ำเฮลล์บลูบอยกลิ่นสละ
- น้ำกะทิ 600 มิลลิลิตร
- มะพร้าวอ่อน(น้ำ+เนื้อ) 1 ลูก
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว
วิธีทำ
- ร่อนแป้งมันผ่านกระชอนลงในชามผสม จากนั้น ตักน้ำเฮลล์บลูบอยลงไป ตามด้วยน้ำร้อน ผสมกับแป้งมัน คลุกเคล้าให้จับตัวเป็นก้อน เสร็จแล้ว ใช้มือปั้นให้เป็นก้อนเนื้อเนียนละเอียด
- แบ่งแป้งมัน ออกมาปั้นเป็นก้อน ตามขนาดที่ต้องการ แล้วกดกับพิมพ์ขนมครองแครง ให้สวยงาม ทำเป็นครองแครงสีชมพู
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขนมครองแครงลงไปในหม้อ ต้มให้สุก จนแป้งมีสีใสสวยงาม จากนั้น ตักขึ้นมา น็อคในน้ำเย็น
- ตั้งหม้อใหม่ เทน้ำกะทิลงไป ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน ใบเตยมัด แล้วเปิดไฟกลาง ต้มให้พอมีไอร้อนขึ้นมา ไม่ต้องเดือด
- พอเริ่มจะร้อนดีแล้ว ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ครองแครงลงไปต้มด้วยกัน เป็นขั้นตอนสุดท้าย
- พอน้ำกะทิร้อนได้ที่ดีแล้ว ให้ตักครองแครงใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิ เนื้อมะพร้าวอ่อน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วตามชอบ เป็นอันเสร็จ
ครองแครงกรอบ
เมนู ครองแครง ที่เหมาะกับทำขายตามตลาดนัดมาก ๆ เพราะแป้งกรอบ หวานมัน เคลือบคาราเมล ทำให้แพคขายใส่ถุงพลาสติก เป็นของฝากก็ดี หรือ จะใส่ถ้วย ขายเป็นของทานเล่นก็ได้ ที่สำคัญยังใช้ต้นทุนไม่เยอะ ขายได้กำไรดีแน่นอน สูตรจาก Youtuber ช่อง ครัวบ้านๆ แต่อร่อยดี
ส่วนผสมครองแครง
- แป้งสาลี 350 กรัม
- ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 1 ฟอง
- น้ำมันถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 100 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำเย็น 50 มิลลิลิตร
ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบ
- กระเทียม 10 กลีบ
- รากผักชี 5 ราก
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
- น้ำมัน 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 3-5 ต้น
วิธีทำครองแครง
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งสาลี ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทราย ไข่ไก่ น้ำมันถั่วเหลือง จากนั้น ค่อย ๆ เทน้ำเย็น น้ำกะทิ พร้อมกับใช้มือนวดสลับกันไป จนกว่าจะนวดแป้งได้เป็นก้อน เนื้อเนียนละเอียด เสร็จแล้ว ใช้พลาสติกแรปปิดเอาไว้ พักแป้งไว้ ประมาณ 30 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว
- เตรียมถาดรอง โรยแป้งสาลีลงไป เพื่อกันแป้งติดกัน จากนั้น แบ่งแป้งที่ปั้นไว้เป็นก้อนออกมา ปั้นเป็นก้อน แล้วนำไปกดกับพิมพ์ขนมครองแครง ให้เป็นม้วนกลมสวยงาม
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่ขนมครองแครงลงไป ทอดโดยใช้ไฟกลาง ให้แป้งสุกเหลืองกรอบ สวยงาม จากนั้น ตักขึ้นมา พักให้สะเด็ดน้ำมัน
วิธีทำน้ำตาลเคลือบ
- เตรียมครกกับสาก ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงไป โขลกให้ละเอียดเข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย ผัดให้มีกลิ่นหอม
- จากนั้น เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ผัดให้น้ำตาลละลายดี แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา เพื่อตัดหวาน
- ใช้ตะหลิวคอยคนตลอด เคี่ยวน้ำตาลเคลือบต่อด้วยไฟอ่อน อีก 5 นาที จนกว่าจะได้น้ำตาลเคลือบที่มีความข้นเหนียว
- ใส่ครองแครงที่ทอดไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ เป็นอันเสร็จ
ครองแครง เป็นขนมไทยที่ทำได้ง่าย สามารถทำได้ทั้งแบบแห้ง หยิบกินเล่นก็ดี หรือจะราดน้ำกะทิ กินให้เย็นชื่นใจก็ได้ ใครชอบทานแบบไหนก็ลองทำตามกันดู แต่ถ้าหากอยากให้การทำครองแครงเป็นเรื่องง่ายกว่าเดิมและละก็ แนะนำให้ใช้ เครื่องตีแป้ง ของ SGE สามารถปรับความเร็วได้หลายระดับ ช่วยให้คุณตีแป้งขนมครองแครงให้เสร็จได้อย่างรวดเร็ว พร้อมทำขนมไทย เค้ก และเบเกอรี่อื่น ๆ ได้อย่างหลากหลาย มีทั้งแบบรุ่นพกพา ไปจนถึงแบบตั้งโต๊ะ ให้คุณเลือกใช้งานได้ตามความเหมาะสม สนใจคลิกดูเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/stand-mixer/
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
![auther-press](https://www.sgethai.com/wp-content/w3-webp/uploads/2023/02/auther-press.jpgw3.webp)
30 มกราคม 2024
โดย
Pres