เมนูปลาดุก แซ่บถึงเครื่อง ใครได้ทานต้องร้องว้าว!

ปลาดุก 🐟 ปลาน้ำจืดที่หลาย ๆ คนนิยมทำมาทำอาหาร ราคาถูก รสชาติหวาน อร่อย และปลาดุกนั้น สามารถนำมาทำได้หลากหลายเมนูเลยทีเดียว บทความนี้ SGE จะชวนไปทำ “เมนูปลาดุก” แบบแซ่บ ๆ ทำง่าย ๆ ทั้งต้ม ผัด แกง ทอด กันดีกว่า ว่าจะมีจานเด็ดอะไรบ้าง ไปดูกันเลย

ปลาดุก ปลาน้ำจืดที่ใครต้องรู้จัก!

ปลาดุก เป็นปลาน้ำจืด ที่นิยมรับประทาน และเป็นที่ต้องการของตลาดมาก จัดเป็นปลาที่เลี้ยงง่าย โตเร็ว กินอาหารได้เกือบทุกชนิด เป็นปลาที่อดทนต่อสภาพแวดล้อมได้ดีเป้นพิเศษ จึงทำให้มีผู้สนใจที่จะเลี้ยงปลาดุกเป็นจำนวนมาก แต่ก่อนจะเลี้ยง อย่าลืมศึกษาพฤติกรรมของปลาดุก ตลอดจนการป้องกัน กำจัดโรคและศัตรูให้ดีก่อนเลี้ยง

ปลาดุกนั้น จะเจอทั่วไปในน่านน้ำจืด ในเขตร้อน แถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น พม่า ลาว เวียดนาม กัมพูชา ไทย ฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย มาเลเซีย อินเดีย ศรีลังกา และหมู่เกาะบอร์เนียว

สำหรับในประเทศไทย ถิ่นอาศัยตามธรรมชาติของปลาดุก จะเจอทั่วไป ตามลำคลอง ห้วยหนอง และบึงทั่วประเทศ ส่วนตามแม่น้ำ ปลาดุกจะอาศัยอยู่ไม่มาก เพราะปลาดุกชอบอยู่ตามแหล่งน้ำที่มีพื้นดินเป้นโคลนโคลน และมีน้ำจืดสนิท ไม่ชอบอยู่ในน้ำใส อยู่ได้ทั่งน้ำนิ่ง และน้ำไหลที่ระดับน้ำไม่ลึกมากนัก

รวมสูตร 7 เมนูปลาดุก ใครได้ทานต้องติดใจ!

เปลี่ยนไอเดียทำเมนูปลาอื่น ๆ มาทำเมนูปลาดุก กันดูดีไหม วิธีทำง่าย ๆ รับรอง อร่อยเด็ดถึงใจอย่างแน่นอน

เมนูปลาดุกทอดขมิ้น

เมนูปลาดุกทอดขมิ้น เมนูอาหารทางใต้หอม ๆ จากเครื่องเทศสมุนไพรไทย อย่างขมิ้น นำมาคลุกเคล้ากับปลาดุกแล้วทอดจนกรอบเหลือง อร่อยจนต้องเติมข้าวเพิ่ม

ส่วนผสมปลาดุกทอดขมิ้น

• เนื้อปลาดุกหั่นชิ้น 400 กรัม
• กระเทียมกลีบเล็ก 1/4 ถ้วย
• ขมิ้นสด 1/3 ถ้วย
• พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี เล็กน้อย
• น้ำมัน สำหรับทอด

วิธีทำปลาดุกทอดขมิ้น

1. โขลกกระเทียม ขมิ้นสด และพริกไทยดำ ให้เข้ากันพอหยาบ
2. ผสมเครื่องที่โขลกกับเนื้อปลาดุก และน้ำปลา ลงในชามผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่ปลาดุกลงทอด พอเครื่องที่โขลกเริ่มเหลืองกรอบให้ตักขึ้น
4. จากนั้นทอดปลาดุกต่อจนสุกเหลือง แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยเครื่องที่ทอดจนกรอบ และผักชี พร้อมเสิร์ฟ

เมนูปลาดุกผัดฉ่า

ส่วนผสมปลาดุกผัดฉ่า

• เนื้อปลาดุกหั่นชิ้น 300 กรัม
• พริกสดสีแดง 10 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าแดง และเหลือง หั่นแฉลบ 1 เม็ด
• กระชายหั่นฝอย 1/3 ถ้วย
• โหระพา 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทยอ่อนหั่นท่อน 2 ช่อ
• ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำมัน สำหรับผัด

วิธีทำปลาดุกผัดฉ่า

1. โขลกพริกสด กระเทียม พอหยาบ พักไว้
2. ตั้งน้ำใส่หม้อให้เดือด แล้วนำเนื้อปลาดุกลงไปต้มให้พอสุก เพื่อเป็นการลดกลิ่นคาว และทำให้เนื้อไม่เละ เมื่อนำไปผัด
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตามด้วยเครื่องที่โขลกไว้ ผัดให้หอม
4. ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
5. จากนั้น ใส่เนื้อปลาดุกลงไปผัดให้เข้ากันพอสุก ใส่กระชาย ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าทั้ง 2 สี และใบโหระพาลงไป ผัดคลุกให้เข้ากัน ปิดเตา
6. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมทาน

เมนูยำปลาดุกฟู

อยากกินยำปลาดุกฟู ถ้าหากไปซื้อก็กลัวไม่อร่อย ถ้าทำเองมั่นใจว่าถูกปากชัวร์ ย่างปลาดุก แกะเอาเนื้อไปทอดจนฟู ราดน้ำยำสุดแซ่บ อร่อยฟินสุด ๆ

ส่วนผสมยำปลาดุกฟู

• ปลาดุกย่าง 1 ตัว
• พริกขี้หนู
• กระเทียม
• น้ำปลา
• มะนาว
• น้ำตาลปี๊บ
• มะม่วงเปรี้ยวขูด หรือสับ 1 ลูก
• หอมแดงซอย
• ถั่วลิสง
• พริกซอย
• ใบสะระแหน่
• น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำยำปลาดุกฟู

1. ล้างทำความสะอาดปลาดุก แล้วตั้งซึ้งต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ไว้ที่ก้นรังถึง จากนั้น ใส่ปลาดุกลงไปนึ่ง ให้สุก
2. เตรียมเครื่องยำ นำมะม่วงไปขูด หั่นหอมแดง พริก เตรียมไว้
3. นำถั่วลิสงลงไปทอดจนสุก เหลืองหอม เตรียมไว้
4. ทำน้ำยำ โดยโขลกพริก และกระเทียมเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
5. เมื่อปลาดุกสุกดี นำปลาดุกมาแกะหนัง แล้วใช่ช้อนขูดเลาะก้างออก เอาแต่เนื้อ
6. นำเนื้อปลาดุกที่แกะก้างแล้ว มาโขลกในครก ให้เนื้อปลาฟู และละเอียด
7. ใส่น้ำมันพืชลงในเนื้อปลา ที่โขลกไว้เล็กน้อย คนให้เข้ากัน จนปลาดุกเป็นเนื้อครีม ๆ จะทำให้เนื้อปลาดุกฟู กรอบนาน
8. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางวอร์มน้ำมันจนร้อนจัด แล้วตักปลาดุกที่เตรียมไว้ลงทอด ปล่อยให้เนื้อปลาดุกค่อย ๆ ลอยขึ้นมาบนน้ำมันเองจนเป็นแพ
9. เมื่อปลาดุกลอยขึ้นมา ให้ใช้ตะหลิว หรือกระชอน ตะล่อมเนื้อปลาดุกให้ติดกันเป็นแพ พอเนื้อปลาดุกเริ่มเหลือง ใช้กระชอนจัดทรงปลาดุก แล้วนำขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน
10. นำมาปลาดุกฟู จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับมะม่วงเปรี้ยวขูด และหอมแดง โรยถั่วลิสง พริกซอย ใบสะระแหน่ และน้ำยำ พร้อมเสิร์ฟ

อ่านบทความ: แจกสูตร ยำปลาดุกฟู ทำง่าย กรอบ อร่อย น้ำยำสุดแซ่บ!

เมนูปลาดุกย่าง

ปลาดุกย่าง เมนูคู่หูร้านลาบ ย่างกันสด ๆ เนื้อหอม หวาน มัน กินกับอะไรก็อร่อย

ส่วนผสมปลาดุกย่าง

• ปลาดุก 2 ตัว
• รากผักชี 4 ราก
• กระเทียม 5 กลีบ
• ตะไคร้ 3 ต้น
• ขมิ้น 1 แง่ง
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลาดุกย่าง

1. นำปลาดุก มาคลุกด้วยแป้งมัน ถูให้ทั่วทั้งตัว เพื่อกำจัดเมือก และกลิ่นคาว จากนั้น นำไปล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด
2. นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ตะไคร้ ขมิ้น ใส่ครกตำพอหยาบ
3. ปรุงรสเครื่องที่โขลกไว้ ด้วยซีอิ๊วขาว จากนั้น นำมาคลุกกับปลาให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 30 นาที
4. นำปลาดุกที่หมักทิ้งไว้ มาเสียบด้วยไม้ นำไปย่างด้วยไฟอ่อนจนสุก
5. จัดปลาดุกย่างใส่จาน เิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ พร้อมทาน