6 สูตร ปั้นขลิบ ขนมไทยโบราณ สอดไส้เข้มข้น ทำขายได้เลย

ทำความรู้จัก ปั้นขลิบ

ปั้นขลิบ เป็นอาหารว่างชนิดหนึ่ง รูปร่างคล้าย กะหรี่ปั๊บ แต่ต่างกัน ตรงที่มีขนาดเล็กกว่า และ ผิวเรียบ ไม่มีลวดลาย มีขนาดพอดีคำ โดยแต่เดิมชื่อของขนมชนิดนี้ ไม่ได้เรียกว่า ปั้นขลิบ แต่เรียกว่า แป้งสิบ  โดยเพี้ยนมาจากคำเรียกภาษาจีนว่า ปั๋งชิด แปลว่า ของกินเล่นแบบขนมจีบซาลาเปา

6 สูตร ปั้นขลิบ รสชาติยอดนิยม

ปั้นขลิบไส้หมูหยองน้ำพริกเผา

ปั้นขลิบ สูตรนี้ ได้มาจาก Youtuber ช่อง แม่ซี น้องมดตี้ Channel  กัดแล้วได้เนื้อสัมผัสของหมูหยองและน้ำพริกเผา ทำให้มีรสชาติที่เค็มหวานอร่อย

ส่วนผสมแป้งปั้นขลิบ

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำเย็น 40 กรัม
• น้ำปูนใส 60 กรัม
• น้ำมันพืช 70 กรัม

ส่วนผสมไส้หมูหยองน้ำพริกเผา

• น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• หมูหยอง 150 กรัม (เลือกแบบละเอียด)
• น้ำพริกเผา 90 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำปั้นขลิบ

1. เตรียมชามผสม ใส่แป้งสาลี เกลือป่น คนให้เข้ากัน แล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง จากนั้น ใส่น้ำเปล่า น้ำปูนใส น้ำมันพืช คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน จนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน และใช้มือนวดแป้งให้เนื้อเนียนนุ่ม เป็นก้อนเดียวกัน เสร็จแล้ว คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักแป้งทิ้งไว้ 30 นาที
2. ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่หอมแดงซอยลงไป ผัดให้มีสีสุกใส จากนั้น ใส่น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย เกลือป่น ผัดให้เข้ากัน
3. พอเข้ากันดี และ น้ำพริกเผาละลายดีแล้ว ใส่หมูหยองลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน และ ผัดไปเรื่อย ๆ จนกว่าหมูหยองจะแห้ง
4. เมื่อผัดหมูหยองจนได้ที่ ให้ตักขึ้นจากกระทะ พักทิ้งไว้ให้เย็น เสร็จแล้ว นำมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ เตรียมไว้
5. พอครบเวลา 30 นาที ให้ตัดแบ่งแป้งออกมา คลึงเป็นม้วนกลมยาว แล้วตัดแบ่งแป้งออกมาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นให้เป็นก้อนกลม
6. ใช้ไม้นวดคลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง วางไส้หมูหยองไว้ตรงกลาง จากนั้น บีบริมแผ่นแป้งเข้าหากันให้แน่น แล้วเริ่มขลิบ โดยใช้นิ้วโป้ง กดไปตรงปลายแป้งริมขวามือสุด ให้เป็นรอยบุ๋ม เสร็จแล้ว ดันแป้งขึ้นมาเป็นริ้ว ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะขลิบขอบแป้งได้ทั้งหมด เมื่อทำเสร็จแล้ว ให้ผึ่งลมไว้ให้แห้ง
7. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วม เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน วอร์มให้น้ำมันร้อน แต่ไม่ต้องถึงกับร้อนจัด ใส่ปั้นขลิบลงไป แล้วใช้กระชอนคนให้ปั้นขลิบโดนน้ำมันทั่ว ๆ ทอดจนกว่าแป้งจะมีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ (ถ้าแบ่งทอด ก่อนทอดรอบต่อไป ให้ลดไฟลง เพื่อให้น้ำมันไม่ร้อนจัดจนเกินไป)

ปั้นขลิบไส้ปลาทูน่า

ปั้นขลิบไส้ปลา ใครอยากทำง่าย ๆ ให้ทำไส้ปลาทูน่าได้เลย เพราะสามารถซื้อแบบกระป๋องสำเร็จรูปมาใช้ได้ สะดวกต่อการทำสุด ๆ สูตรจาก Youtuber ช่อง แม่ซี น้องมดตี้ Channel เจ้าเดิม

ส่วนผสมแป้งปั้นขลิบ

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
• น้ำปูนใส 100 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้ทูน่า

• เนื้อทูน่ากระป่อง 1 กระป๋อง 125 กรัม
• รากผักชี 3 ราก
• พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 150 กรัม
• ไชโป้วหวานสับละเอียด 100 กรัม
• หอมแดงซอยบางๆ 150 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่านิดหน่อย (ใส่เพื่อช่วยละลายน้ำตาลปี๊บ)
• น้ำมันพืช 50 กรัม

วิธีทำปั้นขลิบ

1. เตรียมชามผสม ใส่แป้งสาลี เกลือป่น คนให้เข้ากัน แล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง จากนั้น ใส่น้ำเปล่า น้ำปูนใส น้ำมันพืช คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน จนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน และใช้มือนวดแป้งให้เนื้อเนียนนุ่ม เป็นก้อนเดียวกัน เสร็จแล้ว คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักแป้งทิ้งไว้ 30 นาที
2. เตรียมครกกับสาก นำรากผักชีและพริกไทยดำ ไปโขลกให้ละเอียด จากนั้น แกะทูน่ากระป๋อง กรองเอาน้ำออกให้เหลือแต่เนื้อทูน่า
3. ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วย หอมแดงซอย เจียวให้มีหอมแดงมีสีเหลืองทอง
4. เสร็จแล้ว ใส่รากผักชี พริกไทยดำที่โขลกไว้ เนื้อทูน่ากระป๋อง และไชโป้วหวาน ลงไป ผัดให้เข้ากัน
5. ชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการ แล้วปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน
6. พอเข้ากันดี และ น้ำตาลปี๊บละลายดีแล้ว ให้ผัดไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อทูน่าจะแห้ง พอเริ่มแห้งกำลังดี ให้ใส่ถั่วลิงสงคั่วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. เมื่อผัดเนื้อทูน่าจนได้ที่ ให้ตักขึ้นจากกระทะ พักทิ้งไว้ให้เย็น เสร็จแล้ว นำมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ เตรียมไว้
8. พอพักแป้งครบเวลา ให้ตัดแบ่งแป้งออกมา คลึงเป็นม้วนกลมยาว แล้วตัดแบ่งแป้งออกมาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นให้เป็นก้อนกลม
9. ใช้ไม้นวดคลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง วางไส้ทูน่าไว้ตรงกลาง จากนั้น บีบริมแผ่นแป้งเข้าหากันให้แน่น แล้วเริ่มขลิบ โดยใช้นิ้วโป้ง กดไปตรงปลายแป้งริมขวามือสุด ให้เป็นรอยบุ๋ม เสร็จแล้ว ดันแป้งขึ้นมาเป็นริ้ว ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะขลิบขอบแป้งได้ทั้งหมด เมื่อทำเสร็จแล้ว ให้ผึ่งลมไว้ให้แห้ง
10. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วม เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน วอร์มให้น้ำมันร้อน แต่ไม่ต้องถึงกับร้อนจัด ใส่ปั้นขลิบลงไป แล้วใช้กระชอนคนให้ปั้นขลิบโดนน้ำมันทั่ว ๆ ทอดจนกว่าแป้งจะมีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ (ถ้าแบ่งทอด ก่อนทอดรอบต่อไป ให้ลดไฟลง เพื่อให้น้ำมันไม่ร้อนจัดจนเกินไป)

ปั้นขลิบไส้ถั่ว

ปั้นขลิบไส้ถั่ว ก็เป็น ปั้นขลิบ อีกสูตรหนึ่งที่ได้รับความนิยม เพราะมีรสชาติเค็มหวาน ทานได้อร่อยไม่แพ้ไส้อื่น ๆ โดยก่อนนำถั่วเขียวมาทำ ควรล้างน้ำให้สะอาดหลาย ๆ รอบก่อน สูตรจาก Youtuber ช่อง ครัวบ้านๆ แต่อร่อยดี

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งสาลี 400 กรัม
• น้ำมันถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 150 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้

• ถั่วเขียวซี่กระเทาะเปลือก 250 กรัม(น้ำหนักถั่วดิบ)
• กะทิ 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำปั้นขลิบ

1. นำถั่วเขียวไปล้างน้ำให้สะอาด 3 – 4 รอบ จนกว่าน้ำจะใส จากนั้น แช่น้ำเปล่า 4 – 5 ชั่วโมง จนกว่าถั่วเขียวจะนิ่ม
2. พอครบเวลา ให้นำถั่วเขียวไปล้างน้ำให้สะอาดอีก 3 – 4 รอบ พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วห่อด้วยผ้าขาวบาง นำไปนึ่งในซึ้ง ด้วยไฟแรง เป็นเวลา 25 – 30 นาที จนกว่าถั่วเขียวจะสุกนิ่ม เสร็จแล้ว ใส่ถั่วเขียวลงในชามผสม แล้วใช้สากตำให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะ ใส่กะทิลงไป ตามด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน คนให้น้ำตาลทรายละลายดี
4. พอน้ำตาลละลายดีแล้ว ใส่ถั่วเขียวบดลงไป คนให้เข้ากัน และ กวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อถั่วเขียวจะเริ่มข้นขึ้น
5. พอข้นขึ้นดีแล้ว ให้ลดเป็นไฟอ่อน กวนต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าถั่วเขียวจะเริ่มแห้ง ใช้เวลา 15 – 20 นาที พอไส้ได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้นใส่ชามผสม พักทิ้งไว้ให้เย็น
6. ใช้มือนวดถั่วเขียวให้นิ่ม เป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้ว แบ่งออกมาเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม เตรียมไว้
7. ทำแป้งปั้นขลิบ โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้งสาลี น้ำมันถั่วเหลือง เกลือป่น น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน จากนั้น ทยอยใส่น้ำเย็นจัดลงไป พร้อมกับใช้มือนวดแป้งไปเรื่อย ๆ ทำอย่างนี้จนกว่าน้ำจะหมด และ แป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน เสร็จแล้ว ให้ใช้มือนวดแป้งให้เนื้อเนียนนุ่ม เป็นก้อนเดียวกัน แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบาง พักแป้งทิ้งไว้ 15 – 20 นาที
8. พอพักแป้งครบเวลา ให้แบ่งแป้งออกมาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นให้เป็นก้อนกลม แล้ววางไส้ถั่วไว้ตรงกลาง บีบริมแผ่นแป้งเข้าหากันให้แน่น แล้วเริ่มขลิบ โดยใช้นิ้วโป้ง กดไปตรงปลายแป้งริมขวามือสุด ให้เป็นรอยบุ๋ม เสร็จแล้ว ดันแป้งขึ้นมาเป็นริ้ว ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะขลิบขอบแป้งได้ทั้งหมด เมื่อทำเสร็จแล้ว ให้ผึ่งลมไว้ให้แห้ง
9. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วม เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน วอร์มให้น้ำมันร้อน แต่ไม่ต้องถึงกับร้อนจัด ใส่ปั้นขลิบลงไป แล้วใช้กระชอนคนให้ปั้นขลิบโดนน้ำมันทั่ว ๆ ทอดจนกว่าแป้งจะมีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ (ถ้าแบ่งทอด ก่อนทอดรอบต่อไป ให้ลดไฟลง เพื่อให้น้ำมันไม่ร้อนจัดจนเกินไป)

ปั้นขลิบไส้ปลากระพง

ใครอยากทำปั้นขลิบไส้ปลา แบบพรีเมี่ยม ๆ ให้ทำ ปั้นขลิบไส้ปลากระพง เลย สูตรจาก เชฟขวัญ x มาดามตวง รับรองว่า รสชาติปลาเข้มข้น ทานอร่อยแน่นอน

ส่วนผสมแป้งปั้นขลิบ

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 450 กรัม
• น้ำเปล่า 270 กรัม
• น้ำมันพืช 240 กรัม

ส่วนผสมไส้ปลากระพง

• เนื้อปลากะพงนึ่ง 500 กรัม
• หอมใหญ่สับหยาบ 200 กรัม
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 100 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
• เกลือป่น 2 ซ้อนชา
• รากผักชี 50 กรัม
• กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม)
• น้ำมันสำหรับผัดไส้ ¼ ถ้วยตวง
• ซอสปรุงรส 1½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมครกกับสาก ใส่กระเทียมสับ รากผักชี พริกไทย ลงไป ตำให้ละเอียดเข้ากัน เสร็จแล้ว ตักขึ้น เตรียมไว้
2. นำเนื้อปลาไปนึ่งให้สุก แกะหนังและก้างออกให้เรียบร้อย จากนั้น หั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ปลากระพงลงในครก ใช้สากตำให้เนื้อปลากพอแหลกแบบหยาบ ๆ
3. ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วย กระเทียมสับ รากผักชี พริกไทยดำ ที่โขลกไว้ ผัดให้มีกลิ่นหอม
4. ใส่หอมแดงซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่เนื้อปลากระพงลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จนกว่าเนื้อปลาจะแห้ง พอเริ่มแห้งกำลังดี ให้ใส่ถั่วลิงสงคั่วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. เมื่อผัดเนื้อปลากระพงจนได้ที่ ให้ตักขึ้นจากกระทะ พักทิ้งไว้ให้เย็น เสร็จแล้ว นำมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ เตรียมไว้
7. ทำแป้งปั้นขลิบ โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้งสาลี น้ำมันพืช น้ำเปล่า คนและนวดให้เข้ากัน ใช้มือนวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อแป้งจะเนียนนุ่ม เป็นก้อนเดียวกัน เสร็จแล้ว คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักแป้งทิ้งไว้ 15 – 20 นาที
8. นวดแป้งให้เป็นม้วนกลมยาว เสร็จแล้ว ใช้มีดตัดแบ่งแป้งออกมาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นให้เป็นก้อนกลม
9. ใช้ไม้นวดคลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง วางไส้ปลากระพงไว้ตรงกลาง จากนั้น บีบริมแผ่นแป้งเข้าหากันให้แน่น แล้วเริ่มขลิบ โดยใช้นิ้วโป้ง กดไปตรงปลายแป้งริมขวามือสุด ให้เป็นรอยบุ๋ม เสร็จแล้ว ดันแป้งขึ้นมาเป็นริ้ว ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะขลิบขอบแป้งได้ทั้งหมด เมื่อทำเสร็จแล้ว ให้ผึ่งลมไว้ให้แห้ง
10. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วม เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน วอร์มให้น้ำมันร้อน แต่ไม่ต้องถึงกับร้อนจัด ใส่ปั้นขลิบลงไป แล้วใช้กระชอนคนให้ปั้นขลิบโดนน้ำมันทั่ว ๆ ทอดจนกว่าแป้งจะมีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ (ถ้าแบ่งทอด ก่อนทอดรอบต่อไป ให้ลดไฟลง เพื่อให้น้ำมันไม่ร้อนจัดจนเกินไป)

ปั้นขลิบไส้สับปะรด

อยากทำ ปั้นขลิบ ให้มีรสหวาน ต้อง ปั้นขลิบไส้สับปะรด สูตรจาก Youtuber ช่อง Dimple Kitchen โดยวิธีการทำก็คือ นำสับปะรดมาบดให้ละเอียด จากนั้น ใส่น้ำตาล แล้วกวนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ผัดให้แห้ง เท่านี้ก็จะได้ ปั้นขลิบ หวานอร่อย พร้อมทานแล้ว

ส่วนผสมแป้งปั้นขลิบ

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 160 กรัม
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• น้ำเย็นจัด 40-50 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร
• เนยสดจืด แช่เย็น 25 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้สับปะรด

• เนื้อสับปะรด 800 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม

วิธีทำปั้นขลิบ

1. ตัดแบ่งสับปะรดออกมาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องปั่น จากนั้น ปั่นให้ละเอียด
2. ตั้งหม้อ ใส่สับปะรดบดละเอียดลงไป ตามด้วย น้ำตาลทราย แล้วเปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน คนและกวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าสับปะรดจะมีสีน้ำตาลและแห้งกำลังดี
3. ทำแป้งปั้นขลิบ โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้งสาลี เนยสดแช่เย็น บดให้เนยสดละเอียด เข้ากันกับแป้ง
4. จากนั้น ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำมันพืช และ ทยอยใส่น้ำเย็นจัดลงไป พร้อมกับใช้มือ คนและนวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อแป้งจะเนียนนุ่ม เป็นก้อนเดียวกัน เสร็จแล้ว คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักแป้งทิ้งไว้ 15 – 20 นาที
5. นวดแป้งให้เป็นม้วนกลมยาว เสร็จแล้ว ใช้มีดตัดแบ่งแป้งออกมาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นให้เป็นก้อนกลม
6. ใช้ไม้นวดคลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง วางไส้สับปะรดไว้ตรงกลาง จากนั้น บีบริมแผ่นแป้งเข้าหากันให้แน่น แล้วเริ่มขลิบ โดยใช้นิ้วโป้ง กดไปตรงปลายแป้งริมขวามือสุด ให้เป็นรอยบุ๋ม เสร็จแล้ว ดันแป้งขึ้นมาเป็นริ้ว ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะขลิบขอบแป้งได้ทั้งหมด เมื่อทำเสร็จแล้ว ให้ผึ่งลมไว้ให้แห้ง
7. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วม เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน วอร์มให้น้ำมันร้อน แต่ไม่ต้องถึงกับร้อนจัด ใส่ปั้นขลิบลงไป แล้วใช้กระชอนคอนคนให้ปั้นขลิบโดนน้ำมันทั่ว ๆ ทอดจนกว่าแป้งจะมีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ (ถ้าแบ่งทอด ก่อนทอดรอบต่อไป ให้ลดไฟลง เพื่อให้น้ำมันไม่ร้อนจัดจนเกินไป)

ปั้นขลิบไส้ไก่

ปั้นขลิบไส้ไก่ ก็ถือเป็น ปั้นขลิบอีกสูตรหนึ่งที่ได้รับความนิยม เค็มหวานอร่อยไม่แพ้กับสูตรอื่น ๆ ทำขายก็ขายดีแน่นอน สูตรจาก Youtuber ช่อง Poppy4289 

ส่วนผสมแป้งปั้นขลิบ

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราดาว 350 กรัม
• น้ำปูนใส 120 กรัม
• น้ำมันพืช 80 กรัม
• เกลือหยิบมือ

ส่วนผสมใส้ไก่

• มันเทศต้มสุก 500 กรัม
• หอมใหญ่หั่นเต๋า 250 กรัม
• ไก่สับ 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำปั้นขลิบ

1. หั่นมันเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้น นำไปต้มในน้ำเดือด ให้มันเทศสุก เสร็จแล้ว นำไปกรองเอาน้ำออก แล้วพักทิ้งไว้ให้เย็น
2. ใช้มีดหั่นอกไก่ และ หอมใหญ่ เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตั้งกระทะ ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋าลงไป ผัดให้มีสีสุกใส เสร็จแล้ว ใส่อกไก่ลงไป ผัดให้อกไก่สุก
4. ใส่มันเทศลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย พริกไทยดำ พริกไทยป่น ผงกะหรี่ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ผัดคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน และผัดไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะแห้ง เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ เตรียมไว้
5. ทำแป้งปั้นขลิบ โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้งสาลี เกลือ คนให้เข้ากัน แล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง จากนั้น ใส่ น้ำปูนใส น้ำมันพืช คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน จนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน และใช้มือนวดแป้งให้เนื้อเนียนนุ่ม เป็นก้อนเดียวกัน เสร็จแล้ว คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักแป้งทิ้งไว้ 30 นาที
6. นวดแป้งให้เป็นม้วนกลมยาว เสร็จแล้ว ใช้มีดตัดแบ่งแป้งออกมาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นให้เป็นก้อนกลม
7. ใช้ไม้นวดคลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง วางไส้ไก่ไว้ตรงกลาง จากนั้น บีบริมแผ่นแป้งเข้าหากันให้แน่น แล้วเริ่มขลิบ โดยใช้นิ้วโป้ง กดไปตรงปลายแป้งริมขวามือสุด ให้เป็นรอยบุ๋ม เสร็จแล้ว ดันแป้งขึ้นมาเป็นริ้ว ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะขลิบขอบแป้งได้ทั้งหมด เมื่อทำเสร็จแล้ว ให้ผึ่งลมไว้ให้แห้ง
8. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วม เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน วอร์มให้น้ำมันร้อน แต่ไม่ต้องถึงกับร้อนจัด ใส่ปั้นขลิบลงไป แล้วใช้กระชอนคอนคนให้ปั้นขลิบโดนน้ำมันทั่ว ๆ ทอดจนกว่าแป้งจะมีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ (ถ้าแบ่งทอด ก่อนทอดรอบต่อไป ให้ลดไฟลง เพื่อให้น้ำมันไม่ร้อนจัดจนเกินไป)

เป็นยังไงกันบ้างกับ 6 สูตร ปั้นขลิบ ที่นำมาฝากกัน ดูอร่อยและน่ารับประทานมาก ๆ เลยใช่มั้ยล่ะ หากใครสนใจทำปั้นขลิบไว้กินเอง หรือ ทำขายเพื่อสร้างรายได้แล้วละก็ ลองทำตามสูตรที่นำมาฝากกันได้ รับรองว่า กรอบอร่อย รสชาติเข้มข้นเต็ม ๆ คำ แน่นอน

ส่วนใครที่อยากทอด ปั้นขลิบออกมาได้ในปริมาณมาก ๆ ได้สะดวก  แนะนำให้ใช้ หม้อทอดไฟฟ้า ของ SGE สามารถทำอุณหภูมิสูงสุดได้ถึง 190 องศา จึงทอด ปั้นขลิบ ออกมาให้มีสีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มในได้อย่างรวดเร็ว สนใจคลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/deep-fryer/

บทความที่น่าสนใจ

• แจก 4 สูตรเน้น ๆ ขนม ไข่นกกระทาทอด / ไข่เต่า ทำขายได้ทันที
• เปิดเผยสูตร กุยช่ายทอด กรอบนอกนุ่มใน พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด