วิธีทำ ถั่วแปบ เหนียวนุ่มหลากสี พร้อมสูตรน้ำตาลโรยงาคั่ว หวานอร่อย
ถั่วแปบ ขนมไทยที่หากินได้ยากอีกอย่างหนึ่ง ทำอย่างไรให้แป้งเหนียวนุ่ม พร้อมทำให้มีสีสันหลากสี น่ารับประทาน ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ SGE รวมมาให้แล้ว รับรองว่า ทำง่าย ไม่ยาก ทำขายได้แน่นอน
ทำความรู้จัก ถั่วแปบ
ถั่วแปบ หรือ ขนมถั่วแปบ เป็นขนมไทย ที่ทำเลียนแบบฝักถั่วของต้นถั่วแปบ ทำให้กลายมาเป็นชื่อเรียกของขนมชนิดนี้ เดิมเป็นขนมชาวบ้าน ทำเป็นไส้หวาน คือ นำถั่วทองมานึ่ง คลุกงา คลุกน้ำตาล และ มะพร้าวขูดฝอย แล้วรับประทาน ต่อมา ชาววังได้นำเอาไปทำบ้าง และ ประยุกต์สูตร โดยนำเอาไส้กุ้งไปผัดกับมะพร้าวขูดฝอย จนมีรสเค็ม ทำให้ขนมถั่วแปบโดยทั่วไปมี 2 รสชาติ คือ ไส้หวาน และ ไส้เค็ม โดยปัจจุบัน มีการใส่สีสันจากวัตถุดิบธรรมชาติ เพื่อให้มีความน่ารับประทานมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็น แป้งข้าวเหนียวดำ ที่ให้สีดำ น้ำใบเตย ที่ให้สีเขียว เป็นต้น
สูตร ถั่วแปบ ทำได้เองที่บ้าน
ถั่วแปบไส้หวาน
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
- ใบตอง 3 – 4 ใบ
ส่วนผสมไส้หวาน
- ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 250 กรัม
- มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ลูก
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำตาลโรยขนม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- งาขาวและงาดำ ตามชอบ
วิธีทำแป้ง
- ทำแป้งขนม โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว แล้วค่อย ๆ เทน้ำเปล่าลงไป ใช้มือนวดจนกว่าจะได้แป้งเป็นก้อนเนื้อเนียนนุ่ม เป็นก้อนเดียวกัน จากนั้น ใช้ผ้าขาวบางปิดไว้ พักแป้งอย่างน้อย 15 นาที
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยใบเตย 3 – 4 ใบ ต้มให้น้ำเดือด พอเดือดดีแล้ว ให้ตักใบเตยออกมา
- หยิบแป้งออกมาก้อนเล็ก ๆ แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม เสร็จแล้ว แผ่ให้เป็นแผ่นบาง ใส่ลงไปในหม้อ ต้มแผ่นแป้งให้สุก จนกว่าแผ่นแป้งจะลอยขึ้นมา
วิธีทำไส้หวาน
- นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกไปล้างน้ำให้สะอาด 3 – 4 รอบ จนกว่าน้ำจะใส จากนั้น แช่น้ำเปล่า 4 – 5 ชั่วโมง จนกว่าถั่วเขียวจะนิ่ม
- พอครบเวลา ให้นำถั่วเขียวไปล้างน้ำให้สะอาดอีก 3 – 4 รอบ พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วห่อด้วยผ้าขาวบาง นำไปนึ่งในซึ้ง ด้วยไฟแรง เป็นเวลา 25 – 30 นาที จนกว่าถั่วเขียวจะสุกนิ่ม เสร็จแล้ว ยกออกมา พักทิ้งไว้
- นำมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยใส่ลงในซึ้งนึ่ง แล้วนึ่งต่อ ให้มะพร้าวสุกดี เป็นเวลา 5 นาที
- นำมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยออกมาใส่ถาด ใส่เกลือป่นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยถั่วเขียวที่สุกแล้วครึ่งหนึ่ง คลุกเคล้าให้เข้ากันดีอีกรอบ ส่วนถั่วเขียวอีกครึ่งหนึ่งให้ตักใส่ถาด สำหรับทำเป็นไส้หวาน
วิธีทำน้ำตาลโรยขนม
- ทำน้ำตาลโรยขนม โดยตั้งกระทะ ใส่งาขาว งาดำ ลงไป คั่วด้วยไฟอ่อนให้มีกลิ่นหอม
- เตรียมครกกับสาก ใส่งาขาว งาดำ ลงไป แล้วบดให้แหลกพอหยาบ ๆ จากนั้น ตักใส่ผสมกับน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
วิธีทำถั่วแปบ
- นำแผ่นแป้งที่สุกแล้ว ใส่ถาดมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยกับถั่วเขียวที่เตรียมไว้ จากนั้น ตักไส้ถั่วเขียวที่แยกไว้ลงไปบนแผ่นแป้ง แล้วพับแป้งประกับกัน เสร็จแล้ว คลุกกับมะพร้าวและถั่วเขียวที่อยู่ในถาดจนทั่ว
- จัดขนมใส่จาน โรยหน้าด้วยน้ำตาลโรยขนมที่ทำไว้ เป็นอันเสร็จ
ถั่วแปบไส้เค็ม
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
- ใบตอง 3 – 4 ใบ
ส่วนผสมไส้เค็ม
- เนื้อกุ้งสับละเอียด 1 ถ้วยตวง
- รากผักชี + กระเทียม + พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ½ ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีส้ม 1 – 2 หยด
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
ส่วนผสมน้ำตาลโรยขนม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- งาขาวและงาดำ ตามชอบ
วิธีทำแป้ง
- ทำแป้งขนม โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว แล้วค่อย ๆ เทน้ำเปล่าลงไป ใช้มือนวดจนกว่าจะได้แป้งเป็นก้อนเนื้อเนียนนุ่ม เป็นก้อนเดียวกัน จากนั้น ใช้ผ้าขาวบางปิดไว้ พักแป้งอย่างน้อย 15 นาที
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยใบเตย 3 – 4 ใบ ต้มให้น้ำเดือด พอเดือดดีแล้ว ให้ตักใบเตยออกมา
- หยิบแป้งออกมาก้อนเล็ก ๆ แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม เสร็จแล้ว แผ่ให้เป็นแผ่นบาง ใส่ลงไปในหม้อ ต้มแผ่นแป้งให้สุก จนกว่าแผ่นแป้งจะลอยขึ้นมา
วิธีทำไส้เค็ม
- นำมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยใส่ลงในซึ้งนึ่ง แล้วนึ่งด้วยไฟแรง ให้มะพร้าวสุกดี เป็นเวลา 5 นาที จากนั้น ยกออกมา เตรียมไว้
- เตรียมครกกับสาก ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกให้ละเอียด
- จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วย สามเกลอ ที่ตำไว้ ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่เนื้อกุ้งสับละเอียดลงไป ผัดให้กุ้งสุก
- ใส่มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยลงไปครึ่งหนึ่ง (อีกครึ่งหนึ่งเก็บไว้คลุกกับขนม) ผัดให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ คลุกคล้าให้เข้ากัน พอทุกอย่างงวดและแห้งดีแล้ว ให้ปิดไฟ ยกออกมาพักทิ้งไว้ให้เย็น
วิธีทำน้ำตาลโรยขนม
- ทำน้ำตาลโรยขนม โดยตั้งกระทะ ใส่งาขาว งาดำ ลงไป คั่วด้วยไฟอ่อนให้มีกลิ่นหอม
- เตรียมครกกับสาก ใส่งาขาว งาดำ ลงไป แล้วบดให้แหลกพอหยาบ ๆ จากนั้น ตักใส่ผสมกับน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
วิธีทำถั่วแปบ
- ตักแผ่นแป้งที่ต้มสุกแล้วออกมา ใส่ไส้กุ้งที่ผัดไว้ลงไปบนแผ่นแป้ง เสร็จแล้ว พับแป้งประกับกัน แล้วคลุกกับมะพร้าวขูดฝอยที่เหลืออยู่จนทั่ว
- จัดขนมใส่จาน โรยหน้าด้วยน้ำตาลโรยขนมที่ทำไว้ เป็นอันเสร็จ
วิธีทำถั่วแปบ ให้มีสีสันต่าง ๆ
คุณสามารถทำ ถั่วแปบ ให้มีสีสันต่าง ๆ ได้ง่าย ๆ ไม่ว่าจะเป็น สีดำ สีเขียว สีม่วง หรือ สีชมพู โดยวิธีทำก็คือ ใส่วัตถุดิบจากธรรมชาติลงไป ไม่ว่าจะเป็น แป้งข้าวเหนียวดำ น้ำใบเตย น้ำอัญชัน หรือ น้ำแครอท เทลงไปผสมกับแป้งข้าวเหนียวขาว ระหว่างที่นวดแป้ง เพียงเท่านี้ ก็จะได้สีสันหลากสีตามต้องการแล้ว โดยหากต้องการให้มีสีสันที่เข้ม สะดุดตามากขึ้น ก็อาจใส่สีผสมอาหารสีนั้น ๆ เพิ่มลงไปก็ได้ แล้วแต่ความสะดวก
ขนม ถั่วแปบ ถือเป็นขนมไทย ที่มีกรรมวิธีและรูปลักษณ์ที่สวยงาม ให้สัมผัสและรสชาติที่อร่อย หากใครอยากทำขนมไทยไว้รับประทานเอง หรือ ทำขาย ลองทำตามสูตร ขนมถั่วแปบ ที่ SGE นำมาฝากกันได้ รับรองว่า ทำง่าย ไม่ยาก อร่อยแน่นอน
สำหรับใครที่อยากผสมแป้งขนมถั่วแปบให้เนียนนุ่มได้แบบง่าย ๆ สามารถปั้นเป็นแผ่น ๆ ได้อย่างสบาย ๆ แนะนำให้ใช้ เครื่องตีแป้ง ของ SGE สามารถปรับความเร็วได้ 3 ระดับ แถมมีหัวตะกร้ออีก 3 หัว ให้คุณสามารถตีแป้งขนมให้เข้ากันได้อย่างง่าย ๆ รองรับการทำขนมและเบเกอรี่อื่น ๆ ได้อีกหลายหลาย หากสนใจคลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/stand-mixer/ หรือ สอบถามเพิ่มเติมทาง โทรศัพท์ Line ของเราได้เลย
30 มกราคม 2024
โดย
Pres
