ชวนมาทำ พายสับปะรด แป้งกรอบ ไส้แน่น อร่อยจนคำสุดท้าย
ไม่มีใครไม่รู้จัก พายสับปะรด เมนูของหวาน ที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ ด้วยรสชาติ เปรี้ยวอมหวาน ทานร้อน ๆ อร่อยแบบฟินสุด ๆ วันนี้ SGE จึงไม่รอช้า ที่จะชวนทุก ๆ คน มาเข้าครัว บอกสูตร “พายสับปะรด” ทำทานเองที่บ้านง่าย ๆ แป้งกรอบ อร่อยจนถึงคำสุดท้ายแน่นอน จะมีวิธีทำอย่างไรบ้างนั้น ไปดูกันเลย
รู้จักกับ พาย กันสักนิด
พาย (pie) คือ อาหารชนิดหนึ่ง ที่ผ่านกระบวนการอบ โดยปกติ พายจะบรรจุไส้ต่าง ๆ ไว้ด้านใน เช่น เนื้อปลา ผัก ผลไม้ ชีส ครีม ช็อกโกแลต คัสตาร์ด ถั่ว หรือของหวานอื่น ๆ พายจะมี 2 ลักษณะ คือ แบบที่มีแป้งประกบทั้งสองด้าน เช่น พายไก่ หรือพายสับปะรด หรืออีกประเภทที่วางอยู่บนแป้งด้านหนึ่ง เช่น พายที่เป็นขนมหวาน โดยไส้ที่เป็นของหวาน หรือผลไม้ จะวางบนแผ่นแป้ง ที่เรียกว่า ครัสต์ พายประเภทที่เป็นของหวาน มักจะผ่านกระบวน การอบ เฉพาะส่วนของแป้งเท่านั้น ส่วนไส้ในจะมาใส่ภายหลังนั่นเอง
สูตรวิธีทำ พายสับปะรด
ของหวานที่ใคร ๆ ก็หลงรัก ด้วยความเปรี้ยวหวานถูกปาก แป้งพายกรอบ ๆ กินชิ้นเดียวไม่เคยพอ อยากทำทานเองที่บ้าน ก็ทำได้ไม่ยาก เพียงไม่กี่ขั้นตอน ดังนี้
วัตถุดิบ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 700 กรัม
- เนยสดชนิดเค็ม หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 100 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเย็น 1+1/4 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1/2 ฟอง
- เนยเพสตรี้ 400 กรัม
- แป้งเค้ก 30 กรัม
- ไข่ขาว สำหรับทาริมแป้ง
- ไข่แดงผสมน้ำ สำหรับทาขนมก่อนอบ
- เนยสดชนิดเค็มละลาย สำหรับทาขนมหลังอบ
- เนยขาว สำหรับทาถาดอบ
ส่วนผสมไส้สับปะรด
- สับปะรดในน้ำเชื่อมหั่นชิ้นเล็ก (เฉพาะเนื้อ) 350 กรัม
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- นมสดรสจืด 1 ถ้วย
- เนยสดชนิดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า สำหรับละลายแป้งข้าวโพดเล็กน้อย
วิธีทำ
- ทำไส้พาย โดยใส่สับปะรดลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาล และเกลือ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 20 นาที หรี่ไฟอ่อนสุด เคี่ยวจนน้ำเชื่อมงวดลง เติมนมสด และเนยสดชนิดเค็ม ผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- จากนั้น ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คนจนส่วนผสมข้นขึ้น ปิดเตา ตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ทาเนยขาวบาง ๆ ให้ทั่วถาดอบขนม เตรียมไว้
- ผสมแป้งสาลี เนยสด เกลือน้ำเย็น และไข่เข้าด้วยกัน นวดจนส่วนผสมเนียน พักไว้ประมาณ 20 นาที
- ผสมเนยเพสตรี้ กับแป้งเค้กเข้าด้วยกัน แบ่งเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน พักไว้
- คลึงแป้งที่เตรียมไว้ในข้อ 4 ให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า หนาประมาณ 1 เซนติเมตร ทาส่วนผสมเนยเพสตรี้ให้ทั่ว พับทบ 3 ชั้น แล้วคลึงให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ทาเนยเพสตรี้ให้ทั่วอีกครั้ง ทำเช่นนี้จนเนยหมด ประมาณ 4 รอบ
- คลึงแป้งให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 2.5 x 5 นิ้ว
- ตักไส้ใส่ลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ทาไข่ขาวที่ริมแป้งให้ทั่ว
- จากนั้น นำแป้งขนาด 2.5 x 5 นิ้ว อีกแผ่น มากรีดเป็นเส้นสับหว่างกัน ยืดแป้งออกเล็กน้อย แล้ววางทับบนแผ่นแป้งที่มีไส้ บีบขอบแป้งให้สนิท วางเรียงลงบนถาดอบขนม ทาไข่แดงผสมน้ำให้ทั่ว
- นำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที หรือจนสุกเหลือง ยกออกจากเตา แซะพายวางบนตะแกรง ทาเนยสดทันที พักให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ
สูตรจาก: 100 เมนูเบเกอรี่โฮมเมด จากสำนักพิมพ์ Amarin Cuisine
จบไปแล้วกับสูตรวิธีทำ พายสับปะรด ที่บอกเลยว่า ทำไม่ยากเลยใช่ไหม ทำทานเอง ใส่ไส้แน่น ๆ แป้งกรอบ หอม อร่อย รสชาติเปรี้ยวหวานลงตัวสุด ๆ รู้สูตรแบบนี้แล้ว ลองไปทำกันดูนะจ๊ะ รับรองอร่อยไม่ได้โม้แน่นอน 😋
- รวมสูตร ขนมปังญี่ปุ่น หลากสไตล์ หอม นุ่มละมุน อร่อยไม่จำเจ
- 4 สูตร ขนมไข่ ทำเองได้ที่บ้าน หวานอร่อย นุ่มฟูละมุนในปาก
● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●
สำหรับใครที่ชอบทำขนมแล้ว อยากต่อยอดธุรกิจ ทาง SGE เรามีอุปกรณ์เบเกอรี่ราคาประหยัด ทาง Spring Green Evolution เรามีสินค้าอุปกรณ์เบเกอร์รี่ เครื่องใช้ในครัวเรือน ให้เลือกมากมาย รับรองสินค้ามีคุณภาพ รับประกันหลังการขายทุกชิ้น เลือกชม เลือกดูสินค้าได้ที่ หมวดสินค้าเบเกอรี่ ให้เลือกมากมาย
22 เมษายน 2024
โดย
ลำดวน
