วิธีทำ คัพเค้กคริสต์มาส สูตรเค้กชิฟฟ่อน บัตเตอร์ครีมหอมละมุน (Video)

จิงเกิล เบลล์ จิงเกิล เบลล์ จิงเกิล ออล เดอะ เวย์ มาต้อนรับเทศกาลคริสต์มาสกับเจิน ด้วยเมนู “คัพเค้กคริสต์มาส” สูตรนี้เจินจะทำ เนื้อเค้กชิฟฟ่อน นุ่มฟู ตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีม รูปต้นคริสต์มาส น่ารัก ๆ โรยน้ำตาลหลากสี เพิ่มสีสันให้เทศกาลอันอบอุ่นนี้ พร้อมเคล็ดลับเด็ด ๆ ตามเจินไปทำกันเลยค่ะ

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 45 นาที  |  สำหรับ 20 เสิร์ฟ

• ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 3 ฟอง
• นมสด 40 กรัม
• วานิลลา 1 + 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 30 กรัม
• แป้งเค้ก 50 กรัม
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายเบเกอรี่ลิน 40 กรัม

• เนยจืด 300 กรัม
• เนยขาว 200 กรัม
• น้ำ 125 กรัม
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• วานิลลาผง 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

เตรียมชามผสม และไข่ไก่

ตอกไข่ แยกไข่ขาว และไข่แดงออกจากกัน

• เตรียมชามผสม และไข่ไก่ (เบอร์ 2)

• จากนั้น ตอกไข่ แยกไข่ขาว และไข่แดงออกจากกัน ใส่ชามผสม เตรียมไว้

เทคนิคการแยกไข่แดง-ไข่ขาว ทำไม่ยาก

การแยกไข่ด้วยมือ ถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในทุกวิธี โดยตอกไข่ลงในชาม จากนั้น ใช้มือช้อนไข่ขึ้นมาด้วยความเบามือ ระหว่างช้อนนิ้วมือไม่ควรชิดกันมาก ให้มีช่องว่างระหว่างนิ้วด้วย เพื่อให้ไข่ขาวไหลลงชามผสมระหว่างช้อนไข่แดงนั่นเอง

ข้อควรระวัง: ควรล้างมือให้สะอาด อยากให้มือมีความมันหรือปนเปื้อนสิ่งสกปรก ควรใช้ไข่ใหม่ หรือนำไข่ไก่ไปแช่ตู้เย็นก่อนนำมาแยก จะทำให้การแยกไข่แดง-ไข่ขาวได้ง่ายขึ้น

ผสมนมสด น้ำมันพืช วานิลลา เกลือ กับไข่แดง

ร่อนแป้งฟู ผสมกับส่วนผสมไข่แดง

• นำไข่แดง นมสด น้ำมันพืช วานิลลา และเกลือ ลงในชามไข่แดงที่แยกไว้ คนส่วนผสมไข่แดงให้เข้ากัน เตรียมไว้

• จากนั้น ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู ลงไปในส่วนผสมไข่แดง คนจนเนื้อแป้งเนียนเข้ากัน

ตีผสมไข่ขาว จนขึ้นฟองหยาบ ๆ

ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ น้ำตาลทราย ตีผสมจนครีมตั้งยอด

• ผสมส่วนไข่ขาว โดยใช้เครื่องตีไข่ (หัวตะกร้อ) ตีจนไข่ขาวในชามผสมขึ้นฟองหยาบ ๆ

• จากนั้น ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ และ น้ำตาลทราย (แบ่งใส่ทีละ 1/3 จำนวน 3 ครั้ง) โดยใส่น้ำตาลทรายส่วนที่ 1 ลงไป ตีให้เข้ากันจนขึ้นฟองละเอียด ใส่น้ำตาลทราย ส่วนที่ 2 ตีต่อจนฟองแน่น และใส่ส่วนที่ 3 ตีต่อจนตั้งยอดอ่อน เตรียมไว้

ผสมส่วนผสมไข่ขาว-ไข่แดง เข้าด้วยกัน 3 รอบ

เนื้อเค้ก สำหรับคัพเค้ก

• เตรียมผสมส่วนไข่แดง และไข่ขาว โดยแบ่งผสมทีละ 1/3 ตะล่อมส่วนผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน ทำจนครบ 3 รอบ

• เมื่อผสมจนครบแล้ว จะได้เนื้อเค้ก สำหรับพร้อมหยอดลงพิมพ์

หยอดแป้งเค้กลงพิมพ์

อบคัพเค้ก อุณหภูมิ 170°C ประมาณ 15 นาที

• เตรียมพิมพ์คัพเค้ก จากนั้น หยอดแป้งที่เตรียมไว้ ลงไปในพิมพ์ จนครบ

• นำขนมเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที โดยเตาอบที่เจินใช้ จะเป็น เตาอบ Convection ซึ่งจะให้ความร้อนที่สม่ำเสมอ อบจนคัพเค้กสุก สีสวย นำออกจากเตา เตรียมไว้

คำแนะนำ: สำหรับใครที่ใช้เตาอบขนมทั่ว ๆ ไป อาจจะใช้ไฟ อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส

วิธีเช็กความสุกคัพเค้ก ทำได้ง่าย ๆ

เมื่ออบ คัพเค้กคริสต์มาส เสร็จแล้ว วิธีเช็กความสุกของเนื้อคัพเค้ก ให้ใช้มือกดที่ตัวคัพเค้ก หากมีการสปริงตัวของเนื้อเค้กขึ้นมา แสดงว่า เนื้อเค้กสุกดีแล้วนั่นเองค่ะ หรือใช้ไม้แหลม จิ้มลงในเนื้อคัพเค้ก เมื่อดึงไม้ขึ้นจะต้องไม่มีเศษเค้กแฉะติดขึ้นมา

ต้มน้ำเปล่ากับส่วนผสมต่าง ๆ จนเดือด

นำน้ำเชื่อมแช่ในช่องฟรีช 2 ชม.

• ต้มน้ำเชื่อมสำหรับทำบัตเตอร์ครีม ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือ ครีมออฟทาร์ทาร์ และวานิลลาผง (การใส่วานิลลาผง จะช่วยให้ครีมไม่มีสีค่ะ เพราะถ้าใส่วานิลลาแบบน้ำ จะทำให้ครีมมีสี ครีมจะไม่ขาวสวยนั่นเองค่ะ) ต้มจนเดือด มีสีใส ปิดเตา รอให้เย็น

เคล็ดลับต้องรู้: การทำน้ำเชื่อม ควรใส่ของเหลวลงไปก่อน และตามด้วยของแห้ง ระหว่างการต้ม ห้ามคนเด็ดขาด เพราะจะทำให้น้ำเชื่อมตกผลึกนั่นเอง และปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดด้วยตัวเอง

• เมื่อต้มน้ำเชื่อมเสร็จแล้ว รอให้เย็นสักพัก จากนั้น นำน้ำเชื่อมไปแช่ในช่องฟรีซ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ตีผสมเนยจืดและเนยขาวให้เข้ากัน 20 นาที

เติมน้ำเชื่อม ตีผสมจนเข้ากัน 5 นาที และเติมสีผสมอาหาร

• ใส่เนยจืด ลงในเครื่องผสมอาหาร โดยเนยที่ใช้จะต้องเย็น ตีจนเนื้อเนียน จากนั้น ใส่เนยขาวลงไป ตีต่อความเร็วปานกลาง จนเข้ากัน ประมาณ 20 นาที (คอยปาดอ่าง เพื่อให้เนื้อครีมเข้ากัน ทุก ๆ 5 นาที)

• เมื่อได้บัตเตอร์ครีมแล้ว นำน้ำเชื่อมที่แช่เย็นไว้ ค่อย ๆ เทลงไป ใช้ความเร็วระดับ 2 ตีผสมจนเข้ากัน ประมาณ 5 นาที เมื่อครบเวลา แต่งสีบัตเตอร์ครีม โดยใส่สีผสมอาหารสีเขียว ลงไปผสม ตีต่อให้สีเข้ากับเนื้อบัตเตอร์ครีม เตรียมไว้

บีบบัตเตอร์ครีม ลงบนคัพเค้ก

โรยน้ำตาลสีตามชอบ คัพเค้กคริสต์มาส พร้อมเสิร์ฟ

• จากนั้น นำบัตเตอร์ครีมที่ทำเสร็จแล้ว ใส่ลงในถุงบีบ เจินให้หัวบีบรูปดาว เบอร์ 359 จากนั้น บีบบัตเตอร์ครีม ลงบนคัพเค้ก โดยบีบจากด้านนอกเข้าด้านในให้สูงขึ้น ทำจนครบทุกชิ้น

• ปิดท้ายด้วย โรยน้ำตาลสีตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:39 ส่วนผสมวัตถุดิบ
• 0:46 การแยกไข่
• 1:06 ผสมส่วนไข่แดง
• 1:53 ผสมส่วนไข่ขาว
• 2:56 ผสมไข่ขาว-ไข่แดง
• 3:42 การหยอดเนื้อเค้กลงพิมพ์
• 3:59 การอบคัพเค้ก

• 4:33 การทำบัตเตอร์ครีม
• 4:38 การต้มน้ำเชื่อม
• 5:01 เคล็ดลับต้องรู้
• 5:52 การตีบัตเตอร์ครีม
• 8:21 การบีบบัตเตอร์ครีม
• 9:20 ตกแต่งคัพเค้กคริสต์มาส
• 10:27 คำนวณสูตรเพื่อค้าขาย

การบีบครีมตกแต่งคัพเค้กนั้น ทำได้หลายแบบมาก ๆ โดยวิธีบีบครีมของเจิน เจินจะเริ่มบีบครีมจากด้านนอกวนเข้าด้านในเป็นชั้น ๆ ให้สูงขึ้น 2-3 ชั้น เหมือนก้นหอย การเลือกใช้หัวบีบ คัพเค้ก ทรงดาวแบบเปิด เบอร์ 359 เพราะเวลาบีบจะให้ลวดลายที่ชัดเจน สวยงาม นั่นเอง นอกจากนี้ ยังมีหัวบีบแบบต่าง ๆ ที่สามารถเลือกใช้ตกแต่งเค้ก คัพเค้ก ได้ตามชอบ เช่นกัน ดังนี้

• หัวบีบทรงกลม นิยมใช้แต่งหน้าคัพเค้ก เขียนตัวหนังสือ หรือวาดลวดลาย
• หัวบีบทรงดาวแบบเปิด นิยมใช้แต่งหน้าเค้กเป็นลวดลายดอกไม้ หรือเปลือกหอย
• หัวบีบทรงดาวแบบปิด จะให้ลายที่ชัดกว่าแบบเปิด เหมาะสำหรับแต่งคัพเค้ก หรือบีบคุกกี้
• หัวบีบทรงแฉก เหมาะสำหรับตกแต่งหน้าเค้ก

สูตรวิธีทำ คัพเค้กคริสต์มาส คัพเค้กซานต้า สีสันสดใส น่าทาน แถมวิธีทำไม่ยากอีกด้วย นำไปจัดปาร์ตี้ต่าง ๆ หรือมอบเป็นของขวัญให้คนพิเศษ ใครได้ทาน ได้รับ ต้องปลื้มมาก ๆ อย่างแน่นอน รู้สูตรกันแบบนี้แล้ว ทำแล้วมาอวดกันด้วยนะคะ

• 20 ไอเดีย ขนมคริสต์มาส น่ารักๆ เตรียมฉลองเทศกาลแห่งความสุข
• 10 ไอเดีย เค้กคริสต์มาส ของหวานสุดคิ้วท์ ต้อนรับเทศกาลแสนอบอุ่น
• 15 สูตร คัพเค้ก มินิเบเกอรี่น่ารัก แป้งนุ่มละมุน กินง่าย หวานอร่อย
• เนรมิตรขนม เค้กวันเกิด ทำง่าย มือใหม่ก็ทำได้