วิธีทำ “เรดเวลเวทเค้ก สูตรต้นตำรับ” Red Velvet Cake Recipe (Video)

เมนูเค้กสุดคลาสสิก ที่ครองใจคนทั่วโลก อย่าง “เรดเวลเวทเค้ก (Red Velvet Cake)” กับเสน่ห์ที่น่าค้นหา!! ของหวานยอดฮิตในอเมริกา ก่อนแพร่กระจายไปทั่วโลก เป็นเค้กที่มาจากความบังเอิญของพ่อครัวขนมหวาน ที่จะทำเค้กช็อกโกแลต แต่ดันพบปฏิกริยาระหว่างน้ำส้มสายชูและโกโก้ จนทำให้เนื้อแป้งกลายเป็นสีแดงเข้ม พ่อครัวจึงนำน้ำบีทรูทมาผสมเเต่งสีให้จัดจ้าน และคงความ Moist ในเนื้อเค้ก เติมครีมชีสเพิ่มรสเปรี้ยวหวาน จนกลายเป็นรสชาติเอกลักษณ์ของ Red Velvet ที่มีชื่อเสียงลำดับต้น ๆ ของโลกจนถึงปัจจุบันนั่นเอง

สำหรับสูตรเรดเวลเวทเค้กของเจิน จุดเด่นอยู่ที่ ทำเค้กเป็นรูปหัวใจ สอดไส้ครีมชีสสีขาว รสหวานตัดเปรี้ยว และ On top snow velvet กำมะหยี่สีแดง มีกลิ่นและรสสัมผัสโกโก้อ่อน ๆ เวลาทาน จะฟินสุด ๆ มักเป็นเค้กที่นิยมมอบให้คนพิเศษในโอกาสต่าง ๆ ทำไม่ยากมือใหม่ก็ทำตามได้ค่ะ

เวลาเตรียม ≈ 10 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 30 นาที  |  สำหรับ 3 เสิร์ฟ

1. ผงฟู 2 ช้อนชา
2. เกลือ 1/4 ช้อนชา
3. สีผสมอาหารวินเนอร์น้ำ สีแดงสด 1 ช้อนโต๊ะ
4. กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
5. เอสพี (สารเสริมคุณภาพ) 15 กรัม
6. ผงโกโก้ 20 กรัม
7. น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 90 กรัม
8. ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 3 ฟอง
9. นมสด 60 กรัม
10. เนยสด (นำไปละลาย) 90 กรัม
11. นมข้นจืด 60 กรัม
12. แป้งเค้ก 135 กรัม
13. น้ำส้มสายชู 10 กรัม

1. เนยจืด 195 กรัม
2. ครีมชีส แองเคอร์/ฟิลาเดลเฟีย 375 กรัม
3. น้ำมะนาว 25 กรัม
4. เกลือ 1/8 ช้อนชา
5. น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม

อุปกรณ์อื่น ๆ: ถาดอบเค้ก ขนาด 12×12 นิ้ว / กระดาษไขเคลือบซิลิโคน / พิมพ์ตัดรูปหัวใจ / ถุงบีบครีมชีส

ผสมไข่ นมข้นจืด นมสด เกลือ และกลิ่นวานิลลา

ใส่แป้งเค้ก ผงฟู น้ำตาลทราย เอสพี ลงไปตีต่อ

• ตอกไข่ ลงไปในโถตีแป้ง ตามด้วย นมข้นจืด นมสด เกลือ และกลิ่นวานิลลา

• จากนั้น ร่อนของแห้ง เช่น แป้งเค้ก ผงฟู ตามด้วย ใส่น้ำตาลทราย เอสพี (สารเสริมคุณภาพ) ตีด้วยหัวตะกร้อ โดยเริ่มใช้ความเร็วเบอร์ 1 ตีจนแป้งยุบตัวดี เมื่อส่วนผสมแป้งเข้ากันได้ที่ เริ่มใช้ความเร็วแรงสุดได้ ตีจนส่วนผสมเข้ากัน ประมาณ 5-7 นาที ตียาว ๆ ได้เลย (เครื่องตีแป้งที่เจินใช้ Onyx 5.5L)

** เอสพี คือ สารเสริมคุณภาพในขนมเค้กประเภทเค้กไข่ ที่ตีไข่แดงกับไข่ขาวทั้งฟอง ช่วยเสริมคุณภาพของเค้กให้นุ่มฟู

ผสมผงโกโก้ กับ น้ำส้มสายชู และเติมสีผสมอาหารสีแดง

ผสมแป้ง เติมเนยละลาย ตีจนเข้ากันเป็นสีแดง

• ผสมผงโกโก้ กับ น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน และเติมสีผสมอาหารสีแดง คนจนเข้ากันดี และนำไปเทในส่วนผสมแป้งที่ตีไว้ก่อนหน้า

• ตีด้วยความเร็วแรงสุด จนเนื้อแป้งเนียนเป็นสีแดง ลดความเร็วลงให้อยู่ปานกลาง ค่อย ๆ เติมเนยละลาย ลงไป ตีจนเข้ากันดี ปิดเครื่อง เตรียมไว้

“โกโก้ ผสม น้ำส้มสายชู” จุดกำเนิดสีแดงของเนื้อเค้ก

หัวใจหลักการทำ เรดเวลเวทเค้ก ให้สมบูรณ์แบบ สีสวยน่าทาน อยู่ที่การผสมโกโก้กับน้ำส้มสายชู เพราะผงโกโก้เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู จะเปลี่ยนเป็นสีแดง แต่ในสมัยนี้ก็จะเติมสีแดงเพื่อให้สีสดขึ้นนั่นเองค่ะ

อบเค้กไฟบน 170 องศาเซลเซียส ไฟล่าง 180 องศาเซลเซียส 15-20 นาที

พักเค้กที่อบลงบนตะแกรง

• เตรียมถาดอบขนม รองด้วยกระดาษไข จากนั้น นำเนื้อเค้กที่ทำไว้แล้ว เทลงบนถาดขนม ปาดเนื้อเค้กให้เข้ามุมถาด นำเค้กเข้าเตาอบ ตั้งอุณภูมิไว้ ไฟบน 170 องศาเซลเซียส ไฟล่าง 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 15-20 นาที

• เมื่อครบเวลา นำเค้กออกจากเตา แกะเค้กออกจากถาดอบ พักเค้กไว้บนตะแกรง เพื่อให้เนื้อเค้กเย็นลง

วิธีเช็กความสุกของแป้งเค้กแบบง่าย ๆ ที่หลายคนยังไม่รู้

เมื่อทำการอบเรดเวลเวทเค้ก เสร็จแล้ว เช็กความสุกของแป้งโดยการใช้มือกดลงไปเบา ๆที่ผิวหน้าเค้ก ผิวหน้าเค้กสปริงตัวกลับนิ้วมือดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม  แสดงว่าใช้ได้แล้ว จากนั้นอย่าลืมเคาะพิมพ์ 1 ครั้ง เพื่อกันเค้กยุบตัว แล้วค่อยแกะออกจากพิมพ์

ใส่ครีมชีส เนยจืด ผสมให้เข้ากัน

เติมน้ำตาลไอซิ่ง ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว

• ใส่ครีมชีส เนยจืด ลงในโถตีแป้ง ใช้หัวใบพายในการตีผสม ใช้ความเร็วระดับกลาง ตีจนส่วนผสมเข้ากัน

• เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียนสวย ประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว ตีต่อให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ เตรียมไว้

นำพิมพ์รูปหัวใจ มากดลงบนเนื้อเค้ก

วางเค้กแผ่นที่ 1 บีมครีมชีสลงไป และวางเค้กแผ่นที่ 2 

• นำเนื้อเค้กที่พักไว้ให้เย็นแล้ว นำมากลับด้านเนื้อเค้ก ลอกกระดาษไขรองอบออก จากนั้น นำพิมพ์รูปหัวใจ มากดลงบนเนื้อเค้ก ทำจนครบ ในส่วนเนื้อเค้กที่เหลือจากการตัด ให้นำไปบดเป็นผง เพื่อเตรียมโรยหน้าเค้ก

• ตกแต่งเค้ก โดยนำเค้กแผ่นที่ 1 วางลงไป บีมครีมชีสลงไปจนเต็ม จากนั้นวางเค้กแผ่นที่ 2 ตามลงไป บีมครีมชีสลงไปให้เต็ม

บีบครีมชีสตามเทคนิคนี้ หน้าเค้กสวย น่าทานขึ้นหลายเท่า!

สิ่งแรกที่ต้องมี คือ ถุงบีบ และหัวบีบ สำหรับสูตรของเจิน จะใช้หัวบีบทรงกลม ในการบีบครีมซีสฟรอสติ้ง ทำได้ง่าย ๆ คือ

• ตักครีมชีสฟรอสติ้งลงในถุงบีบ จากนั้น บีบถุงบีบด้วยมือข้างเดียว จากกึ่งกลางของถุงบีบ
• เวลาบีบพยายามอย่าบีบครีมชีสเกินขอบออกนอกตัวเนื้อเค้ก โดยใช้แรงในการบีบที่สม่ำเสมอ
• ตวัดหัวบีบออกจากตัวครีมที่บีบ ทำไปเรื่อย ๆ จนเต็มหน้าเค้กได้เลยค่ะ

ตกแต่งเค้กตามชอบ

Red Velvet Cake พร้อมเสิร์ฟ

• ตกแต่งด้วยเนื้อเค้กบด ใบไทม์ และแผ่นทอง โรยหน้าตามชอบ

• จัดเรดเวลเวทเค้กใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มร้อน-เย็น พร้อมทาน

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:24 การผสมเนื้อเค้ก
• 5:21 การอบเนื้อเค้ก
• 6:15 การทำครีมชีสฟรอสติ้ง

• 8:33 การกลับด้านเนื้อเค้ก
• 9:10 การกดแม่พิมพ์
• 9:51 ตกแต่งหน้าเค้ก
• 11:40 คำนวณสูตรเรดเวลเวทเค้ก

การทำเค้กจะสมบูรณ์แบบ ต้องมีตัวช่วยดี ๆ

การมีเตาอบไว้ในบ้านถือเป็นตัวเลือกที่ดีมาก ๆ เลยค่ะ ทำให้เราสามารถทำขนมมอบให้คนพิเศษในโอกาสต่าง ๆ หรือทำขายได้อย่างง่ายดาย เพราะการทำเค้ก หรือขนมที่ใช้เตาอบให้ออกมาอร่อยนั้น จะขึ้นอยู่กับการปรับและตั้งค่าอุณหภูมิให้พอเหมาะนั่นเองค่ะ

เรียกได้ว่า เตาอบขนม เป็นเครื่องครัวที่จะขาดไปไม่ได้เลย สำหรับคนที่ชื่นชอบการทำเบเกอรี่ หรือมือใหม่สำหรับผู้ที่กำลังเริ่มต้นทำขนมค่ะ สั่งซื้อ เตาอบขนม พร้อมระบบควบคุมอุณหภูมิดิจิตอลแม่นยำสูง กระจายความร้อนได้ทั่วถึง กำลังผลิตสูง ปัจจุบันก็มีให้เลือกซื้อหลากหลายแบบปรับฟังก์ชั่นให้เหมาะสมกับการใช้งานในการทำครัวหรือทำขนมได้อีกด้วย

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของ Red Velvet Cake สูตรต้นตำรับจริง ๆ จะมีการผสม น้ำบีทรูท เพื่อให้สีแดงฉ่ำขึ้น จะมีกลิ่นของบีทรูทอ่อน ๆ เนื้อเค้กนุ่มชุ่มฉ่ำ สีแดงกำมะหยี่ รสชาติหวานมัน อมเปรี้ยวนิด ๆ มีกลิ่นและรสสัมผัสโกโก้อ่อน ๆ แต่ปัจจุบันได้มีการเติม สีผสมอาหารลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความสดของสีให้เด่นชัดมากขึ้น ทำให้รสชาติอาจจะดรอปลงไปได้ค่ะ

1) สีแดงของเนื้อเค้ก มาจากไหนกันนะ? เจินเชื่อเลยว่า คนส่วนใหญ่จะตอบว่า ใส่สีผสมอาหาร ก็ใช่ส่วนหนึ่งค่ะ แต่จริง ๆ แล้ว สีแดงของเนื้อเค้ก จะมาจาก ผงโกโก้ และ น้ำส้มสายชู เมื่อนำมาผสมกัน จะเกิดการทำปฏิกิริยา สารแอนโธไซยานิน ทำให้เนื้อเค้กกลายเป็น สีแดง นั่นเองค่ะ แต่ปัจจุบันก็ได้มีการเติม สีผสมอาหารลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความสดของสีให้เด่นชัดมากขึ้น

2) หากทำแล้ว “สีไม่แดง” แก้ยังไง? มีหลายสาเหตุที่เป็นไปได้ว่า เรดเวลเวทเค้ก เวลาทำแล้วสีไม่แดง เกิดจาก

รู้ไหม?  ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 บริเวณทางตอนใต้ของประเทศอเมริกา ที่มาจากความบังเอิญของพ่อครัวขนมหวาน ที่ตั้งใจทำเค้กช็อกโกแลต แต่ดันพบปฏิกริยาระหว่างน้ำส้มสายชูและโกโก้ จนทำให้เนื้อแป้งกลายเป็นสีแดงเข้ม ต่อมาพ่อครัวจึงนำน้ำบีทรูทมาผสมเเต่งสีให้จัดจ้านกว่าเดิม เพื่อคงความ Moist ในเนื้อเค้กไว้ และเติมครีมชีสเพิ่มรสเปรี้ยวหวาน จนกลายเป็นรสชาติเอกลักษณ์ของ Red Velvet

เรดเวลเวทเค้ก (Red Velvet Cake) นิยมทานคู่กับเครื่องดื่ม ของหวาน หรือผลไม้สดได้ตามชอบ แต่ส่วนใหญ่จะนิยมทานคู่กับเครื่องดื่ม เช่น ชาเอิร์ลเกรย์ ชาดำ กาแฟดำ คาปูชิโน่ ช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยให้กับเค้ก หรือน้ำผลไม้ เช่น น้ำส้ม น้ำมะนาว น้ำแอปเปิ้ล เพิ่มความความสดชื่นเวลากับเค้กได้ดีมาก ๆ

• 9 สูตร ชิฟฟ่อน เนื้อเค้กนุ่มฟู แค่ 5 ขั้นตอน ทำง่าย ยอดขายพุ่ง
• ชวนทำ “เค้กส้มหน้านิ่ม” นุ่มอร่อยทานแล้วสดชื่น
• สูตร บัตเตอร์เค้ก เนื้อเนียนแน่น ทานแล้วอร่อยเหาะ!