วิธีทำ กะเพรากากหมู ทริคทอดกากหมูให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน (Video)

หากเบื่อกะเพราแบบเดิม ๆ ลองเปลี่ยนมาทำ “กะเพรากากหมู” กันดูไหม สูตรของเจิน จะใส่ทั้ง หมูสับ และ กากหมู เข้าด้วยกันค่ะ เพื่อให้ได้ texture ที่หลากหลายเวลาทาน โดยเฉพาะความกรุบกรอบจากกากหมู และความนุ่ม ๆ ของหมูสับ ผัดกับใบกะเพราหอม ๆ รสชาติจัดจ้าน พร้อมเทคนิค ทอดกากหมู ให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน ทำหลายคนฟินได้อย่างแน่นอน ตามไปทำกันเลย

เวลาเตรียม ≈ 20 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 10 นาที  |  สำหรับ 1 เสิร์ฟ

• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• มันหมูแข็ง 500 กรัม
• หมูสับ 100 กรัม
• น้ำเปล่า 200 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• กระเทียมสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ไข่ดาว 2 ฟอง
• ข้าวสวย 1 จาน
• ใบกะเพราทอดกรอบ สำหรับตกแต่ง

หั่นมันหมู เตรียมไว้

เจียวมันหมู จนสุกกรอบ เตรียมไว้

• นำมันหมู มาหั่นเป็นเต๋า ขนาด 2 เซนติเมตร เตรียมไว้

• ตั้งกระทะ ใส่น้ำ และใส่มันหมู ลงไปก่อน จากนั้น ค่อยเปิดเตา ใช้ไฟกลาง ผัดไปเรื่อย ๆ จนน้ำระเหยจนหมด ตามด้วยใส่เกลือลงไป เพื่อให้มันหมูคายน้ำออกมาให้เยอะขึ้นอีก เจียวต่อไปเรื่อย ๆ จนน้ำระเหยจนหมด และมันหมูคายน้ำมันออกมา เจียวต่อจนมันหมูสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้

รู้ไหม? วิธีสังเกตว่ามันหมูคายน้ำออกหมดหรือยัง ดูจากฟองระหว่างเจียว ถ้าฟองเริ่มเยอะแสดงว่ามันหมูเริ่มคายน้ำมันออกมาค่ะ เจียวต่อเรื่อย ๆ จนฟองเหลือน้อยลง แสดงว่าน้ำในมันหมูได้ระเหยออกจนหมดแล้วนั่นเองค่ะ

เทคนิค! ทอดกากหมู ให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน

อยากให้กากหมูกรอบ การใส่เกลือ ระหว่างเจียว จะช่วยให้มันหมูคายน้ำ เพราะเกลือมีคุณสมบัติไล่ความชื้นค่ะ ทำให้มันหมูสุกสม่ำเสมอ กรอบ ไม่อมน้ำมันนั่นเอง

ปั่นกระเทียม เตรียมไว้

ปั่นพริกขี้หนู เตรียมไว้

• เตรียมเครื่องปั่น (เครื่องบดสับไฟฟ้า FCX) นำกระเทียม ปั่นให้พอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

• จากนั้น นำพริกขี้หนู ปั่นให้พอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

ทอดใบกะเพราจนกรอบ เตรียมไว้

ทอดไข่ดาว เตรียมไว้

• เตรียมทอดใบกะเพรากรอบ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู (ที่ได้จากการทอดกากหมู) รอจนน้ำมันร้อนดี ใส่ใบกะเพราลงไปทอดแค่แป๊บเดียว และรีบตักขึ้นค่ะ ไม่ต้องทอดนาน เพราะใบกะเพราจะไหม้ง่ายมาก ๆ สังเกตเมื่อใบกะเพราเริ่มแข็งขึ้น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้

• จากนั้น ตั้งกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันหมูลงไป ตอกไข่ไก่ลงไปทอด จนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้

ผัดเครื่องกะเพรา หมูสับ ให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง ใส่กากหมู ใบกะเพรา ผัดให้เข้ากัน

• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ใส่กระเทียมปั่นหยาบ พริกขี้หนูปั่นหยาบ ผัดให้พอหอม ตามด้วยใส่หมูสับ ผัดจนหมูสุกดี

• จากนั้น ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำปลา และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน และเปิดเร่งไฟแรงตอนท้าย เพื่อให้ ผัดกะเพรา แห้งเข้มข้นขึ้น ปิดท้ายด้วย ใส่กากหมูลงไปผัดต่อให้เข้ากัน และใบกะเพรา ผัดให้พอสลด ปิดเตา

ตักกะเพรากากหมูใส่จาน โปะด้วยไข่ดาว

เสิร์ฟคู่ใบกะเพราทอดกรอบ พร้อมทาน

• ตักกะเพรากากหมูใส่จาน ทานกับข้าวสวย และไข่ดาว

• เสิร์ฟคู่ใบกะเพราทอดกรอบ พร้อมทาม

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:34 ทำกากหมู
• 1:32 เจียวกากหมู
• 4:06 เตรียมพริกกระเทียม
• 4:53 ทอดใบกระเพรากรอบ

• 5:21 ทอดไข่ดาว
• 5:47 ผัดกระเพรา
• 7:38 ดูผลลัพธ์
• 8:18 คำนวณสูตรค้าขาย

การทำกากหมู จะนิยมใช้หมูส่วนที่เป็นมันหมู หรือหมูสามชั้น เมื่อนำไปเจียว จะให้กากหมูที่กรอบอร่อย และได้น้ำมันหมูมาใช้ประกอบอาหารอีกด้วยค่ะ

การสังเกตว่า มันหมูคายน้ำออกหมดหรือยัง ดูจากฟองระหว่างเจียว ถ้าฟองเริ่มเยอะแสดงว่ามันหมูเริ่มคายน้ำมันออกมาค่ะ เจียวต่อเรื่อย ๆ จนฟองเหลือน้อยลง แสดงว่าน้ำในมันหมูได้ระเหยออกจนหมดแล้วนั่นเองค่ะ

สูตร กะเพรากากหมู แสนอร่อย ทำตามง่ายมาก ๆ ใครชอบทาน ผัดกะเพรา ต้องลองนำสูตรนี้ไปลองบ้างแล้วล่ะ การันตีความอร่อยจากเชฟได้เลย ทานได้ทั้งบ้าน ติดตามสูตรอาหาร และสาระดี ๆ ได้อีกในบทความหน้าอื่น ๆ ของเรากันได้นะคะ หรือกดเข้าร่วมกลุ่ม Facebook Group ของเราเพื่อให้ไม่พลาดทุกการอัปเดตเมนูใหม่ ๆ จากเชฟกันได้นะคะ

• รวม 10 สูตร เมนูกะเพรา รสเด็ด เผ็ดอร่อย ทำง่าย ไม่จำเจ
• ไข่เจียวทรงเครื่อง สูตรกะเพรากุ้ง ไข่ฟู เครื่องแน่น (Video)
• วิธีทำ กะเพราหมูสับ หอมกลิ่นใบกะเพรา อาหารจานอร่อยของคนสิ้นคิด
• วิธีทำ กะเพราเนื้อสับ ใส่พริกแห้ง เนื้อนุ่มติดมัน รสเผ็ดจัดจ้านถึงปลายลิ้น
• วิธีทำ กะเพราหมูกรอบ ผัดกะเพรายอดฮิต หมูกรอบหนานุ่ม เผ็ดจี๊ดถึงใจ