วิธีทำ ขนมช่อม่วง สูตรโบราณ เนื้อเหนียวนุ่ม ไส้อร่อยน่ากิน
ขนมช่อม่วง อาหารว่างชาววัง รูปสวย รวยรสชาติ ดึงดูดด้วยรูปลักษณ์ที่โดดเด่นเหมือนดอกไม้ เติมแต่งด้วยสีม่วงจากดอกอัญชัน อร่อยไม่เบื่อด้วยไส้ที่หลากหลาย
จะทำยังไงให้มีรสชาติอร่อย เนื้อเหนียวนุ่ม แป้งเนียนละเอียด เหมือนแม่ค้ามืออาชีพ วันนี้ SGE มีวิธีทำ ช่อม่วง สูตรโบราณมาฝาก บอกเลยว่าไม่ยากอย่างที่คิด!
ส่องประวัติ ขนมช่อม่วง
ช่อม่วง (Chor Muang) สันนิษฐานว่าเกิดขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 2 หรือ สมัยของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย เป็นขนมไทยอีกชนิดที่มีรูปลักษณ์สวยงาม รสชาติอร่อย โดดเด่นด้วยการจับจีบเป็นรูปทรงดอกไม้ สีสันน่ารับประทาน สามารถปรุงไส้ได้ตามใจชอบ มีส่วนประกอบของรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่เป็นเครื่องปรุงหลักในอาหารไทยเกือบทุกประเภท ผัดรวมกับเนื้อสัตว์ สอดไส้ในแป้งเนื้อนุ่มนวล ส่วนสีม่วงได้จากการสกัดน้ำดอกอัญชัน สมเป็นอาหารชาววังที่ได้ชื่อว่า “รูปสวย รวยรส”
ขนมช่อม่วง ค่อนข้างหาทานยาก เนื่องจากเป็นขนมทำสด เก็บไว้ไม่ได้นาน และดูมีขั้นตอนที่ยุ่งยาก ต้องใช้ความประณีตพิถีพิถัน หลายคนจึงมักสั่งกับร้านที่รับทำขนมไทย หรือขนมไทยที่ใช้ในงานมงคลต่าง ๆ แทน แต่สำหรับใครที่หาซื้อช่อม่วงไม่ได้ หรืออยากลองทำรับประทานเอง ก็สามารถทำได้ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงต้องใช้ความเอาใจใส่และเวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
วิธีทำ ขนมช่อม่วง สูตรโบราณ ด้วยตัวเอง
สูตรทำ ช่อม่วง ไส้เค็ม
ส่วนผสมไส้
- เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
- ไชโป้วหวาน 200 กรัม
- หอมแดงสับ ½ ถ้วยตวง
- ถั่วลิสงคั่ว 2 กรัม
- รากผักชีโขลก 4 ราก
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาวสดครึ่งซีก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีผัดไส้
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ ตามด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทยที่ตำละเอียด ผัดด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม
- นำเนื้อหมูสับลงไปในกระทะ เมื่อหมูสุก ตามด้วยไชโป้วหวาน และ หอมแดงสับ
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาวสด ผัดผสมกันจนน้ำแห้ง ปิดท้ายด้วยถั่วลิสง
- ปรับไฟให้อ่อนลง ผัดส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วลองชิม จากนั้นปรุงรสได้ตามใจชอบ
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 130 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งนวล 6 ช้อนโต๊ะ (แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ + แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ )
- น้ำดอกอัญชัน 550 มล.
- น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันกระเทียมเจียว 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องแนม เช่น ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด และกระเทียมเจียว
ขั้นตอนการทำ
- เปลี่ยนน้ำอัญชันให้กลายเป็นสีม่วง ด้วยการเติมมะนาวลงไป เมื่อได้สีที่ชอบแล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง 2 ชั้น เพื่อแยกกากออก
- นำแป้งทั้ง 4 ชนิด ผสมให้เข้ากันดี แล้วค่อย ๆ เติมน้ำอัญชันลงไป ผสมให้เข้ากับเนื้อแป้ง จากนั้นร่อนด้วยที่กรองแป้ง เพื่อให้ได้แป้งที่เนื้อเนียนละเอียด
- นำแป้งที่ได้ใส่กระทะเทฟล่อนหรือกระทะทองเหลือง ขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนน้ำแห้ง แป้งจับตัวเป็นก้อนดี จากนั้นปิดเตา พักไว้ประมาณ 1-2 นาที ให้เย็นลงเล็กน้อย
- นำก้อนแป้งใส่ภาชนะ คลุกด้วยแป้งนวล เพื่อให้ง่ายต่อการปั้นและการขึ้นรูปทรง
- ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม แล้วแผ่ให้แบน ใส่ไส้ตรงกลาง แล้วหุ้มปิดให้มิด ในลักษณะก้อนกลม
- ใช้แหนบหนีบ ขนมช่อม่วง โดยเริ่มหนีบตั้งแต่ตรงกลางของวงกลม เป็นรอบ ๆ สับหว่างกัน จนครบทุกก้อน
- ก่อนนึ่งทาหัวกะทิบาง ๆ บนขนมช่อม่วง เพื่อเพิ่มความหอมมัน
- รองพื้นหม้อนึ่งด้วยใบตอง แล้วทาน้ำมัน เพื่อให้ขนมไม่ติดก้นหม้อ วางขนมแบบเว้นระยะห่างเล็กน้อยไม่ให้ติดกัน นึ่งด้วยไฟอ่อน ใช้เวลา 10-15 นาที
- เมื่อสุกแล้วให้ทาน้ำมันกระเทียมเจียว เพื่อให้แป้งหอมและไม่แข็ง จัดเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู
สูตรทำ ช่อม่วง ไส้หวาน
ส่วนผสมไส้
- หอมเจียว 1 ถ้วยตวง
- หัวไชโป้หวานหั่นละเอียด ¼ ถ้วยตวง
- กระเทียบสับ 3 กลีบใหญ่
- รากผักชีตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊ป 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสงตำหยาบ ¼ ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีผัดไส้
- ผัดกระเทียม รากผักชี ไชโป้วหวาน น้ำตาลปี๊บ หอมเจียว ให้เป็นสีเหลืองสวย และมีกลิ่นหอม
- ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ ตามด้วยถั่วลิสง
- ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดีและมีความเหนียว
- ทิ้งให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนได้ตามต้องการ
ส่วนขั้นตอนการนวดแป้ง ปั้นไส้ และสอดไส้ สามารถทำตามสูตร ช่อม่วงไส้เค็ม ได้เลย!
เคล็ดลับการจับจีบช่อม่วง
เคล็ดลับการจับจีบช่อม่วงให้สวยงาม ดูน่ากิน แบบง่าย ๆ ใครก็ทำได้ อยู่ที่การใช้ “แหนบจับจีบ” สำหรับหนีบช่อม่วง นั่นเอง เราไม่จำเป็นต้องใช้ความสามารถและความละเอียดเท่าสมัยโบราณ แต่รับรองกลีบสวย เป๊ะ ทุกมุม มี 2 แบบ ให้เลือก แบบปากใบไม้ และ ปากตรง หาซื้อได้ตามร้านขายขนมทั่วไป ส่วนขั้นตอนการทำ เมื่อเราไส้ขนมเสร็จเรียบร้อยแล้ว ใช้แหนบจับจีบจับกับแป้งนวลเล็กน้อย เพื่อป้องกันตัวขนมแตก และเริ่มจับจีบตัวขนมจากชั้นล่างสุดก่อน เว้นระยะห่างกันเล็กน้อยก่อนจับจีบชั้นต่อไป ชั้นที่สองให้สับหว่างกับชั้นแรก สลับไปจนถึงชั้นบนสุด เท่านี้ก็จะได้ ช่อม่วง จีบสวย พร้อมนึ่งได้ง่าย ๆ แล้ว
เป็นอย่างไรบ้างกับ ขนมช่อม่วง สูตรโบราณที่เรานำมาฝากกัน ทำไม่ยากอย่างที่คิดเลยใช่ไหมล่ะคะ เพียงแค่มีความตั้งใจและเวลาสักเล็กน้อย แล้วค่อย ๆ ทำตามสูตรด้านบน ทุกคนก็จะได้ขนมช่อม่วงแสนอร่อยไว้รับประทานให้อิ่มฟินกันทั้งครอบครัวได้ง่าย ๆ และถ้าฝึกทำจนคล่องจนได้รสชาติที่พอใจแล้ว ยังสามารถทำขายเพิ่มรายได้อีกด้วยน้าา
บทความที่น่าสนใจ:
ขอบคุณข้อมูลจาก : นิตยสารวาไรตี้เพื่อสุขภาพ@Rama , ครัวพิศพิไล , ErawanBrand
30 มกราคม 2024
โดย
Wishyouwell.
