แกะสูตร ” ขนมผักกาด ” ของว่างสไตล์จีน ทำง่ายอร่อยได้ที่บ้าน!

ขนมผักกาด ของว่างในวัยเด็กที่น่าคิดถึง แป้งทอดผิวกรอบข้างในนุ่มเหนียวปรุงรสมาอย่างเข้มข้นแทรกซึมอยู่ด้วย อาหารจานเด็ดที่ไม่อาจหารสชาติอื่นมาแทน แถมในสมัยนี้ยิ่งหาทานยากกันเข้าไปใหญ่ บทความนี้จึงอยากพาทุกท่านไปแกะสูตรขนมผักกาด ของว่างสไตล์จีน ทำง่ายอร่อยได้ที่บ้าน!

ขนมผักกาด ทำมาจากอะไร?

ขนมผักกาดทำมาจากอะไร? ทำไมไม่เคยเห็นผักกาดสักใบเลย?  บทความนี้ขออาสาเฉลยข้อสงสัยให้ทุกท่าน ด้วยการตอบคำถามข้างต้น ว่าแท้จริงแล้ว ขนมผักกาดไม่มีส่วนผสมของผักกาดใบเขียวเลย แต่ที่เป็นส่วนผสมหลักจริง ๆ แล้วนั่นก็คือ หัวไชเท้า ขาว ๆ อวบ ๆ หรือที่มีอีกชื่อว่า หัวผักกาด, หัวไชโป๊ว หรือ ผักกาดหัวจีน ต่างหาก

ขนมผักกาดเป็นหนึ่งในอาหารว่างจำพวกติ่มซำที่พบบ่อยในสำรับอาหารแต้จิ๋วและในอาหารกวางตุ้ง นิยมกินทั้งแบบนึ่ง แบบทอด และแบบผัด อีกทั้งยังมีสรรพคุณจากหัวไชเท้า ที่มีฤทธิ์เย็น แต่รสเผ็ดร้อน ช่วยในเรื่องคอแห้ง แก้กระหายน้ำ ขับปัสสาวะ และมีกากใยอาหารสูงบรรเทาอาการท้องผูกได้อีกด้วย

สูตรแป้ง ขนมผักกาด ฉบับง่ายทำได้ที่บ้าน

โดยทั่วไปแล้ว ขนมผักกาดกินได้หลายแบบ มีทั้งแบบนึ่ง แบบทอด และแบบผัด แต่ตัวแป้งขาว ๆ นุ่ม ๆ ของ ขนมผักกาดเป็นสูตรเดียวกันทั้งหมด แต่ที่แตกต่างกันก็คือกรรมวิธีหลังจากนั้น เพื่อไม่ให้เสียเวลาก่อนอื่นเราจะพาทุกท่านไปแกะสูตรแป้งขนมผักกาดกันก่อนเลย!

วัตถุดิบขนมผักกาด

1. หัวไชเท้าขูดฝอย 500 กรัม
2. แป้งข้าวจ้าว 300 กรัม
3. แป้งท้าวยายม่อม 25 กรัม
4. กุ้งแห้ง 30 กรัม
5. เห็ดหอม 5 ดอก
6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร

วิธีทำแป้งขนมผักกาด

1. นำหัวไชเท้าขูดฝอยใส่ภาชนะตามด้วยเกลือ จากนั้นขยำหัวไชเท้าและเกลือจนหัวไชเท้าคายน้ำออกมา
2. จากนั้นใส่แป้งข้าวจ้าว แป้งท้าวยายม่อมและน้ำเปล่า แล้วนวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เติมกุ้งแห้ง เห็ดหอมหั่นบาง คลุกส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วพักไว้
4. เตรียมพิมพ์สำหรับนึ่งแป้งขนมผักกาด ด้วยการทาน้ำมันให้ทั่วพิมพ์
5. เทส่วนผสมของแป้งขนมผักกาดลงพิมพ์ จากนั้นให้นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัดประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าแป้งจะสุก
6. เมื่อแป้งสุกดีแล้วก็แกะขนมผักกาดออกจากพิมพ์ พักให้เย็นดีแล้วค่อยตัดเป็นชินพอดีคำสำหรับรับประทาน

สำหรับท่านไหนที่อยากทานขนมผักกาดแบบนึ่ง เพียงทำตามขั้นตอนนี้ก็สามารถเพลินเพลินไปกับมื้ออาหารว่างแสนอร่อยได้แล้ว หรือใครจะเพิ่มรสสัมผัสให้อาหารด้วยการนำแป้งไปทอดให้กรอบนอกนุ่มในก็ไม่ผิด โดยสามารถเพิ่มรสชาติให้ขนมผักกาดแบบนึ่งและแบบทอดได้ด้วยน้ำจิ้มแบบเดียวกับกันกับขนมกุยช่ายก็ได้เช่นกัน

วิธีทำ ผัดขนมผักกาด เพิ่มอรรถรสให้มื้ออาหาร

วัตถุดิบขนมผักกาดผัด

1. ไข่ไก่ 1 ฟอง
2. ถั่วงอก 50 กรัม
3. ใบกุยช่าย หั่นท่อน 5 ต้น
4. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
5. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมผักกาดผัด

1. ตั้งกระทะและใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่แป้งขนมผักกาดที่นึ่งแล้วลงไป จี่ให้แป้งเหลืองกรอบ
2. ตอกไข่ใส่ลงไป รอสักพักให้ไข่เริ่มเซตตัว จากนั้นใช้ตะหลิวยีให้ไข่แดงและไข่ขาวแตกเป็นแพ
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องปรุงเคลือบแป้งขนมผักกาดให้ทั่ว
4. จากนั้นค่อยใส่ถั่วงอกและใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากันจนผักสลด
5. ปิดไฟ เทขนมผักกาดผัดลงจาน โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น เพียงเท่านี้ขนมผักกาดผัดก็พร้อมรับประทานแล้ว

อาหารว่างสไตล์จีนอย่าง ขนมผักกาด ที่หากินได้ยากในปัจจุบัน แต่ใครจะรู้ว่าทำเองได้ไม่ยากอย่างที่คิด ใครที่กำลังคิดถึงรสชาติในวันวาน ก็สามารถเอาสูตรขนมผักกาดไปลองทำทานให้หายคิดถึงดูได้ หรือแม้แต่จะนำสูตรไปประยุกต์สำหรับทำขาย ก็ถือว่าเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจ ที่สำคัญทำได้ง่ายแถมยังอร่อยทั้งแบบนึ่ง แบบทอด และแบบผัดอีกด้วย

บทความที่น่าสนใจ : 

• วิธีทำ ไก่แช่เหล้า สูตรจีนแท้ ๆ เนื้อนุ่ม หอมกลิ่นเหล้า พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด
• วิธีทำ ออส่วน กระทะร้อน กรอบนอกนุ่มใน เมนูเหลาแบบจีนที่ขาดไม่ได้
• วิธีทำ ถังหูลู่ ผลไม้เคลือบน้ำตาล แบบจีน หวานกรอบอร่อย เมนูสร้างอาชีพ
• วิธีทำ ฮือก้วย ปลาเส้นแบบจีน เนื้อนุ่มเด้งอร่อย สไตล์เยาวราช
• สูตร บ๊ะจ่าง วิธีทำบ๊ะจ่าง อาหารจีนมงคล ลูกใหญ่ ไส้แน่น ทำตามได้ง่ายๆ

ข้อมูลอ้างอิง: Wongnai, PlaoCooking, pholfoodmafia