วิธีทำข้าวยำไก่แซ่บ สูตรเด็ดร้านดัง แซ่บซี้ดถึงใจ (Video)

ข้าวยำไก่แซ่บ ข้าวยำไก่กรอบ (Spicy Chicken and Rice) เมนูสุดฟินของคนแซ่บ ๆ จุดเด่นของสูตรนี้หนังไก่จะกรอบมาก ส่วนน้ำยำก็อร่อย เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ครบรส ถึงเครื่องสมุนไพร แถมยังทำง่ายมาก ใครกำลังหาสูตรทำกินทำขาย ลองทำตามดูนะคะ รับรองอร่อยถูกใจแน่นอน

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 20 นาที  |  สำหรับ 3 เสิร์ฟ

• สะโพกไก่ 3 ชิ้น
• ผงปรุงรสไก่ 20 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• พริกไทยป่น 10 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 500 กรัม
• น้ำเย็น 1 ลิตร (เตรียมไว้สำหรับคลุกแป้ง)
• น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร 

• พริกป่น 20 กรัม
• ข้าวคั่ว  15 กรัม
• น้ำปลา 15 กรัม
• น้ำมะนาวสด 3 ลูก
• น้ำตาลทราย 15 กรัม
• ผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• หอมแขกซอย 15 กรัม
• ต้นหอมซอย 10 กรัม
• ใบสะระแหน่  3 กรัม

ปรุงรสไก่

หมักไว้ในตู้เย็น 1 ชม.

• ปรุงรสไก่ด้วยพริกไทยป่น 5 กรัม เกลือ 5 กรัม ผงปรุงรส (รสไก่) 10 กรัม

• คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หากใครมีเวลาแนะนำให้หมักไก่ไว้ข้ามคืน จะช่วยให้ไก่อร่อยเข้มข้นมากขึ้น

ปรุงรสแป้ง

คลุกเคล้าให้เข้ากัน

• ผสมแป้งทอดกรอบกับพริกไทยป่น 5 กรัม เกลือ 5 กรัม ผงปรุงรสไก่ (รสไก่) 10 กรัม

• คลุกแป้งกับเครื่องปรุงให้เข้ากัน เตรียมไว้ (ขั้นตอนนี้จะช่วยให้แป้งด้านนอกมีรสชาติค่ะ)

นำสะโพกไก่ คลุกแป้งรอบที่ 1 

ชุบไก่ในน้ำเย็น แล้วคลุกแป้งรอบที่ 2

• นำสะโพกไก่ ชุบแป้งทอดกรอบ

• นำไก่ที่คลุกแป้งแล้วชุบในน้ำเย็น นำขึ้นทันที จากนั้นนำมาชุบแป้งทอดกรอบอีกครั้ง เทคนิคนี้จะช่วยให้แป้งด้านนอกหนากำลังดีและกรอบอร่อย

ตั้งกระทะ ทอดไก่ให้สุก

พักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

• ตั้งหม้อทอด ใส่น้ำมันให้ท่วมหม้อ (Deep Frying) เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ให้ใส่ไก่ลงไป โดยเอาด้านหนังไก่ลงไปก่อน เมื่อแป้งด้านนอกสุกพอประมาณ ค่อยพลิกหรือคีบไก่ เดี๋ยวแป้งหลุดค่ะ จากนั้นให้ทอดไปเรื่อย ๆ จนกว่าไก่จะสุกและมีสีตามที่ต้องการ

• พอทอดไก่จนสุกแล้ว พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน รอให้เย็นลงเล็กน้อย ใช้มีดคมสับหรือหั่นไก่ทอดเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

เทคนิคการทอดแบบ Deep Frying

การทอดแบบ Deep Frying หรือ “การทอดแบบน้ำมันท่วม” คือ การทอดอาหารในน้ำมันปริมาณมาก ๆ และร้อนจัด ทำให้อาหารมีเปลือกนอกที่กรอบและมีสีเหลืองทองน่ารับประทาน

ผสมน้ำยำ

คลุกเคล้าให้เข้ากัน

• ผสมส่วนผสมน้ำยำ พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาวสด น้ำตาลทราย และผงชูรส

• คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรส และปรุงรสชาติตามชอบ

ใส่ไก่ทอดและผักซอย

คลุกให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ

• เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ใส่ไก่กรอบ หอมแขกซอย และหอมซอย คลุกให้น้ำยำเคลือบไก่

• โรยหน้าด้วยใบสะแหน่ จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:11 แนะนำวัตถุดิบ
• 1:59 การหมักไก่
• 3:17 เตรียมเครื่องยำ

• 4:19 ทอดไก่กรอบ
• 7:44 ดูผลลัพธ์
• 5:56 คำนวณเพื่อการค้า

สำหรับการทำข้าวยำไก่แซ่บ ข้าวยำไก่กรอบ มักจะใช้ สะโพกไก่ มากที่สุด เพราะสะโพกไก่มีไขมันแทรกอยู่เล็กน้อย ทำให้เนื้อมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ เมื่อนำไปปรุงรสด้วยน้ำยำก็จะยิ่งเพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก อีกเหตุผลหนึ่งคือสะโพกไก่มีเนื้อเยอะและหมักกับเครื่องปรุงต่างๆ ได้ง่าย ทำให้ซึมซับรสชาติได้ดี นอกจากสะโพกไก่ ส่วนที่นิยมรองลงมา คือ ปีกกลาง และ น่องไก่ เพราะมีเนื้อแน่นและมีหนังที่กรอบอร่อย

ข้าวยำไก่แซ่บ ข้าวยำไก่กรอบ เป็นเมนูที่ปรับแต่งได้หลากหลาย ผงที่ใส่ก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและสูตรเฉพาะของแต่ละคน โดยทั่วไปแล้วจะมีผงปรุงรสหลัก ๆ คือ ผงวิ๊งแซ่บ ผงปาปริก้า ผงกะหรี่ พริกป่นเกาหลี เพื่อเพิ่มสี เพิ่มรสชาติ และเพิ่มจุดขายให้กับยำไก่แซ่บค่ะ

สำหรับแป้งที่ใช้ในการทอดไก่ ส่วนมากจะใช้ แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป เพราะสะดวก รสชาติอร่อย เหมาะกับมือใหม่ที่ยังผสมแป้งไม่เป็น แต่หากชำนาญแล้วสามารถใช้ แป้งอเนกประสงค์ ผสมกับแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด อย่างใดอย่างหนึ่งในอัตราส่วนที่เหมาะสมตามสูตรของแต่ละคน

โดยทั่วไปแล้ว ข้าวยำไก่แซ่บ 1 จาน จะให้พลังงานประมาณ 600 – 700 กิโลแคลอรี่ ขึ้นอยู่กับปริมาณส่วนผสมและเครื่องปรุง

เป็นยังไงกันบ้างกับ วิธีทำข้าวยำไก่แซ่บ สูตรอร่อยเหมือนร้านดัง เหมาะสำหรับทำกินทำขายสร้างรายได้มาก หากเพื่อน ๆ คนไหนลองทำแล้ว อย่าลืมกลับมารีวิวกันด้วยนะคะ และอย่าลืมกดไลค์ กดติดตาม ในช่องทางต่าง ๆ ของเรา เพื่ออัปเดตสูตรอาหารและสาระดี ๆ อย่างนี้ทุกวัน 

• ฟรี 17 ไก่ทอด สูตรทำง่าย หลากหลายแบบ
• 10 สูตรเมนู สะโพกไก่ สารพัดเมนูอร่อยไม่ซ้ำ
• รวม 30 สูตร เมนูไก่ ง่ายๆ อร่อยได้ทุกมื้อ