รวมสูตร เมนูแกงจืด แกงจืด น้ำซุปกลมกล่อม ซดง่าย ทานได้ทุกวัย
แกงจืด หรือต้มจืด หนึ่งในเมนูอาหารที่ทำกินกันแทบทุกบ้าน เพราะอร่อยแถมยังเหมาะกับคนที่ชอบซดน้ำซุปร้อน ๆ คล่องคอ ซึ่งเมนูต้ม ๆ นี้นั้น จัดว่าเป็นเมนูกับข้าวที่ทำง่าย และเหมาะกับทุกคนในบ้าน รวมถึงคนที่กำลังลดน้ำหนัก คุมอาหาร หรือแม้แต่ผู้สูงอายุที่ควรกินอาหารรสไม่จัด ก็เหมาะที่จะทำแกงจืดกินกันเป็นอย่างมาก
บทความนี้ SGE อยากชวนมาทำ แกงจืด เมนูแกงจืด ที่ทำตามได้ง่าย อร่อยได้จริง อิ่มฟินกันทั้งบ้าน ไปเข้าครัวกันเลยดีกว่าจ้า 😋
“แกงจืด” มีที่มาอย่างไร?
แกงจืดนั้น ถือว่าเป็นหนึ่งในเมนูอาหาร ที่ถูกปากคนไทยทุก ๆ วัย เพราะด้วยน้ำแกงร้อน ๆ ที่ซดได้อย่างคล่องคอ และมีหลากหลายสูตรให้เลือก ไม่ว่าจะเป็นแกงจืดเต้าหู้หมูสับ แกงจืดตำลึงเต้าหู้ หรือแกงจืดผักกาดขาว รวมไปถึงแกงจืดสาหร่าย เรียกว่าสามารถนำวัตถุดิบต่าง ๆ มาผสมผสานกันได้อย่างลงตัว จะทานเป็นซุปร้อน ๆ เปล่า ๆ หรือทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยกลมกล่อม เข้ากันสุด ๆ
เมนูแกงจืด ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีน เชื่อกันว่า น้ำแกงจืด ถูกดัดแปลงมาจากเมนูน้ำซุป โดยชาวจีน จะเรียกแกงจืดว่า “ทึง” ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารภูมิปัญญาชาวจีน ที่สร้างสรรค์ขึ้นมา เพื่อเป็นอาหารสุขภาพของคนในยุคโบราณ เพราะเวลาครอบครัวชาวจีนทานอาหาร จะต้องมีน้ำแกง หรือน้ำซุปไว้คอยซดให้คล่องคอเสมอ และคำว่า ทึง นั้น ยังมีความหมายอีกแบบว่า น้ำเดือด โดยน้ำซุปของคนจีนนั้น ค่อนข้างจะเหมือนแกงจืดไทยอย่างมาก เช่น เปะฉ่ายทึง ที่หมายถึง แกงจืดผักกาดขาว และตังฮุงทึง หรือแกงจืดวุ้นเส้น นั่นเอง
ในอดีต น้ำซุป หรือแกงจืดของชาวจีน จะตุ๋นด้วยกระดูกหมู และใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ที่เป็นสมุนไพร มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อมมาก เมื่อเข้าสู่ประเทศไทย จึงมีการปรับปรุงสูตร เพื่อให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น แต่ก็ยังคงเน้นเป็นอาหารสายสุขภาพ เพราะจะมีการใส่ทั้งผัก และเนื้อสัตว์ผสมผสานกันอย่างลงตัวในทุกเมนูแกงจืด
แนะนำ 8 สูตรแกงจืด เมนูแกงจืด ทำได้ไม่ยาก
หากพูดถึงแกงจืด เมนูแกงจืด ยอดฮิตก็คงหนีไม่พ้น แกงจืดเต้าหู้หมูสับใช่ไหมล่ะ เพราะเมนูนี้ใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย เช่น ผักกาดขาว เต้าหู้ไข่ หมูสับ แต่จริง ๆ แล้ว เมนูแกงจืดนั้น สามารถนำมาประยุกต์ได้หลากหลายเมนูเลย ขอนำเสนอสูตรแกงจืดร้อน ๆ ทำตามง่าย จะมีเมนูไหนบ้าง ดังนี้
1. แกงจืดตำลึงหมูสับ
เมนูนี้ทำง่ายมาก เพราะใช้วัตถุดิบเพียงแค่ไม่กี่อย่าง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ๆ วัยกำลังโต อร่อย ทานง่าย แถมใบตำลึงยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันโลหิตจาง บำรุงเลือด และสามารถดับพิษร้อนได้อีกด้วย
วัตถุดิบ
- หมูสับ
- ใบตำลึง
- กระเทียม
- ซอสปรุงรส
- เกลือป่น
- ผงปรุงรส
- กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- เด็ดใบตำลึงแล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาด เเนะนำว่าต้องเป็นยอดอ่อนตำลึง เพราะหากใช้ใบแก่ จะทำให้แกงจืดมีรสขมได้
- จากนั้น ตั้งหม้อ ใส่น้ำ ใส่ผงปรุงรส กระเทียบทุบหยาบ และเกลือลงไป
- พอน้ำเดือด ใส่หมูสับลงไป ตามด้วยซอสปรุงรส ชิมรสตามชอบ
- รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ใบตำลึงลงไป ค่อย ๆ คนเบา ๆ รอจนใบตำลึงสลด ปิดเตา
- ตักใส่ภาชนะ โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือทานเปล่า ๆ ก็ได้ พร้อมทาน
2. แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ
เมนูสุขภาพอีกหนึ่งเมนู แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ เพราะมะระนั้น ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโรค ช่วยให้เจริญอาหาร ช่วยบำรุงสายตา และสารเบตาแคโรทีนในมะระ ยังช่วยทำลายสารก่อมะเร็งในร่างกายอีกด้วย ไปดูวิธีทำกันเลย
วัตถุดิบ
- หมูสับ
- มะระ
- กระเทียม
- พริกไทยดำ
- รากผักชี
- ซอสปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- เกลือป่น
- ผงปรุงรส
- ผักชี สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- เริ่มจากการหมักหมู นำกระเทียม พริกไทยดำ รากผักชี มาโขลกให้ละเอียด นำมาคลุกเคล้ากับหมูบดให้เข้าเนื้อแล้วพักไว้
- จากนั้นล้างทำความสะอาดมะระให้เรียบร้อย นำมาหั่นท่อนประมาณ 3 นิ้ว เสร็จแล้วใช้ข้อนขูดไส้ของมะระออกให้เกลี้ยง จากนั้นนำเกลือมาถูที่ผิวมะระทั้งในและนอกให้ทั่ว แล้วนำไปล้างผ่านน้ำอีก 1 รอบ เพื่อลดความขม เมื่อนำมาต้มได้ จากนั้นนำหมูที่หมักไว้ ยัดไส้ใส่ในมะระได้เลย
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ กระเทียมทุบหยาบ ผงปรุงรส รอให้น้ำเดือดจัด นำมะระที่เตรียมไว้ใส่ลงไป
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ระหว่างต้ม ให้คอยหมั่นช้อนฟองออกเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปใส
- พอมะระ และหมูสุกแล้ว ปิดเตา ตักใส่ถ้วย โรยด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
3. แกงจืดเต้าหู้หมูสับ
เมนูโปรดสุดอร่อยของทุกคนในบ้าน และเป็นเมนูที่คุ้นเคยกันมาตั้งแต่เด็ก กับแกงจืดที่ใส่หมูสับคลุกเคล้าส่วนผสมจนได้ที่ เพิ่มโปรตีนด้วยเต้าหู้ไข่เนื้อเนียนนุ่ม ออกมาเป็น เมนูแกงจืด หมูสับน้ำซุปใส ซดง่าย ๆ คล่องคอ แถมยังมีรสกลมกล่อมหอมหวานอีกด้วย
วัตถุดิบ
- หมูสับ 150 กรัม
- วุ้นเส้นแช่น้ำ 1/2 ห่อ
- เต้าหู้ไข่หั่นท่อน 1 หลอด
- ผักกาดขาวหั่นท่อน 1 ถ้วย
- ต้นหอม ผักชี หั่นท่อน 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมทุบ 3 กลีบ
- รากผักชีทุบ 1 ราก
- พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
- พริกไทยป่น เล็กน้อย
- ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- เกลือป่นหยาบ เล็กน้อย
- กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- ผสมหมูสับ ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น และน้ำปลาเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดลงไป
- พอน้ำเดือดได้ที่แล้ว ใส่เกลือป่นลงไป และปั้นหมูสับที่หมักไว้ให้เป็นก้อนกลมลงไปต้มให้สุก และคอยหมั่นช้อนฟองออก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาที่เหลือ จากนั้นใส่ผักกาดขาว วุ้นเส้น และเต้าหู้ไข่ ต้มต่ออีกนิดแล้วปิดไฟ
- ตักใส่ถ้วย โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี พร้อมเสิร์ฟ
4. แกงจืดไข่น้ำ
อีกหนึ่งเมนูต้มจืดที่เชื่อว่าหลายคนทำกินบ่อย เพราะทำง่าย ส่วนผสมไม่เยอะ เปลี่ยนจากการกินไข่เจียวธรรมดา มาเป็นไข่น้ำที่อร่อย ถูกใจเด็ก ๆ และทุกคนในบ้าน วิธีทำก็ไม่ยากอย่างที่คิด การันตี อร่อยชัว
วัตถุดิบ
- หมูสับ 150 กรัม
- วุ้นเส้นแช่น้ำ 1/2 ห่อ
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- หมูสับ 100 กรัม
- ลูกชิ้น 100 กรัม
- ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย เล็กน้อย
- กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
- น้ำมัน สำหรับทอด
วิธีทำ
- ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดไข่ ทอดจนไข่เหลืองกรอบ แล้วตัดให้เป็นชิ้นพอดีคำ
- เติมน้ำลงในกระทะที่มีไข่เจียว พอน้ำเดือดแล้ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ตามด้วยหมูสับ รอจนหมูสับสุกดี ใส่วุ้นเส้นลงไป
- ใส่ต้นหอมลงไป พอน้ำซุปเริ่มเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
- ตักแกงจืดไข่น้ำใส่ชาม โรยด้วยกระเทียมเจียว และพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ
5. แกงจืดแตงกวายัดไส้หมูสับ
อีกหนึ่งเมนูที่ต้องลอง นอกจากแกงจืดมะระยัดไส้หมูสับแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำ แกงจืดแตงกว่ายัดไส้ กันดูบ้าง อร่อยไม่แพ้กัน รสชาติน้ำซุปเข้มข้น ทานได้ทุกวัย แตงกวาหวาน ๆ เข้ากับหมูสับสุด ๆ วิธีทำไม่ยาก ไปลองทำกันดู
วัตถุดิบ
- หมูบด 100 กรัม
- แตงกวา 3 ลูก
- แครอท
- ซุปก้อนหมู 1/2 ก้อน
- ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
วิธีทำ
- นำแตงกวามาปลอกเปือก หั่นครึ่ง แล้วใช้ด้านช้อนคว้านเอาไส้ออก เตรียมไว้
- เตรียมชามผสม นำหมูบอดใส่ชามผสม ปรุงรส ด้วยผงปรุงรสหมู ซีอิ๊วขาว เล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน
- นำหมูบดที่ปรุงรสแล้ว ยัดลงไปในแตงกวาที่เตรียมไว้
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำ ต้มจนเดือด ใส่คนอร์ซุปก้อนลงไป รอจนน้ำเริ่มเดือด ใส่แตงกวายัดไส้หมู และแครอท ลงไป
- ต้มจนสุก เติมน้ำปลา เล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ปิดเตา ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
6. แกงจืดฟัก
ฟักเขียว หนึ่งในพืชผักที่คนไทยนิยมนำมาทำอาหารทั้งคาวและหวาน เพราะฟักสามารถกินได้ทั้งผลอ่อนและผลแก่ รวมถึงยังมีประโยชน์ต่อร่างกายเพราะมีฤทธิ์เย็น ช่วยแก้อาการร้อนในได้เป็นอย่างดี
วัตถุดิบ
- ปีกไก่บน 250 กรัม
- ฟักเขียวหั่นท่อน 1 ถ้วย
- แครอทหั่นบาง 1/3 ถ้วย
- รากผักชี 1 ราก
- พริกไทย เล็กน้อย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม และผักชี สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยรากผักชี ต้มจนน้ำเริ่มเดือด
- จากนั้น ใส่ปีกไก่บนลงไป ลดไฟให้อ่อนลง ต้มทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จนไก่เริ่มสุก
- ใส่ฟัก และแครอทลงไป ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที จนผักสุก และนิ่ม
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คนต่อเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟ
- ตักใส่ชาม โรยต้นหอม ผักชี และพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ
7. แกงจืดหมูสับใส่สาหร่าย
วัตถุดิบ
- หมูสับ 100 กรัม
- สาหร่ายแช่น้ำพอนิ่ม 20 กรัม
- ต้นหอมหั่นท่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีทุบพอแตก 1 ราก
- ผักกาดขาวหั่นชิ้น 100 กรัม
- แครอทกดพิมพ์รูปดอกไม้ 5 ดอก
- กระเทียมทุบพอแตก 2 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1/8 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา
- กลือสมุทร 1/4 ช้อนชา
- น้ำปลา 1½ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2+1/2 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม ใส่เนื้อหมู พริกไทยป่น เกลือสมุทร นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน เตรียมไว้
- ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ต้มให้พอมีกลิ่นหอม
- จากนั้น ใส่หมูที่ปั้นเตรียมไว้ ต้มพอสุกพอสุก ใส่แครอท ผักกาดขาว
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา และซีอิ๊วขาว รอเดือดอีกครั้ง ใส่สาหร่าย ปิดไฟ
- ตักใส่ชาม โรยด้วยต้นหอม ขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ
8. แกงจืดหมูสับใส่เห็ดหอม
วัตถุดิบ
- เต้าหู้ไข่ 100 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- ผักกาดขาว 50 กรัม
- เห็ดหอม 4 ดอก
- วุ้นเส้น 20 กรัม
- ต้นหอมหั่น 1 ต้น
- ผักชีหั่น 1 ต้น
- ขึ้นฉ่ายหั่น 1 ต้น
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำเม็ดบุบ 1/2 ช้อนชา
- ผงปรุงรสหมูสับ
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1/2 ช้อนชา
- น้ำซุปต้มกระดูกหมู 500 มิลลิลิตร
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมทุบบุบ 2 กลีบ
- รากผักชีทุบบุบ 2 ราก
วิธีทำ
- หั่นเต้าหู้ไข่เป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้ และนำวุ้นเส้น มาแช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นท่อน ๆ
- นำเห็ดหอมนำมาล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ เตรียมไว้
- นำผักกาดขาว ผักชี และขึ้นฉ่าย มาล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อน ๆ เตรียมไว้
- เตรียมชามผสม ใส่เนื้อหมูสับ ใส่ผงปรุงรส เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำมันหอยลงไป นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อน ๆ ขนาดพอคำ เตรียมไว้
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปต้มกระดูกหมูลงไป ต้มไฟกลาง รอให้น้ำเดือด จากนั้น ใส่กระเทียมบุบ พริกไทยดำเม็ดบุบ รากผักชีบุบลงไป แล้วตามด้วยเนื้อหมูสับที่ปั้นก้อน ต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง และหมูสุกดี
- ปรุงรสด้วยซีอิ้ว ใส่เห็ดหอม ลงไป ต้มให้เดือดเต็มที่ ปิดท้ายด้วยใส่เต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไป ต้มจนสุก ปิดเตา
- ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม กระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ 8 สูตร แกงจืด เมนูแกงจืด ที่เรานำมาฝากกันวันนี้ นับว่าเมนูแกงจืด ถือเป็นหนึ่งในเมนูสุขภาพ ที่ทำตามได้ง่าย ใคร ๆ ก็ทำได้ แถมยังอิ่มอร่อยทั้งครอบครัวอีกด้วย อย่าลิมลองเข้าครัวไปทำกัน แล้วมาอวดกันบ้างนะจ๊ะ
อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง:
- รวม 12 สูตรเมนู “ซุป” ทานร้อนๆ อิ่มท้อง รสชาติดี เหมือนทานในโรงแรม
- แกงกะทิ เมนูกับข้าวทำง่าย ๆ อร่อยจนต้องร้องว้าว!
- สูตร ” ต้มเลือดหมู ” ใส่ทั้งตำลึง และจิงจูฉ่าย น้ำซุปเข้มข้น อร่อยกลมกล่อม
- เคล็ดลับการทำ ต้มเล้ง แซ่บจัดจ้าน อร่อยจนทำขายได้
- สูตร(ไม่ลับ) แกงเลียง ทานแล้วได้ประโยชน์ครบทุกหมู่
- แจกวิธีทำ แกงเปรอะ เมนูต้มผักแน่นๆ เพื่อสุขภาพ
- รวมเคล็ดลับ น้ำซุป ทำเองง่ายๆ ทำเมนูไหนก็อร่อย
ตัวช่วยดี ๆ ในการทำหมูบดเองง่าย ๆ ได้ที่บ้าน ขอแนะนำ เครื่องบดหมู เครื่องบดอาหาร หมดปัญหากับการใช้มีดนั่งสับชิ้นเนื้อบนเขียงกันอีกต่อ ด้วยอุปกรณ์คู่ควรกับครัวของคุณ มีให้เลือกหลายแบบทั้งในครัวเรือน และระดับอุตสาหกรรม พร้อมรับประกันหลังการขาย
30 มกราคม 2024
โดย
ลำดวน
