วิธีทำ “ต้มจับฉ่าย” หมูสามชั้น น้ำซุปกลมกล่อม เก็บทานได้หลายวัน! (Video)

“ต้มจับฉ่าย หรือ จับฉ่าย” (Thai Vegetable Stew) เมนูที่จะทำให้เราได้ทานผักเยอะ มีรสกลมกล่อม เค็มนิด ๆ หวานหน่อย ๆ พร้อมเทคนิคต้มน้ำซุปให้อร่อย ต้มผักให้นิ่ม ไม่เละ วิธีทำก็ง่ายมาก ๆ เก็บไว้ทานได้นานหลายวันเลยค่ะ จะทำอย่างไรบ้างนั้น ตามเจินไปทำกันเลยค่ะ

เวลาเตรียม ≈ 20 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 180 นาที  |  สำหรับ 4 เสิร์ฟ

1. ชุนฉ่าย หรือ ผักโขมจีน 500 กรัม
2. หัวไชเท้า 500 กรัม
3. ขึ้นฉ่าย 200 กรัม
4. กะหล่ำปลี 500 กรัม
5. ผักกาดขาว 500 กรัม
6. กวางตุ้ง 500 กรัม
7. เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ) 50 กรัม
8. หมูสามชั้น 500 กรัม

1. รากผักชี 20 กรัม
2. กระเทียม 30 กรัม
3. พริกไทยป่น 10 กรัม
4. น้ำมันหมู 50 กรัม
5. เกลือ 10 กรัม
6. ซอสหอยนางรม 30 กรัม
7. ซีอิ๊วขาว 20 กรัม
8. ซอสปรุงรสฝาเขียว 20 กรัม
9. ซีอิ๊วดำหวาน 10 กรัม

หั่นหัวไชเท้า ขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี และผักกาดขาว

หั่นชุนฉ่าย ผักกวางตุ้ง และเห็ดหอม

• นำผักทุกชนิดไปล้างให้สะอาด เพื่อเตรียมหั่น
• นำหัวไซเท้ามาปอกเปลือก หั่นแว่น เตรียมไว้
• นำกะหล่ำปลีมาผ่าครึ่ง ตัดแกนกลางออก และหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
• นำผักขึ้นฉ่ายมาหั่น ประมาณ 1.5 นิ้ว เตรียมไว้
• นำผักกาดขาวมาหั่น เตรียมไว้

คำแนะนำ: ผักที่นำมาทำต้มจับฉ่าย ไม่ควรหั่นชิ้นเล็กเกินไป เพราะต้มจับฉ่ายจะใช้เวลาต้มนาน อาจทำให้ผักเละได้ค่ะ และผักประเภทหัว เมื่อหั่นเสร็จแล้ว ให้นำไปล้างทำความสะอาดอีกรอบค่ะ

• จากนั้น นำชุนฉ่าย มาหั่นเป็นท่อน ๆ ประมาณ 2 นิ้ว เตรียมไว้
• นำผักกวางตุ้งมาหั่นเป็นท่อน ๆ เตรียมไว้
• นำเห็ดหอมแห้งไปแช่น้ำ บีบน้ำออก มาหั่นก้านออก และผ่าครึ่ง เตรียมไว้

เลือกผักแบบไหน ทำต้มจับฉ่ายดีนะ?

การทำต้มจับฉ่าย สามารถใช้ผักอะไรก็ได้ตามชอบเลยค่ะ แต่ผักที่ขาดไม่ได้เลย คือ ชุนฉ่าย หรือ ผักโขมจีน จะช่วยเพิ่มกลิ่น หัวไชเท้า จะช่วยให้น้ำซุปมีความกลมกล่อม และ ผักขึ้นฉ่าย จะทำให้น้ำซุปของเราหวาน และหอมนั่นเองค่ะ หากใครหาผักชุนฉ่ายไม่ได้ สามารถใช้ ผักกวางตุ้งแทนได้ค่ะ

จริง ๆ แล้ว การทำต้มจับฉ่าย จะเลือกใช้ผักอะไรก็ได้มาทำตามความสะดวกเลยค่ะ แต่อย่าลืมใส่ผักที่ให้รสหวานไปด้วย จะยิ่งทำให้น้ำซุปของเรากลมกล่อมมากขึ้นค่ะ

เตรียมหมูสามชั้น

หมูสามชั้นหั่นท่อน ขนาดประมาณ 1 นิ้ว

• น้ำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว (สามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นก็ได้ค่ะ เช่น กระดูกหมู เนื้อไก่ หรือหมูบดปั้นก้อน)

ตัวช่วยดี ๆ ให้การหั่นหมูของเจินเป็นเรื่องง่าย สำหรับใช้ในครัวเรือน ขอแนะนำ เครื่องหั่นเนื้อมือหมุน หั่นเนื้อออกมาได้ สวย เท่ากันทุกชิ้น หั่นวัตถุดิบได้ 3 แบบ เช่น หั่นเป็นชิ้น เป็นลูกเต๋า และเป็นเส้น หากใครจะทำขาย ทำเยอะ ๆ สามารถเข้าไปดูสินค้า เครื่องสไลด์หมู/เนื้อ รุ่น ๆ อื่นที่อาจจะตอบโจทย์การใช้งานของคุณได้ รับรองว่า ราคาสุดคุ้ม ใช้งานดีแน่นอนค่ะ

• จากนั้น เตรียมหมูสามชั้นที่หั่นแล้วใส่ชามไว้ เพื่อรอนำไปผัด

ตำรากผักชี กระเทียม พริกไทย

สามเกลอที่โขลกแล้ว

• เตรียมโขลก 3 เกลอ นำรากผักชี มาตำก่อนให้ละเอียด จากนั้นใส่ กระเทียม พริกไทย ตามลงไป

•  โขลกส่วนผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน เตรียมไว้

ผัดหมูกับสามเกลอ จนผิวหมูตึง

ใส่ผักลงผัดให้เข้ากัน จนผักยุบตัว

• ตั้งกระทะ รอจนร้อน ใส่น้ำมันหมู ใส่สามเกลอที่โขลกไว้ ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วย ใส่หมูสามชั้น ลงไปผัด โดยใช้ไฟแรง ผัดจนสุก ผิวหมูตึง เพื่อเป็นการซีลผิวของหมูไว้ เมื่อเวลานำไปต้ม หมูจะได้ไม่เละค่ะ

• จากนั้น ใส่เห็ดหอม และทยอยใส่ผักอื่น ๆ ลงไปผัดให้สลด ค่อย ๆ เติมผักจนเต็มกระทะ ตามด้วย ปรุงรสด้วย เกลือ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว และแต่งสีด้วย ซีอิ๊วดำหวาน ผัดให้เข้ากัน

รู้ไหม? เวลาเราผัดผักไปเรื่อย ๆ จะมีน้ำที่คายออกมาจากผัก และการผัดผัก ต้องผัดด้วยไฟแรงนะคะ

ทำไมต้อง นำผักและเนื้อสัตว์ ไปผัดก่อนต้ม

จับฉ่าย จะอร่อย มีกลิ่นหอม เทคนิคการนำเครื่องเทศ และหมูมาผัดก่อน จะยิ่งทำให้ ต้มจับฉ่ายของเรามีกลิ่นหอมมากขึ้น และยังช่วยทำให้ผักไม่มีรสขมอีกด้วยค่ะ

เทส่วนผสมที่ผัดใส่ลงหม้อต้ม เติมน้ำเปล่า

เคี่ยวประมาณ 2.5-3 ชม. จนเปื่อยนุ่ม

• เตรียมหม้อ เทส่วนผสมที่ผัดลงไป เติมน้ำให้ท่วมผัก ตั้งไฟให้เดือด

• จากนั้นเปิดเตา ใช้ไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนส่วนผสมเปื่อยนุ่ม หรือนานกว่านั้น ตามความชอบ ชิมรส ปรับรสชาติตามชอบ ปิดเตา

เคล็บลับ ต้มจับฉ่าย จะอร่อยต้องทำแบบนี้!!

รู้ไหมคะว่า จับฉ่าย จะอร่อยกลมกล่อม อยู่ที่การต้มค่ะ ยิ่งต้มนาน จะยิ่งอร่อย หมูนุ่ม ละลายในปากเลยค่ะ

ตักต้มจับฉ่ายใส่ถ้วย

ต้มจับฉ่าย จับฉ่าย พร้อมทาน

• ตักต้มจับฉ่ายใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม หรือข้าวสวยร้อน ๆ

• ต้มจับฉ่าย พร้อมทาน เก็บทานได้หลายวัน

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:07 แนะนำวัตถุดิบ
• 0:48 เตรียมผัก
• 3:32 เตรียมหมู
• 4:07 ตำเครื่องเทศ

• 4:40 การผัด
• 7:51 การต้มจับฉ่าย
• 8:33 ดูผลลัพธ์ ต้มจับฉ่าย
• 9:28 คำนวณสูตรเพื่อทำขาย

การเก็บต้มจับฉ่าย ควรรอให้เย็นสนิทก่อน ค่อยตักใส่กล่องภาชนะมีฝาบิดมิดชิด นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาได้ค่ะ ไม่แนะนำให้แช่แข็ง เพราะอาจทำให้เนื้อสัมผ้สรสชาติเปลี่ยนได้ ถ้าจะอุ่นอีกครั้ง อาจจะอุ่นทั้งหมด หรือแบ่งมาอุ่นแค่พอทานก็ได้ แต่ต้องอุ่นให้เดือดก่อนทานทุกครั้งนะคะ โดยทั่วไป ต้มจับฉ่ายที่ปรุงสุกแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานประมาณ 3-5 วันค่ะ

ต้มจับฉ่าย ถือกำเนิดมาจากชาวจีนแต้จิ๋ว นิยมนำทั้งเนื้อสัตว์ ผักหลากหลายชนิด มาต้มเคี่ยวรวมกันจนได้น้ำซุปเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารที่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อรู้อย่างนี้แล้ว อย่าลืมชวนคุณแม่ คุณลูก หรือคนรักเข้าครัว เอาเมนู จับฉ่าย ไปลองทำดูที่บ้านกันดูนะคะ!

• วิธีทำ ต้มโคล้ง หอมถึงเครื่อง เนื้อปลาหวานๆ อร่อย แซ่บซี้ดถึงใจ
• วิธีทำ ต้มยำไก่ เมนูอาหารไทยรสแซ่บ ทำง่าย อร่อยถึงใจ
• เคล็ดลับการทำ ต้มเล้ง แซ่บจัดจ้าน อร่อยจนทำขายได้
• สูตรวิธีทำ ข้าวต้มกระดูกหมู เมนูยามเช้า ทำง่าย อร่อยชัว!