ชวนทำ ต้มยำปลาแรด ทำตามง่าย แถมอร่อยด้วยนะออเจ้า!
บทความนี้ชวนทำ ต้มยำปลาแรด หนึ่งในเมนูที่ แม่นายการะเกด ทำในเรื่องพรหมลิขิต ละครภาคต่อสุดฟีเวอร์ ทีมหน้าจอดูละครไป ทั้งฟินทั้งหิว SGE เลยมาแจกสูตร ต้มยำปลาแรด รสเด็ด น้ำใสแต่อร่อยเข้มข้น อย่าปล่อยให้ท้องหิว จับตะหลิวแล้วเข้าครัวพร้อมกันเลย
พารู้จัก ปลาแรด ปลาน้ำจืดเนื้ออร่อย
ปลาแรด ปลาขึ้นชื่อของจังหวัด อุทัยธานี ที่ถึงแม้จะไม่ใช่ปลาท้องถิ่น แต่ก็เข้ามาอยู่ในไทยเนิ่นนาน สามารถพบได้ตามแหล่งน้ำทั่วไป โดยเฉพาะในแม่น้ำสะแกกรัง ที่ปลาชนิดนี้ถูกโฉลกด้วยเป็นพิเศษ คนที่ได้ลิ้มรสปลาชนิดนี้ ต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า ปลาแรดเป็นปลาเนื้อแน่น นุ่ม รสชาติหวาน เส้นใหญ่ และไม่ค่อยมีก้าง ความอร่อยขึ้นชื่อของปลาชนิดนี้จึงถูกนำเอาไปตั้งคำขวัญจังหวัด และจัดงานเทศกาลกินปลาแรด เป็นจริงเป็นจังในช่วงเดือนกรกฎาคมของทุกปี
วิธีทำ ต้มยำปลาแรด น้ำใส แต่รสชาติแซ่บถึงเครื่อง
ส่วนผสมต้มยำปลาแรด
- ปลาแรดหั่นชิ้น 500 กรัม
- น้ำสะอาด 700 มิลลิลิตร
- ตะไคร้บุบหั่นฉลียง 3 ต้น
- ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
- หอมแดงทุบ 4 หัว
- เห็ดฟางผ่าครึ่ง 5 ดอก
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- นพริกขี้หนูสวนทุบ 15 เม็ด
- พรืกแห้งทอด 5 เม็ด
- ผักชีฝรั่งหั่นท่อน 2 ต้น
วิธีทำต้มยำปลาแรด
- ตั้งหม้อใส่น้ำต้มให้เดือดด้วยไฟกลาง จากนั้นให้ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ค่อยใส่เนื้อปลาที่แล่เตรียมไว้ลงไป รอจนเนื้อปลาสุกขาวดี
- เริ่มปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมให้ได้รสที่ชอบ จากนั้นใส่เห็ดฟาง ต้มต่อจนน้ำเดือดอีกครั้ง เมื่อทุกอย่างสุกดีแล้วให้ปิดไฟ
- เตรียมชามเปล่า ปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะนาว และใส่พริกขี้หนูบุบตามชอบใส่ชามรอไว้ จากนั้นให้ตักต้มยำปลาแรดใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด และผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับทำ ต้มยำปลาแรด ให้อร่อย
- เพิ่มรสชาติให้ต้มยำ ตั้งแต่น้ำที่นำมาใช้ โดยอาจจะใช้น้ำซุปที่ได้จากการต้มหัว ก้างและหางปลา มาทำต้มยำ เพราะจะได้รสหวานหอมโดยธรรมชาติจากซุปกระดูกปลา
- เพื่อให้ต้มยำปลาแรด ใส น่ารับประทาน ระหว่างขั้นตอนต้มปลาให้สุก ไม่ใช้ทัพพีคนหรือตักพลิกปลาบ่อย ๆ เพราะจะทำให้น้ำขุ่นและอาจเหม็นคาวได้ ให้คอยช้อนฟองบนผิวน้ำออกพอ เป็นอันใช้ได้
- ก่อนปรุงน้ำปลา ต้องแน่ใจก่อนว่าน้ำเดือดได้ที่แล้ว อีกหนึ่งเคล็ดไม่ลับ ที่จะทำให้อาหารไร้กลิ่นคาวน้ำปลา คือการใส่น้ำปรุงตอนที่อาหารร้อนจัดนั่นเอง
- เพิ่มกลิ่นและอรรถรสต้มยำน้ำใสให้เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น ด้วยการเด็ดใบกะเพราใส่ลงไป แต่งกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวให้ชามอร่อยได้เป็นอย่างดี
- การเตรียมชามเปล่าที่ปรุงด้วยน้ำมะนาว และพริกบุบไว้รอ ก่อนตักต้มยำในหม้อใส่ชาม จะช่วยลดปัญหา น้ำแกงมีรสขมเนื่องจากโดนความร้อนจัดนั่นเอง แถมทำให้รสชาติชามต่อชามอร่อยสดใหม่ ไม่เซ็ง!
ปลาแรด เป็นปลาอีกชนิดที่หลายคนบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อย ยิ่งได้มาอยู่ในเมนู ต้มยำปลาแรด เนื้อปลาหวานแน่น กับน้ำต้มยำรสเด็ด กินคำเดียวฟินเหมือนได้ย้อนไปกินฝีมือแม่นายการะเกดเลยนะออเจ้า!
บทความที่น่าสนใจ
ข้อมูลอ้างอิง : อาหารตามสั่ง, ศิลปวัฒนธรรม
30 มกราคม 2024
โดย
จันทร์เจ้า
