นามะช็อกโกแลต สูตรเข้มข้นถึงใจ ใช้วัตถุดิบแค่ 4 อย่าง (Video)

นามะช็อกโกแลต (Nama Chocolate) ขนมหวานจากประเทศญี่ปุ่นที่ใช้ส่วนผสมน้อยมาก แค่เรามี ดาร์กช็อกโกแลต วิปปิ้งครีม น้ำตาล และ ผงโกโก้ ก็ทำเมนูนี้ได้อย่างง่ายดาย สูตรนี้เราคัดวัตถุดิบมาให้แบบปัง ๆ รับรองว่าได้ รสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนละลายในปากแน่นอน ท้ายบทความเรายังแจกเทคนิคการหั่น และการจัดเสิร์ฟให้อร่อยขึ้นมาฝากอีกด้วย

เวลาเตรียม ≈ 10 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 15 นาที  |  สำหรับ 2 เสิร์ฟ

• ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม

สูตรนี้ใช้คูเวอร์เจอร์ดาร์กช็อกโกแลต 58% เพราะมีส่วนผสมของเนยโกโก้สูง ให้ความเข้มข้น และเซ็ตตัวดี 

• วิปปิ้งครีม 150 กรัม

แนะนำ Dairy Whipping Cream เพิ่มความนุ่มเนียน หอมมัน ให้เนื้อช็อกโกแลต

• กลูโคสไซรัป (แบะแซ) 15 กรัม

ตัวช่วยให้ความหวานแทนน้ำตาล รสหวานกลมกล่อม ไม่ตกผลึก

• ผงโกโก้ (สำหรับโรยหน้า) 10 กรัม 

เลือกได้ตามปริมาณไขมัน ยิ่งปริมาณไขมันสูง ผงโกโก้จะยิ่งเข้มข้น

• กระดาษไข
• แม่พิมพ์ 6×6 นิ้ว
• กระชอน

ละลายช็อกโกแลตด้วยวิธี Double Boiler

ละลายจนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน

• ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า เทช็อกโกแลตใส่ภาชนะที่ทนความร้อน แล้วตั้งบนหม้อ วิธีนี้คือการตุ๋น หรือ Double Boiler

• ใช้ไม้พายช่วยคน จนเม็ดช็อกโกแลตละลายทั้งหมด

เหตุผลที่เราต้องใช้วิธี Double Boiler

Double Boiler เป็นการใช้ความร้อนจากไอน้ำค่อย ๆ ละลายช็อกโกแลต เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตสัมผัสกับไฟโดยตรง ป้องกันช็อกโกแลตไหม้ หรือเกิดการแยกชั้นของไขมัน

ตั้งหม้อ อุ่นวิปปิ้งครีม ให้พอร้อน

ปิดเตา ใส่กลูโคสไซรัป ผสมให้เข้ากัน

• ตั้งหม้อ เปิดไฟกลาง ใส่แดรี่วิปปิ้งครีม อุ่นให้ร้อน ประมาณ 60 องศา ไม่ต้องเดือด

• ปิดเตา ใส่กลูโคสไซรัป (แบะแซ) เวลาใช้งานให้ใช้กรรไกรตัดถุงกลูโคสไซรัปแล้วบีบลงไปในหม้อ แล้วคนให้ละลายไปกับวิปปิ้งครีมได้เลย

เพิ่มความอร่อยด้วย “กลูโคสไซรัป”

กลูโคสไซรัป หรือ น้ำเชื่อมกลูโคส วัตถุดิบเพิ่มความหวานแทนน้ำตาล ให้รสชาติที่หวานกลมกล่อม ช่วยให้ช็อกโกแลตเหนียวหนึบ และที่สำคัญไม่ตกผลึกเหมือนน้ำตาลทราย

เทวิปปิ้งครีมผสมกับช็อกโกแลต

ผสมเบา ๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน

• ค่อย ๆ เทวิปปิ้งครีมที่ผสมไว้จากขั้นตอนที่แล้วใส่ช็อกโกแลตที่ละลายไว้

• ใช้ไม้พายคนวนไปเรื่อย ๆ เบา ๆ ให้เข้ากันทีละนิด พยายามอย่าให้เกิดฟองอากาศ

อย่าคนช็อกโกแลตแรงเกินไป!

การคนช็อกโกแลตแรงเกินไป จะทำให้เกิดฟองอากาศ ส่งผลให้เนื้อช็อกโกแลตไม่เรียบเนียนหรือมีรูพรุนเมื่อเซ็ตตัว

ทาเนย รองกระดาษไข เทช็อกโกแลตลงไป

เกลี่ยช็อกโกแลตให้เท่ากัน แช่เย็นให้เซ็ตตัว

• เตรียมแม่พิมพ์ ด้วยการใช้เนยทาเคลือบบาง  ๆ รองด้วยกระดาษไข แล้วค่อยเทนามะช็อกโกแลตลงไป

• ใช้ไม้พายเกลี่ยช็อกโกแลตให้เข้ามุมและเรียบเสมอกัน แล้วนำไปแช่แข็ง จนกว่าจะเซ็ตตัว

นำนามะช็อกโกแลตที่แข็งตัวแล้วออกจากตู้เย็น

ลนมีดให้พอร้อน ตัดแบ่งนามะช็อกโกแลต

• นำออกจากตู้เย็น แกะออกจากแม่พิมพ์ แล้ววางบนกระดาษไข เตรียมตัดแบ่งเป็นชิ้น

• การทำให้มีดร้อนก่อนตัด จะทำให้นามะช็อกโกแลตตัดง่ายขึ้น

โรยผงโกโก้

เรียงให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

• ใช้กระชอนตาถี่ ค่อย ๆ ร่อนผงโกโก้ลงบนผิวขนมให้ทั่ว

• เรียงใส่ภาชนะ ตกแต่งด้วยผลไม้สด ถั่ว หรือวิปครีม เพิ่มรสชาติและความสวยงามตามชอบ

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:17 ละลายช็อกโกแลต
• 2:39 ผสมวิปปิ้งครีม

• 4:23 ขั้นตอนการตัด
• 6:46 สูตรเพื่อการค้า

นามะช็อกโกแลต (Nama Chocolate) คือ ช็อกโกแลตสด ขนมหวานขึ้นชื่อที่มีต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่น มีเอกลักษณ์คือเป็นช็อกโกแลตหั่นเต๋าชิ้นเล็ก ๆ โรยหน้าด้วยผงโกโก้ มีรสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้นไม่เหมือนใคร เนื้อเนียนนุ่มละลายในปาก ผู้คนนิยมซื้อรับประทาน และซื้อเป็นของขวัญหรือของฝากให้กับคนพิเศษ

คำว่า นามะ (生 ออกเสียงว่า [na-ma]) ในภาษาญี่ปุ่น แปลว่า ดิบหรือสด มาจากการใช้ครีมสดเป็นส่วนประกอบ ความหมายโดยรวมของ Nama Chocolate จึงแปลว่าว่า “ช็อกโกแลตสด” แต่เดิมนั้นนามะช็อกโกแลตมีเพียงรสชาติช็อกโกแลต แต่ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้น จึงมีการพัฒนาสูตรใหม่ ๆ ขึ้น เช่น ชาเขียว ช็อกโกแลตชาไทย ฯลฯ

การเลือกช็อกโกแลต ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของนามะช็อกโกแลตโดยตรง โดยส่วนมากนิยมใช้ ดาร์กช็อกโกแลต (Dark Chocolate) โดยเฉพาะดาร์กช็อกโกแลตแบบ คูเวอร์เจอร์ (Couverture) เพราะมีปริมาณไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) สูง ทำให้มีความมันวาวและให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าช็อกโกแลตทั่วไป นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความเข้มข้นด้วยการเลือกช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูง ๆ อันนี้แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคลค่ะ

ปริมาณโกโก้

• 50-60% รสชาติเข้มข้น หวานมัน กลมกล่อม
• 60-70% รสชาติเข้มข้นขึ้น ติดขมเล็กน้อย
• 70% ขึ้นไป รสชาติขมเข้ม  

• เลือกมีดคม จากนั้น ใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นเช็ดมีด เพื่อให้ตัดง่ายขึ้น (ความร้อนจากมีดจะทำให้ช็อกโกแลตละลาย)
• ก่อนตัดใช้ กระดาษไข รองใต้ช็อกโกแลต จากนั้นใช้ไม้บรรทัดวัด ตัดชิ้นให้เท่ากัน

*ถ้าต้องการนามะช็อกโกแลตที่มีรูปร่างพิเศษ สามารถเทนามะช็อกโกแลตใส่แม่พิมพ์ขนมได้ *

• การจัดเก็บ

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการจัดเก็บช็อกโกแลตนามะอยู่ระหว่าง 4°C ถึง 7°C (ต่ำกว่าช็อกโกแลตทั่วไป) แนะนำ ให้ทานให้หมดภายใน  1 – 3 วัน หรือเก็บในช่องแช่แข็งไม่เกิน 1 เดือน

• การจัดเสิร์ฟ

เมื่อนำออกจากตู้เย็นแล้ว แนะนำให้วางไว้ในอุณหภูมิห้อง ประมาณ 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตัวช็อกโกแลตจะค่อย ๆ นิ่มขึ้น จะได้สัมผัสรสชาติและกลิ่นหอมของนามะช็อกโกแลตเต็มที่

ขอบคุณข้อมูลจาก : Just One Cookbook, MICHELIN Guide

นามะช็อกโกแลต รสชาติเข้มข้น หวานปนขมนิด ๆ เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ละลายในปาก อร่อยแถมยังทำง่าย หากเพื่อน ๆ คนไหนลองทำแล้วชอบหรือไม่ชอบยังไง ก็อย่าลืมกลับมารีวิวกันด้วยนะคะ และอย่าลืมกดไลค์ กดติดตาม ในช่องทางต่าง ๆ ของเรา เพื่ออัปเดตสูตรอาหารและสาระดี ๆ อย่างนี้ทุกวัน 

• ช็อกโกแลตลาวา สูตรเข้มข้นไส้เยิ้ม
• 40 สูตรเค้กช็อกโกแลต มือใหม่ทำได้
• วิธีทำบราวนี่หนึบ สูตรดาร์กช็อกโกแลต