“ปาท่องโก๋” สูตรปาท่องโก๋ กรอบนอกนุ่มใน ทำได้ง่ายๆ
อย่างที่รู้กันว่า “ปาท่องโก๋” (deep-fried dough stick) ของทอดยอดฮิตที่ทำมาจากแป้ง นำมาประกบคู่กันแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล กินคู่กับกาแฟในยามเช้า กินคู่กับโจ๊ก กินคู่กับน้ำเต้าหู้ หรือจะจิ้มนมข้นหวาน จิ้มสังขยา นั่นเอง ตามไปดู สูตรปาท่องโก๋ กันดีกว่า
ปาท่องโก๋ คือ?
คำว่า ปาท่องโก๋ ในภาษากวางตุ้ง แปลว่า ขนมน้ำตาลขาว เป็นขนมชนิดหนึ่งของคนกวางตุ้ง รูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม เนื้อสัมผัสคล้ายกับขนมถ้วยฟู ส่วนคำว่า “อิ่วจาก้วย” เป็นภาษาแต้จิ๋ว แปลว่า ขนมทอดน้ำมัน
ปาท่องโก๋นั้น มีการสันนิษฐานกันว่า ในสมัยก่อนนั้น คนที่มาขายขนมมักจะขายขนมรวม ๆ กันหลายอย่าง ซึ่งก็มีทั้งปาท่องโก๋และอิ่วจาก้วยรวม ๆ กันไป คนขายอาจจะร้องขายปาท่องโก๋เป็นอย่างแรก และต่อด้วยขนมอย่างอื่น แต่คนไทยเกิดจำได้เฉพาะชื่อแรก เมื่อไปซื้อขนมมากินก็ได้อิ่วจาก้วยซึ่งเป็นขนมทอดมาทุกที จึงอนุมานว่าขนมทอดแบบนี้มีชื่อว่าปาท่องโก๋ตามที่คนขายพูด แล้วก็เรียกกันต่อๆ มาว่าปาท่องโก๋นั่นเอง
รวม สูตรปาท่องโก๋ ทำง่าย ๆ หลากหลายสไตล์
ปาท่องโก๋ (มาตรฐาน)
วัตถุดิบ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ อุณหภูมิห้อง 1 +1/2 ถ้วย
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ สำหรับโรยกันติด
วิธีทำปาท่องโก๋
- ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู และเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกันลงในอ่างผสม ใส่ยีสต์แห้งลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
- ผสมน้ำอุ่น น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
- เทส่วนผสมของเหลวจากข้อ 2 ลงในส่วนผสมแป้ง นวดด้วยมือหรือเครื่องนวดแป้งให้เข้ากันประมาณ 10 นาที
- จากนั้นนำผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมแป้งพักไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
- โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงบนพื้นผิวที่จะนวดแป้งแล้วนำแป้งมารีดเป็นแผ่นบาง ๆ ใช้มีดตัดเป็นชิ้น ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน
- ใช้ไม้แตะน้ำเปล่าแล้วแตะลงตรงกลางแป้ง จากนั้นนำแป้งอีกชิ้นมาประกบซ้อนกันเบา ๆ พักไว้สักครู่
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน ยืดแป้งตามยาวเล็กน้อยแล้ว นำลงทอดจนสุกเหลืองกรอบและลอยขึ้นมา ช้อนตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
ปาท่องโก๋ ไม่ง้อแอมโมเนีย
วัตถุดิบ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 225 กรัม
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- นมผง 20 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ยีสต์ 1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 170 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน สำหรับทอด
วิธีทำ
- ผสมแป้งปาท่องโก๋ นำน้ำตาล เกลือ น้ำมัน และน้ำอุ่นใส่ลงไปในชามผสมแล้วคนให้เข้ากัน
- นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา ผงฟู นมผงร่อนรวมกัน แล้วใส่ยีสต์ลงไปแล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
- จากนั้น นำของเหลวที่ผสมไว้มาเทในชามแป้ง คนให้เข้ากันแล้วนำไปพัก 1 ชั่วโมง
- นำแป้งที่พักไว้มากลับด้าน เพื่อให้แป้งขึ้นฟูเท่ากัน จากนั้น พักแป้งไว้อีก 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
เคล็ดลับ : ไม่ต้องผสมให้ส่วนผสมเข้ากันจนเนียน เพราะจะกลายเป็นแป้งขนมปังแทนแป้งปาท่องโก๋ และการร่อนแป้งทำให้แป้งไม่เกาะกันเป็นก้อน ช่วยให้เนื้อแป้งมีความละเอียดมากขึ้น เนื่องจากอากาศที่เข้าไประหว่างอณูแป้ง - คลึงแป้งปาท่องโก๋ โดยนำแป้งปาท่องโก๋ที่พักไว้ มาตัดแบ่งจากก้อนใหญ่ให้เป็นส่วน ๆ แล้วคลึงให้เป็นชิ้นยาวเนียนสวย จากนั้น กดให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร แล้วตัดเป็นชิ้นให้เท่า ๆ กัน
- นำไม้แหลมจุ่มน้ำมาแตะบริเวณกลางแผ่นแป้งที่ตัดไว้ เพื่อให้เป็นตัวเชื่อมกับแผ่นแป้งอีกชิ้น
- นำปาท่องโก๋ที่จับเข้าคู่แล้ว ลงทอดที่น้ำมันร้อนไฟปานกลาง หมั่นพลิกตัวปาท่องโก๋บ่อย ๆ เพื่อให้สีเสมอกัน เมื่อสุกแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ : ควรใช้ไฟกลางแต่น้ำมันร้อนจัดในการทอด โดยที่ก่อนทอดให้เปิดไฟแรง และเมื่อน้ำมันร้อนให้หรี่ไฟลง หากไฟร้อนเกินไป ปาท่องโก๋จะไหม้เกรียมและหากไฟอ่อนเกินไป ปาท่องโก๋จะอมน้ำมัน
ปาท่องโก๋สเปน (ชูโรส)
วัตถุดิบ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2/3 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย หรือ 250 มิลลิลิตร
- เนยจืด 1/4 แท่ง
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- เกลือป่น
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
- น้ำตาลทรายผสมผงอบเชย
- ซอสช็อกโกแลต หรือซอสสตรอว์เบอร์รี่
วิธีทำ
- ตั้งกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำเปล่า เนย น้ำตาลทราย และเกลือลงไป เปิดเตาเคี่ยวจนเดือด
- ใส่แป้งลงไป กวนให้สุกเป็นก้อน ประมาณ 1-2 นาที ปิดไฟ นำออกจากเตา พักไว้จนเย็น
- ใส่ไข่ลงไปนวดจนเนียนเข้ากัน เทใส่ถุงบีบ โดยใช้หัวบีบรูปดาว
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอจนร้อน บีบแป้งชูโรสลงไป ใช้ส้อมตัดปลายให้เป็นท่อน ทอดประมาณ 2 นาที หรือจนแป้งสุกเป็นสีน้ำตาลทอง
- ตักลงไปวางบนกระดาษอเนกประสงค์ ซับจนน้ำมันพอแห้ง เอาไปคลุกกับน้ำตาลทรายผสมอบเชย เสิร์ฟกับซอสช็อกโกแลต หรือซอสสตรอว์เบอร์รี่ พร้อมทาน
เป็นอย่างไรกันบ้าง สำหรับปาท่องโก๋ สูตรปาท่องโก๋ เมนูทอดยามเช้าที่เราสามารถทำเองได้ไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำมันดำ หรือน้ำมันเก่าของร้านหน้าปากซอย เมนูนี้จะใช้วัตถุดิบน้อย แต่ก็อาศัยเวลามากหน่อย ยังไงก็ลองนำสูตรที่เราได้นำมาฝากกันไปลองทำกันดูนะจ๊ะ
