5 สูตร ผัดเผ็ดปลาดุก รสจัดจ้าน หอมอร่อย เข้มข้นถึงเครื่อง!

ผัดเผ็ดปลาดุก ทำยังไงให้ผัดเนื้อ ปลาดุก แล้วไม่เละ กินแล้วรสชาติจัดจ้าน หอมอร่อยเข้มข้น ถึงเครื่องพริกแกง
SGE มี 5 สูตร มาฝาก รับรองว่า ทำกินเองก็อร่อย หรือ จะทำเป็นกับข้าวขาย เพื่อสร้างรายได้ก็ได้ ส่วนจะมีสูตรอะไรบ้างนั้น ตามมาดูกันเลย

เลือกซื้อปลาดุกอย่างไร ให้กินแล้วอร่อย

ก่อนไปทำ ผัดเผ็ดปลาดุก มาดูกันก่อนว่า ควรเลือกซื้อ ปลาดุก อย่างไร ให้กินแล้วอร่อย โดยปกติแล้ว ปลาดุก เป็นปลาที่เลี้ยงง่าย โตไว แถมยังตัวใหญ่ ให้เนื้อเยอะ จึงเป็นปลาที่คนไทยนิยมบริโภคอีกหนึ่งชนิด แต่เนื่องจากปลาดุกเองก็มีหลายสายพันธุ์ ตัวเล็กบ้าง ใหญ่บ้าง แถมแต่ละสายพันธุ์ เนื้อปลาก็อาจเนื้อแน่น หรือ เนื้อเละ แตกต่างกันไป จึงควรเลือกซื้อให้ดี เพื่อให้กินแล้วอร่อย

โดย ปลาดุก ที่เนื้อแน่น กินแล้วอร่อย เป็นที่ถูกปากของคนไทย ได้แก่ ปลาดุกอุย หรือ ปลาดุกนา เป็นปลาที่มีรสชาติดี อร่อย กินแล้ว เนื้อไม่เละ อีกสายพันธุ์ได้แก่ ปลาดุกบิ๊กอุย เป็นปลาดุกลูกผสม ระหว่าง ปลาดุกเทศ กับ ปลาดุกอุย โตเร็ว ทนต่อสภาพคุณภาพน้ำต่ำ เนื้อรสชาติดีกว่า ปลาดุกอุย ทำให้คนไทยหันมากินปลาดุกชนิดนี้กันมากขึ้น

วิธีทำ พริกแกงเผ็ด ด้วยตัวเองที่บ้าน

พริกแกงแดง หรือ พริกแกงเผ็ด เป็นส่วนผสมสำคัญในการทำ ผัดเผ็ดปลาดุก ซึ่งจริง ๆ แล้ว คุณสามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป แต่ถ้าหากใครอยากทำเอง ก็สามารถทำได้เองง่าย ๆ โดยส่วนผสมในการทำนั้น หลัก ๆ ก็มี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กะปิ ผิวมะกรูด ส่วนใครจะใส่ยี่หร่า ลูกผักชี หรือ พริกไทยเม็ด เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้มากขึ้นก็ได้ ตามชอบ

ส่วนผสม

• พริกชี้ฟ้าแดงแห้งใหญ่ 5 เม็ด
• พริกขี้หนูแดงแห้งเล็ก 12 เม็ด
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำกระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ มาสับให้ละเอียด
2. หั่นผิวมะกรูดออกมา แล้วซอยให้เป็นเส้นเล็ก ๆ ให้ได้ 1 ช้อนโต๊ะ
3. เตรียมครกกับสาก หั่นพริกแห้งใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือฉีกก็ได้ ใส่ลงไป ตามด้วยพริกแห้งเล็ก ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือ จากนั้น โขลกส่วนผสมทั้งหมด ให้แหลกละเอียด โดยที่ใส่เกลือ เพื่อให้โขลกได้ง่ายขึ้น
4. เมื่อแหลกละเอียดดีแล้ว ให้ใส่กระเทียมลงไป โขลกให้แหลกพอหยาบ ๆ เสร็จแล้ว ใส่หอมแดงตำให้ละเอียด
5. ใส่กะปิลงไป ตำให้เข้ากัน จนแหลกละเอียดเป็นเนื้อเดียว

5 สูตร ผัดเผ็ดปลาดุก ทำเองได้ที่บ้าน

ผัดเผ็ดปลาดุกสด

เริ่มกันที่สูตรแรกกับ ผัดเผ็ดปลาดุกสด ที่นำเอาเนื้อปลาดุก มาต้มในน้ำซอสผัดเผ็ด ทำให้เนื้อปลาสุกกำลังพอดี เคี้ยวแล้วนุ่มลิ้น กินพร้อมกับน้ำซอสผัดเผ็ดพอขลุกขลิก คลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยแน่นอน

ส่วนผสม

• เนื้อปลาดุก 400 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา (ล้างกลิ่นคาวปลา)
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (ล้างกลิ่นคาวปลา)
• พริกแกงเผ็ด 80 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• ใบกะเพรา 1 กรัม
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 12 กรัม
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร (สำหรับซอสผัด)
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)

วิธีทำ

1. เตรียมชามผสม ใส่เนื้อปลาดุกลงไป ตามด้วย เกลือ น้ำส้มสายชู คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้น ล้างน้ำสะอาด 2 – 3 รอบ จนกว่าจะหมดกลิ่นคาว
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วย พริกแกงเผ็ด ผัดด้วยไฟแรงให้มีกลิ่นหอม ระหว่างผัดให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยด้วย เพื่อไม่ให้พริกแกงไหม้
3. เติมน้ำเปล่าลงไป 300 มิลลิลิตร ต้มต่อไป จนกว่าน้ำจะเดือด
4. คนให้พริกแกงละลาย จากนั้น ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลมะพร้าว ผงปรุงรส น้ำปลา คนทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ใส่เนื้อปลาดุกลงไป ต้มให้เนื้อปลาด้านล่างให้สุกก่อน พอสุกดีแล้ว จึงค่อยพลิกกลับ ต้มอีกด้าน
6. พอเนื้อปลาสุกทั้ง 2 ด้านแล้ว ให้ต้มต่อไปจนกว่าน้ำจะงวดลง
7. ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง ใบมะกรูดฉีก ใบกะเพรา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
8. พอน้ำงวด จนแห้งพอขลุกขลิกดีแล้ว ให้ตักเสิร์ฟใส่จาน เป็นอันเสร็จ

ผัดเผ็ดปลาดุกกรอบ

อยากกิน ผัดเผ็ดปลาดุก แบบเนื้อปลาดุกกรอบ อร่อย ต้อง ผัดเผ็ดปลาดุกกรอบ เลย เพียงแค่นำเนื้อปลาดุกไปทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ เสร็จแล้ว นำมาผัดคลุกเคล้ากับพริกแกง ก็จะได้เนื้อปลาดุกรสชาติจัดจ้าน ไว้กินเป็นกับข้าวอร่อย ๆ ได้อีกจาน

ส่วนผสม

• เนื้อปลาดุก 400 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา (ล้างกลิ่นคาวปลา)
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (ล้างกลิ่นคาวปลา)
• พริกแกงเผ็ด 80 กรัม
• ใบมะกรูดซอย 3 – 4 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
• น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)

วิธีทำ

1. เตรียมชามผสม ใส่เนื้อปลาดุกลงไป ตามด้วย เกลือ น้ำส้มสายชู คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้น ล้างน้ำสะอาด 2 – 3 รอบ จนกว่าจะหมดกลิ่นคาว
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันท่วม ใส่เนื้อปลาดุกลงไป ทอดจนมีสีเหลืองกรอบ เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วย พริกแกงเผ็ด น้ำตาลทราย น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วผัดด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนกว่า พริกแกงจะสุก (วิธีสังเกต ให้ดูสีของพริกแกง ถ้าสีเข้มขึ้นและเนื้อพริกแกงเริ่มจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน แสดงว่า พริกแกงสุกดีแล้ว)
4. ใส่เนื้อปลาดุกทอดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วย ใบมะกรูดฉีก และ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง
5. พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ตักเสิร์ฟใส่จาน เป็นอันเสร็จ

ผัดเผ็ดปลาดุกใบกะเพรากรอบ

เพิ่มรสสัมผัสให้กับ ผัดเผ็ดปลาดุก ด้วยการใส่ใบกะเพรากรอบลงไป จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม และ รสชาติเผ็ดจัดจ้าน ทำให้คุณทานเมนูนี้ได้อร่อยมากยิ่งขึ้น

ส่วนผสม

• เนื้อปลาดุก 400 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา (ล้างกลิ่นคาวปลา)
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (ล้างกลิ่นคาวปลา)
• พริกแกงเผ็ด 80 กรัม
• ใบมะกรูดซอย 3 – 4 ใบ
• ใบกะเพรา 1 กำ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
• น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)

วิธีทำ

1. เตรียมชามผสม ใส่เนื้อปลาดุกลงไป ตามด้วย เกลือ น้ำส้มสายชู คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้น ล้างน้ำสะอาด 2 – 3 รอบ จนกว่าจะหมดกลิ่นคาว
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันท่วม ใส่เนื้อปลาดุกลงไป ทอดจนมีสีเหลืองกรอบ เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. จากนั้น ใส่ใบกะเพราลงไป ทอดให้กรอบ เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
4. เทน้ำมันออก ให้เหลือน้ำมันในกระทะเล็กน้อย ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วย พริกแกงเผ็ด น้ำตาลทราย น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วผัดด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนกว่า พริกแกงจะสุก (วิธีสังเกต ให้ดูสีของพริกแกง ถ้าสีเข้มขึ้นและเนื้อพริกแกงเริ่มจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน แสดงว่า พริกแกงสุกดีแล้ว)
5. ใส่เนื้อปลาดุกทอดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ตักเสิร์ฟใส่จาน โรยหน้าด้วย ใบมะกรูดฉีก ใบกะเพรากรอบ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง เป็นอันเสร็จ

ผัดเผ็ดปลาดุกใส่กระชาย

เมนู ผัดเผ็ดปลาดุก ที่ใส่สมุนไพร ทั้ง กระชาย พริกไทยอ่อน ให้กลิ่นและรสชาติเผ็ดร้อน เหมือนผัดฉ่า ใครชอบกลิ่นและรสชาติของสมุนไพรเหล่านี้แล้วละก็ ห้ามพลาด

ส่วนผสม

• เนื้อปลาดุก 400 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา (ล้างกลิ่นคาวปลา)
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (ล้างกลิ่นคาวปลา)
• พริกแกงเผ็ด 80 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
• มะเขือเปราะหั่นซีก 2 ลูก
• กระชายซอย 40 กรัม
• พริกไทยอ่อน 35 กรัม
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• ใบกะเพรา 1 กรัม
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 12 กรัม
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร (สำหรับซอสผัด)
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)

วิธีทำ

1. เตรียมชามผสม ใส่เนื้อปลาดุกลงไป ตามด้วย เกลือ น้ำส้มสายชู คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้น ล้างน้ำสะอาด 2 – 3 รอบ จนกว่าจะหมดกลิ่นคาว
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วย พริกแกงเผ็ด ผัดด้วยไฟแรงให้มีกลิ่นหอม ระหว่างผัดให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยด้วย เพื่อไม่ให้พริกแกงไหม้
3. เติมน้ำเปล่าลงไป 300 มิลลิลิตร ต้มต่อไป จนกว่าน้ำจะเดือด
4. คนให้พริกแกงละลาย จากนั้น ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลมะพร้าว ผงปรุงรส น้ำปลา คนทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ใส่เนื้อปลาดุกลงไป ตามด้วย กระชายซอย พริกไทยอ่อน ต้มให้เนื้อปลาด้านล่างให้สุกก่อน พอสุกดีแล้ว จึงค่อยพลิกกลับ ต้มอีกด้าน
6. พอเนื้อปลาสุกทั้ง 2 ด้านแล้ว ให้ต้มต่อไปจนกว่าน้ำจะงวดลง
7. ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง มะเขือเปราะหั่นซีก ใบมะกรูดฉีก ใบกะเพรา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
8. พอน้ำงวด จนแห้งพอขลุกขลิกดีแล้ว ให้ตักเสิร์ฟใส่จาน เป็นอันเสร็จ

ผัดเผ็ดพริกแกงเขียวหวานปลาดุก

หากใครไม่ชอบพริกแกงเผ็ด เพราะว่าเผ็ดเกินไป สามารถใช้ พริกแกงเขียวหวาน แทนได้ จะทำให้คุณได้ ผัดเผ็ดปลาดุก รสชาติใหม่ ๆ กินแล้วอร่อย ไม่แพ้ใช้ พริกแกงเผ็ด ผัดแบบปกติแน่นอน

ส่วนผสม

• เนื้อปลาดุก 400 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา (ล้างกลิ่นคาวปลา)
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (ล้างกลิ่นคาวปลา)
• พริกแกงเขียวหวาน 80 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
• ใบโหระพา 5 – 6 ใบ
• กระชายซอย 40 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)

วิธีทำ

1. เตรียมชามผสม ใส่เนื้อปลาดุกลงไป ตามด้วย เกลือ น้ำส้มสายชู คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้น ล้างน้ำสะอาด 2 – 3 รอบ จนกว่าจะหมดกลิ่นคาว
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันท่วม ใส่เนื้อปลาดุกลงไป ทอดจนมีสีเหลืองกรอบ เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วย พริกแกงเขียวหวาน น้ำตาลทราย น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วผัดด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนกว่า พริกแกงจะสุก (วิธีสังเกต ให้ดูสีของพริกแกง ถ้าสีเข้มขึ้นและเนื้อพริกแกงเริ่มจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน แสดงว่า พริกแกงสุกดีแล้ว)
4. ใส่เนื้อปลาดุกทอดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง ใบโหระพา และ กระชายซอย
5. พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ตักเสิร์ฟใส่จาน เป็นอันเสร็จ

ปลาดุก เป็นปลาอีกหนึ่งชนิด ที่เนื้อปลาแน่น กินอร่อย สามารถนำมาทำเป็นเมนูอาหารได้หลากหลาย หากใครสนใจอยากกินอาหารไทย ที่ทำจากเนื้อปลาดุกแล้วละก็ ลองทำตาม 5 สูตร ผัดเผ็ดปลาดุก ที่ SGE นำมาฝากกันได้เลย รับรองว่า อร่อยทุกสูตร รสชาติจัดจ้าน เข้มข้นถึงเครื่องแกงแน่นอน

สำหรับใครที่อยากทำ พริกแกงแดง หรือ พริกแกงเขียวหวาน สำหรับไว้ทำเมนู ผัดเผ็ดปลาดุก ได้อย่างง่ายดาย โดยที่ไม่ต้องตำเองให้เมื่อยมือ แนะนำให้ใช้ เครื่องบดพริกแกง จาก SGE มีใบมีดที่เฉียบคม จะทำให้หั่น บด ส่วนผสมแต่ละอย่างเข้ากัน จนช่วยให้คุณสามารถทำพริกแกงออกมาได้ ในระยะเวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น เหมาะกับทั้งการใช้ในครัวเรือนและธุรกิจร้านอาหาร ที่ต้องการพริกแกงไว้ใช้ในปริมาณมาก หากสนใจ สามารถเข้าไปคลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/product/meat-mincer-mga/ หรือสอบถามทางโทรศัพท์ Line ของ SGE ได้เลย

บทความที่น่าสนใจ