พาทำ ยำทะเล ปลาร้า VS ไม่ปลาร้า ประชันรสเด็ด เครื่องแน่น!

ไม่รู้ทำไม พอได้ยินชื่อเมนูยำเป็นอันต้องเปรี้ยวปากน้ำลายสอทุกที บทความนี้เลยอยากจะพาทำ ยำทะเล รสเด็ด เครื่องแน่น เอาใจทั้งคนที่กินปลาร้า และ ไม่กินปลาร้า แต่รับรองว่าทุกสูตร อร่อยเด็ดถึงใจ อย่าปล่อยให้ท้องร้องหิว จะตะหลิวแล้วเข้าครัวกันเลย!

การเตรียมวัตถุดิบทะเลให้สะอาด น่าทาน

หัวใจหลักของการทำอาหารนอกจากวัตถุดิบที่สดใหม่แล้ว การตระเตรียมให้วัตถุดิบดูสะอาดน่ารับประทาน ก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ควรให้ความสำคัญเช่นกัน และยิ่งกับเมนู ยำทะเล ที่ยกเครื่องแน่น ๆ มาจากทั้งมหาสมุทร แน่นอนว่าเราก็มีทริคในการเตรียมวัตถุดิบมาฝากทุกคนด้วย!

การเตรียมกุ้ง

1. นำกุ้งที่ได้มา ล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่าให้เรียบร้อย
2. จากนั้นให้แกะเปลือกและผ่าหลังนำเส้นดำออก นำไปขยำเบา ๆ ด้วยเกลือ
3. แล้วใส่โซดาแช่เย็นตามด้วยน้ำแข็ง แช่ทิ้งไว้ 10 นาที
4. ครบเวลาให้ล้างน้ำจนสะอาด เตรียมไว้

การเตรียมหมึกกล้วย

1. นำหมึกกล้วยที่ได้มา ล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่าให้เรียบร้อย
2. จากนั้นให้แกะตา ดึงแกนใสและสิ่งสกปรกในตัวปลาหมึกออก (หากมีไข่หมึกให้เก็บไว้)
3. แล้วล้างหมึกด้วยเกลือ ถูเกลือเบา ๆ ทั้งด้านในและด้านนอกจนคราบเมือกคาวในตัวหมึกลดลง (หากมีไข่ไม่ต้องล้างด้านใน) ตามด้วยล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง
4. ก่อนเทน้ำส้มสายชูลงไปเคล้ากับปลาหมึก แล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาดดี
5. นำหมึกที่ได้ไปบั้งเป็นแว่น ๆ เตรียมไว้เป็นอันใช้ได้

การเตรียมหอยแมลงภู่

1. นำหอยแมลงภู่มาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่าให้เรียบร้อย
2. จากนั้นให้นำหอยไปใส่ในภาชนะ เติมน้ำแค่ให้พอท่วมหอย แล้วใส่เกลือให้พอ ๆ กับปริมาณหอย ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงโดยปล่อยให้น้ำนิ่งอยู่ตลอด
3. รอจนหอยแมลงภู่ค่อย ๆ คายสิ่งสกปรกออกมา แล้วนำไปล้างน้ำสะอาดอีกรอบ
4. จึงสามารถนำหอยแมลงภู่ไปลวกในน้ำร้อนที่ใส่ตระไคร้ไว้ได้

การเตรียมหอยแครง

1. นำให้หอยแครงสดที่ได้มา ใส่ในกาละมังใบใหญ่ ตามด้วยน้ำสะอาด แล้วค่อยใช้สากหิน หรือ ไม้พาย คนให้โคลนและสิ่งสกปรกหลุดออก
2. นำหอยแครงไปล้างซ้ำจนกว่าน้ำจะใสและโคลนหลุดดอกจนหมด
3. จากนั้นให้ใส่น้ำให้ท่วมหอย ทุบพริกใส่ลงไปสัก 4-5 เม็ด แช่ทิ้งไว้จนหอยคายเศษโคลนออกมา
4. แล้วจึงค่อยน้ำแปรงมาขัดฝาตลับหอยให้สะอาดน่ารับประทาน ก่อนนำไปลวกตามระดับความสุกที่ต้องการ

การเตรียมปูม้า

1. หากปูที่ได้มายังคงมีชีวิตอยู่ ให้จัดการน็อคปูด้วยน้ำแข็ง
2. จากนั้นนำปูมาล้างด้วยน้ำโซดาเย็นจัด ก่อนจะตัดปลายขา แกะกระดอง แกะปากและปอดปูออกให้หมด
3. แล้วจึงนำปูไปหั่นให้เป็นชิ้น แล้วแช่ด้วยน้ำแข็งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้เนื้อปูสดกรอบ เป็นอันใช้ได้

สูตร ยำทะเล รสเด็ด เผ็ดแซ่บ

ส่วนผสม

1. กุ้งขาว 6 ตัว
2. ปลาหมึกกล้วยหั่นแว่นหนา 10 ชิ้น
3. หอยแมลงภู่ 7 ตัว
4. ปูอัดหั่นครึ่ง 5 แท่ง
5. ลูกชิ้นปลาบัวลอย 30 กรัม
6. หมูสับ 50 กรัม
7. ขึ้นฉ่าย 10 กรัม
8. มะเขือเทศสดหั่นตามยาว 1 ลูก
9. หอมหัวใหญ่หั่นตามยาว ½ ลูก
10. พริกจินดาแดงโขลกหยาบ ตามชอบ
11. น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
12. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบล้างให้สะอาด ก่อนจัดการตั้งน้ำให้เดือดลวก กุ้ง หมึกกล้วย หอยแมลงภู่ ปูอัด ลูกชิ้นปลาให้เรียบร้อย
2. ตักน้ำที่ใช้ลวกออกจนเหลือติดก้นหม้อนิดหน่อย จากนั้นตั้งไฟจนน้ำเดือดให้ใส่หมูลงไปรวน ปรุงรสด้วยน้ำปลานิดหน่อย รอจนหมูสุกดีเป็นอันเสร็จ
3. เริ่มปรุงน้ำยำ ด้วยการนำหมูที่รวนไว้ น้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำตาลปี๊บมาคนผสมให้ละลายเข้ากัน ตามด้วยการใส่พริกเพิ่มรสเข้าไป ชิมจนได้รสที่ถูกใจ
4. จากนั้นให้ใส่หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ และวัตถุดิบที่ลวกไว้ลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. แล้วจึงค่อยใส่ขึ้นฉ่ายเป้นอย่างสุดท้าย คลุกให้เข้ากันอีกรอบ พร้อมใส่จานรับประทาน

สูตร ยำทะเล น้ำปลาร้า อร่อยเด็ด เผ็ดนัว

ส่วนผสม

1. กุ้งขาว 8 ตัว
2. ปลาหมึกหั่นแว่นหนา 15 ชิ้น
3. ปูม้า 2 ตัว
4. หอยแครง 300 กรัม
5. น้ำปลาร้า 1 ทัพพี
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. มะนาว 3 ลูก
8. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
9. พริกจินดาโขลกหยาบ ตามชอบ
10. มะเขือเทศสีดา 3 ลูก
11. หอมแขก 1 หัว
12. ผักชีใบเลื่อยหั่นท่อน 1-2 ต้น

วิธีทำยำทะเล

1. เตรียมวัตถุดิบล้างให้สะอาด ตั้งน้ำให้เดือดลวกกุ้ง ปลาหมึก ปูม้า และหอยแครง ความสุกตามชอบ (หากกินกุ้งและปูม้าดิบก็ให้แยกไว้)
2. เริ่มปรุงน้ำยำโดยใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายเข้ากัน
3. ใส่พริกตามชอบ ชิมให้ได้รสที่ถูกใจ จากนั้นให้ใส่มะเขือเทศ หอมแขกที่หั่นไว้ลงไป
4. ตามด้วยเครื่องทะเลที่เตรียมไว้ คนให้ทุกอย่างเข้ากัน
5. ปิดท้ายด้วยผักชีใบเลื่อยหั่นท่อน คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

สูตรยำทะเล 2 แบบ 2 สไตล์ เอาใจสายซีฟู๊ดรสชาติจี๊ดจ๊าด แถมทริคจัดการกับวัตถุดิบทะเล ที่ขั้นตอนการเตรียมของอาจจะยุ่งยากนิดหน่อย แต่รับรองว่าทำเสร็จจะได้เครื่องทะเลสดสะอาด ไม่มีกลิ่นคาว เมือก หรือดินโคลนมากวนใจแน่นอน สำหรับครั้งหน้า SGE จะเอาสูตรเมนูเด็ดเมนูไหนมาฝาก อย่าลืมติดตามนะคะ!

บทความที่น่าสนใจ

• วิธีทำ ยำตีนไก่ เนื้อนุ่มเลาะกระดูก เปรี้ยวเผ็ด แซ่บซี้ดถึงใจ
• วิธีทำ ยำเส้นแก้ว เปรี้ยวแซ่บเผ็ดจี๊ด กรุบกรอบ อร่อยไม่เหมือนใคร
• วิธีทำ ยำหอยแครง เนื้อเด้งกรอบอร่อย เปรี้ยวแซ่บถึงใจ
• ชวนทำ ยำสามกรอบ เมนูออเดิร์ฟโต๊ะจีน รสแซ่บ ทำง่าย อร่อยเพลิน
• แจกสูตร ยำกุ้งสด รสเด็ด พร้อมเคล็ดลับทำยังไงกุ้งสดกรอบเด้ง!

ข้อมูลอ้างอิง : Wongnai, Ajinomotofood, TrueID, Rakbankerd

เครื่องซูวี

เครื่องซีลสุญญากาศ

เตาอบขนม

กระดาษไขรองอบ