พาทำ ยำส้มโอ ตำรับโบราณ ทำง่าย ได้รสชาติไทยแท้ ๆ

เบื่อแล้วรสชาติยำแบบเดิม ๆ บทความนี้พาทำ ยำส้มโอ ตำรับโบราณ หอมมะพร้าวคั่ว เข้ากันกับส้มโอรสเปรี้ยวฉ่ำ ทำง่าย ได้รสชาติความเป็นไทยแท้ ๆ

วิธีทำ ยำส้มโอ ตำรับโบราณ

วัตถุดิบ ยำส้มโอ

1. เนื้อส้มโอบิเป็นชิ้น 300 กรัม
2. กุ้งขนาดกลางหั่นชิ้น 6 ตัว
3. มะพร้าวขูดคั่ว ¼ ถ้วย
4. ถั่วลิสงโขลกหยาบคั่ว ¼ ถ้วย
5. หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขี้หนูซอย 3 เม็ด
7. ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม น้ำยำ

1. พริกแห้งคั่ว 1 เม็ด
2. กุ้งแห้งโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงเผา 1 หัว
4. กระเทียมเผา 1 หัว
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ยำส้มโอ

1. เริ่มจากการทำน้ำยำ โดยน้ำพริกแห้งคั่ว กุ้งแห้ง หอมแดงเผาและกระเทียมเผา มาโขลกให้เข้ากันจนละเอียดดี เตรียมไว้
2. จากนั้นให้ตั้งหม้อบนไฟกลาง ผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวให้พอข้น ปิดไฟพักทิ้งไว้
3. ตั้งชามผสม ใส่น้ำยำที่เคี่ยวไว้ลงไป ตามด้วยเครื่องโขลก ก่อนใส่เนื้อส้มโอ มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว หอมเจียว พริกขี้หนู และใบมะกรูดซอยลงไป เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียวและใบมะกรูดซอยที่เหลือ พร้อมเสิร์ฟ

ส้มโอ กินแล้วดี สรรพคุณเพียบ!

ผลไม้ขึ้นชื่อของประเทศไทย ที่นอกจากความอร่อยแล้ว ยังให้ประโยชน์มากมาย แถมอัดแน่นไปด้วยสรรพคุณเน้น ๆ ส้มโอจะมีสรรพคุณอะไรบ้าง? ไปดูกันเลย!

ประโยชน์และสรรพคุณของส้มโอ

1. มีกากใยอาหารสูง แก้อาการท้องผูก เหมาะสำหรับผี่มีปัญหาท้องผูก หรือ ผู้ที่กำลังตั้งครรภ์ จะช่วยทำให้ถ่ายง่ายขึ้น
2. วิตามินซีสูง ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน และกระตุ้นภูมิคุ้มกันร่างกาย ป้องกันอาการป่วยทั่วไป
3. ช่วยปรับสมดุลระดับน้ำตาลในเลือด และลดคอเลสเตอรอลในเลือด
4. ช่วยลดความดันโลหิต ควบคุมความดันทำให้โลหิตไหลเวียนได้ดี
5. มีสารต้านอนุมูลอิสระ ประเภทฟลาโวนอยด์สูง ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและเต่งตึงให้ผิวพรรณ ช่วยลดระดับคลอเลสเตอรอลในกระแสเลือด ช่วยให้เม็ดเลือดไม่จับตัวเป็นก้อนจนอุดตัน ป้องกันการเกิดมะเร็งหลายชนิด

ส้มโอพันธุ์ไทย ที่นิยมนำไปประกอบอาหาร

      ส้มโอ (Pomelo) พืชตระกูลเดียวกับส้มเขียวหวาน มะนาว มะกรูด ส้มเช้ง และส้มเกรปฟรุต มีถิ่นกำเนิดในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไทย มาเลเซีย อินโดนีเซีย พม่า ลาว กัมพูชา ซึ่งในประเทศไทยถือเป็นแหล่งพันธุ์ส้มโอที่มีมากที่สุด และมีคุณภาพมากที่สุดในโลก โดยมีส้มโอที่เป็นพันธุ์พื้นเมืองและพันธุ์นำเข้ามากกว่า 30 สายพันธุ์ แต่ที่นิยมนำมาปลูกในไทยหลัก ๆ มี 9 สายพันธุ์ 5 แหล่งที่ปลูก ดังนี้

• ส้มโอ 5 พันธุ์ เมืองนครปฐม

ส้มโอนครชัยศรี หนึ่งในอำเภอของจังหวัดนครปฐม ที่เป็นแหล่งปลูกส้มโอที่สำคัญของประเทศไทย มีสายพันธุ์ส้มโอขึ้นชื่อถึง 5 สายพันธุ์ ได้แก่

1. ส้มโอพันธุ์ขาวทองดี เนื้อกุ้งสีอมชมพู รสชาติหวานฉ่ำ ไม่มีรสขมและรสซ่า ขายได้ราคาดี
2. ส้มโอพันธุ์ขาวแป้น ส่วนผลคล้ายพันธุ์ขาวทองดี แต่เนื้อกุ้งสีขาวอมเหลือง รสชาติหวานอมเปรี้ยว หัวไม่มีจุก มีจีบเล็กน้อย ให้ผลผลิตสูง
3. ส้มโอพันธุ์ขาวน้ำผึ้ง เนื้อกุ้งแน่นสีน้ำผึ้ง รสชาติหวานอมเปรี้ยว ไม่มีรสขมและรสซ่า แก่จัดเนื้อจะแห้ง เปลือกค่อนข้างหนา ไม่มีจุก ก้นเรียบ น้ำหนักดี ให้ผลดก ขายได้ราคาดี
4. ส้มโอพันธุ์ขาวพวง เนื้อกุ้งสีขาวอมเหลือง ค่อนข้างแข็งและอัดกันไม่แน่น รสชาติเปรี้ยวอมหวาน แก่จัดรสหวานมากกว่าเปรี้ยว เนื้อมีน้ำมากแต่ไม่แฉะ เมล็ดน้อย เปลือกหนาผิวเรียบสีเขียวอมเหลือง หัวจุกยาวคล้ายลูกน้ำเต้า และเป็นสายพันธุ์ที่ส่งออกต่างประเทศมากที่สุด *นิยมนำไปทำ ยำส้มโอ
5. ส้มโอพันธุ์ขาวหอม เนื้อกุ้งสีขาวอมเหลือง รสชาติหวานหอมเป็นเอกลักษณ์ เนื้อกรอบแข็ง ไม่มีจุกและจีบ เปลือกบาง ผลใหญ่น้ำหนักดี นิยมบริโภคมาก

• ส้มโอขาวแตงกวา เมืองชัยนาท

ส้มโอขาวแตงกวา ผลไม้ขึ้นชื่อ ที่อยู่ในคำขวัญของเมืองชัยนาท มีรสชาติหวานฉ่ำแหลมนำอมเปรี้ยวเล็กน้อย เนื้อส้มโอสีน้ำผึ้งทอง เนื้อกุ้งใหญ่สีขาวแห้ง เปลือกบาง ให้ผลดก เป็นที่ต้องการของตลาด

• ส้มโอพันธุ์ทับทิมสยาม เมืองนครศรีธรรมราช

ส้มโอพันธุ์ทับทิมสยาม มีเนื้อนิ่มมีสีชมพูเข้ม หรือ สีแดงทับทิม รสชาติหวานไม่มีขมเจือปน มีเมล็ดน้อย เปลือกผลบาง ผิวส้มโอมีขนอ่อนปกคลุมคล้ายกำมะหยี่ มีหัวเป็นจีบชัดเจน

• ส้มโอท่าข่อย เมืองพิจิตร

แหล่งปลูกส้มโอที่ใหญ่ที่สุดในภาคเหนือ โดยมี พันธุ์ท่าข่อย เป็นพันธุ์พื้นเมืองที่มีชื่อเสียงด้านคุณภาพที่สุดในภาคเหนือ มีเนื้อสีส้มชมพูอ่อน เนื้อกุ้งนิ่มละเอียดแน่น มีรสหวานและเปรี้ยวฉ่ำน้ำผสมกัน เมล็ดเล็กมากหรือไม่มีเมล็ดเลย ขายได้ราคาดี

• ส้มโอบ้านน้ำตก เมืองอุทัยธานี

ส้มโอบ้านน้ำตก พันธุ์ขาวแตงกวาเบา หรือ ส้มโอพันธุ์ขาวอุทัย หนึ่งในพันธุ์พื้นเมืองที่เก่าแก่ และเหลือน้อยมากในปัจจุบัน เนื้อกุ้งเป็นสีขาว รสชาติหวานฉ่ำ เนื้อกรอบไม่ฉ่ำน้ำ ลูกขนาดย่อมไม่ใหญ่มาก เปลือกบางกว่าส้มโอสายพันธุ์อื่น

อาหารไทยเมนูยำอย่าง ยำส้มโอ ถือเป็นเมนูเด็ดตำรับโบราณที่ห้ามพลาด น้ำยำรสนัวลิ้นผสานเข้ากับความเปรี้ยวหวาน กรอบ แต่ฉ่ำน้ำของส้มโอ กินพร้อมกับมะพร้าวและถั่วลิสงคั่ว บอกเลยว่าเปิดต่อมรับรสพร้อมกินจานต่อไปแน่นอน

บทความที่น่าสนใจ

• แจกสูตร ยำกุ้งสด รสเด็ด พร้อมเคล็ดลับทำยังไงกุ้งสดกรอบเด้ง!
• วิธีทำ ยำตีนไก่ เนื้อนุ่มเลาะกระดูก เปรี้ยวเผ็ด แซ่บซี้ดถึงใจ
• วิธีทำ ยำวุ้นเส้น เส้นนุ่มละมุนลิ้น แซ่บซี้ดโดนใจ คนชอบยำ !
• วิธีทำ ยำหอยแครง เนื้อเด้งกรอบอร่อย เปรี้ยวแซ่บถึงใจ
• วิธีทำ ยำแหนมสด เปรี้ยวแซ่บถึงทรวง กับแกล้มที่ใครกินก็ต้องชอบ

ข้อมูลอ้างอิง : krua.co, taladmaeklong, kcfresh