รวมเคล็ดลับ! 8 สูตรส้มตำ แซ่บๆ อร่อยเด็ดถึงใจ

หากใครกำลังมองหา สูตรส้มตำ แซ่บ ๆ เด็ด ๆ ทำทานเองที่บ้าน รสชาติอร่อยแซ่บซี้ดถึงใจเหมือนไปกินที่ร้านดัง

วันนี้ SGE ได้รวบรวมส้มตำกว่า 8 สูตร พร้อมเคล็ดลับทำส้มตำอย่างไรให้อร่อยมาฝากกัน ถ้าพร้อมแล้ว เตรียมตัวรับความแซ่บได้เลย!!

8 สูตรส้มตำ แซ่บ  ๆ มีอะไรบ้าง?

1) ส้มตำไทย

ส้มตำไทย คือ ส้มตำที่ไม่ใส่ปูและปลาร้า แต่จะใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่วแทน รสชาติจะออกหวานเปรี้ยว ทานง่าย  (ขอบคุณสูตรส้มตำ ตำไทย จาก  FoodTravelTVChannel)

 วัตถุดิบ

• มะละกอดิบ 1 ลูก
• มะเขือเทศสีดา 5 ลูก
• แคร์รอต (ขูดเป็นเส้นยาว)
• ถั่วฝักยาว 2 ลูก
• พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
• กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ
• กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ถ้่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ส้มตำไทย

1. ทำความสะอาด และ ปอกเปลือกมะละกอ แล้วสับมะละกอ ฝานเป็นเส้นยาว พักไว้ก่อน
2. ตำพริก กระเทียม ให้พอแหลก แล้วจึงเด็ดถั่วฝักยาวเป็นท่อนตามลงไป ตำให้เข้ากันดี
3. หั่นมะเขือเทศใส่ลงไปในครก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว
4. คลุกเคล้าให้ทั่วจนกว่าน้ำตาลปี๊บจะละลายจนหมด
5. เติมมะละกอ แคร์รอต ลงไป ตำทุกอย่างให้เข้ากัน สุดท้ายเติมกุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

2) ตำปูปลาร้า

วัตถุดิบ

• มะละกอดิบ 2 ถ้วย
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกขี้หนู 5-6 เม็ด
  มะเขือเทศผ่าครึ่ง 1-2 ลูก
• ปูเค็ม 1-2 ตัว
• ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก
• มะกอก 1 ลูก
• นํ้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• นํ้ามะนาว 1/4 ถ้วย
• นํ้าตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ส้มตำปูปลาร้า

1. ปลอกมะละกอ ล้างด้วยนํ้าสะอาด จากนั้นสับและฝานป็นให้เส้น ๆ (ใช้ที่ไสมะละกอก็ได้)
2. ตำกระเทียมและพริกขี้หนูให้พอแตก ตามด้วยถั่วฝักยาว ตําต่อให้แหลก จากนั้นฝานเนื้อมะกอกป่าตามลงไป
3. ใส่มะเขือเทศ นํ้ามะนาว นํ้าตาลปี๊บ นํ้าปลา นํ้าปลาร้า แล้วตําให้เข้ากันดี
4. ใส่มะละกอ ตามด้วยปูดอง จากนั้นตําเบา ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
5. ชิม ปรุงตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสด

3) ส้มตำโคราช

ตำโคราช เป็นส้มตำที่เป็นลูกผสมระหว่างตำไทยและตำลาว เหมาะกับคนที่ชอบส้มตำที่มีรสชาติเปรี้ยว หวาน ผสมผสานกับความนัวของปลาร้า

วัตถุดิบ

• มะละกอดิบ
• ถั่วฝักยาวหั่น 2 เส้น
• แคร์รอต
• กุ้งแห้ง
• มะเขือสีดา 3 ลูก
• มะนาว 2 ลูก
• กระเทียม 10 เม็ด
• พริกแห้ง 5 เม็ด
• น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ ส้มตำโคราช
1. ทำความสะอาดกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นสีดำออก ทำความสะอาดปลาหมึก นำปลาหมึก กุ้ง หมูยอ ไปลวกให้สุก นำขึ้นแล้วไปน็อคน้ำเย็น แล้วพักไว้
2. เตรียมครก ใส่พริกแห้ง กระเทียมลงไป ตำให้พอละเอียด จากนั้นตามด้วยผงชูรส น้ำตาลปี๊บ กุ้งแห้งตำพอแหลก และใช้ช้อนคอยคนให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำปลาร้า มะนาว คนให้เข้ากัน ตามด้วยถั่วลิสงคั่ว ตำให้พอแหลก ใส่มะเขือ ถั่วฝักยาว แครอท ตามด้วยมะนาว
ใส่ปลาหมึก กุ้ง หมูยอ ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน จากนั้นสุดทายใส่มะละกอลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

4) ตำป่า

ตำป่า เป็นส้มตำที่มีจุดเด่นเรื่องการใส่เครื่องหรือวัตถุดิบสารพัดอย่าง เช่น หอย หมูยอ ขนมจีน เมล็ดกระถิน สายบัว หรือผักอื่น  ๆ หลายชนิดลงไปรวมกัน

วัตถุดิบ

• พริกแห้ง 5 เม็ด
• พริกสด 5 เม็ด
• กระเทียม 10 เม็ด
• ผงชูรส 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลาร้าต้ม
• มะนาว 2 ลูก
• ถั่วฝักยาว
• มะเขือเปราะ
• มะเขือเทศ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• เส้นมะละกอ
• หน่อไม้
• หอยเชอรี่ต้ม
• ผักชีฝรั่ง
• ขนมจีน
• หมูยอ

วิธีทำ ตำป่า
1.เตรียมครก ใส่พริกแห้ง พริกสด กระเทียม ตำให้แหลก ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาร้าต้ม ผงชูรส บีบน้ำมะนาว พร้อมใส่ไปทั้งลูก ตำเบา ๆ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือเทศ ตำเบา ๆ พร้อมใช้ช้อนคน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่เส้นมะละกอ ใช้ช้อนผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยหน่อไม้ต้มสุก หอยเชอรี่ต้ม ผักชีฝรั่ง หมูยอ เส้นขนมจีน ตำเบาๆ และคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

5) ส้มตำทะเลรวมมิตร

วัตถุดิบ

• กุ้ง 10 ตัว
• หอยแครง 10 ตัว
• ปูม้า 2 ตัว
• มะละกอดิบ
• มะเขือเทศ
• พริกแดง
• พริกแห้ง
• กระเทียม
• น้ำปลาร้า 2 ช้อนทัพพี
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ,
• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ตำทะเลรวมมิตร
1.นำกุ้ง ปลาหมึก ล้างทำความสะอาด ตัวกุ้งใช้มีผ่าหลังหลังดึงเส้นสีดำออก จากนั้นนำกุ้งปลาหมึกไปลวกให้สุก เมื่อสุกแล้วจากนั้นให้นำขึ้น น็อคน้ำเย็น แล้วนำขึ้มาพักไว้
2.ทำความสะอาดปูม้าด้วยน้ำเย็น แยกกระดองออก แกะนมปู ปากปูออกทิ้ง ใช้มีดตัดส่วนที่เป็นขาปูทิ้ง จากนั้นใช้มีดหั่นแบ่งครึ่งปูม้าออกเป็น 2 ซีก
3. นำหอยแครงแกะออกให้เหลือเพียงฝาเดียวนำไปลวกในน้ำเดือด 15 วินาที แล้วนำขึ้น น็อคน้ำเย็น แล้วพักไว้
4.เตรียมครก ใส่พริกแดง กระเทียม พริกแห้ง ลงไป ตำให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม น้ำมะนาว ตามด้วยน้ำปลาร้า ใส่มะเขือเทศ จากนั้นตำพอให้วัตถุดิบเข้ากัน
5. ใส่เส้นมะละกอ ตำให้เข้ากัน ใส่ กุ้ง ปลาหมึก หอยแครง ปูม้า ลงไป ใช้ทัพพี หรือช้อนคลุกให้เข้ากันโดยไม่ต้องใช้สากตำ จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

6) ส้มตำทอด

วัตถุดิบ

• มะละกอขูดเส้น 300 กรัม
• แครอทขูดเส้น 300 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 150 กรัม
• น้ำเย็นจัด 200 มิลลิตร
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วฝักยาว 2 เส้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศหั่น 4-5 ลูก
• พริกขี้หนู 3 เม็ด
• ถั่วลิสง 20 กรัม
• กุ้งแห้ง 30 กรัม

วิธีทำ ส้มตำทอด

1. นำมะละกอ และแครอท มาสับให้เป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
2. เตรียมชามผสม เทแป้งทอดกรอบ ค่อย ๆ เทน้ำเย็นจัดลงในแป้งทอดกรอบ ผสมจนแป้งข้น เหนียว ไม่เหลวเป็นน้ำ
3. จากนั้น นำมะละกอ และแครอทสับ ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้แป้งเกาะเส้นมะละกอ
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ค่อย ๆ ตักมะละกอลงไปทอดทีละนิด ทอดจนสีเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เคล็ดลับ: เมื่อทอดมะละกอ และแครอท ให้ใช้ช้อนส้อมค่อย ๆ เกลี่ยเส้นมะละกอ และแครอทออกไม่ให้จับกันเป็นก้อน จะทำให้กรอบนาน ไม่จับตัวเป็นก้อน
5. ทำน้ำราดส้มตำ เตรียมครก นำพริก กระเทียมลงไปตำพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาวตำให้แตก จากนั้นใส่ มะเขือเทศ และถั่วลิสง
6. พร้อมปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ มะนาว น้ำปลา ตำหยาบ ๆ คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
**สำหรับใครที่อยากทำ ส้มตำทอดปลาร้า อาจจะใส่น้ำปลาร้าเพิ่มเข้าไปได้ หรือจะเป็น ส้มตำทอดไข่เค็ม ก็เพิ่มไข่เค็มลงไปได้เช่นกัน**
7. นำมะละกอที่ทอดไว้ จัดใส่จาน และราดหน้าด้วยน้ำส้มตำ พร้อมเสิร์ฟ

7) ตำข้าวโพด

วัตถุดิบ

• ข้าวโพดหวานสุก 1 ลูก
• ข้าวโพดข้าวเหนียว 1 ลูก
• ไข่เค็ม 2 ใบ
• แครอท 1 ลูก
• กระเทียม 4-5 กลีบเล็ก
• พริกสด 7-8 เม็ด (ปรับลดได้ตามความเผ็ดที่ต้องการ)

วิธีทำ ตำข้าวโพด

1. ใช้มีดหั่นเนื้อข้าวโพดหวานสุก ข้าวโพดข้าวเหนียวออกเป็นแถว ๆ
2.  เตรียมครกกับสาก ใส่กระเทียม พริกสด ลงไปตำให้แหลก
3. ใส่ถั่วฝักยาว ถั่วคั่ว กุ้งแห้ง โขลกให้ถั่วคั่วแตก
4. ปรุงรสด้วย น้ำตาลเคี่ยว 1 กระบวย น้ำมะขามเปียก 1 กระบวย น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ลูก
5. ใส่มะเขือเทศ 3 ลูก หั่นครึ่ง ตามด้วยแครอทซอย ข้าวโพดหวาน ข้าวโพดข้าวเหนียว ตำให้เข้ากัน
6. ใส่ไข่เค็มลงไป คลุกเคล้าใหhเข้ากันอีกครั้ง

8) ตำแตง

วัตถุดิบ

• แตงล้าน 3 ลูก
• มะเขือเทศสีดา 4 ลูก
• พริกขี้หนูแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• ปูเค็ม 2-3 ตัว
• น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ลูก
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ตำแตง

1. นำแตงล้านมาล้างทำความสะอาด แล้วนำมาสับ  โดยไม่ต้องปอกเปลือก
2. นำพริกขี้หนูแห้ง โขลกให้แหลก ตามด้วยกระเทียม โขลกเบา ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เติมน้ำปลา น้ำเปล่าต้มสุก น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ มะนาว ตามด้วยปูเค็ม ตำเบา ๆ คลุกเคล้าให้ส่วนผสมพอเข้ากัน
4. ตามด้วยมะเขือเทศสีดา ใส่แตงล้านที่สับไว้ ให้เข้ากับน้ำส้มตำ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
แตงล้านมีส่วนประกอบของน้ำค่อนข้างมาก ควรคลุกเคล้าเพียงเบามือ เพื่อไม่ให้แตงคายน้ำออกมามากเกินไป หรือ เนื้อสัมผัสเละจนเกินไป

เป็นอย่างไรบ้างกับ สูตรส้มตำ ที่เราได้รวบรวมมา บอกเลยว่าแต่ละสูตร เด็ด ๆ นัว ๆ ทั้งนั้น สำหรับใครที่ลองทำแล้วว รสชาติอร่อยถูกใจหรือไม่ถูกใจอย่างไร อย่าลืมกลับมารีวิวด้วยนะค้าาา และอย่าลืมว่าส้มตำเป็นอาหารที่ทีโซเดียมสูงมากกก ไม่ควรรับประทานเยอะเกินไปน้าา

บทความที่น่าสนใจ :

• แซ่บลืม แจก 10 สูตร อาหารอีสาน รสเด็ด ทำขายได้เลย
• แจก 5 สูตรเด็ด แกงอ่อม อาหารอีสาน ผักแน่นๆ ประโยชน์มากมาย
• แจกวิธีทำ ซุปหน่อไม้ อาหารอีสานแซ่บนัว อร่อยเผ็ดถึงปลายลิ้น