ห้ามพลาด เมนู ชีสทอด กินเพลิน จนฉุดไม่อยู่
ใครที่ชื่นชอบชีสเป็นชีวิตจิตใจ เพราะตกหลุมรักในกลิ่นหอม ๆ พร้อมรสสัมผัสนุ่ม ๆ ยืด ๆ และเมื่อเอ่ยถึง ชีส 🧀 หลายคนคงนึกถึงเมนูพิซซ่า ลาซานญ่า หรือว่ามะกะโรนีอบชีส ซึ่งแต่ละเมนู ก็มีวิธีการทำยุ่งยากแถมยังใช้เวลาอบนาน วันนี้ SGE เราก็เลยขอเอาใจคุณ ๆ ทั้งหลายที่หลงใหลความอร่อยของชีสแต่ไม่ชอบขั้นตอนมากมาย โดยการนำเมนูของว่างที่ทำสุดแสนจะง่ายอย่าง ชีสทอด มาฝากกัน เมนูนี้ ผู้ใหญ่ทานง่าย เด็ก ๆ ทานดี จะมีอะไรบ้าง ไปดูกัน
🧀 ชีส คืออะไร?
ชีส อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์นม ที่เป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก เพราะรสชาติอันนุ่มละมุน ที่สามารถกินได้ทั้งแบบสด ๆ หรือนำไปประกอบเมนูอาหารต่าง ๆ และเป็นผลิตภัณฑ์จากนมชนิดหนึ่ง ซึ่งผ่านกระบวนการต่าง ๆ ทำให้โปรตีนในนมจับตัวเป็นก้อน และนำไปบ่มตามต้องการ
🧀 ชีส ทำอย่างไร?
- คั้นน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น วัว แพะ หรือแกะ
- ทำการพาสเจอร์ไรส์นมดิบ เพื่อทำลายเชื้อโรคในนม
- ใส่เชื้อแบคทีเรีย สำหรับทำชีสลงไป จากนั้น เติมเอนไซม์ที่เรียกว่า เรนเนต ตามลงไป เพื่อให้โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อน
- ตัดโปรตีนนมที่จับตัวเป็นก้อนแล้ว แยกออกจากเวย์โปรตีน
- จากนั้น กรองเวย์โปรตีนออก ให้เหลือแต่ก้อนเคิร์ด
- นำก้อนเคิร์ดที่ได้มาอัดให้เข้ากันในถังไม้ทรงกลม หรือทรงที่ต้องการ
- แสตมป์เลขประจำตัวของผู้ทำชีส และวันที่ให้เรียบร้อย
- แล้วใช้ถัง หรือวัตถุที่มีน้ำหนักสูงกดชีสเอาไว้ข้ามคืน เพื่อให้น้ำในชีสออกให้มากที่สุด
- จากนั้น นำชีสที่ได้ไปเข้าห้องบ่มที่ควบคุมอุณหภูมิ และความชื้น แล้วทำการบ่ม (Aging) เท่าที่ต้องการ
🧀 ประเภทของชีส
ชีสแข็ง (Hard Cheese)
ลักษณะ : มีรสชาติเข้มข้น และเนื้อสัมผัสที่แข็งเพราะผ่านการบ่มเป็นเวลานาน |
ชีสกึ่งแข็ง (Semi-Hard Cheese)
ลักษณะ : เป็นชีสทรงกระบอก ที่มีเนื้อแข็ง การรับประทาน จะต้องใช้อุปกรณ์ที่ชื่อว่า เครื่องจีรอล (Girolle) มาขูดชีสให้เป็นดอกไม้ (Rosette) มักอยู่บนชีสบอร์ด และนิยมรับประทานสด เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดของชีส
ลักษณะ : ชีสก้อนใหญ่ ที่มีรสชาตินมเข้มข้นมาก มีเนื้อสัมผัสที่เนียน และนุ่ม ผลิตในเมืองเกาด้า ประเทศเนเธอร์แลนด์ |
ชีสกึ่งนุ่ม (Semi-Soft Cheese)
ลักษณะ : ชีสที่มีลายสีเขียวแกมน้ำเงิน เกิดจากการเติมเชื้อราที่กินได้ ทำให้มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว |
ชีสนุ่ม (Soft Cheese)
ลักษณะ : ชีสนุ่มสีเหลือง คลุมด้วยเชื้อราที่กินได้สีขาว มีเนื้อสัมผัสนุ่ม และมีรสชาติครีมเข้มข้น อุดมด้วยแคลเซียม และโปรตีน
ลักษณะ : ชีสสดที่ไม่ผ่านการบ่ม กลิ่นไม่แรง รักษาความสด และชุ่มชื่น โดยการแช่ในน้ำ |
ชีสประเภทอื่น ๆ
ลักษณะ : เป็นชีสที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ในสวิตเซอร์แลนด์ ทำจากชีสสองชนิดขึ้นไป นำมาผสมกันกับเหล้าเชอร์รี หรือไวน์ขาว
ลักษณะ : ชีสจากนมแพะ เนื้อนุ่มละมุน มีกลิ่น และรสชาติที่เข้มข้น
ลักษณะ : ชีสสดที่ได้จากนมแกะ มีเนื้อนุ่ม และรสชาติเค็มอ่อน ๆ |
รู้ไหม? รูของชีสไม่ได้เกิดจากหนูกัด แต่เกิดจากกระบวนการบ่มชีสของส่วนผสมต่างๆ เช่น แบคทีเรียในถังนม นมวัวดิบ เกลือ น้ำย่อยในกระเพาะวัว จึงทำให้เกิดรูในชีส และจะขยายใหญ่ขึ้นตามระยะเวลาในการบ่ม
🧀 แจกสูตรเมนู ชีสทอด มีอะไรบ้าง?
สูตร เมนูชีส แน่น ๆ เน้น ๆ ยืดเยิ้มจัดเต็ม เอาใจคนรักชีส!
มอสซาเรลล่าชีสแท่งทอด
ส่วนผสม
- มอสซาเรลล่าชีสแท่ง
- เกล็ดขนมปัง
- เกลือและพริกไทย
- ไข่
- นมสดรสจืด
- แป้งสาลีอเนกประสงค์
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- เตรียมชามก้นตื้น 3 ใบ โดยใบแรกใส่เกล็ดขนมปัง ส่วนใบที่ 2 ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ และใบที่ 3 ใส่ไข่ นมสดรสธรรมชาติ เกลือ และพริกไทย ตีให้เข้ากัน
- นำชีสแท่งไปชุบส่วนผสมของไข่ และนม จากนั้นนำไปชุบแป้งอเนกประสงค์ ทำซ้ำประมาณ 1-2 ครั้ง เพื่อให้แป้งคลุมชีสให้ทั่ว สุดท้ายนำไปคลุกเกล็ดขนมปัง กดเบา ๆ ให้เกล็ดขนมปังเกาะแน่น ๆ
- นำไปแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้เซตตัว
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอด ตั้งไฟให้ร้อน นำชีสแท่งลงทอดประมาณ 2-3 นาที หมั่นกลับบ่อย ๆ ทอดจนกระทั่งเกล็ดขนมปังกรอบ และมีสีเหลืองทอด นำขึ้นพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมซอสพริก หรือมายองเนส
เชดดาร์ชีสทอดกรอบ
ส่วนผสม
- เชดดาร์ชีส ขูดฝอย 1 ถ้วย
วิธีทำ
- ตั้งกระทะนอนสติ๊ก ใช้ไฟปานกลางค่อนสูง ใส่ชีสขูดฝอยลงไปในกระทะประมาณ ¼ ถ้วย รอเวลาให้ชีสด้านล่างกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ
- ใช้ไม้พายพลาสติกกลับด้าน แล้วทอดต่ออีกประมาณ 10-15 วินาที จากนั้นตักขึ้น พร้อมเสิร์ฟ
▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾
มอสซาเรลล่าชีสบอลทอด
ของว่างพอดีคำ กินง่าย ได้ชีสเน้น ๆ จะทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานเลี้ยง หรือของกินเล่นเอาใจคุณหนูก็ได้
ส่วนผสม
- มอสซาเรลล่าชีสแบบแท่ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- เกล็ดขนมปังป่น 1 ถ้วย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
- ไข่ไก่
- นมสด
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- พาสลีย์ สำหรับตกแต่ง
- ซอสมะเขือเทศ หรือมายองเนส
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม 3 ชาม โดยชามแรกตีไข่ และนมให้เข้ากัน ชามที่ 2 ใส่แป้งอเนกประสงค์ และชามที่ 3 ใส่เกล็ดขนมปัง ถ้าใครอยากเพิ่มรสชาติ ให้ชีสบอลจัดจ้านขึ้น สามารถใช้พริกป่นปาปริก้าลงในเกล็ดขนมปังได้เล็กน้อย
- นำชีสที่หั่นไว้ไปชุบแป้งอเนกประสงค์ จากนั้น นำไปชุบไข่ ทำซ้ำ 1-2 รอบ เพื่อให้แป้ง และไข่เคลือบชีสให้ทั่ว และนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปัง กดเบา ๆ ให้เกาะติดแน่นทั่วตัวชีส
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน นำชีสบอลลงทอดประมาณ 30 วินาที หรือจนกว่าผิวด้านนอกจะเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้น ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดลงจาน โรยพาสลีย์ เพื่อตกแต่งเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ หรือมายองเนส
มะกะโรนีและชีสทอด
ส่วนผสม
- มะกะโรนีแบบข้อ 1 ถ้วย
- เชดดาร์ชีส หั่นฝอย ½ ถ้วย
- นมสด
- แป้งสาลีอเนกประสงค์
- เนย
- ไข่
- เกล็ดขนมปัง
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
- ต้มมะกะโรนีจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ พักไว้
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่เนยลงไปจนละลาย ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ คนเนยและแป้งให้เข้ากันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้น ใส่นมลงไป หมั่นคนจนส่วนผสมข้นขึ้น
- เติมชีสลงไปทีละน้อย คนผสมจนชีสละลาย และเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้น ตักมะกะโรนีต้มสุกลงไป คลุกเคล้าให้ชีสเคลือบให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย
- ตักใส่ภาชนะ นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเซตตัวแข็งดีก่อน
- นำออกมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว
- ตีผสมนม และไข่ ตีให้เข้ากัน แล้วจุ่มมะกะโรนี และชีสลงในไข่ จากนั้น นำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่ว และหนา
- ตั้งหม้อทอด ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลางค่อนสูง นำมะกะโรนีที่เตรียมไว้ลงทอดประมาณ 3-4 นาที หรือจนกว่าจะเป็นสีทอง สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾
บรอกโคลีชีสทอด
ส่วนผสม
- บรอกโคลี 1 หัว
- โคลบี้ชีสขูดฝอย 1 ถ้วย
- เชดด้าชีสขูดฝอย 1 ถ้วย
- ชีสซอส ¼ ถ้วย
- พริกปาปริก้า
- เกล็ดขนมปัง
- ไข่
- แป้งสาลีอเนกประสงค์
- น้ำมันพืช หรือน้ำมันคาโนลา สำหรับทอด
วิธีทำ
- ต้มหรือนึ่งบรอกโคลีจนนิ่ม ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้น นำมาสับหยาบ ๆ และพักไว้ในชามผสม
- เติมชีสทั้ง 3 อย่างลงไป ตามด้วยพริกปาปริก้า เกล็ดขนมปังเล็กน้อย และไข่ ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปั้นส่วนผสมให้เป็นลูกกลม ๆ ขนาดประมาณ 1-2 นิ้ว จากนั้น นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือจนกว่าจะแข็งตัว
- เตรียมชาม 3 ใบ โดยใบแรกใส่แป้งอเนกประสงค์ ชามที่ 2 ใส่ไข่ ตีให้เข้ากัน และชามที่ 3 ใส่เกล็ดขนมปัง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟแรง นำบรอกโคลีออกมาจากตู้เย็น ชุบแป้ง ชุบไข่ และคลุกกับเกล็ดขนมปัง และทอดประมาณ 1-2 นาที หรือจนกว่าจะสุกเหลือง
- ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
ชีสนมแพะทอด
ชีสนมแพะ ทำมาจากน้ำนมแพะ ก็นำมาทอดได้เหมือนกัน ยิ่งกินกับน้ำสลัดทำจากผลไม้สด ก็ยิ่งอร่อย
ส่วนผสม
- ชีสนมแพะ หรือเฟต้าชีส
- แป้งสาลีอเนกประสงค์
- ไข่ไก่
- เกล็ดขนมปังแบบละเอียด
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีทำ
- นำชีสนมแพะมาหั่นขนาดตามต้องการ คลุกแป้งสาลีบาง ๆ ให้ทั่ว นำไปคลุกไข่ไก่ที่ตีไว้ ตามด้วยเกล็ดขนมปัง
- ตั้งหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันพืช ตั้งไฟปานกลางจนร้อนได้ที่ นำชีสนมแพะลงไปทอดจนเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
สินค้าแนะนำ
เราขอแนะนำตัวช่วยดี ๆ ที่จะทำให้การทำชีสทอดของคุณ เป็นเรื่องง่าย ๆ ด้วย หม้อทอดไฟฟ้า ก็มีให้เลือกสรรค์ รับรองสินค้ามีคุณภาพ ได้มาตรฐานอย่างแน่นอน
ชีสทอดของว่างที่ให้ทั้งสัมผัสกรุบกรอบด้านนอก และหนึบหนับเหนียวยืดด้านใน แถมยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย ทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน แถมเอาไปประยุกต์กับอาหารอื่นได้มากมายแบบนี้ อย่าลืมลองไปทำทานกันดูนะจ๊ะ หรือจะไปทำขายก็ดีไม่น้อย 🧀
