3 สูตร ก๋วยเตี๋ยวหลอด เมนูอาหารจีน ทำกินก็ง่าย ทำขายกำไรดี

ก๋วยเตี๋ยวหลอด เมนูสตรีทฟู้ด สไตล์อาหารจีนยอดนิยม ที่ขายดีอีกหนึ่งอย่าง ทำยังไงให้รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม เหมือนต้นตำรับ โดยที่ไม่ต้องเป็นลูกหลานคนจีนก็สามารถทำได้ SGE มีสูตรมาบอก พร้อมวิธีการทำแบบละเอียดแล้ว หากใครอยากรู้ละก็ ตามมาดูกันได้เลย รับรองว่า ทำเองได้ ไม่ต้องซื้อกินที่ร้าน ทำขายก็ได้กำไรแน่นอน

ที่มาของ ก๋วยเตี๋ยวหลอด

ก๋วยเตี๋ยวหลอด เป็นอาหารจีน จากมณฑลกวางตุ้ง โดยแต่เดิม ชาวกวางตุ้งนิยมเอาแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่นึ่งสุกใหม่ๆ ทั้งแผ่นมาห่อไส้ (มักเป็นกุ้ง) แล้วม้วนเป็นหลอด ตัดเป็นท่อนๆ ราดด้วยซีอิ๊วดำผสมซีอิ๊วขาว เรียกว่า “โฉงฝั่น” (肠粉เสียงกวางตุ้ง) แต่เนื่องจากชาวจีนแต้จิ๋ว เรียกอาหารชนิดนี้ตามภาษาท้องถิ่นของตนเองว่า กวยเตี่ยวกะ/กวยเตี่ยวเก่า ทำให้เกิดการเรียกเพี้ยนไปมา จนกลายเป็น ก๋วยเตี๋ยวหลอด จนถึงปัจจุบัน

3 สูตร ก๋วยเตี๋ยวหลอด ทำได้เองแบบง่าย ๆ

• ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องแบบห่อ

อีกหนึ่งสูตร ที่เป็นที่นิยมไม่แพ้กันก็คือ ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องแบบห่อ ซึ่งสามารถคีบทานได้ง่าย เหมาะกับรับประทานเป็นของว่าง ไปจนถึงติ่มซำยามเช้าก็ได้ หากใครชอบทานก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบพอดีคำแล้วละก็ สูตรนี้ต้องลอง ส่วนผสมและวิธีการทำ โดย เชฟเจิน x SGE

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวหลอด

• เส้นใหญ่แบบไม่ตัด 500 กรัม
• หมูสับ 100 กรัม
• กุ้งแห้งฝอย 10 กรัม
• ไชโป๊วสับ 3 รส 50 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ซีอิ๊วขาว 5 กรัม (ปรุงรสไข่ไก่)
• แครอทหั่นเต๋า 20 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง 10 กรัม
• ต้นหอมซอย 30 กรัม
• เต้าหู้แข็ง 1/4 ก้อน
• ถั่วงอกลวก 450 กรัม
• กระเทียมสับ 10 กรัม
• น้ำมันหมู 30 กรัม
• น้ำมันหอย 10 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 5 กรัม
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 5 กรัม
• น้ำตาลทราย 5 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• มันหมูแข็งหั่นเต๋า 200 กรัม
• ใบผักชี 1 ต้น
• น้ำมันหมู 100 กรัม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• น้ำ 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 65 กรัม
• ซีอิ๊วดำ 13 กรัม
• เกลือ 1 กรัม

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ตามด้วย มันหมูแข็งหั่นเต๋า เปิดไฟกลาง คอยเจียวจนกว่ามันหมูจะมีสีเหลืองกรอบ จนเป็นกากหมู

*เคล็ดลับต้องรู้ : ระหว่างเจียวกากหมู เมื่อน้ำเริ่มมีฟองน้อยลงแล้ว ให้ใส่เกลือลงไป จะช่วยให้กากหมูคายน้ำออกมามากขึ้น วิธีนี้จะทำให้กากหมู กรอบทน กรอบนาน

2. พอเจียวกากหมูจนได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้นพักไว้ แล้วใส่กระเทียมสับลงไป เจียวในน้ำมันกากหมู จนมีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้ เช่นกัน
3. ทำไข่ฝอย โดยเตรียมชามผสม ใส่ไข่ไก่ ซีอิ๊วขาว ตีให้เข้ากัน จากนั้น ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันกากหมูลงไปเล็กน้อยแค่พอเคลือบก้นกระทะ แล้วเทไข่ลงไปเล็กน้อย แค่พอเคลือบผิว ทอดให้ไข่สุก เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้ ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าไข่จะหมด
4. นำไข่ที่ทอดจนสุกแล้ว มาซ้อนกัน ม้วนให้เป็นท่อนกลม แล้วใช้มีดหั่นซอยเป็นเส้น ๆ ก็จะได้ไข่ฝอยออกมา
5. เริ่มผัดเครื่อง โดยตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันกากหมูลงไปเล็กน้อย ตามด้วย กระเทียมสับ ผัดให้มีกลิ่นหอม
6. ใส่หมูสับลงไป ผัดให้หมูสับสุก ตามด้วย แครอทหั่นเต๋า เห็ดหอมสับ ไชโป๊วสับ เต้าหู้แข็งหั่นเต๋า
7. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำตาลทราย ผุ้งแห้งฝอย ผัดคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันดี
8. ปิดไฟ โรยต้นหอมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้
9. ลวกถั่วงอก โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มให้เดือด จากนั้น ลวกถั่วงอก 10 – 20 วินาที เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
10. เริ่มห่อก๋วยเตี๋ยวหลอด โดยนำเส้นใหญ่แบบไม่ตัด 1 แผ่น มาจัดวาง ตักไส้ที่ผัดไว้ลงไป ตามด้วยถั่วงอก เป็นแถวไว้ริมสุดของแผ่นก๋วยเตี๋ยว (ด้านที่อยู่ใกล้ตัว) จากนั้น ค่อย ๆ ม้วนไส้และแผ่นก๋วยเตี๋ยวให้แน่น ส่วนขอบก็ให้พับเก็บเข้ามา ม้วนจนกว่าจะสุดแผ่น ก็จะได้ ก๋วยเตี๋ยวหลอด แบบที่ต้องการแล้ว
11. นำ ก๋วยเตี๋ยวหลอด ไปนึ่งด้วยไฟแรง เป็นเวลา 10 – 15 นาที
12. จัดจาน วางก๋วยเตี๋ยวหลอดลงไป แล้วใช้มีดหรือกรรไกร หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยกากหมู กระเทียมเจียว ไข่ฝอย ผักชี ไว้ด้านบน

วิธีทำน้ำซอส

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่า ตามด้วย น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย เกลือ จากนั้น คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน
2. เปิดไฟ ต้มให้เดือด เคี่ยวให้มีความข้นเหนียว เสร็จแล้ว ปิดไฟ พักไว้
3. ตัก น้ำซอส ราดลงบน ก๋วยเตี๋ยวหลอด เป็นอันเสร็จ

• ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง เป็นสูตร ก๋วยเตี๋ยวหลอด ยอดนิยมที่สุดเลยก็ว่าได้ มีเคล็ดลับอยู่ที่น้ำซอสดำที่เข้มข้น คลุกเคล้ากับเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด กินคู่กับเห็ดหอม หมูสับ เต้าหู้ ที่ถูกเคี่ยวจนนุ่มลิ้น เพิ่มรสสัมผัสกรุบกรอบ ด้วยถั่วงอกที่ลวกจนสุกกำลังดี รับรองว่า ทานเมื่อไหร่ก็ฟินเมื่อนั้น พร้อมทำขาย สู้ร้านดังได้เลย โดยส่วนผสมและวิธีการทำ นำมาจาก Youtuber ช่อง กินได้อร่อยด้วย

ส่วนผสม

• เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด 1,000 กรัม
• ถั่วงอก 500 กรัม
• เต้าหู้ 250 กรัม
• หมูสับ 250 กรัม
• เห็ดหอม 40 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• พริกไทยเม็ด 3 กรัม
• รากผักชี 5 กรัม
• อบเชย 20 กรัม
• โป๊ยกั๊ก 5 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 800 มิลลิลิตร
• กระเทียมเจียวกากหมู
• ตังฉ่าย
• ต้นหอมซอย

ส่วนผสมซอสดำ

• ซีอิ๊วดำหวาน 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ½  ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดหอม เต้าหู้ เป็นเส้นบาง ๆ เตรียมไว้
2. เตรียมครกกับสาก ใส่พริกไทยเม็ด ตามด้วยรากผักชี กระเทียม บดให้ละเอียด จากนั้น ตั้งเตา ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยสามเกลอที่ตำไว้ ใส่ลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้
3. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป พร้อมกับน้ำเปล่าเล็กน้อย คนและบี้ให้น้ำตาลปี๊บละลายดี เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ ให้น้ำตาลปี๊บออกสีน้ำตาลไหม้ พอได้ที่แล้ว ให้ปิดไฟ ปรุงรสด้วยสามเกลอ ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน
4. ใส่เห็ดหอม หมูสับ อบเชย โป๊ยกั๊ก ผัดให้เข้ากัน จากนั้น เติมน้ำเปล่า แล้วเปิดไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือด ระหว่างนี้ ให้ใส่เต้าหู้ขาวลงไปด้วย พอน้ำเดือดได้ที่แล้ว ให้ลดเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ต้มต่อเป็นเวลา 15 – 20 นาที พอครบเวลา ให้ยกลงพักไว้
5. ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด พอเดือดดีแล้ว ให้นำเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดใส่ชาม นำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลา 3 – 5 นาที
6. ทำซอสดำ สำหรับราดก๋วยเตี๋ยวหลอด โดยเตรียมหม้อ ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป ตามด้วย น้ำมันงา เกลือ น้ำเปล่า น้ำตาลทราย จากนั้น เปิดเตา ใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อน คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน พอเดือดดีแล้ว ให้เคี่ยวต่อ 2 – 3 นาที เสร็จแล้ว ปิดเตา พักให้เย็น
7. ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด นำถั่วงอกใส่ลงไป ลวกให้ถั่วงอกสุก
8. ตักถั่วงอกใส่ชาม ตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด เห็ดหอม หมูสับ เต้าหู้ขาว กระเทียมเจียวกากหมู ตังฉ่าย ต้นหอมซอย ราดด้วยซอสดำ ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำส้มสายชู พริกป่น ตามชอบ เป็นอันเสร็จ

• ก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ

ช่วงเทศกาลกินเจ ไม่รู้จะทำอะไรทานดี สามารถทำ ก๋วยเตี๋ยวหลอด ทานได้ โดยสูตรนี้เป็นสูตรเจ จาก Youtube Channel ช่อง Madame Tuang ซึ่งจะใช้หมี่กึงแทนหมูสับ และโปรตีนเกษตรนำไปทอดกรอบ โรยหน้าแทนกระเทียมเจียว รับรองว่า อร่อยไม่แพ้สูตรทรงเครื่องแบบปกติแน่นอน

ส่วนผสม

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1/2 กิโลกรัม
• เต้าหู้เหลือง หั่นชิ้นเล็ก 1 ก้อน
• ไชโป๊วหวานสับ 1 ถ้วย
• หมี่กึงสับ 1 ถ้วย
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ หั่นเส้น 3 ดอก
• ขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น
• น้ำมันพืช
• โปรตีนเกษตรทอดกรอบ 1 ถ้วย
• ถั่วงอกลวก 1/2 กิโลกรัม
• รากผักชีตำ 4 ราก
• น้ำเปล่า
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น ตามชอบ
• ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย / โป๊ยกั๊ก

วิธีทำ

1. นำหมี่กึงมาสับละเอียด จากนั้น นำเห็ดหอมมาตัดขั้วออก แล้วซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับเต้าหู้เหลือง
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยเห็ดหอม ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่เต้าหู้เหลืองลงไป ทอดให้เต้าหู้เหลืองเซ็ตตัว ระหว่างนี้ ให้ใส่รากผักชีลงไปด้วย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
3. ใส่หมี่กึงและไชโป๊วหวานสับลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผงพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊ก ผัดให้เข้ากัน พอเข้ากันดีแล้ว ให้เติมน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวต่อไปให้น้ำงวดลง เป็นเวลา 5 – 10 นาที
4. ตั้งกระทะอีก 1 ใบ ใส่น้ำมัน ตามด้วยโปรตีนเกษตร ทอดให้มีสีเหลืองกรอบ เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำเปล่า ตามด้วย น้ำมันพืช ต้มให้น้ำเดือด พอเดือดดีแล้ว ใส่ถั่วงอกลงไป ลวกให้สุก เสร็จแล้ว ตักขึ้นน็อคในน้ำเย็น
6. ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด พอเดือดดีแล้ว ให้นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ใส่ชาม นำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลา 3 – 5 นาที
7. ตักเสิร์ฟใส่จาน วางถั่วงอกไว้ด้านล่าง ตามด้วยเส้นใหญ่ หมี่กึง ไชโป๊ว เห็ดหอม เต้าหู้ที่ผัดไว้ โรยหน้าด้วยโปรตีนเกษตรทอดกรอบ ขึ้นฉ่ายซอย ราดด้วยซีอิ๊วดำหวานลงไปตามชอบ เป็นอันเสร็จ

สำหรับใครที่อยากจะทำเส้นก๋วยเตี๋ยวสด ๆ สำหรับทำเมนูก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็น สปาเกตตี้ พาสต้า ก๋วยเตี๋ยวน้ำ ก๋วยเตี๋ยวแห้ง ด้วยตัวเอง โดยไม่ต้องนวดแป้งให้เมื่อยมือ แนะนำ เครื่องทำเส้น ของ SGE สามารถทำเส้นออกมา ได้ถึง 9 รูปแบบ ใช้งานง่าย เพียงแค่เทแป้งและไข่ไก่ลงไป ตัวเครื่องก็จะทำการนวดแป้งให้โดยอัตโนมัติ พร้อมกับรีดเส้นออกมาได้ด้วยตัวเอง หากสนใจ คลิกเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/product/automatic-pasta-maker/ 

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• รวม 5 สูตร ก๋วยเตี๋ยวแห้ง ทำกินง่าย อร่อยได้ ไม่ง้อน้ำซุป
• 7 เมนูเส้น คัดมาเน้นๆ รวมสูตรที่คนรักเส้นต้องชอบ ทำเองได้ ไม่ต้องง้อร้าน