3 สูตร ขนมผกากรอง ขนมไทยรูปดอกไม้ สีสันสวยงาม รสชาติหวานอร่อย
ขนมผกากรอง ทำยังไงให้มีสีสันหลากสี และ มีกลีบบางซ้อนกัน เหมือนดอกไม้ตามธรรมชาติ พร้อมสอดไส้หวานอร่อย เหมาะสำหรับเป็นของขวัญเนื่องในโอกาสพิเศษ หรือ ทำขายเพื่อสร้างรายได้ SGE มี 3 สูตรขนมผกากรองยอดฮิต พร้อม วิธีทำขนมผกากรอง และ เคล็ดลับจับจีบให้เป็นกลีบดอกไม้ อย่างละเอียด มาฝาก รับรองว่า ทำได้ง่าย ๆ ใครทำก็สวยงามและอร่อยแน่นอน
ทำความรู้จัก ขนมผกากรอง
ขนมผกากรอง เป็นขนมไทยที่มาจากความคิดสร้างสรรค์ของ อ.สำเร็จ วรรณพิรุณ ซึ่งท่านได้พัฒนาสูตรจาก ขนมช่อแก้ว ให้มีความสวยงามมากยิ่งขึ้น ด้วยการทำกลีบขนมให้มีกลีบบาง ซ้อนกันหลาย ๆ ชั้น จนเหมือนกับดอกผกากรอง ทำให้ขนมชนิดนี้ถูกเรียกว่า ขนมผกากรอง มาจนถึงปัจจุบัน
โดยส่วนผสมหลักของแป้งขนมนั้น ประกอบด้วย แป้งเค้ก หัวกะทิ น้ำตาลทราย แต่ถ้าหากอยากเพิ่มสีสันให้สวยงาม เหมือนกับดอกไม้ที่มีหลายสี ก็สามารถใส่สีผสมอาหารต่าง ๆ ลงไปผสมกับตัวแป้งได้ ไม่ว่าจะเป็น สีม่วง สีส้ม สีชมพู หรือ สีเขียว สำหรับในส่วนไส้นั้น นิยมใส่ไส้ถั่วกวน เผือกกวน มันหวาน มันม่วงกวน หรือ ทองหยอด ก็ได้ ตามชอบ
เคล็ดลับจับจีบขนมผกากรองให้สวยงาม
ดูจากภายนอกแล้ว คนทั่วไปคงคิดว่า ขนมผกากรอง เหมือนกับงานแกะสลัก ที่ต้องใช้ทักษะและความประณีตในการทำมาก ๆ ใช่มั้ยล่ะ แต่จริง ๆ แล้วไม่ถึงขนาดนั้น เพราะการทำขนมผกากรอง ให้มีกลีบบางสวยงาม ซ้อนกันเป็นชั้น ๆ เหมือนกับดอกไม้ได้นั้น มีอุปกรณ์ในการทำอยู่ นั่นก็คือ แหนบจีบหัวใบไม้ นั่นเอง โดยเป็นแหนบจับจีบตัวเดียวกับที่ใช้ทำ ขนมช่อแก้ว เลย
โดยวิธีการทำก็คือ บรรจุแป้งขนมลงในถ้วยพิมพ์วุ้นใส จากนั้น ใช้แหนบจับจีบใบไม้ จับจีบแป้งให้เป็นกลีบใบไม้ จากล่างขึ้นบน เป็นชั้น ๆ ให้สวยงาม เพียงเท่านี้ ก็สามารถทำขนมผกากรองออกมาให้สวยงามได้แล้ว โดยที่ไม่ต้องใช้ความประณีตมากมาย แต่ก็มีเคล็ดลับอยู่เล็กน้อย คือ 1. ควรชุบปลายแหนบกับแป้งมันคั่ว เพื่อให้เวลาจับจีบ แป้งขนมจะได้ไม่ติดกับปลายแหนบ 2. เมื่อจับจีบไปถึงด้านบน ให้เอียงปลายแหนบขึ้น จะทำให้กลีบใบไม้ดูซ้อนกันแบบเป็นธรรมชาติมากขึ้น ซึ่งถ้าหากใครอยากให้มีความสวยงามขึ้นไปอีก สามารถตกแต่งด้านบนด้วยเกล็ดน้ำตาลกลมเคลือบสี ไม่ว่าจะเป็นสีเงิน หรือ สีทอง ด้วยก็ได้
3 สูตร ขนมผกากรอง ยอดนิยม
ขนมผกากรองไส้ถั่วกวน
ไส้ถั่วกวน ถือว่าเป็นไส้ขนมไทยยอดฮิตเลยก็ว่าได้ ไม่ว่าจะเป็น ขนมเทียม ปั้นขลิบ ต่างก็มีไส้ถั่วกวนเป็นส่วนผสม สำหรับขนมผกากรองก็เช่นกัน ใครอยากให้ขนมมีรสเค็มกำลังดีแล้วละก็ แนะนำไส้นี้เลย
ส่วนผสมไส้ถั่วกวน
- ถั่วเขียวซี่กระเทาะเปลือก 250 กรัม
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมแป้งขนม
- แป้งเค้ก 210 กรัม
- หัวกะทิ 400 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม
- กลิ่นมะลิ 1/4 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีม่วง ส้ม ชมพู เขียว อย่างละ 1 – 2 หยด
- เกล็ดน้ำตาลกลมเคลือบสี สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์อื่น ๆ
- แหนบจีบหัวใบไม้
- ถ้วยพิมพ์วุ้นใส เบอร์ 8
วิธีทำไส้ถั่วกวน
- นำถั่วเขียวไปล้างน้ำให้สะอาด 3 – 4 รอบ จนกว่าน้ำจะใส จากนั้น แช่น้ำเปล่า 4 – 5 ชั่วโมง จนกว่าถั่วเขียวจะนิ่ม
- พอครบเวลา ให้นำถั่วเขียวไปล้างน้ำให้สะอาดอีก 3 – 4 รอบ พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วห่อด้วยผ้าขาวบาง นำไปนึ่งในซึ้ง ด้วยไฟแรง เป็นเวลา 25 – 30 นาที จนกว่าถั่วเขียวจะสุกนิ่ม เสร็จแล้ว ใส่ถั่วเขียวลงในชามผสม แล้วใช้สากตำให้ละเอียด
- ตั้งกระทะ ใส่กะทิลงไป ตามด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน คนให้น้ำตาลทรายละลายดี
- พอน้ำตาลละลายดีแล้ว ใส่ถั่วเขียวบดลงไป คนให้เข้ากัน และ กวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อถั่วเขียวจะเริ่มข้นขึ้น
- พอข้นขึ้นดีแล้ว ให้ลดเป็นไฟอ่อน กวนต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าถั่วเขียวจะเริ่มแห้ง ใช้เวลา 15 – 20 นาที พอไส้ได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้นใส่ชามผสม พักทิ้งไว้ให้เย็น
- ใช้มือนวดถั่วเขียวให้นิ่ม เป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้ว แบ่งออกมาเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม เตรียมไว้
วิธีทำขนมผกากรอง
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งเค้ก น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน จากนั้น ค่อย ๆ ใส่น้ำกะทิและกลิ่นมะลิลงไป พร้อมกับคนแป้งไปด้วย จนกว่าแป้งจะละลายเข้ากันกับกะทิ จนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งกระทะ ใส่แป้งที่ผสมไว้ลงไป แล้วเปิดไฟอ่อน ใช้ไม้พายกวนแป้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะจับตัวเป็นก้อน และ ร่อนออกจากกระทะ
- พอแป้งสุกดีแล้ว ให้เอาออกจากกระทะ ตัดแป้งออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วใส่สีผสมอาหารในแป้งแต่ละก้อน ตามชอบ นวดให้เข้ากันจนได้แป้ง 5 สีตามที่ต้องการ
- เริ่มห่อไส้ถั่วกวน โดยแบ่งแป้งมาส่วนหนึ่ง ปั้นให้เป็นก้อนกลม แล้วแผ่เป็นแผ่นบาง นำถั่วกวนที่ปั้นเป็นก้อนกลมไว้แล้ว มาวางตรงกลาง หุ้มและปั้นให้เป็นก้อนกลม ใส่ถ้วยวุ้นเล็ก ๆ ไว้
- ใช้แหนบจีบใบไม้ จับจีบแป้งจากล่างขึ้นบน เป็นชั้น ๆ ให้สวยงาม แล้วตกแต่งด้านบนด้วยเกล็ดน้ำตาลกลมเคลือบสี เป็นอันเสร็จ
ขนมผกากรองไส้เผือกกวน
อยากทำ ขนมผกากรอง ให้มีรสหวาน ต้องสอดไส้เผือกกวนเลย หวานมันแน่นอน โดยวิธีการทำก็คล้าย ๆ กับการกวนไส้ถั่วกวน รับรองว่า ทำได้เองง่าย ๆ แน่นอน
ส่วนผสมไส้เผือกกวน
- เผือก 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยครึ่ง
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- หัวกะทิแท้ 1 ถ้วย
ส่วนผสมแป้งขนมผกากรอง
- แป้งเค้ก 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
- หัวกะทิ 2 ถ้วยครึ่ง
- สีผสมอาหารสีม่วง ส้ม ชมพู เขียว อย่างละ 1 – 2 หยด
อุปกรณ์อื่น ๆ
- แหนบจีบหัวใบไม้
- ถ้วยพิมพ์วุ้นใส เบอร์ 8
วิธีทำไส้เผือกกวน
- ใช้มีดปอกเปลือกเผือก แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด 3 – 4 รอบ จนกว่าน้ำจะใส
- หั่นเผือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปนึ่งในซึ้ง ด้วยไฟแรง เป็นเวลา 30 นาที จนกว่าเผือกจะสุกนิ่ม เสร็จแล้ว ใส่ลงในชามผสม แล้วใช้สากหรือทัพพี บดให้ละเอียด
- ตั้งกระทะ ใส่กะทิลงไป ตามด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน คนให้น้ำตาลทรายละลายดี
- พอน้ำตาลละลายดีแล้ว ใส่เผือกบดลงไป คนให้เข้ากัน และ กวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อจะเริ่มข้นขึ้น
- พอข้นขึ้นดีแล้ว ให้ลดเป็นไฟอ่อน กวนต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าเผือกจะเริ่มแห้ง ใช้เวลา 15 – 20 นาที พอไส้ได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้นใส่ชามผสม พักทิ้งไว้ให้เย็น
- ใช้มือนวดเผือกให้นิ่ม เป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้ว แบ่งออกมาเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม เตรียมไว้
วิธีทำขนมผกากรอง
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งเค้ก น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน จากนั้น ค่อย ๆ ใส่น้ำกะทิและกลิ่นมะลิลงไป พร้อมกับคนแป้งไปด้วย จนกว่าแป้งจะละลายเข้ากันกับกะทิ จนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งกระทะ ใส่แป้งที่ผสมไว้ลงไป แล้วเปิดไฟอ่อน ใช้ไม้พายกวนแป้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะจับตัวเป็นก้อน และ ร่อนออกจากกระทะ
- พอแป้งสุกดีแล้ว ให้เอาออกจากกระทะ ตัดแป้งออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วใส่สีผสมอาหารในแป้งแต่ละก้อน ตามชอบ นวดให้เข้ากันจนได้แป้ง 5 สีตามที่ต้องการ
- เริ่มห่อไส้เผือกกวน โดยแบ่งแป้งมาส่วนหนึ่ง ปั้นให้เป็นก้อนกลม แล้วแผ่เป็นแผ่นบาง นำเผือกกวนที่ปั้นเป็นก้อนกลมไว้แล้ว มาวางตรงกลาง หุ้มและปั้นให้เป็นก้อนกลม ใส่ถ้วยวุ้นเล็ก ๆ ไว้
- ใช้แหนบจีบใบไม้ จับจีบแป้งจากล่างขึ้นบน เป็นชั้น ๆ ให้สวยงาม แล้วตกแต่งด้านบนด้วยเกล็ดน้ำตาลกลมเคลือบสี เป็นอันเสร็จ
ขนมผกากรองไส้ทองหยอด
ปิดท้ายกันด้วย ขนมผกากรองไส้ทองหยอด ที่จะให้รสหวานไปอีกแบบ เหมาะกับคนที่ทำทองหยอดเป็นอยู่แล้ว แต่ถ้าใครยังทำไม่เป็น สามารถเข้าไปดูการทำ ทองหยอด ด้วยตัวเองได้ที่ เคล็ดลับการทำ ทองหยิบ ทองหยอด ขนมไทยยอดฮิต มือใหม่ก็ทำได้
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 200 กรัม
- กะทิอบควันเทียน 280 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- สีผสมอาหารสีม่วง ส้ม ชมพู เขียว อย่างละ 1 – 2 หยด
- ทองหยอด ตามชอบ
อุปกรณ์อื่น ๆ
- แหนบจีบหัวใบไม้
- ถ้วยพิมพ์วุ้นใส เบอร์ 8
วิธีทำขนมผกากรอง
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งเค้ก น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน จากนั้น ค่อย ๆ ใส่น้ำกะทิลงไป พร้อมกับคนแป้งไปด้วย จนกว่าแป้งจะละลายเข้ากันกับกะทิ จนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งกระทะ ใส่แป้งที่ผสมไว้ลงไป แล้วเปิดไฟอ่อน ใช้ไม้พายกวนแป้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะจับตัวเป็นก้อน และ ร่อนออกจากกระทะ
- พอแป้งสุกดีแล้ว ให้เอาออกจากกระทะ ตัดแป้งออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วใส่สีผสมอาหารในแป้งแต่ละก้อน ตามชอบ นวดให้เข้ากันจนได้แป้ง 5 สีตามที่ต้องการ
- เริ่มห่อไส้ทองหยอด โดยแบ่งแป้งมาส่วนหนึ่ง ปั้นให้เป็นก้อนกลม แล้วแผ่เป็นแผ่นบาง นำทองหยอดมาไว้ตรงกลาง แล้วหุ้มและปั้นให้เป็นก้อนกลม ใส่ถ้วยวุ้นเล็ก ๆ ไว้
- ใช้แหนบจีบหัวใบไม้ จับจีบแป้งจากล่างขึ้นบน เป็นชั้น ๆ ให้สวยงาม แล้วตกแต่งด้านบนด้วยเกล็ดน้ำตาลกลมเคลือบสี เป็นอันเสร็จ
ขนมผกากรอง เป็นขนมไทยที่มีความสวยงาม และ ยังมีรสชาติที่อร่อย ไม่แพ้ขนมไทยอื่น ๆ ดังนั้น หากหลงใหลในความสวยงามและเสนห์ของขนมชนิดนี้แล้วละก็ ลองทำตาม 3 สูตรขนมผกากรอง ที่ SGE นำมาฝากกัน รับรองว่า ทำง่ายไม่ยาก ใครทำก็สวยและอร่อยแน่นอน
สำหรับใครที่อยากทำขนมไทยตลอดจนเค้กและเบเกอรี่อื่น ๆ แล้วยังไม่มีอุปกรณ์ในการทำขนม ไม่ว่าจะเป็น เครื่องตีแป้ง เตาอบ ถาดอบขนม หรือ กระดาษไขรองอบ แล้วละก็ สามารถลองคลิกเข้าไปดูได้ที่ https://www.sgethai.com/bakery-equipment/ มีหลากหลายแบบให้เลือก ในราคาย่อมเยา เหมาะกับใช้งานทั้งในครัวเรือนและแบบอุตสาหกรรม พร้อมเป็นทางเลือก ในการช่วยให้คุณทำขนมไทยและต่างประเทศได้อย่างง่ายดาย สนใจคลิกเลย !
2 กุมภาพันธ์ 2024
โดย
Pres
