![220727-Content-รู้จักกับ ผักกูด-สรรพคุณ-01 220727-Content-รู้จักกับ ผักกูด-สรรพคุณ-01](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2022/07/220727-Content-รู้จักกับ-ผักกูด-สรรพคุณมากมาย-ปลูกง่าย-ทำอาหารอร่อย01.jpg)
รู้จักกับ ผักกูด สรรพคุณมากมาย ปลูกง่าย ทำอาหารอร่อย
ผักกูด เป็นชื่อของผักชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูลเฟิร์น ซึ่งมนุษย์สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้ นอกจากจะนำมาเป็นอาหารได้แล้วยังนำมาเป็นสมุนไพรได้อีกด้วย ผักกูด มักจะขึ้นอยู่ตามริมน้ำหรือพื้นที่ชุ่มน้ำมากกว่าในป่าทึบ และมักพบมากในช่วงฤดูฝนเพราะเป็นช่วงเจริญเติบโตได้ดีที่สุด ตาม SGE ไปรู้จักกับ ผักกูด ให้มากขึ้นกัน
ผักกูด คือ?
ผักกูด (ชื่อวิทยาศาสตร์: Diplazium esculentum) เป็นพืชที่อยู่ในตระกูลของเฟิร์น ลักษณะขอบใบ เป็นเกล็ดหยักเป็นซี่ มักขึ้นอยู่ตามริมทาง ริมลำน้ำ โดยผักกูดมีหลายชนิด สามารถนำมาปรุงประกอบอาหารได้ แต่จะมีรสชาติที่แตกต่างกันไป โดยบางชนิด อาจจะมีรสขม จึงไม่ค่อยเป็นที่นิยมมากนัก สำหรับส่วนของผักกูด ที่นิยมนำมาใช้ประโยชน์มากที่สุด คือ ส่วนใบ และยอดอ่อน เท่านั้น
![220727-Content-รู้จักกับ ผักกูด-สรรพคุณ-02 220727-Content-รู้จักกับ ผักกูด-สรรพคุณ-02](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2022/07/220727-Content-รู้จักกับผักกูด-สรรพคุณมากมาย-ปลูกง่าย-ทำอาหารอร่อย02-1.jpg)
ลักษณะของผักกูดนั้น มีเหง้าสูงได้ 1 เมตร ใบเป็นแผงรูปขนนก ตอนอายุยังน้อย จะแตกเป็นรูปขนนกชั้นเดียว คู่ขนานกันไปตั้งแต่โคนใบ ถึงปลายใบ เมื่ออายุมากกว่า 5 ปีขึ้น ใบจะเปลี่ยนเป็นรูปขนนก 2 ชั้น ยอดอ่อน และปลายยอดม้วนงอแบบก้นหอย พบกระจายพันธุ์ทั่วไปในทวีปเอเชีย และโอเชียเนีย ซึ่งผักพื้นบ้านชนิดนี้ของไทย ส่วนมากจะขึ้นอยู่ตามริมรั้ว เจริญเติบโตได้ง่าย และอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย โดยในอดีตได้มีการนำเอามาใช้เป็นยารักษาโรคหลายชนิดด้วยกัน
คุณค่าทางโภชนาการของผักกูด
ผักกูด ในส่วนที่รับประทานได้ ต่อ 100 กรัม จะให้พลังงาน 19 กิโลแคลอรี
- เส้นใยอาหาร 1.4 กรัม
- ธาตุแคลเซียม 5 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก 36.3 มิลลิกรัม
- ธาตุฟอสฟอรัส 35 มิลลิกรัม
- วิตามินเอ, วิตามินบี 1, วิตามินบี 2 และวิตามินบี 3 ค่อนข้างสูง
สรรพคุณ และประโยชน์ของผักกูด
สรรพคุณของผักกูด
- ช่วยเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน และช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ
- ใบผักกูด อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก และเบตาแคโรทีน การรับประทานผักกูดร่วมกับเนื้อสัตว์ จะช่วยทำให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุต่าง ๆ ได้ดีขึ้น และยังช่วยบำรุงร่างกายอีกด้วย
- ใบผักกูด นำมาต้มเป็นน้ำดื่ม ช่วยแก้ไข้ตัวร้อน
- ผักกูดมีคุณสมบัติช่วยดับร้อน ทำให้ร่างกายปรับสภาพอุณหภูมิให้เข้ากับฤดูได้
- ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ในเม็ดเลือดได้
- ช่วยบำรุงโลหิต เนื่องจากผักกูดเป็นผักที่มีธาตุเหล็กมากที่สุดเป็นอันดับ 1 ช่วยแก้โรคโลหิตจางได้
- ช่วยบำรุงสายตา
- ช่วยลดความดันโลหิตสูง
- ใบผักกูด ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันได้
- ผักกูดมีเส้นใยอาหารสูงมาก จึงช่วยให้ระบบขับถ่าย ทำงานได้อย่างดี ช่วยขับปัสสาวะ และแก้การอักเสบ
ประโยชน์ของผักกูด
- ผักกูดเป็นผักที่มีรสจืดอมหวาน และกรอบ ยอดอ่อน และใบอ่อน นิยมนำมาบริโภค โดยนำมาปรุงเป็นอาหารได้อย่างหลากหลาย เช่น นำมายำ หรือผัด ทำเป็นแกงจืด แกงเลียง แกงส้ม แกงแคร่วมกับผักชนิดต่าง ๆ เป็นต้น แต่จะไม่นิยมนำมารับประทานแบบสด ๆ เพราะจะมียางเป็นเมือกอยู่ที่ก้าน โดยในช่วงหน้าแล้ง ผักกูดจะมีรสชาติอร่อยกว่าฤดูอื่น ๆ
- ในปัจจุบันมีการเก็บผักกูดไว้ขายส่งไปญี่ปุ่น โดยชาวญี่ปุ่น จำนำผักกูดไปดองกับเกลือไว้รับประทาน หรือที่เรียกว่า “วาราบิ” นั่นเอง
- ต้นผักกูด สามารถใช้เป็นดัชนี เพื่อชี้วัดความสมบูรณ์ของสภาพแวดล้อมได้ ถ้าหากบริเวณไหนมีอากาศไม่ดี หรือดินไม่บริสุทธิ์ หรือมีสารเคมีเจือปนอยู่ ผักกูดจะไม่เจริญ หรือแตกต้นในบริเวณนั้น เพราะผักกูด จะขึ้นเฉพาะในพื้นที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ดินสมบูรณ์ และไม่มีสารเคมีเจือปนนั่นเอง
วิธีปลูกผักกูด
การปลูกผักกูด แบบง่าย ๆ สำหรับคนทั่วไปนั้น ทำได้โดยนำผักกูดที่พบตามริมน้ำ หรือลำธารทั้งต้นเล็ก และต้นใหญ่มาปลูกใส่กระถาง หรือปลูกลงดินโดยตรง ผักกูดชอบน้ำ และที่อากาศเย็น อาจปลูกใกล้ต้นไม้ใหญ่ หรือมีการพรางแสงให้อากาศเย็น จะทำให้ผักกูดสามารถเจริญเติบโตได้ดี
![220727-Content-รู้จักกับ ผักกูด-สรรพคุณ-03 220727-Content-รู้จักกับ ผักกูด-สรรพคุณ-03](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2022/07/220727-Content-รู้จักกับผักกูด-สรรพคุณมากมาย-ปลูกง่าย-ทำอาหารอร่อย03.jpg)
การปลูกในกระถาง
ให้ใช้กระถาง มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางตั้งแต่ 7 นิ้วขึ้นไป เพราะถ้าผักกูดโตเต็มที่ จะมีใบมีขนาดใหญ่ และยาว แล้วใส่ดินปลูกลงไปประมาณสามส่วนของกระถาง ใส่ปุ๋ยชีวภาพ หรือปุ๋ยคอก ลงไปเล็กน้อย ประมาณ 1 กำมือ แล้วนำผักกูดลงปลูก และกลบดินในกระถาง รดน้ำให้ชุ่ม คอยรดน้ำใส่ปุ๋ยอย่างสม่ำเสมอ
การปลูกลงดิน
ให้เตรียมหลุมปลูกตามขนาดของต้น รองก้นหลุมด้วยปุ๋ยชีวภาพ หรือปุ๋ยคอกเล็กน้อย ประมาณ 1 กำมือ นำผักกูดลงปลูก กลบดินแล้วรดน้ำให้ชุ่ม จากนั้นคอยดูแลเรื่องน้ำอย่างสม่ำเสมอ
แนะนำ เมนูผักกูด อร่อย ทำไม่ยาก
ผักกูดผักพื้นบ้าน ที่มีคุณค่าทางสารอาหารสูง นิยมนำมาปรุงอาหาร ได้หลากหลายเมนู ดังนี้
![220727-Content-รู้จักกับ ผักกูด-สรรพคุณ-04 220727-Content-รู้จักกับ ผักกูด-สรรพคุณ-04](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2022/07/220727-Content-รู้จักกับผักกูด-สรรพคุณมากมาย-ปลูกง่าย-ทำอาหารอร่อย04.jpg)
- ยำผักกูด
เมนูยำผักกูด นำผักกูดไปลวก ตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นเอาไว้ นำกุ้งไปลวกจนเริ่มสุก ตักขึ้นมา นำหมูสับลงไปลวกต่อ เมื่อสุกแล้วให้ตักขึ้น ขั้นตอนการทำน้ำยำ ใส่พริกขี้หนู กระเทียมลงไปตำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เอาน้ำยำเทราดลงบนกุ้ง และผักกูด แค่นี้ก็ได้เมนูยำผักกูด ที่อร่อย พร้อมเสิร์ฟแล้ว
- แกงส้มผักกูด
วิธีทำ คือ ให้ตำพริกขี้หนู กระเทียม ใส่กะปิ ใส่เกลือลงไป ตำจนทุกอย่างเข้ากัน จากนั้น เด็ดผักกูดเอาแต่เฉพาะส่วนยอด ส่วนปลาแห้ง ทอดในน้ำมันจนเหลือง นำน้ำใส่หม้อไปตั้งไฟจนเดือด ใส่เครื่องแกงที่ตำลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ผักกูด จากนั้น ใส่เนื้อปลาทอด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อย ฟินสุด ๆ
- ผัดผักกูดน้ำมันหอย
เป็นเมนูผักกูดที่ทำง่าย แถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย วิธีการทำ ให้หั่นผักกูดเตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอกระทะร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม ใส่ผักกูด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล น้ำปลา ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
- ไข่เจียวผักกูด
เปลี่ยนไข่เจียวธรรมดา ให้กลายเป็นไข่เจียวผักกูด เพื่อสุขภาพ โดยนำผักกูด เด็ดเอาเฉพาะยอดอ่อน ลวกผักกูดในน้ำร้อนพักไว้ จากนั้น ตอกไข่ ตามด้วยยอดผักกูด ใส่น้ำมันหอย น้ำปลา พริกไทย ตีจนทุกอย่างเข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน เทไข่ลงไปทอดจนสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ เป็นเมนูสุขภาพ ที่อร่อย และมีประโยชน์สุด ๆ
- ยำผักกูดใส่กะทิ
เป็นเมนูยำผักกูดภาคใต้ ที่ทั้งอร่อย และมีความกลมกล่อมเป็นอย่างมาก โดยเมนูนี้ ให้นำผักกูดมาเด็ดเอาแต่ใบ แล้วลวกในน้ำร้อน ตักขึ้นแช่ในน้ำแข็ง ตั้งพักไว้ จากนั้น ตำมะพร้าวคั่ว หอมแดง กระเทียม และพริกไทยดำ พอละเอียด ใส่ปลาย่าง หรือกุ้งแห้งป่นลงไป ตำให้เข้ากันอีกครั้ง ตักส่วนผสมทั้งหมดใส่ถ้วย ปรุงรสให้อร่อยด้วยน้ำตาล เกลือ และมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
- ลวกจิ้มกับน้ำพริก
เป็นวิธีง่าย ๆ ในการกินผักกูด เพียงแค่นำผักกูดมาลวกให้สุก แล้วนำมาจิ้มกับน้ำพริก รับรองว่าได้ทั้งความอร่อย และดีต่อสุขภาพเลยทีเดียว
ข้อควรระวังในการทานผักกูด
ไม่ควรรับประทานผักกูดแบบดิบ ๆ หรือแบบสด ๆ เนื่องจากผักกูดมีสารออกซาเลต ในปริมาณที่สูง อาจทำให้ไตอักเสบ และทำให้เป็นนิ่วได้ จึงควรนำไปต้ม หรือปรุงให้สุกก่อนการนำมารับประทานทุกครั้ง
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ พืชสมุนไพร อย่างผักกูด ที่บอกเลยว่า สรรพคุณ และประโยชน์อัดแน่น เต็ม ๆ เลยทีเดียว อย่างไรก็ตามการทานผักแต่ละชนิด ควรทานแต่พอดี และทานอาหารให้หลอกหลาย และครบทั้ง 5 หมู่ด้วย เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนนั่นเอง 👍
>> สามารถอ่านบทความ สาระดี ๆ และสูตรอาหารต่าง ๆ ได้ที่นี่ <<
อ้างอิงข้อมูลจาก : medthai.com, technologychaoban.com, stri.cmu.ac.th
![S__42639447](https://www.sgethai.com/wp-content/w3-webp/uploads/2023/02/S__42639447.jpgw3.webp)
30 มกราคม 2024
โดย
ลำดวน