วิธีทำโจ๊ก อาหารเช้าสูตรเด็ด ทำยังไงให้อร่อย!

โจ๊ก หนึ่งในเมนูอาหารเช้าที่คนไทยนิยมกินกันมายาวนาน ซึ่ง ❝วิธีทำโจ๊ก❞ กินเองนั้น มักมีขั้นตอนการทำที่ยุ่งยาก จะทำออกมาให้อร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย ๆ เลย เพราะบ่อยครั้งที่เราซื้อโจ๊กจากร้านมากิน มักจะเจอกับปัญหาโจ๊กใส ไม่เข้มข้น หมูน้อยเครื่องน้อย ไม่มีกลิ่นหอม

วันนี้ SGE มีสูตรและวิธีการทำโจ๊ก อร่อย ๆ มาฝากกัน สามารถนำไปดัดแปลงตามชอบ หรือสามารถนำไปทำขายได้อีกด้วย

โจ๊ก คืออะไร?

โจ๊ก เป็นข้าวต้มชนิดหนึ่ง ที่ใช้ปลายข้าวต้มจนเละ นิยมรับประทานกันในหลายประเทศในเอเชีย ในบางวัฒนธรรมจะรับประทานโจ๊กเป็นอาหารเช้า หรืออาหารมื้อค่ำแทนอาหารหลักในบางมื้อ ส่วนเทศกาลวันตรุษจีน จะมีข้อห้ามกินโจ๊ก เพราะการกินโจ๊กวันตรุษจีน เหมือนกับการขัดขวางไม่ให้ตัวเองร่ำรวยเนื่องจากคนจนจะนิยมกินโจ๊ก และโจ๊ก ยังสามารถทำได้ในหม้อธรรมดา หรือหม้อหุงข้าวได้

แชร์ วิธีทำโจ๊ก พร้อมเคล็ดลับความอร่อย

โจ๊ก เมนูอาหารเช้า เมนูอาหารแก้หนาวทำไว้จัดเสิร์ฟอุ่น ๆ ในตอนเช้า มีมาให้เลือก หลากหลายสูตร พร้อมเคล็ดลับทำอาหารเด็ด ๆ อิ่มสบายท้องกันทั่วหน้า มีอะไรบ้าง ไปดูกัน

เมนู โจ๊กหมูทรงเครื่อง

ส่วนผสม ข้าวโจ๊ก

• ปลายข้าวหอมมะลิใหม่ 450 กรัม
• น้ำซุป 30 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว 4 ช้อนโต๊ะ
• หมูบดปรุงรสที่เตรียมไว้

ส่วนผสม หมูบดหมัก

• หมูบด 600 กรัม
• กระเทียมจีนแกะเปลือก 10 กลีบ
• พริกไทยขาว 40 เม็ด
• ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสม เครื่องในสำหรับใส่โจ๊ก

• ตับหมู 300 กรัม
• เซี่ยงจี๊ 300 กรัม
• ไส้อ่อน 500 กรัม
• กระเพาะหมู
• แป้งมันสำปะหลัง
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น
• ขิงแก่ทุบ 1 ท่อน

ส่วนผสม น้ำซุป

• น้ำเปล่า 12 ลิตร
• กระดูกหมูคาตั๊ง ทุบให้หักครึ่ง 4 ท่อน
• รากผักชี 5 รากใหญ่
• ขิงแก่ 2 ชิ้น

ส่วนผสม หมี่กรอบสำหรับโรยหน้า

• เส้นหมี่ขาวอบแห้ง
• น้ำมันพืช

เครื่องเคียง

• ต้นหอมซอย
• ขิงซอย
• ไข่ลวก
• พริกไทยป่น

วิธีทำโจ๊ก

1. วิธีเตรียมเครื่องในสำหรับใส่โจ๊ก แล่ตับให้เป็นชิ้นบาง ๆ นำไปคลุกเคล้ากับแป้งมันสำปะหลัง สัดส่วนโดยประมาณ คือ ตับ 300 กรัม ต่อแป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะพูน ขยำให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที แล้วนำมาล้างแป้งออกให้สะอาด จากนั้นจึงนำไปลวก
2. นำเซี่ยงจี๊มาผ่าครึ่งตามยาว ใช้ปลายมีดเลาะเอาพังผืดสีขาวด้านในออก ล้างให้สะอาด แล่เป็นชิ้นบาง ๆ นำไปคลุกเคล้ากับแป้งมันสำปะหลัง สัดส่วนโดยประมาณคือ เซี่ยงจี๊ 300 กรัม ต่อแป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะพูน ขยำให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที แล้วนำมาล้างแป้งออกให้สะอาดจากนั้นจึงนำไปลวกรอไว้เช่นเดียวกันกับตับ หรืออาจจะทำความสะอาดให้เสร็จทีเดียว แล้วตั้งน้ำลวกพร้อม ๆ กันก็ได้
3. ไส้อ่อน ใช้สายยางสะอาดต่อกับก๊อกน้ำ สวมไส้อ่อนเข้ากับปลายสายยางด้านหนึ่ง บีบให้แน่นแล้วเปิดน้ำแรง ๆ เพื่อให้แรงดันน้ำชะล้างไขมัน และความสกปรกออกมาจากไส้ จากนั้นบีบเอาน้ำออก ขยำไส้กับแป้งมันสำปะหลังและน้ำส้มสายชู สัดส่วนโดยประมาณ คือ ไส้อ่อน ½ กิโลกรัม ต่อน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ และแป้งมันสำปะหลัง 5 ช้อนโต๊ะ ขยำทิ้งไว้ 5 นาที แล้วล้างออกด้วยวิธีใช้สายยางเหมือนครั้งแรกให้สะอาด จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. ผ่าครึ่งกระเพาะหมูแล้วแบะข้างในออก ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นใช้เกลือป่นขัดถูให้ทั่ว ตามด้วยการถูด้วยแป้งมันสำปะหลัง ล้างน้ำออกให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือดที่ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย พร้อมกับขิงแก่ทุบ 1 ท่อน โดยอาจต้มพร้อมกับไส้อ่อน พอเปื่อยนุ่ม จึงนำขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ
5. การเตรียมหมูบดหมัก โขลกกระเทียมจีน กับพริกไทยขาวให้ละเอียด จากนั้นใส่เนื้อหมูบดลงไปโขลกให้เหนียวเข้ากันดี ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และเบกกิ้งโซดาลงไปโขลกนวดให้เข้ากัน ใส่ภาชนะปิดฝาหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง