แจกสูตร กะหรี่ปั๊บ กรอบอร่อย หลากหลายไส้ ทั้งคาวหวาน

กะหรี่ปั๊บ ขนมที่คุ้นปากสอดไส้ต่าง ๆ นั้น ดัดแปลงมาจากขนมโปรตุเกส โดยท้าวทองกีบม้า ได้นำมาเผยแพร่ในราชสำนักตั้งแต่สมัยอยุธยา ตอนแรกใช้ชื่อว่า Curry Puff เรียกไปเรียกมาเลยเพี้ยนเป็น กะหรี่ปั๊บ ใครอยากทำกินเล่น หรือทำเป็นของฝากก็ทำได้ บทความนี้ SGE ขอนำเสนอ วิธีทำกะหรี่ปั๊บ อย่างกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ กะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว และกะหรี่ปั๊บไส้มะพร้าว ไปทำกันเลยดีกว่า

กะหรี่ปั๊บ คืออะไร?

กะหรี่ปั๊บ เป็นอาหารแบบตะวันตกผสมกับอินเดีย ได้รับความนิยมจากชาวมุสลิมในประเทศไทย สันนิษฐานว่าดัดแปลงมาจากขนมโปรตุเกส คือ ปัสแตล โดยท้าวทองกีบม้าได้นำมาเผยแพร่ในราชสำนัก ตั้งแต่สมัยอยุธยาตอนกลาง ตอนแรกใช้ชื่อว่า curry puff (พัฟฟ์ผงกะหรี่) ต่อมาได้เพี้ยนมาเป็น กะหรี่พัฟฟ์ และเพี้ยนเป็นกะหรี่ปั๊บในที่สุด กะหรี่ปั๊ปไส้ไก่เป็นที่นิยมมาก

สำหรับเมืองไทย กะหรี่ปั๊บขึ้นชื่อใน อำเภอมวกเหล็กจังหวัดสระบุรี จนมีคำขวัญของอำเภอว่า “เนื้อนุ่ม นมดี กะหรี่ดัง”

วิธีทำกะหรี่ปั๊บ หลากหลายไส้

รู้ไหม? 😋 “กะหรี่ปั๊บ 1 ตัว ให้พลังงานประมาณ 157 กิโลแคลอรี”

กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

เมนูกะหรี่ปั๊บสุดฮิต อย่าง กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ มาพร้อมวิธีทำแป้งชั้นในและแป้งชั้นนอก และวิธีทำไส้ไก่ผัดผงกะหรี่ รับรองอร่อยจนติดใจ

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้กะหรี่ปั๊บ

• หอมใหญ่ (หั่นเต๋าเล็ก) 100 กรัม
• หอมแดงสับ 20 กรัม
• นื้ออกไก่ 200 กรัม
• มันเทศสีม่วง หรือมันฝรั่ง (หั่นเต๋าเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุกประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้)
• ซอสปรุงรส 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ผงกะหรี่ 1+½ ช้อนชา
• เนยสด หรือน้ำมันพืช (สำหรับผัด)

วิธีทำกะหรี่ปั๊บ

1. ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน
2. ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
3. ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน
4. แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้นแล้วม้วนแป้งให้แน่น
5. ทำไส้กะหรี่ปั๊บ โดยใส่เนยลงในกระทะเล็กน้อย พอเนยร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้เหลืองหอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส เกลือป่น พริกไทยป่น และผงกะหรี่ ใส่มันต้มสุกลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดจนให้ส่วนผสมแห้งดี ยกลงจากเตา ตักใส่จานพักไว้จนส่วนผสมแห้งสนิท
6. ห่อกะหรี่ปั๊บโดยนำแป้งที่ม้วนไว้ 1 ก้อน มารีดตามยาวให้ได้ความยาวประมาณ 5-6 นิ้ว รีดขึ้น-ลงเท่านั้น ห้ามรีดไปด้านข้าง จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น จับแป้งวางแนวตั้งแล้วรีดให้ได้ความยาวประมาณ 10-11 นิ้ว จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น ตัดแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน พักแป้งประมาณ 10 นาที แล้วรีดอีกครั้ง เอาด้านที่สวยคว่ำลง ด้านที่โดนมีดหั่น จับปลายแป้งมาแปะไว้ตรงกลาง รีดแป้งออกเป็นแผ่นวงรี หนาประมาณ 1/8 นิ้ว ตักส่วนผสมไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับริมแป้งแล้วพับทบเข้าหากัน บีบริมแป้งให้แน่น ๆ แล้วจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด เตรียมไว้
7. นำกะหรี่ปั๊บที่ห่อแล้วไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน หมั่นพลิกไปพลิกมาเรื่อย ๆ จนขนมเป็นสีเหลืองสวย จากนั้นเร่งไฟแรงก่อนตักขึ้น กะหรี่ปั๊บจะได้ไม่อมน้ำมัน จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ

สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2163442 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

กะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว

เมนูกะหรี่ปั๊บไส้หวาน  คือ กะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว ความพิเศษ คือ ไส้ถั่วกวนนึ่งด้วยหม้อหุงข้าว และไม่ต้องแช่น้ำนานหลายชั่วโมง ใครอยากพิสูจน์มาลองทำตามกัน

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
  
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
  
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  
• เกลือ 1 ช้อนชา
  
• น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน

• ถั่วเขียวเราะเปลือก 1+½ ถ้วย
• กะทิ 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำกะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว

1. ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน
2. ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
3. ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน
4. แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้นแล้วม้วนแป้งให้แน่น
5. ทำไส้ถั่วกวนโดยล้างถั่วเขียวเราะเปลือกหลาย ๆ ครั้งให้สะอาด หรือจนน้ำที่ล้างใส เอาไปนึ่งให้สุกโดยใส่ลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำสะอาดลงไป เอาพอให้ท่วมหลังมือมากกว่าการหุงข้าวสวยเล็กน้อย จากนั้นก็กดปุ่มหุงข้าว ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที จนถั่วสุกได้ที่ วิธีนี้ไม่ต้องเสียเวลาไปแช่ถั่วนานถึง 6-8 ชั่วโมง ไม่ต้องเสียเวลาเอาไปนึ่งอีก 20-25 นาที และที่สำคัญที่สุด คือ ไม่ต้องล้างอุปกรณ์เพิ่ม หม้ออย่างเดียวเอาอยู่ นำไปปั่นรวมกับน้ำกะทิจนเนื้อเนียนละเอียดดี
6. เทใส่กระทะเทฟลอน เติมน้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไปคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันให้หมด ชิมรสชาติตามชอบ
7. เปิดเตาโดยใช้ไฟกลางอ่อน กวนถั่วไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาที ถั่วกวนจะเริ่มล่อนไม่ติดกระทะ พักทิ้งไว้จนเย็น นำไปห่อกับแป้งกะหรี่ปั๊บจับจีบให้สวยงาม แล้วนำไปทอดจนสุก พร้อมเสิร์ฟ

กะหรี่ปั๊บไส้มะพร้าว

กะหรี่ปั๊บไส้หวาน อย่างไส้มะพร้าว จุดเด่น คือ ไส้มะพร้าวใส่ถั่วคั่วหอมอร่อย พอจับจีบแป้งเรียบร้อยก็เอาไปทอดกินตอนอุ่น ๆ สุดฟิน

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้มะพร้าว

• มะพร้าวขูด 600 กรัม
• ถั่วลิสง 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 400 กรัม

วิธีทำกะหรี่ปั๊บไส้มะพร้าว

1. ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน
2. ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
3. ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน
4. แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน
5. แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้น แล้วม้วนแป้งให้แน่น
6. ทำไส้มะพร้าวโดยตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่ถั่วลิสงลงไปคั่ว จนเริ่มเปลี่ยนสี ตักใส่กระด้งร่อนเอาเปลือกออก หรือใส่ภาชนะแยกเอาเปลือกออก เสร็จแล้วเอามาตำพอแหลก พักไว้
7. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่มะพร้าวลงไปคั่วจนกลิ่นหอม เติมน้ำตาลลงไป ผัดผสมให้เข้ากัน ใส่ถั่วคั่วลงไป ผัดผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนเย็น นำไปห่อกับแป้งกะหรี่ปั๊บจับจีบให้สวยงาม แล้วนำไปทอดจนสุก พร้อมเสิร์ฟ

วิธีการเก็บรักษา กะหรี่ปั๊บ ให้ทานได้นานมากยิ่งขึ้น

1. เก็บในอุณหภูมิห้องได้ 3 วันนับจากวันผลิต
2. เก็บในตู้เย็นช่องแช่ธรรมดาได้ 5-7 วัน

วิธีการอุ่นร้อน เพื่อเพิ่มความกรอบอร่อย

1. อุ่นด้วยเตาอบไฟฟ้า หม้ออบลมร้อน หม้อทอดไร้น้ำมัน ที่อุณหภูมิ 150 องศา เป็นเวลาประมาณ 3-5 นาที
2. อุ่นด้วยน้ำมันไฟร้อนปานกลาง พอกรอบ

ข้อควรระวัง : ไม่แนะนำให้อุ่นด้วยเตาไมโครเวฟ เนื่องจากจะทำให้แป้งกระหรี่ปั๊บนิ่ม

เป็นอย่างไรกันบ้างกับการทำ กะหรี่ปั๊บ ไม่ยากเลยใช่ไหม บางทีขั้นตอนอาจจะดูยุ่งยากไปบ้าง แจ่เชื่อว่า ถ้าใครได้ลองทำดูแล้ว อาจจะกลายเป็นเรื่องง่ายไปเลยก็ได้ 🥰 สามารถติดตาม สูตรอาหารและบทความอื่นๆ ได้ที่นี่

ขอแนะนำ หม้อทอด อเนกประสงค์ ให้เลือกสรรค์ หลากหลายแบบ เหมาะมากสำหรับธุรกิจ SME สะดวกสบายในการใช้งาน รับรองสินค้าดี มีคุณภาพ ได้มาตรฐาน พร้อมบริการหลังการขายที่ประทับใจอย่างแน่นอน!!