เผยสูตรวิธีทำแกง มัสมั่นไก่ เมนูอันดับ 1 อาหารไทย อร่อยที่สุดในโลก!

เรื่องที่ควรรู้ของแกง มัสมั่นไก่

มัสมั่นไก่ เป็นอาหารไทย ที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น  รสชาติของแกงมัสมั่นแบบมุสลิมไทยออกรสหวาน ในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมจะออกรสเค็มมัน

มัสมั่นไก่ ปรากฏครั้งแรกตอนไหน

แกงมัสมั่น จัดเป็นอาหารไทยโบราณ มีหลักฐานทางเอกสาร ปรากฏตั้งแต่ในช่วงต้นกรุงรัตนโกสินทร์ เมื่อถูกกล่าวถึงใน กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 ความว่า

มัสมั่นไก่ มีกี่แบบ

แกงมัสมั่นมี 2 แบบ คือ ทั้งแบบเป็นแกง  กินเป็นกับข้าว กับ แบบเป็นน้ำขลุกขลิก ใช้จิ้มทานคู่กับขนมปัง หรือ โรตี ซึ่งแบบหลังเป็นที่นิยมมากในกลุ่มชาวไทยมุสลิม

อาหารที่อร่อยที่สุดในโลก ปี 2564

CNN สำนักข่าวระดับโลก ได้จัดให้ แกงมัสมั่นไก่ อยู่ในอันดับ 1 ของ 50 เมนูอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก จากการได้รับการโหวตลงคะแนนเสียงผ่านทางเฟซบุ๊ก โดยนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก ทำให้ มัสมั่นไก่ เป็นอาหารไทย ที่ครองตำแหน่งอันดับ 1 ของโลก มาแล้วถึง 3 ครั้งด้วยกัน คือ ในปี 2554 2560 และ 2564 ตามลำดับ แสดงถึงความอร่อยและรสชาติที่ยากหาใครเหมือน สำหรับอาหารไทยเมนูนี้

เคล็ดลับในการทำ มัสมั่นไก่ ให้อร่อย

เคล็ดลับสำคัญที่จะทำให้ มัสมั่นไก่ ออกมาอร่อย คือ พริกแกงมัสมั่น ที่จะทำให้เมื่อนำไปต้ม เคี่ยวกับกะทิแล้ว จะทำให้ได้รสชาติถึงเครื่องแกงได้เป็นอย่างดี ซึ่งถ้าใครอยากทำพริกแกงเอง ไม่อยากซื้อแบบสำเร็จรูป เรามีสูตรมาให้แล้ว รับรองว่าตำเอง จะได้ทั้งความเข้มข้นของน้ำแกงและความภูมิใจ ในการทำอาหารไทยเมนูนี้มากขึ้นแน่นอน

ส่วนผสม

• พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 5-6 เม็ด
• พริกขี้หนูแดงแห้ง 9-10 เม็ด
• กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• กะปิ 1/3 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า ½ ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทร์ 1 ลูก
• ลูกกระวาน 5 ลูก (กะเทาะเอาเปลือกออก)
• ดอกจันทร์ 1 ดอก
• อบเชย 2 ท่อน
• กานพลู 2 ดอก
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำตะไคร้ หอมแดง ข่า กระเทียม ลงไปทอด ให้มีสีเหลืองทองสวย
2. หั่นพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง และพริกขี้หนูแห้ง ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาเม็ดพริกออก แล้วใส่ลงในกระทะ ทอดจนกรอบดี เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้
3. เทน้ำมันออกจากกระทะ คั่วของแห้ง โดยใส่ดอกจันทน์ ลูกจันทน์ ลูกกระวาน ลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย กานพลู คั่วให้มีกลิ่นหอม
4. เสร็จแล้ว เทใส่ลงในครก ตำให้ละเอียด โดยลูกกระวานนั้น ให้กะเทาะเอาเปลือกออก แล้วใส่แต่ลูกกระวานที่อยู่ด้านใน
5. จากนั้น ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง พริกขี้หนูแดงแห้ง ที่ทอดไว้ ใส่ลงไป ตามด้วยเกลือ 1 ช้อนชา เพื่อให้ตำได้ง่าย
6. ใส่กะปิลงไป ตำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จนละเอียด เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ พริกแกงมัสมั่น เพิ่มเติมคลิก

วิธีทำแกง มัสมั่นไก่ ให้น่ารับประทาน

เมื่อได้พริกแกงมาพร้อมแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนการทำแกง มัสมั่นไก่ ออกมาให้น่ารับประทาน ซึ่งวิธีการทำก็ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่ผัดและเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่พริกแกงมัสมั่นลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา แล้วเติมหางกะทิ ลงไป เสร็จแล้ว ค่อยใส่เนื้อไก่ มันฝรั่ง และหอมใหญ่ ลงไป ต้มให้สุก ก็เป็นอันเสร็จ โดยใครอยากให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น แนะนำให้ใส่ลูกกระวานและใบกระวานลงไปด้วย จะทำให้แกงมัสมั่นไก่ มีความน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

ส่วนผสม

• เนื้อไก่ส่วนสะโพกและน่องติดสะโพก 1,000 กรัม
• มันฝรั่ง 600 กรัม
• หอมใหญ่ 300 กรัม
• หัวกะทิ 600 กรัม
• หางกะทิ 600 กรัม
• ลูกกระวาน 10 กรัม
• ใบกระวาน 2 กรัม
• ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม
• พริกแกงมัสมั่น 150 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไปส่วนหนึ่ง เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ผัดและเคี่ยวกะทิให้แตกมัน พอกะทิแตกมันดีแล้ว ให้ใส่พริกแกงมัสมั่นลงไป ผัดให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน พอละลายเข้ากันดีแล้ว ให้เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ปรับเป็นไฟแรงค่อนไฟกลาง ต้มให้พอเดือด
3. ใส่เนื้อไก่ส่วนสะโพกและน่องติดสะโพกลงไป ตามด้วยลูกกระวาน ใบกระวาน เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้น เติมหางกะทิลงไป แล้วปรับเป็นไฟแรงสุด พอน้ำเดือดให้เปลี่ยนเป็นไฟกลาง ต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อไก่จะสุก ใช้เวลาประมาณ 25 – 30 นาที
4. พอไก่สุกและน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ ลงไป ต้มต่อไปจนกว่ามันฝรั่งจะสุก ใช้เวลาประมาณ 20 – 30 นาที โดยใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อน
5. พอมันฝรั่งสุกดีแล้ว ให้ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป ต้มต่อไปอีกสักพักนึง แล้วปิดเตา พร้อมเสิร์ฟ

ดูวิธีทำ มัสมั่นไก่ เพิ่มเติมคลิก

สำหรับใครที่อยากทำ พริกแกงมัสมั่นเอง แต่ไม่มีครก หรือมีแรงและเวลามากพอที่จะมานั่งตำส่วนผสมให้ละเอียดด้วยตัวเอง อยากจะทำพริกแกงมัสมั่นให้เสร็จโดยเร็วเพื่อทำอาหาร โดยที่ไม่ต้องใช้เวลานานมาก แนะนำให้ใช้ เครื่องบดพริกแกง จาก SGE เพราะด้วยใบมีดที่เฉียบคม จะทำให้หั่น บด ส่วนผสมแต่ละอย่างเข้ากัน จนช่วยให้คุณสามารถทำพริกแกงออกมาได้ ในระยะเวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น เหมาะกับทั้งการใช้ในครัวเรือนและธุรกิจร้านอาหาร ที่ต้องการพริกแกงไว้ใช้ในปริมาณมาก

เพียงแค่นำส่วนผสมแต่ละอย่าง มาใส่ลงเครื่อง ปั่นให้ละเอียด นำส่วนผสมแต่ละอย่างมาคลุกเคล้าในหม้อ แล้วใส่กลับเข้าเครื่องบด เพื่อบดใหม่ เพียงเท่านี้ ก็จะทำให้ได้พริกแกงที่พร้อมใช้ทำอาหารได้แล้ว โดยตัวหัวบด สามารถเปลี่ยนได้หลายแบบ ทั้งแบบบดละเอียด หั่นเป็นชิ้น หรือฝานเป็นเส้น ทำให้ยังสามารถนำไปทำหมูบด เนื้อบด หรือแม้กระทั่งปลาบด ได้อีกด้วย

หากสนใจ เครื่องบดพริกแกง จาก SGE สามารถเข้าไปคลิกดูรายละเอียดได้ที่ https://www.sgethai.com/product/meat-mincer-mga/ หรือสอบถามทางโทรศัพท์ หรือ Line ของ SGE ได้เลย  

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• เผยสูตร แกงเขียวหวาน อาหารไทยยอดนิยมที่ฝรั่งชอบ
• 5 สูตร พริกแกง รสเด็ด ตำเอง ขายเอง ถึงเครื่องแกงไทย