มัดรวม สูตรแกงปลา เมนูแกงไทย ได้ลองแล้วต้องติดใจ
ทำแกงทานเองเพลิน ๆ ในวันหยุดนี้ เชื่อว่าใคร ๆ ก็ต้องชอบ เมนูแกงปลา สูตรอาหารไทยที่อัดแน่นโปรตีน มีทั้งแกงกะทิ กับแกงไทยไม่ใส่กะทิ แค่หม้อเดียวก็ทานอิ่มกันทั้งบ้าน SGE จึงอยากนำเสนอ สูตรแกงปลา ที่ทำได้ไม่ยาก มาฝากทุกคนกัน
แนะนำ 7 สูตรแกงปลา อิ่ม อร่อยจนติดใจ
ใครชอบกินเมนูแกง ถ้าแอบเบื่อ ๆ กับเมนูแกงหมู หรือแกงไก่ ลองเปลี่ยนมาทำ เมนู แกงปลา กันสักหม้อดีไหม ไปจัดหาปลามาสักชนิดแล้วลงมือแกงกันเลย
🐟 แกงเหลืองหน่อไม้ดองใส่ปลา
เริ่มจากแกงปลาไม่ใส่กะทินั่น คือ แกงเหลืองหน่อไม้ดองใส่ปลา แกงสีเหลืองรสแซ่บจัดจ้าน มีความเปรี้ยวของหน่อไม้ดอง จะใส่ปลาดุก ปลานิล ปลาช่อน หรือปลาสวายก็แล้วแต่ชอบเลย
ส่วนผสม
- ปลา
- หน่อไม้ดอง
- น้ำพริกแกงเหลือง
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลทราย
วิธีทำ
- ปั่นส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลืองไปจนละเอียด
- ต้มหน่อไม้ดองในน้ำสักพัก ใส่ส่วนผสมน้ำพริกกับน้ำจนเดือด ใส่หน่อไม้ดองลงไป ต้มจนเดือดอีกสักครั้ง จึงใส่ปลา
- เติมรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว ตัดน้ำตาลปลายช้อน พร้อมเสิร์ฟ
🐟 แกงส้มปลากระบอก
แกงส้มปลากระบอกหน่อไม้ดองใคร ๆ ก็ทำ แต่ถ้าไม่อยากซ้ำใครขอนำเสนอแกงส้มปลากระบอก สูตรนี้ใส่ออดิบต้มกับน้ำแกงส้มจนกรอบนุ่ม เข้ากันดีกับปลากระบอก
ส่วนผสม
- พริกสด 80 เม็ด
- เกลือ หรือน้ำปลา
- กะปิ
- กระเทียม
- ขมิ้นสด
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลทราย
- ออดิบ
วิธีทำ
- เอาเครื่องพริกแกงมาปั่น หรือตำตามสะดวก แต่การตำจะทำให้หอมและอร่อยกว่าปั่น ใส่ลงในหม้อเติมน้ำเปล่า ต้มพอเดือดใส่ปลาลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือหรือน้ำปลาตามชอบเบา ๆ ไว้ก่อน เพราะกะปิอาจมีความเค็ม ปลาสุกใช้เวลาไม่นานราว 8-9 นาที เติมน้ำมะนาว เพื่อปรุงให้รสชาติเปรี้ยว และได้ความหอมต่างจากมะขามเปียก
- ใส่ออดิบลงไป เร่งไฟจนเดือดแล้วปิดไฟ พร้อมปิดฝาทิ้งไว้ไม่ต้องคน เพราะต้องการกินแบบกรอบนอกนุ่มใน ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
🐟 แกงกะทิปลาช่อนใบยี่หร่า
กลิ่นหอมเหลือเกินสำหรับแกงปลาใส่กะทิหม้อนี้ พบกับแกงกะทิปลาช่อนใบยี่หร่า มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงโฮมเมด ผัดกับกะทิจนเดือดแล้วใส่ปลาช่อน พอปลาสุกใส่ใบยี่หร่า รับรองอร่อยจยติดใจ
ส่วนผสม แกงกะทิปลาช่อน
- น้ำพริกแกง
- ปลาช่อน หั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม
- กะทิ 500 มิลลิลิตร หรือกะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง
- ใบยี่หร่า 100 กรัม (หั่นพอหยาบ)
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา (ปรุงรส)
ส่วนผสม น้ำพริกแกง
- ข่า 5 แว่น
- ตะไคร้ 3 ต้น
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสด 100 กรัม
- พริกแห้ง 1 กำมือ
- กระชาย 5 ราก
- ขมิ้นหัวเล็ก 4 ชิ้น
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกส่วนผสมเครื่องพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด เตรียมไว้
- ใส่หัวกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงไป รอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสตามชอบ จากนั้นใส่ปลาช่อนลงไป ไม่ต้องคน
- รอให้เดือดอีกครั้ง ประมาณ 5-7 นาที แล้วใส่ใบยี่หร่าตามลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
🐟 แกงเขียวหวานปลาดุก
แกงเขียวหวานแบบภาคกลางรสออกหวานไปหน่อย ใครชอบความแซ่บต้องลองแกงเขียวหวานปลาดุก ใส่น้ำพริกแกงปักษ์ใต้ ต้มกับกะทิ ใส่ปลาดุก เพิ่มความหอมจากกระชาย สุดท้ายใส่มะเขือพวง กับมะเขือเปราะ อร่อยสุด
ส่วนผสม
- ปลาดุก
- กะทิ
- พริกชี้ฟ้า
- ผิวมะกรูด ½ ลูก
- ใบพริก
- กระชาย
- ข่า
- ตะไคร้
- มะเขือเปราะ
- มะเขือพวง
- หอมแดง
- พริกไทยดำ
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
วิธีทำ
- เตรียมเครื่องน้ำพริกแกงเขียวหวานแบบภาคกลาง โดยเพิ่มพริก ผิวมะกรูดราวครึ่งลูก และใบพริกไปปั่นจนละเอียด
- เอาหัวกะทิใส่หม้อต้มพอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป ตามด้วยปลาดุก พอปลาเริ่มจะสุก ใส่กระชาย มะเขือพวง และผักอื่น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลทราย
- เสิร์ฟพร้อมกับขนมจีนผักสด
🐟 แกงเทโพปลาเค็ม
แกงเทโพไก่ก็ทำไปเมื่อวาน วันนี้ขอลองทำแกงเทโพปลาเค็ม มาพร้อมวิธีทำปลาเค็มจากปลาสละ ใส่น้ำพริกแกงลงไปต้มกับกะทิ ที่ขาดไม่ได้เลย คือผักบุ้งไทยนั่นเอง
ส่วนผสม
- ปลาเค็ม (ในสูตรใช้ปลาสละเค็ม)
- ผักบุ้งไทย
- น้ำพริกแกง
- หัวกะทิ
- มะกรูด
- ส้มแขก
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำปลา
วิธีทำ
- เอาปลาสละมาผ่าหลัง แบะเนื้อออกแล้วชโลมเกลือ อัตราส่วน 3% ของน้ำหนักตัว การใช้เกลือมากเกินไป หรือระยะเวลาที่หมักนานเกินไป จะส่งผลให้เนื้อปลามีความเค็มมาก กินไม่อร่อย ต้องกะเวลา และปริมาณเกลือให้พอดี
- หลังจากทาเกลือแล้วก็นำใส่ถุงใบใหญ่หมักไว้ค้างคืน แล้วล้างเกลือออกแล้วตากแดดจนแห้ง ก็จะได้ปลาสละเค็มเก็บไว้กินตลอดทั้งปี
- เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมัน ใส่เครื่องแกง ผัดต้มจนเครื่องแกงเริ่มส่งกลิ่นหอม ใส่ปลาแห้งตัดพอคำที่แช่น้ำไว้
- ใส่มะกรูดหั่นแว่น ชิมรสตามชอบ อาจจะเพิ่มน้ำปลาลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ก่อนเร่งไฟใส่ผักบุ้ง ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
🐟 แกงป่าปลาดุก
เอาใจสาว ๆ กันด้วยเมนูแกงป่าปลาดุก แกงปลาไม่ใส่กะทิ รสแซ่บ กินกับปลาดุกเนื้อแน่น ใส่เครื่องสมุนไพรเน้น ๆ เติมมะเขือเปราะกับใบกะเพรา
ส่วนผสม
- ปลาดุก (หั่นชิ้น) 500 กรัม
- น้ำพริกแกงป่า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- กระชายซอย 100 กรัม
- มะเขือเปราะ (หั่นชิ้น) 200 กรัม
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- พริกชี้ฟ้า
- ใบกะเพรา
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อน ใส่น้ำพริกแกงป่าลงไปผัดจนหอม ตามด้วยปลาดุก ผัดให้สุก
- เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา กับน้ำตาลปี๊บ
- ใส่กระชาย กับมะเขือเปราะ รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้ากับใบกะเพรา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
🐟 แกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ
สูตรแกงปลา อีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชื่นชอบ นำปลาช่อนไปทอดจนหนังกรอบ เนื้อสุกนุ่ม แล้วราดด้วยน้ำแกงส้มใส่ผักกระเฉด และผักอื่น ๆ ตามชอบ
ส่วนผสม
- ปลาช่อน 1 ตัว
- น้ำพริกแกงส้ม 3+½ ช้อนโต๊ะ
- กระชาย 2 ชิ้น
- น้ำซุป 4 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1+¼ ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 2+½ ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
- ผักกระเฉด หั่นท่อน หรือผักสดอื่น ๆ ตามชอบ เช่น ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน ดอกแค เป็นต้น
- น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
วิธีทำ
- ทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด และควักไส้ออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- โขลก หรือตำน้ำพริกแกงส้ม กับกระชายจนละเอียด พักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน นำปลาทอดวางใส่หม้อไฟแป๊ะซะ พักไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำซุป ใช้ไฟร้อนปานกลาง พอเดือดตักน้ำซุปขึ้นมาเล็กน้อยนำไปละลายน้ำพริกแกงส้ม แล้วเทส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มลงไปในหม้อ ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก
- พอเดือดอีกครั้งก็ใส่ผักลงไป คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีกสักพักจนผักสุก ปิดไฟ ตักราดลงบนปลาทอดที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ สูตรแกงปลา วันไหนฝนตกออกไปข้างนอกไม่ได้ก็อยู่บ้านทำแกงปลาสักหม้อดูสิ ไม่ว่าจะเป็นแกงส้ม แกงเหลือง แกงเขียวหวาน หรือแกงเทโพก็เลือกได้ตามชอบ รับรอง อิ่มอร่อยกันทั่วหน้าทั้งครอบครัว 😋👍🏻
