พาทำ หม่าล่าทั่ง อาหารจีนรสเด็ด เผ็ดแซ่บถูกใจสายซี๊ด

บทความนี้เอาสูตร หม่าล่าทั่ง สุดยอดอาหารฮอตฮิตประจำปีนี้มาฝาก เรียกได้ว่าปีนี้คือปีทองของอาหารจีนรสแซ่บชนิดนี้จริง ๆ ไม่ว่าจะหันหน้าไปทางไหนก็มีร้านมาเปิดกันให้พรึ่บ แต่เราไม่ต้องเสียเงินแพง ๆ เพื่อกินหม่าล่าอีกต่อไป จดสูตรนี้แล้วเตรียมไปอร่อยกับที่บ้านได้เลย!

ไขข้อสงสัย หม่าล่าทั่ง คืออะไร?

หม่าล่าทั่ง  (麻辣烫: málàtàng) ความหมายของอักษรสองตัวแรกคือรสชาติของอาหารจานนี้ โดยแปล 麻 (má: หม่า) ได้ว่า ความรู้สึกชา 辣(là: ล่า) แปลว่า เผ็ด ส่วนคำสุดท้าย 烫(tàng: ทั่ง) แปลว่า ลวก ซึ่งแปลรวมกันทั้งสามคำ จะแปลได้ว่า อาหารลวกรสเผ็ดชา มีต้นกำเนิดมาจากเสฉวน และแพร่หลายอย่างมากทั่วทั้งประเทศจีน ทว่าไม่ได้ราคาแพงเหมือนกับบ้านเรา กลับกันถือเป็นอาหารข้างทาง ที่หากินง่าย อร่อย และไม่แพงอีกด้วย

แจกสูตร หม่าล่าทั่ง รสเด็ด อร่อยเผ็ดถึงใจ

ส่วนผสมหม่าล่าทั่ง

1. ซุปก้อนหม่าล่า 55 กรัม
2. น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
3. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันฮวาเจียว (เพิ่มความชา) ตามชอบ
5. งาขาว 1 ช้อนชา
6. ผัก ตามชอบ
7. เนื้อสัตว์ ตามชอบ
8. ลูกชิ้น ตามชอบ
9. ฟองเต้าหู้ 2 ชิ้น
10. เส้นมันเทศ, วุ้นเส้นจีนแช่น้ำ 10 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. นำเนื้อสัตว์ ผัก ลูกชิ้น ฟองเต้าหู้ และเส้นจีนแช่น้ำไปลวกในน้ำร้อนจนสุกดี ใส่ชามเตรียมไว้
2. ทำน้ำซุปหม่าล่า โดยตั้งกระทะให้ร้อน แล้วใส่ซุปก้อนหม่าล่าและน้ำมันฮวาเจียวลงไปผัดให้ละลายและหอมดี
3. จากนั้นให้เติมน้ำสะอาดลงไป ต้มให้เดือด ใส่น้ำมันหอย คนให้เข้ากันแล้วชิมรส หากเผ็ดไปให้เติมน้ำเพิ่ม หากรสชาติจางไปให้เติมซุปก้อนและน้ำมันฮวาเจียว
4. เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว รอน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ค่อยใส่งาขาวเป็นอย่างสุดท้าย ปิดไฟ
5. นำน้ำซุปหม่าล่าที่ทำไว้ เทใส่ชามส่วนผสมที่ลวกรอไว้แล้ว พร้อมเสิร์ฟ กินคู่กับน้ำจิ้ม อร่อยมาก!

สำหรับใครที่ไม่ชอบรสชาติซุปเผ็ดโดด ให้ปรับสูตรเป็น ใส่น้ำ 180 มิลลิลิตร และนมสด 180 มิลลิลิตร กับอัตราส่วนผสมเดิม เพียงเท่านี้ก็จะได้หม่าล่าทั่งน้ำข้น ซดได้ ละมุนลิ้นสุดๆ

แถมสูตร น้ำจิ้มร้านดัง กินคู่กับ หม่าล่าทั่ง รับรองอร่อยมาก!

ส่วนผสมน้ำจิ้มงา ( 1 เสิร์ฟ)

1. ซอสงา 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำจิ้มสุกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
5. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
6. ผงชูรส ¼ ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย ปลายช้อน
8. น้ำมันพริกหม่าล่า ½ ช้อนโต๊ะ
9. ซอสเห็ดหอมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
11. ผงพริกหม่าล่า ตามชอบ
12. กระเทียมสับ ตามชอบ
13. พริกขี้หนู ตามชอบ
14. งาคั่ว ตามชอบ
15. ต้นหอม ตามชอบ
16. ผักชี ตามชอบ

ใส่ส่วนผสมไว้รอ ก่อนกินคนน้ำจิ้มให้เข้ากันดี จากนั้นเอาเนื้อนุ่ม ๆ ที่เพิ่งลวกเสร็จ มาชุบน้ำจิ้มเน้น ๆ อร่อยเต็มคำ ฟินมากขอบอก!

แถมเกร็ดความรู้ หม่าล่าเหมือนกัน แต่ทำไมเรียกไม่เหมือนกัน?

ในประเทศจีนจะมีอาหารที่รสชาติและหน้าตาคล้ายหม่าล่าทั่งอยู่อีกมาก แต่ชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามแต่ละอาหารชนิดนั้น ๆ บทความนี้ขอยกตัวอย่างมาซัก 5  เมนู รับรองว่าจำเอาไปใช้สั่งอาหารที่จีน ต้องได้อาหารตรงกับที่ต้องการแน่นอน!

• หม่าล่าหั่วกัว (麻辣火锅: Málà huǒguō) แปลได้ว่า หม่าล่าหม้อไฟ กรรมวิธีกินจะคล้ายกับชาบู ชาบูของญี่ปุ่น ที่มีเนื้อสัตว์ ลูกชิ้น และผักตามที่เราชอบ เสิร์ฟพร้อมกับหม้อไฟน้ำซุปหม่าล่าสูตรของแต่ละร้าน

• หม่าล่า ช่วนช่วน (麻辣串串: Málà chuàn chuàn) คำว่า ช่วนช่วน(串串: chuàn chuàn) แปลว่าเสียบไม้ โดยเจ้าอาหารตัวนี้จะมีวัตถุดิบเสียบไม้ไว้ ให้เราเลือกหยิบได้ตามชอบ ตอนจะกินก็หยิบมาลวกในหม้อซุปหม่าล่า คิดเงินโดยคิดค่าเปิดน้ำซุป และนับไม้ตามจริงที่เรากิน ที่จีนส่วนมากราคาไม่แพง

• หม่าล่าทั่ง (麻辣烫: Málàtàng) อาหารลวกรสเผ็ดชา เมนูหลักของเราในวันนี้ โดยในประเทศจีน ที่ร้านหม่าล่าทั่งจะมีวัตถุดิบสดวางใส่ถาดไม่เสียบไม้ไว้หลากหลายชนิด ทั้งเนื้อสัตว์ ผัก ลูกชิ้น เส้น โดยเราสามารถเลือกหยิบได้ตามความชอบ เสร็จแล้วให้ทางร้านคิดเงินให้โดยการชั่งน้ำหนักของสดที่ตักมา เมื่อจ่ายเงินเรียบร้อย ร้านก็จะนำไปปรุงสุกให้ สามารถเลือกได้ทั้งแบบหม่าล่าทั่งซดซุปร้อนๆ หรือ หม่าล่าเชียงกัว ผัดหม่าล่าแห้งๆรสเด็ด ก็อร่อย

• หม่าล่าเชียงกัว (麻辣香锅: Málà xiāngguō) หม่าล่าผัดแห้ง มักขายด้วยกันกับหม่าล่าทั่ง เลือกตักได้ตามชอบ คิดเงินตามน้ำหนักของสดที่ตักมา แล้วร้านก็จะนำไปปรุงสุกผัดแห้งให้ รสชาติเข้มข้น อร่อยไม่แพ้หม่าล่าจานอื่น ๆ

• หมาล่าซาวข่าว (麻辣烧烤: Málà shāokao) แปลตรงตัวคือ ปิ้งย่างเผ็ดชา โดยจะเป็นอาหารที่เสียบไม้ไว้ นำมาย่างให้สุก ทาด้วยซอสสูตรทางร้านและโรยผงหม่าล่าตามทีหลัง กินแล้วอร่อยเพลินจนลืมนับไม้

เมื่อนำเอามาเทียบกันแบบนี้แล้ว หม่าล่าช่วนช่วน กับหม่าล่าทั่ง แทบจะไม่แตกต่างกันเลยใช่ไหมคะ แค่อีกชื่อหนึ่งเสิร์ฟแบบเสียบไม้ อีกชื่อหนึ่งตักแล้วชั่งน้ำหนักเท่านั้น ซึ่งจริง ๆ ในจีนสามารถเรียกหม่าล่าช่วนช่วนว่าหม่าล่าทั่งได้ แต่ไปเรียกหม่าล่าทั่งว่า หม่าล่าช่วนช่วนไม่ได้น้า เพราะช่วนช่วนแปลว่าเสียบไม้นั่นเอง!

เมนูหม่าล่าทั่ง เป็นเมนูอาหารจีนอีกชนิดที่ทำง่าย ไร้ขั้นตอนยุ่งยาก จะปรับเอาสูตรน้ำซุป ไปทำกินในเมนู หม่าล่าหม้อไฟ ก็ได้ แถมอร่อยถูกใจคนทั้งครอบครัวแน่นอน ทำเองราคาถูก กินเยอะแค่ไหนก็คุมงบอยู่ อย่าลืมเอาสูตรนี้ไปลองทำกันนะคะทุกคน!

บทความที่น่าสนใจ

• “ชาบูหม่าล่า” สูตรน้ำซุปแซ่บ เผ็ดชา ทำง่าย อร่อยไม่แพ้ร้านดัง
• “หม่าล่าเสียบไม้” สูตรอร่อยเด็ด เผ็ดชาลิ้น ทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
• วิธีทำ เป็ดปักกิ่ง หนังกรอบ หอมอร่อย ทำได้ไม่ยาก
• แจกสูตร เคาหยก สามชั้นตุ๋นผักกาดแห้ง เมนูขึ้นภัตตาคาร ทำเองไม่ยาก!
• แจกสูตร ไก่ตุ๋นยาจีน บำรุงกำลัง เด็กหรือผู้ใหญ่ ก็ทานได้!

ข้อมูลอ้างอิง : mgronline, thaihealth, cookpad